طرز تهیه سس منی ، محتوای کالری و ترکیب شیمیایی. مزایا و مضرات چاشنی روغن ، دستور العمل ها. اطلاعات جالب.
Ménière یا la Mieniere یک سس روغنی از غذاهای ملی فرانسه است که جذابیت غذاهای دریایی و ماهی را کاملاً نشان می دهد. ترکیب مواد محدود است ، می توان گفت: اندک: کره آب شده ، آب لیمو و جعفری. رنگ - از زرد روشن تا قهوه ای یا بژ ، قوام - همگن ، طعم - خامه ای خامه ای ، ترش ، بو - معطر.
چگونه سس مایر درست کنیم؟
طعم چاشنی به دلیل پردازش ویژه مواد مختلف است. کره را می توان در دمای اتاق ذوب کرد ، در قابلمه یا ماهی تابه گرم کرد ، روی یک تکه ماهی. اما غذاهای تند از گیاهی قهوه ای برای تهیه سس منر استفاده می کنند.
طرز تهیه آن:
- یک تکه محصول پرچرب به قطعات مساوی بریده می شود - آنها باید همزمان ذوب شوند.
- برش ها را در یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- حرارت دهید تا روغن شروع به کف شدن و حباب زدن کند ، به دلیل اینکه بخار تبخیر می شود و با یک کاردک یا قاشق سیلیکونی نازک شروع به هم زدن کنید.
- به محض ظاهر شدن دانه های قهوه ای ، باید ظروف را از اجاق گاز بردارید و به هم زدن ادامه دهید. اگر ماهیتابه را روی آتش بگذارید ، پروتئین شیر به طور کامل می سوزد.
- هنگامی که همه محتویات رنگ قهوه ای مایل به زرد و طعم دلپذیری پیدا می کنند ، مایع روغنی در یک ظرف سرد ریخته می شود. روغن را می توان یخ زده و برای تهیه چاشنی استفاده کرد.
روش های تهیه سس منییر:
- با روغن قهوه ای … به محض این که امکان بدست آوردن رنگ قهوه ای ماده اصلی وجود داشته باشد ، آب لیمو را درون آن می ریزند تا سرد شود و جعفری تازه ریز خرد شده به آن اضافه می شود. خوشمزه ترین آن چاشنی ناهمگن با چمن تازه است ، اما می توانید همه چیز را در مخلوط کن قطع کنید. سبزیجات در آخرین مرحله ریخته می شوند - پس از ریختن آب لیمو ، باید آن را کاملاً مخلوط کنید تا به یک قوام ظریف برسید. نسبت توصیه شده: 150 گرم کره قهوه ای ، 30 میلی لیتر آب لیمو و 2 قاشق غذاخوری. ل سرسبزی
- روغن ماهی … در این مورد ، مهماندار از قبل می داند که سس برای چیست. ماهی را خرد کرده ، در آرد ریخته و در روغن آفتابگردان سرخ می کنند. پس از چرخاندن ، کره یخ زده روی هر قطعه قرار می گیرد. وقتی ذوب شد ، آن را با قاشق با دقت بردارید و از آن برای تهیه سس در آینده و طعم دادن به غذاهای دریایی استفاده کنید. در این مورد ، طعم چاشنی تغییر می کند ، سایه ماهی به وضوح در آن احساس می شود.
- سس ماهی تند … کره کمی ذوب می شود ، به طوری که فقط نرم می شود و با آب لیمو و گیاهان آسیاب می شود. می توانید نمک و فلفل اضافی اضافه کنید. چنین منری چرب ترین است ، طعم خامه ای برجسته ای دارد. روغن طعم دار یخ زده را در ماهی تابه ای با ماهی کبابی قرار دهید و اجازه دهید کمی سوزانده شود. همه با هم سرو کنید.
می توانید با سایر مواد نیز آزمایش کنید. جعفری را با گشنیز یا شوید جایگزین کنید ، زوفا ، ریحان ، نعناع ، آویشن یا ترخون را به ترکیب اضافه کنید. مزیت این چاشنی این است که می توان آن را از قبل تهیه کرد. و سپس فقط آن را ذوب کنید. پس از همه ، آن را ghee طعم دار است.
ترکیب و میزان کالری سس منر
ارزش تغذیه ای ادویه ای که طبق دستور کلاسیک تهیه می شود زیاد است ، زیرا حاوی کره چرب ذوب شده است. اگر از غذای بدون چربی استفاده می کنید ، ممکن است غذا در حین پخت یا سرو جدا شود.
میزان کالری سس منییر 652-673 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0.9 گرم ؛
- چربی - 148 ، 57 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 58 گرم.
بیشتر ترکیبات زیر در سس منر:
- ویتامین A - بینایی را بهبود می بخشد ، از ایجاد شب کوری جلوگیری می کند ، دارای اثر آنتی اکسیدانی است و سیستم هورمونی را تحریک می کند.
- بتا کاروتن - با کمبود آن ، پوست خشک می شود ، ناخن ها لایه برداری می شوند و موها شکافته می شوند ، ایمنی کاهش می یابد.
- کولین - اگر کافی نباشد ، چرخه زندگی سلولهای کبدی مختل می شود ، چربی در کبد رسوب می کند و کلسترول در عروق جمع می شود و پلاک ها شکل می گیرند و لومن را باریک می کنند.
- ویتامین PP - نسبت کلسترول خوب و بد را تنظیم می کند ، در تولید پروتئین ارگانیک شرکت می کند.
- اسید اسکوربیک - واکنش های اکسیداتیو و فرایندهای کاهش تبادل را تنظیم می کند.
- پتاسیم - در اکسیژن رسانی به سلول ها شرکت می کند و فشار خون و ضربان قلب را تنظیم می کند.
- کلسیم - با کمبود ماده ، دندان ها و استخوان ها از بین می روند ، کیفیت موها و ناخن ها بدتر می شود.
- آهن - این جزء نه تنها یکی از اجزای تشکیل دهنده گلبول های قرمز خون است ، بلکه اکسیژن را به اندام ها و بافت ها توزیع می کند.
- روی - بیشترین تأثیر را در نوجوانان دارد ، زیرا سیستم تولید مثل (رشد غده پروستات در مردان و عملکرد تخمدان ها در زنان) را تثبیت می کند.
- فسفر - بدون آن ، فرد دچار ضعف مداوم ، ضعف ، راشیتیسم در کودکان می شود.
فواید و مضرات سس منیر با عمل همه مواد تشکیل دهنده مشخص می شود. وقتی درست پخته شود ، فقط مواد مغذی و اسیدهای آلی که بخشی از کره هستند از بین می روند ، اما مواد گیاهی و آب لیمو کمی از بین می روند.
خواص مفید سس منر
هنگام انجماد چاشنی بر اساس گیاهی ، حفظ خواص آن با عدم وجود پروتئین شیر توضیح داده می شود - در طول عملیات حرارتی از بین می رود. بنابراین ، ارزش غذایی حتی در صورت نگهداری طولانی مدت حفظ می شود.
فواید سس مینر:
- پس از اتمام فعالیت بدنی ، به سرعت ذخیره آلی را بازیابی می کند.
- گیرنده های چشایی را تحریک می کند و اشتها را افزایش می دهد.
- سطح کلسترول را عادی می کند ، فشار خون را افزایش می دهد ، بدن را تقویت می کند.
- سرعت پرستالیز را افزایش می دهد ، به بدن اجازه می دهد تا سموم قدیمی را از بین ببرد.
- این اثر مفیدی بر روی چشم ها دارد ، از عملکرد عصبی که مسئول بینایی در هنگام غروب و نور است ، پشتیبانی می کند.
- تولید اسیدهای صفراوی و اسید کلریدریک را افزایش می دهد ، با اسیدیته کم حالت را عادی می کند ، هضم غذا را تسریع می کند و فرآیندهای پوسیدگی را در روده ها از بین می برد. بوی بد دهان از بین می رود.
- سطح قند خون را عادی می کند.
- جذب مواد مغذی را افزایش می دهد ، از جمله برای بدن بسیار مهم - فسفر و ید. این ترکیبات است که به مقدار زیاد در غذاهای دریایی که با آن سرو می شود یافت می شود.
چاشنی پرکالری جذب مواد مغذی و ترکیبات مفید را تسریع می کند. حتی کسانی که ماهی دوست ندارند نمی توانند در برابر یک غذای خوشمزه مقاومت کنند. این بدان معناست که خلق و خو بهبود می یابد و تولید سروتونین ، هورمون شادی ، افزایش می یابد.
موارد منع مصرف و مضرات سس منیر
شما نباید یک محصول چند جزء را با عدم تحمل فردی به ترکیبات جداگانه وارد رژیم غذایی کنید ، اگرچه هیچ آلرژن مشخصی در ترکیب وجود ندارد. اصلی ترین آسیب سس منایر به دلیل وجود کره سوخته است که حاوی مواد سرطان زا و سموم در حین عملیات حرارتی تشکیل شده است.
هنگام سوء استفاده:
- احتمال بدخیمی نئوپلاسم های موجود و سنتز سلول های غیر معمول در معده و روده افزایش می یابد.
- شروع مرگ سلول ها در کبد و لوزالمعده ؛
- وضعیت اندام های تناسلی بدتر می شود.
از سس چرب برای کولسیستیت مزمن ، دیسکینزی صفراوی ، افزایش اسیدیته معده و بیماریهای مرتبط - کولیت ، رفلاکس معده ، زخم ، گاستریت ، پروکتیت و بواسیر استفاده نکنید.
هنگام پرخوری ، سوزش سر دل ، احساسات ناخوشایند و دردناک در ناحیه اپی گاستریک ، حالت تهوع و اختلالات روده ای ممکن است ظاهر شود. در صورت چاقی نباید از سس منیر استفاده کنید.
با تغییر دستور غذا می توانید آسیب ناشی از استفاده از ادویه را به حداقل برسانید. اگر از گیاهی برای پخت و پز استفاده می کنید ، محتوای مواد سرطان زا در سس کاهش می یابد.
هنگامی که این محصول ساخته می شود ، آب و قند شیر - لاکتوز حذف می شود ، بنابراین ، با گرم شدن طولانی مدت ، رنگ تغییر می کند ، اما نه به دلیل سوزش ، بلکه به دلیل ضخیم شدن بیشتر در طول تبخیر. چنین چاشنی بهتر جذب می شود ، تأثیر مضری بر بدن ندارد و از نظر طعم تفاوت قابل توجهی ندارد.
دستور العمل های سس مینر
چاشنی به طعم مطلوبی طعم غذاهای دریایی و ماهی های چرب - عمدتاً غذاهای دریایی را برمی انگیزد. هم به صورت گرم ، بلافاصله پس از پخت و هم به صورت سرد ، پس از انجماد استفاده می شود. در این حالت ، روغن طعم دار به سادگی روی تکه های سرخ شده پخش می شود.
دستور العمل های سس مینر:
- صدف … 500 گرم پوسته را در فلاپ ها یا 350 گرم بدون آنها یخ زدایی کنید. همه ناخالصی ها حذف می شوند - جلبک ها می توانند زیر لبه ارسی قرار گیرند و طعم ظرف را بیشتر خراب کنند. پیاز را از قبل حلقه حلقه کنید. حبه سیر ، 3 عدد ، خرد شده ، سرخ شده در کمی روغن زیتون. به محض ظاهر شدن بوی قوی سیر ، صدف ها را در تابه بگذارید و آتش را اضافه کنید - 5 دقیقه سرخ کنید. پیاز را داخل آن بریزید ، 4 دقیقه دیگر بگذارید ، مرتباً هم بزنید تا نسوزد. خاموش کنید ، منییر را بریزید ، 3-4 دقیقه زیر درب آن را بگذارید تا سس جذب شود.
- کد لا منرو … ماهی به طور سخاوتمندانه با روغن طعم دار چرب شده و در آرد مخلوط با نمک ریخته می شود. می توانید فلفل بزنید. سرخ کنید تا نرم شود - باید پوسته قهوه ای طلایی ایجاد شود. منیر را ذوب کرده و روی ورقه های داغ را روی یک بشقاب بریزید.
- میگو … آنها میگوی ذوب شده را تمیز می کنند و مری را از ماهیان کوچک و کاراپاس را از آنهایی که رویال هستند حذف می کنند. مخلوطی از آرد ، نمک و فلفل را خیس کنید ، 3 دقیقه از هر طرف در روغن آفتابگردان داغ سرخ کنید. آتش را خاموش کنید ، چاشنی روغن را بریزید ، بدون انتقال به بشقاب سرو کنید.
- هشت پا با سس … ساکنان دریای یخ زده مجاز به ذوب شدن هستند ، اما نه به طور کامل ، در غیر این صورت خرد می شود و بدون افزودن نمک حدود یک ساعت جوشانده می شود. آنها را در یک صافی پرتاب می کنند ، به قطعات برش می زنند - شاخک های جداگانه ای که به شکل حلقه حلقه می شوند روی یک بشقاب بسیار زیبا به نظر می رسند. با مخلوطی از فلفل و نمک مالش دهید ، در روغن نباتی بیش از 2 دقیقه در هر طرف سرخ کنید. روی یک بشقاب پخش کنید و در بالای هر حلقه - یک تکه کره طعم دار منجمد.
ملر ترش معطر طعم کوکتل غذاهای دریایی را به طعم مطلوبی برمی انگیزد. در این حالت ، همه مواد با هم ، در روغن زیتون ، با سیر و پیاز سرخ می شوند. به هر طریقی مزه دار کنید: سس را درون تابه بریزید و آن را زیر درب بگذارید ، غذاهای دریایی را در یک خروجی قرار دهید و یک تکه روغن معطر منجمد را در هر قسمت قرار دهید.
حقایق جالب در مورد سس مایر
وقتی این چاشنی اختراع شد و چه کسی ناشناخته است. اما این نام ، که به معنای واقعی کلمه از فرانسه ترجمه شده است ، با همسر آسیاب گره خورده است. بنابراین ، پیشنهاد شده است که دستور تهیه سس منر به طور تصادفی معلوم شده است. زن عجله داشت و هنگام سرخ کردن ماهی ، بدون استخوان در آرد ، روغن شروع به سوختن کرد. ما موفق شدیم طعم ناخوشایند را با بسیاری از گیاهان و آب لیمو پنهان کنیم. نسبت دقیق مواد اولیه بعداً ایجاد شد.
منیر نه تنها یک سس است ، بلکه قیمه ماهی و ماهی طعم داده شده بر اساس قانون آشپزی کلاسیک سه "Ps" - پوست ، نمک ، اسیدی شدن است.این نه تنها باعث خوش طعم شدن می شود ، بلکه به جذب سریع پروتئین های حیوانی نیز کمک می کند.
ماهی la menerre طبق دستور زیر تهیه می شود:
- لیمو را با چاقوی تیز به دایره های نازک برش دهید.
- ماهی های چرب دریایی - ماهی ، ماهی تن ، ماهی خال مخالی - به چند قسمت تقسیم می شوند.
- نمک و فلفل را به مقدار زیاد مالش دهید ، آرد را بچرخانید ، حتماً مقدار اضافی آن را تکان دهید تا دوغاب سوخته ناخوشایند در تابه ظاهر نشود.
- قطعات را از دو طرف به مدت 3 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید ، سپس یک تکه کوچک کره یخ زده روی هر قطعه قرار دهید - حدود نصف قاشق چایخوری ، 2-3 حلقه لیمو ، با جعفری بپاشید. درب آن را ببندید و 2 دقیقه روی آتش بگذارید. غذا گرم سرو می شود.
آشپزهای فرانسوی غذاهای دریایی و ماهی را که طبق دستور خاصی سرخ می شوند ، la (la) mener یا miniere و سس - rem mener می نامند. با این حال ، پیشوند اغلب از بین می رود.
فیلم مربوط به سس منر را تماشا کنید:
حتی اگر چاشنی خانگی آن را دوست داشت ، اغلب نباید آن را به منوی روزانه معرفی کنید. به نظر می رسد ظرف بیش از حد چاق است.
