در آشپزی مدرن ، ریواس توت فرنگی جدید نامیده می شود. زیرا اگرچه سبزیجات است ، اما مانند میوه پخته می شود. و اگر هنوز چنین محصولاتی را تهیه نکرده اید ، پس از آن یک زن و شوهر بهتر آنها را بشناسید.
محتوای دستور غذا:
- خواص مفید ریواس
- رازهای موفقیت پایهای خوشمزه
- دستور العمل های پای ریواس
- پای خمیر مایه
- پای خوشمزه
- پر کردن پای
- کیک لایه ای
- پای کفیر
- پای کوتاه
- دستور العمل های ویدئویی
ریواس تیره ای از گیاهان از خانواده گندم سیاه است. حدود پنجاه گونه از آن وجود دارد که در چین مرکزی کشت می شود. ساقه و برگهای آن خوراکی هستند و ریشه آن سمی تلقی می شود. این طعم ملایم و ترش دارد و معمولاً به افزودن شکر نیاز دارد ، و مقدار زیادی طعم را مبهم می کند. معمولاً ساقه ها در شربت قند خورش داده می شوند ، که از آن مقدار زیادی آب ترشح می کند ، بنابراین تقریباً نیازی به آب ندارد.
فواید ریواس در آشپزی
تحقیقات ثابت کرده است که ریواس فواید زیادی برای سلامتی دارد. برگهای جوان سرشار از کربوهیدرات ، ویتامین C ، BB ، PP ، کاروتن ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، پکتین و نمک است. استفاده از آنها تأثیر مفیدی بر عملکرد خوب کلیه ها ، روده ها و جذب غذا دارد. از آن به عنوان مسهل و کلرتیک برای بیماری سل و کم خونی استفاده می شود. برای افرادی که اسیدیته کمی دارند و مشکلات قلبی و ریوی دارند مفید است.
رازهای موفقیت پایهای خوشمزه
- شرط اصلی خمیر خوب است. بنابراین ، آرد را الک می کنیم تا غنی از اکسیژن و ناخالصی ها شود.
- برای خمیر مخمر ، غذا باید در دمای اتاق باشد ، مواد سرد باعث بالا آمدن خمیر می شوند. مایع - تا دمای 30-35 درجه سانتی گراد گرم می شود ، در دمای پایین و بالا قارچ های مخمر فعالیت خود را از دست می دهند.
- با دستهای خشک خمیر را ورز دهید.
- کیک تشکیل شده را به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا راه برود و سپس در فر قرار می گیرد.
- بهتر است کره ذوب نشده را اضافه کنید ، در غیر این صورت ساختار خمیر را خراب می کند.
- پایهای خوشمزه تر و خوش طعم تر که در شیر پخته می شوند. پس از پخت ، پوسته ای براق با رنگی زیبا دارند.
- بهتر است جوش شیرین و وانیلین کمتر از مقدار بیشتری قرار دهید.
- با اضافه کردن شکر ، کیک به سرعت "قهوه ای" می شود ، می سوزد و تخمیر مخمر را کند می کند.
- مخمر باید تازه باشد. آنها را به صورت زیر بررسی کنید. کمی خمیر آماده کنید و کمی آرد بپاشید - اگر در نیم ساعت ترک ایجاد نشود ، کیفیت آن پایین است.
- برای حساسیت و شکنندگی پای ، فقط از زرده استفاده می شود.
- جوش شیرین زیاد به محصول رنگ تیره و بوی نامطبوع می دهد.
- یک پیش نویس در اتاقی که خمیر بریده می شود ، به غذاهای پخته شده یک پوسته سفت می دهد.
- غیر ممکن است بیش از حد روی خمیر و خمیر بمانید - کیفیت خمیر بدتر می شود. بیش از 3 ساعت مقاومت نکنید.
- وقتی کیک را با سفیده تخم مرغ آغشته کرده اید - یک پوسته قهوه ای طلایی براق به دست می آید.
- اگر خمیر مرطوب است و نمی توان آن را رول کرد ، این کار را از طریق پوست انجام دهید.
- در شیرینی پزی ، مقدار آرد را می توان با نشاسته جایگزین کرد.
- کیک خاردار سرد شده را از قالب خارج کنید.
- پس از پخت ، کیک به مدت 20 دقیقه در فر خاموش قرار می گیرد.
- پایهای شیرین وقتی خنک نمی شوند با خامه پوشانده می شوند.
- اگر یک کیک را در ظرف سفالی که روی آن را با یک دستمال نخی پوشانده اید ، نگهداری کنید ، مدت زیادی نمی ماند.
- هرچه چربی بیشتر و مایع کمتر باشد ، محصول بیشتر ترد می شود.
- پای سرد شده بریده می شود. برش داغ با چاقوی گرم شده در آب گرم ، که باید سریع پاک شود.
- اگر دستها چرب شوند ، خمیر به کف دست نمی چسبد.
- با نگه داشتن آن روی یک حوله مرطوب ، پخت راحت تر از قالب خارج می شود.
- آمادگی محصول با فشار کم روی کیک بررسی می شود - سوراخ ناپدید شده است - کیک آماده است.
- کیک از ورقه پخت جدا نمی شود - آن را با یک رشته جدا کنید.
دستور العمل های پای ریواس
در پایان ماه مه ، یک "سبزی" مرموز - ریواس در باغ ها ظاهر می شود. چنین "معجزه ای از طبیعت" به شکل باباآدم غیر قابل مشاهده است. با این حال ، در دستان ماهر ، گیاه به یک پر کننده عالی برای پای ، مربا ، مربا ، کمپوت یا نوشیدنی میوه تبدیل می شود. علاوه بر این ، می توان آن را برای استفاده های بعدی در زمستان منجمد کرد و از شیرینی های خوشمزه در تمام طول سال لذت برد.
پای خمیر مایه
ریواس شکر یک پر کردن غیر معمول برای پای خمیر مخمر سبک است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 205 کیلو کالری.
- وعده ها - 6-8
- زمان پخت - حدود 1.5 ساعت برای تهیه خمیر ، 1 ساعت برای تهیه کیک
عناصر:
- آرد - 3 فنجان
- مخمر تازه - 30 گرم (یا 1 کیسه خشک)
- شیر - 1 لیوان
- شکر - 8 قاشق غذاخوری
- زرده - 2 عدد.
- کره - 4 قاشق غذاخوری
- شکر وانیلی - 8 گرم (بسته) و 2 قاشق غذاخوری
- ریواس - 500 گرم
- کوکی های شیرینی کوتاه شیرین - 6 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد
- خامه ترش (چربی) - 1/2 فنجان
- پوست لیمو - 1 عدد.
آماده سازی:
خمیر:
- مخمر را با شکر با شیر گرم رقیق کرده و بگذارید 20 دقیقه بماند.
- وقتی حباب روی سطح ظاهر شد ، زرده ها ، کره ، شکر وانیل و بقیه شیر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
- آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. آن را به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم بگذارید تا بالا بیاید.
پر كردن:
- ریواس را بشویید ، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. شکر را بپاشید و بگذارید تا آب آن تخلیه شود.
- یک صافی بریزید و دستان خود را تکان دهید تا تمام مایع خارج شود. آب میوه را ذخیره کنید
- کوکی ها را با مخلوط کن خرد کرده یا با وردنه خرد کنید.
پر کنید:
آب ریواس را با تخم مرغ ، خامه ترش ، پوست لیمو و شکر وانیل مخلوط کنید
پای:
- خمیر را به لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید.
- آن را در یک قالب با سطح بالا ، از قبل روغن کاری کنید.
- خرده های بیسکویت را روی آن بپاشید ، ریواس فشرده را اضافه کرده و مواد را داخل آن بریزید.
- بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
- به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
نکته: برای لطیف و ابریشمی شدن پر کردن ، میزان خامه ترش را به 1 فنجان افزایش دهید. حجم خامه ترش و آب ریواس نباید بیش از 1.5 فنجان باشد.
پای ریواس خوشمزه
این دستور تهیه پای ریواس خوشمزه ترین و سریع ترین طرز تهیه است. و به طوری که لایه زیرین خمیر خیس نشود ، آن را با بلغور بپاشید ، و سپس پر کردن را بگذارید. از آنجا که ریواس بسیار آبدار است ، بلغور آب آن را حفظ می کند.
عناصر:
- آرد - 2 فنجان
- ریواس - 750 گرم (حدود 4 ریشه بزرگ)
- مارگارین - 200 گرم
- خامه ترش - 200 گرم
- سمولینا - 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 2 عدد.
- بیکینگ پودر - 1 بسته (یا 1 قاشق چایخوری جوش شیرین ، با سرکه خنک می شود)
- شکر - 350 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- ریواس را پوست بگیرید ، بشویید و برش دهید.
- مارگارین را در حمام آب ذوب کنید ، اما آن را به جوش نیاورید.
- خامه ترش ، شکر ، یک تخم مرغ ، یک فنجان آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
- خمیر را ورز دهید.
- بقیه آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرم و خوب پشت کناره های ظرف شود.
- یک ورقه پخت را با روغن و روغن بپوشانید.
- نیمی از خمیر را داخل قالب بریزید و با دستان خود را صاف کنید و کناره ها را درست کنید.
- ته خمیر را با بلغور بپاشید.
- تکه های ریواس را مرتب کرده و باقیمانده شکر را روی آن بپاشید.
- قسمت دیگر خمیر پوست را با دستان خود به اندازه ورقه پخت بکشید و روی کیک را بپوشانید.
- محصول را با تخم مرغ زده شده چرب کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه قرار دهید.
- بگذارید محصولات پخته شده سرخ شده خنک شوند و برش دهید.
پر کردن پای ریواس
از ساقه های ریواس آبدار می توانید یک پر کننده خوشمزه تهیه کنید که در انواع غذاهای پخته استفاده می شود. در بهار بری بری ، چنین محصولی ویتامین ها و فواید زیادی برای بدن فراهم می کند.
مواد لازم برای پر کردن 350 گرم:
- ریواس - 5 ساقه
- شکر دانه بندی شده - 3/4 فنجان
- دارچین آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری
- پوست پرتقال - 1 میوه
آماده سازی:
- ساقه های ریواس را زیر آب گرم بشویید و با یک حوله خشک کنید.
- از انتهای ضخیم ، پوست را جدا کرده و الیاف بیرونی را جدا کنید.
اولین روش تهیه پر کردن:
- ساقه های آماده شده را به مکعب های کوچک برش دهید ، شکر و عطر را اضافه کنید.
- هم بزنید ، بجوشانید ، در یخچال قرار دهید و طبق دستور استفاده کنید.
روش دوم برای تهیه پر کردن:
- ریواس آماده شده را با شکر و ادویه جات معطر مخلوط کنید
- یک روز بگذارید تا خیس بخورد ، گهگاه هم بزنید.
- ساقه ها را روی الک قرار دهید.
- برای پر کردن از ریواس شیرین و برای آغشته سازی محصول یا ژله از آب میوه استفاده کنید.
روش سوم برای تهیه پر کردن:
- ساقه خرد شده را با عطر و شکر هم بزنید.
- نیازی به آشپزی ندارید ، اما بلافاصله روی پر کردن بمالید.
پای پف دار ریواس
ساده ترین راه برای پخت پای ، خریدن شیرینی پف دار آماده در سوپرمارکت است. سپس فقط 40 دقیقه زمان خواهید برد تا ظرافت کاملاً آماده شود.
عناصر:
- خمیر مخمر پفکی - 500 گرم
- ریواس - 300 گرم
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری
- آب - 0.5 فنجان
- تخم مرغ - 1 عدد
- کنجد - به مزه
آماده سازی:
- ساقه های برگ ریواس را از الیاف جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
- آنها را در یک ماهیتابه خشک و تمیز قرار دهید ، شکر را اضافه کنید ، هم بزنید و روی حرارت قرار دهید ، در حالی که مرتباً هم می زنید.
- آن را روی آتش نگه دارید تا ریواس آب بدهد ، این کافی است. نکته اصلی این است که مخلوط نسوزد. در طول این مدت ، دمبرگها نرم می شوند و به رنگ سبز طلایی در می آیند.
- نشاسته را در آب سرد حل کرده و داخل تابه ریواس بریزید. در حین انجام این کار مدام هم بزنید. وقتی پر شدن غلیظ می شود ، به این معنی است که کاملاً آماده است.
- ورقه شیرینی پف شده را به اندازه یک ورقه پهن کنید. کمک هزینه برای یقه ها بگذارید.
- مواد را روی خمیر پهن کنید.
- از یک ورق دیگر ، به نوارهایی با ضخامت حدود 1.5 سانتیمتر برش زده و روی آنها را به شکل مشبک بپوشانید.
- سطح محصول را با تخم مرغ زده و روغن کنجد بپاشید.
- پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. قسمت بالا باید طلایی شود.
پای کفیر
پای ریواس اولین پای شیرین بهاری است. اسید دمبرگها پس از عملیات حرارتی اولیه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و فقط ترشی ظریف و تند باقی می ماند.
عناصر:
برای کیک:
- آرد گندم - 2 فنجان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کفیر - 1 لیوان
- شکر - 1 لیوان
- جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری
- دارچین - 1 قاشق چایخوری
- ریواس - 350 گرم
برای لعاب:
- خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
آماده سازی:
- ساقه های ریواس را بشویید و به برش هایی با ضخامت 3-5 میلی متر برش دهید.
- تخم مرغ ، شکر ، آرد ، کفیر و سودا را با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
- خمیر را در یک تابه عمیق بریزید و دایره های ریواس را پهن کنید.
- فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید و محلول را به مدت 20 دقیقه بپزید.
- آیسینگ را آماده کنید. تخم مرغ ، شکر ، تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و روی پای بریزید. دارچین بپاشید.
- محصول را برای پخت تا 10 دقیقه دیگر ارسال کنید.
پای کوتاه
بسیاری از مردم با خمیر نان کوتاه آشنایی دارند ، اما در جمع ریواس ، اغلب آن را تهیه نمی کنند. وقت آن است که این نسخه از لذت شیرینی را امتحان کنید.
عناصر:
- آرد - 300 گرم
- کره - 170 گرم
- آب - 150 میلی لیتر
- شکر - 6 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
- ریواس - 600 گرم
تهیه پای ریواس:
- ساقه ها را بشویید ، پوست بگیرید و به قطعات متوسط برش دهید.
- دمبرگها را با شکر بپاشید ، هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. پس از این زمان ، ریواس آب میوه را آزاد می کند.
- کره سرد شده را به مکعب ها بریزید ، شکر و نمک را اضافه کنید.
- آرد را اضافه کرده و هم بزنید. قوام خمیر نباید یکنواخت باشد ، اما تکه های کره باید در آن باقی بماند.
- در آب یخ بریزید ، هم بزنید ، به 2 قسمت (3/4 و؟) تقسیم کنید.
- قالب را با کره و بیشتر خمیر چرب کنید ، روی کف و دیواره های قالب پخش کنید.
- ریواس را همراه آب میوه روی خمیر بریزید و به صورت یکنواخت پهن کنید.
- قسمت دوم خمیر را رول کرده و به صورت نواری برش دهید.
- آنها را روی کیک قرار دهید ، یک شبکه تشکیل دهید.
- خمیر اضافی را به آرامی در لبه های پای برش دهید.
- محصول را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید و 10 دقیقه بپزید. سپس دما را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و نیم ساعت به پخت ادامه دهید تا طلایی شود.
- بگذارید کیک تمام شده کمی بماند تا سرد شود.
دستور العمل های ویدئویی:
