توضیحات ادویه. ترکیب و محتوای کالری کاسیا. خواص مفید ، آسیب در صورت سوء استفاده و موارد منع مصرف. ادویه جات در چه غذاهایی استفاده می شود؟
مضرات و موارد منع مصرف کاسیا
با وجود مقدار زیادی مواد مفید ، ادویه می تواند مضر باشد و موارد منع مصرف دارد. به همین دلیل ، توصیه می شود از آن در مقادیر کم استفاده کنید.
چه کسانی نباید دارچین چینی را در رژیم غذایی خود قرار دهند:
- زنان باردار و شیرده … این دسته از افراد اکیدا مجاز به مصرف کاسیا نیستند ، مانند سایر ادویه جات ، زیرا مواد موجود در ترکیب ادویه کار رحم را تحریک می کند و می تواند باعث سقط جنین شود.
- بیماران مبتلا به بیماریهای کلیه ، کبد و لوزالمعده … استفاده بیش از حد از این ادویه ، که حاوی کومارین است ، بر این اندام ها تأثیر منفی می گذارد.
- افراد مبتلا به عدم تحمل فردی … این ادویه می تواند بدن را به عنوان یک ماده حساسیت زا تحت تأثیر قرار دهد ، بنابراین ، اگر مورد سوء استفاده قرار گیرد ، ممکن است با آسیب کاسیا روبرو شوید.
- بیماران مبتلا به اسهال و بیماری التهابی روده … این ادویه به عنوان ملین روی بدن انسان عمل می کند ، به همین دلیل در صورت وجود مشکلات بهداشتی ذکر شده نمی توان از آن استفاده کرد.
میزان مصرف کاسیا در روز تقریباً 0.1 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم وزن بدن یک فرد بالغ است. به این ترتیب یک بزرگسال نمی تواند بیش از 0.5 قاشق چای خوری ادویه جات ترشی جات ، و بسیار کمتر برای کودکان استفاده کند. و البته ، شما نمی توانید هر روز آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
تهیه پودر کاسیا
درختان 7 ساله برای برداشتن پوست مناسب هستند. هر 7-10 سال یکبار از شاخه ها و تنه بریده می شود. برداشتن آن در هوای بارانی آسان تر است.
لایه بالایی پوست دور ریخته می شود ، اما لایه زیرین به نوارهایی به طول 15 و عرض 2 سانتی متر بریده می شود. همه قطعات کاملاً خشک می شوند تا مقعر شوند. ضخامت ادویه در لوله ها بیش از 3 میلی متر است. بازارها و سوپر مارکت ها نه تنها کاسیا را در چوب ، بلکه ادویه آسیاب شده نیز به فروش می رسانند. برای تهیه آن ، باید چوب های خشک شده را به صورت پودر خرد کنید. شما باید ادویه را در یک ظرف خشک و محکم بسته نگهداری کنید.
دستور العمل های کاسیا
این ادویه در کشورهای دارای آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری محبوبیت بیشتری دارد. آشپزها در چین قبل از استفاده آن را کمی سرخ می کنند که عطر و طعم آن را افزایش می دهد. بهتر است با ترنج و هل ترکیب شود. سوپ ، غذاهای گوشتی ، نوشیدنی ها ، مربا ، سالاد میوه ، ماریناد ، محصولات پخته شده - این لیست کامل غذاهایی نیست که با دارچین چینی طبخ می شوند.
دستور العمل های کاسیا:
- کیک کوچک با سیب … 2 سیب را بشویید ، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. نصف قاشق چایخوری کاسیا و یک چهارم فنجان شکر بپاشید. 2 تخم مرغ را بزنید ، 3/4 فنجان شکر ، 0.5 قاشق چایخوری کاسیا و یک کیسه شکر وانیلی (می توانید از 1 قاشق چای خوری اسانس وانیل استفاده کنید) اضافه کنید. در 1 لیوان کف بریزید. 2 فنجان آرد بریزید و خوب مخلوط کنید. سیب را اضافه کنید و خمیر آماده است. ما فرم را به فر می فرستیم ، دما - 175 درجه ، زمان پخت - 50 دقیقه.
- نان زنجبیلی کدو تنبل … اولین قدم این است که 100 گرم آرد را الک کنید ، 5 گرم نمک ، 2 گرم بیکینگ پودر و 0.5 قاشق چایخوری کاسیا را اضافه کنید. سپس مواد را خوب مخلوط کنید. پس از آن ، 60 گرم شیر را در یک کاسه بریزید ، 1 تخم مرغ را بزنید و 50 گرم شکر را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. حالا 100 گرم کدو را رنده کنید. ما توده های شل ، کدو تنبل و تخم مرغ شیر را ترکیب می کنیم. خمیر را ورز می دهیم و از قالب ها برای تهیه نان زنجبیلی استفاده می کنیم. فر را از قبل گرم کرده و کوکی های شیرینی زنجبیلی خود را به مدت 20 دقیقه می پزیم.
- پرتقال پخته شده در فر … ما 2 پرتقال را می شویم ، پوست می کنیم ، به برش تقسیم می کنیم.11 گردو را آسیاب کنید ، 3 قاشق غذاخوری عسل و 1 قاشق چایخوری کاسیا را به آنها اضافه کنید. توده آجیل را روی برش های پرتقال بمالید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. از چای خود لذت ببرید!
- سیب های پخته شده با موزلی در فر … ابتدا 2 سیب را بشویید ، هسته را جدا کنید تا به انتهای میوه دست نزنید. سپس پر کردن را به این روش تهیه می کنیم: در یک کاسه 50 گرم موزلی ، 200 میلی لیتر شکر ، 0.5 قاشق چایخوری دارچین چینی و زنجبیل آسیاب شده ، 0.25 قاشق غذاخوری را مخلوط می کنیم. نمک و 100 گرم کره که ابتدا باید ذوب شوند. ما به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 گرم می پزیم.
- مرغ در ماریناد … 1 فنجان روغن نباتی را با 3 قاشق غذاخوری خردل آماده شده مخلوط کنید. 3 حبه سیر خرد شده ، 0.5 قاشق چایخوری کاسیا ، 3 قاشق غذاخوری سرکه 6-9، ، فلفل و نمک را به مزه ، 2-3 lavrushki اضافه کنید. 1 ، 5 کیلوگرم پای مرغ یا فیله را بردارید ، با ماریناد پر کنید و 1 روز در یخچال بگذارید. ما گوشت را در دمای 180 درجه به مدت 40-50 دقیقه می پزیم.
- دم کردن خانگی … 400 گرم نان سفید و سیاه را برش دهید ، کمی خشک کنید ، آنها را با 0.5 قاشق چایخوری میخک و 5 گرم نمک بپاشید. نان چاشنی را در یک قابلمه بزرگ بریزید ، 5 گرم کاسیا ، 300 گرم مالت اضافه کنید. در یک کاسه جداگانه در 0.5 فنجان آب (گرم) ، 25 گرم مخمر را رقیق کنید. توده مخمر را در یک قابلمه بریزید و 1.5 لیتر آب اضافه کنید. ما همه چیز را مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم این توده برای چند روز در گرما بماند. 100 گرم رازک را با آب جوش بریزید ، 15 گرم شکر را سرخ کنید تا قهوه ای شود. هر دو راز و شکر را در یک قابلمه می ریزیم. 4 ، 25 لیتر آب دیگر اضافه کنید و 28 گرم جوش شیرین اضافه کنید. دوباره روش مخلوط کردن ، سپس دوباره آن را در یک مکان گرم به مدت یک روز قرار دهید. مخلوط آبجو را از طریق پارچه پنیر صاف کرده و از طریق پشم پنبه فیلتر کنید. ما آبجو را در بطری ها می ریزیم. بعد از 2 هفته می توانید نوشیدنی ما را بنوشید.
- چای سبز با شیر لاته … 1 قاشق چایخوری چای سبز ، 0.5 قاشق چایخوری دارچین چینی ، همان مقدار جوز هندی آسیاب شده و وانیلین را برای طعم مخلوط کنید. ما 2 فنجان شیر را گرم می کنیم ، توده شل خود را در آن می ریزیم ، به جوش می آوریم و از اجاق گاز خارج می کنیم. 0.5 قاشق چایخوری عسل را در یک نوشیدنی سرد قرار دهید. این چای شیر نه تنها خوشمزه است بلکه سالم نیز هست.
- گوشت خوک آسیایی با نارنگی … 1 فلفل دلمه ای را به نوارهای نازک برش دهید. سیر (2 حبه) و زنجبیل (10 گرم) را پوست بگیرید ، به مکعب برش دهید. ما 2 نارنگی را تمیز می کنیم و رگه های سفید را برمی داریم. 3 قاشق غذاخوری روغن کنجد را در یک ماهیتابه گرم کنید (می توانید آن را با هر نوع دیگری جایگزین کنید) و گوشت خوک خرد شده را به قطعات (500 گرم) در آن سرخ کنید. گوشت تمام شده را از تابه خارج کرده و فلفل را در همان مکان به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. دوباره گوشت خوک را در تابه بریزید ، 200 گرم سس چیلی ، 1 قاشق چایخوری کاسیا ، 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده ، نمک به مزه و 50 گرم آب اضافه کنید. ما همه چیز را به مدت 5 دقیقه می جوشانیم ، نارنگی را به محصولات در یک تابه می فرستیم و دانه های کنجد را روی آن می پاشیم. ظرف ما آماده است. نوش جان!
- سوپ کدو خامه ای با خامه … ابتدا فر را از قبل گرم کنید. یک تکه نان سفید ، حدود 80 گرم ، بردارید و آن را با مخلوط 3 قاشق غذاخوری کره نرم ، 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای و 0.25 قاشق چای خوری کاسیا از یک طرف پخش کنید. ما این "ساندویچ" را به مدت 8-10 دقیقه به فر می فرستیم (داخل آن باید بعد از پخت نرم شود). نان را به 8 مربع برش دهید و کنار بگذارید. پس از آن ، 125 گرم پیاز را سرخ کنید ، آن را در آب مرغ (400 میلی لیتر) بگذارید و 10 دقیقه بپزید. در یک قابلمه دیگر ، باید 450 گرم کدو تنبل را بجوشانید (ابتدا آن را بشویید ، پوست بگیرید و آن را به مکعب برش دهید). ما آن را به مخلوط کن ارسال می کنیم و یک توده همگن ایجاد می کنیم. ما پوره کدو تنبل را به آبگوشت منتقل می کنیم ، 0.15 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده ، همان مقدار فلفل سیاه آسیاب شده و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم. همه محصولات را مخلوط کرده ، به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سوپ را در بشقاب ها بریزید ، تکه های نان را با کاسیا و یک قاشق خامه (1 لیوان) روی آن قرار دهید.
- شیر سرخ کرده ایتالیایی … ابتدا باید 750 گرم شیر را بجوشانید و پوست 1 لیمو و 5 گرم کاسیا را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند.سپس 250 گرم شیر می گیریم و 120 گرم نشاسته را در آن رقیق می کنیم. 2 زرده تخم مرغ را جداگانه بزنید و آنها را با توده شیر نشاسته ترکیب کنید. پوست لیمو را از شیر خارج کرده و 250 گرم شکر در آن بریزید. همچنین یک توده تخم مرغ و نشاسته بریزید و بپزید تا غلیظ شود. محصول را در قالب بریزید و بگذارید یک شب بماند. صبح ، ظروف را با خامه شیر برگردانید و تکه تکه کنید. حالا آنها را سرخ می کنیم. برای انجام این کار ، قطعات را در آرد (1 فنجان) ، سپس در یک تخم مرغ (1 قطعه) خیس کنید و در روغن نباتی (150 میلی لیتر) سرخ کنید. پس از سرخ شدن ، قطعات را بپاشید یا حتی بهتر ، قطعات را در مخلوطی از کاسیا (2 قاشق غذاخوری) و شکر (4 قاشق غذاخوری) بغلتانید.
- سالاد کوکتل با ژامبون و لوبیا … اولین قدم این است که لوبیا را در شب خیس کنید (2 لیوان). صبح آن را در آب شور می پزیم. در همان زمان ، 200 گرم ژامبون را ریز خرد کنید. لوبیاهای تمام شده و سرد شده را به بشقاب ها برش دهید. 1 پیاز را پوست بگیرید ، خرد کنید. 2 تخم مرغ را بجوشانید و به مکعب برش دهید. حالا ما سس را آماده می کنیم. برای انجام این کار ، 1 قاشق غذاخوری آب ، همان مقدار سرکه ، 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی را مخلوط کنید. بجوشانید و از روی حرارت بردارید. در یک کاسه برای سالاد ، لوبیا ، ژامبون ، تخم مرغ ، پیاز را مخلوط کنید. ادویه جات ترشی جات: دارچین چینی ، گشنیز آسیاب شده ، فلفل سیاه ، نمک و شوید را به مزه اضافه کنید. ظرف را با سس مزه دار کنید. نوش جان!
حقایق جالب در مورد کاسیا
از زمان های قدیم ، مردم از ادویه بسیار استقبال می کردند و آن را فقط به پادشاهان و سایر فرمانروایان ارائه می کردند. چینی ها حدود 4500 سال پیش شروع به رشد این گیاه و تولید ادویه کردند.
هرودوت مورخ یونانی باستان ابتدا در نوشته های خود از دارچین یا کاسیا چینی نام برد. او نوشت که ققنوس لانه های خود را از دارچین و کاسیا ساخت.
در طول تمدن مصر باستان ، این ادویه به طور مستقیم از چین وارد شد ، برای مومیایی کردن استفاده شد.
در روم باستان ، کاسیا به عنوان گیاه آیینی مورد استفاده قرار می گرفت ؛ آن را به داخل تشییع جنازه انداختند. این واقعیت تا به امروز باقی مانده است که امپراتور نرو مقدار زیادی ادویه در مراسم خاکسپاری همسر محبوبش سوزاند. آنها می گویند که برای یک سال کامل کافی است. همچنین مشخص است که رومیان به اندازه نقره برای آن ارزش قائل بودند.
اروپایی ها استفاده از کاسیا را خیلی زودتر از انواع دیگر دارچین شروع کردند. این اتفاق در زمان حکومت اسکندر مقدونی رخ داد.
نحوه تشخیص دارچین از کاسیا - ویدیو را تماشا کنید:
دارچین کاسیا یا چینی ، صرف نظر از اینکه آن را تقلبی می نامند ، به طعم و مزه بیشتر غذاهای ما کمک می کند. علاوه بر این ، در صورت وجود تعدادی از بیماری ها ضروری خواهد بود. به این ترتیب هر زن خانه دار باید این ادویه را ذخیره کند. انجام این کار دشوار نیست ، زیرا تقریباً در همه سوپر مارکت ها فروخته می شود.
