از ریواس در خانه چه چیزی بپزیم؟ بهترین دستور العمل های TOP-9 برای غذاهای ریواس. توصیه آشپزها و ظرافت های آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
ریواس یک گیاه لذیذ محسوب می شود زیرا این گیاه در بدو تولد یک سبزی است ، اما طعم آن میوه است. اگرچه در ابتدا او نه در آشپزخانه ، بلکه در داروخانه ریشه دواند. از آنجا که تنتور و محلول ها از ریشه دارویی آن ساخته شده است. اما امروزه از ساقه های ریواس در آشپزی استفاده می شود. با این وجود ، غذاهای ریواس هنوز رایج نیستند. و بیهوده ، زیرا دارای یک پالت بزرگ از طعم های اصلی ، ترش ترش و میوه ای با محتوای بالای سوکسینیک و اسید مالیک است. تهیه آن بسیار سالم و آسان است و به لطف آبدار بودن و طراوت آن ، دستور العمل های ریواس حتی برای رقابت با توت فرنگی و تمشک آماده است. این مواد شامل TOP-9 بهترین دستور العمل ها برای پخت غذاهای ریواس با عکس است.
نکات آشپزی و اسرار سرآشپز
- اولین شاخه های ریواس در اواخر بهار ظاهر می شوند ، اما فقط در اواسط تابستان قرمز می شوند ، آب میوه می گیرند و طعم یادآور آنتونوفکا را به دست می آورند. در پایان ماه آگوست ، ساقه های آن پیر می شوند ، فیبری می شوند و اسید اگزالیک اضافی جمع می کنند که باعث تحریک معده می شود. خوردن برگها به طور کلی خطرناک است ، زیرا اسید اگزالیک در آنها حتی بیشتر از ساقه است.
- در گلخانه ها ، ریواس در تمام طول سال رشد می کند ، ساقه های آن فیبری نیست و نمی توان قبل از استفاده پوست کند.
- ساقه های کنده شده برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند ، آنها شروع به پژمرده شدن و خشک شدن می کنند. اما اگر آنها را محکم در پلاستیک بپیچید و به یخچال ارسال کنید ، سپس آنها را برای یک هفته دیگر ذخیره می کنید.
- در کشور ما ، ساقه های ریواس قرمز روشن به عنوان میوه طبقه بندی می شوند و برای تهیه کمپوت ، مربا ، پر کننده و دسر استفاده می شود. در اروپا و ایالات متحده ، علاوه بر دسرها ، غذاهای ریواس مانند سالاد ، غذاهای جانبی ، خورشت ها و اولین غذاها نیز تهیه می شود.
- ریواس در ظروف با سیب ، توت فرنگی ، هلو ، گلابی ، انواع توت ها ، زنجبیل ترکیب می شود.
نحوه پوست کندن ریواس
- دمبرگهای محکم و مقاوم ، حداقل 25 سانتی متر طول و بیش از 2.5 سانتی متر قطر نخرید.
- ریواس را به خوبی با آب سرد جاری بشویید و بگذارید تا تخلیه شود.
- برگها را از ساقه جدا کنید.
- بالا و پایین ساقه گیاه را 2-3 سانتی متر قطع کنید.
- شروع به تمیز کردن آن از طرف مقعر کنید. پوست را با چاقو قلاب کرده و بکشید. به راحتی از بین می رود. اگر همزمان الیاف را پشت چاقو کشیدید ، حتماً آنها را با یک چاقوی معمولی یا یک چاقو برای پوست کندن سبزیجات بردارید.
- در وسط ساقه ، ممکن است پوست شکسته شود ، سپس دوباره آن را با چاقو برداشته و تا انتها بکشید.
- از طرف دیگر ساقه ریواس ، پوست آن به راحتی جدا می شود ؛ کافی است یکبار آن را با چاقو برداشته و بکشید.
- لایه برداری کل دور ساقه را ادامه دهید.
- ریواس برای ظروف خرد می شود ، معمولاً در قطعات 1-1 ، 5 سانتی متر.
- برای دستور غذا ، از آن به صورت خام استفاده می شود. یا 1-2 دقیقه در آب جوش بمانید ، سپس آن را روی یک الک قرار دهید و زیر آب جاری خنک کنید. پس از تخلیه آب ، از ریواس برای پخت و پز استفاده کنید.
کیک های ریواس با ماست
ریواس یک سبزی بهاری واقعی است ، به عنوان پر کننده در کلوچه ها استفاده می شود. با تشکر از این ، غذاهای پخته شده با ریواس طعم خاصی و ترشی ظریف دارند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 305 کیلو کالری.
- وعده - 12
- زمان پخت - 40 دقیقه (آماده سازی 15 دقیقه ، پخت 25 دقیقه)
عناصر:
- کره - 125 گرم
- آرد ذرت - 0.5 قاشق غذاخوری.
- بکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
- ریواس - 150 گرم
- شکر - 130 گرم
- ماست - 125 میلی لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد.
تهیه مافین ریواس ماست:
- شکر را با تخم مرغ و همزن مخلوط کنید ، 2-3 دقیقه هم بزنید تا کف هوایی ایجاد شود.
- کره را در مایکروویو یا حمام بخار آب کنید و سرد کنید. به جوش نیاورید.
- ماست و کره آب شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
- آرد (گندم و ذرت) و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
- همه چیز را با همزن بزنید تا یک توده همگن بدون توده ایجاد شود.
- ریواس را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
- آن را به خمیر بفرستید و هم بزنید.
- قالب ها را با کره چرب کرده و آنها را با خمیر پر کنید.
- مافین ماست ریواس را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20-25 دقیقه بپزد.
سالاد ریواس با کشمش و آجیل
سالاد ریواس با سیب با طعم تند و نسبتاً غیر معمول و اصلی جذب می شود. ساقه های ریواس به غذا ترشی لطیف ، کشمش - شیرینی و آجیل - سیری می بخشد. این سالاد پیش غذا برای دوستداران ترکیب طعم جدید جذاب خواهد بود.
عناصر:
- ریواس - 100 گرم
- کشمش تیره - 35 گرم
- گردو - 4 قاشق غذاخوری ل
- تخمه آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری
- سیب های ترش و شیرین - 1 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
- نمک - یک خرج کردن
پخت سالاد ریواس با کشمش و آجیل:
- کشمش ها را مرتب کنید ، بشویید و به مدت 3 دقیقه با آب جوش بپوشانید تا بخار شود. سپس آب را تخلیه کرده و انواع توت ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- دانه های آفتابگردان را در یک ماهیتابه داغ خشک تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- مغزهای گردو را در تابه سرخ کرده و با چاقو درشت خرد کنید.
- ریواس را پوست بگیرید ، به برش های بسیار نازک بریزید ، نمک بپاشید و هم بزنید.
- سیب ها را بشویید ، با یک جعبه دانه پوست بگیرید ، به مکعب های نازک برش دهید ، آب لیمو بپاشید و هم بزنید.
- ریواس ، سیب ، آجیل ، تخمه آفتابگردان و کشمش را با هم ترکیب کنید.
- همه چیز را با خامه ترش ، فلفل مزه دار کرده و هم بزنید.
کواس ریواس با نعناع
کواس نه تنها از نان ، بلکه از انواع توت ها و میوه ها نیز می تواند تهیه شود. یک مکان خاص توسط کواس جالب ساخته شده از ریواس و نعناع تازه اشغال شده است. این عطر بسیار طراوت و طعم دلپذیر دلپذیری دارد. در عین حال ، به نظر می رسد مانند کواس نان کلاسیک قوی است.
عناصر:
- آب - 2 لیتر
- مخمر خشک - 1 گرم
- نعناع تازه - 10 گرم
- ریواس - 400 گرم
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری
تهیه کواس از ریواس با نعنا:
- ریواس را پوست بگیرید و برش دهید.
- آب را در یک قابلمه بریزید و ریواس را پایین بیاورید.
- همه چیز را به جوش آورده و 5 دقیقه بپزید.
- شکر را اضافه کنید ، هم بزنید تا کاملا حل شود و از روی حرارت بردارید.
- نوشیدنی را از طریق یک الک خوب صاف کنید.
- برگهای نعناع شسته شده را به کمپوت داغ اضافه کنید ، درب آن را بپوشانید و بگذارید تا سرد شود.
- برگ های نعناع را از تابه خارج کرده ، مایه را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- کواس ریواس را با نعناع بگذارید تا 12 ساعت در دمای اتاق دم بکشد.
- سپس آن را بطری کرده و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.
سوپ ریواس شیرین
سوپ ریواس شیرین در گرمای تابستان بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. پس از همه ، می توان آن را نه تنها گرم ، بلکه سرد نیز سرو کرد. معطر ، با ترشی دلپذیر و شیرینی محجوب. هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست خواهند داشت.
عناصر:
- شیر - 50 میلی لیتر
- ریواس - 250 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- کشمش تیره - 3 قاشق غذاخوری
- انیسون ستاره ای (انیسون) - 2 ستاره
- آب - 1 لیتر
- دارچین - 1 چوب
- شکر - 4 قاشق غذاخوری
- شکر وانیلی - 10 گرم
- نان های ترد غلات - 6 عدد.
تهیه سوپ ریواس شیر شیرین:
- ریواس را پوست بگیرید ، به قطعات کوچک برش دهید و در یک قابلمه آب قرار دهید.
- روی حرارت زیاد بجوشانید ، درجه حرارت را کم کرده و بپوشانید ، به مدت 4-5 دقیقه روی آن را بپوشانید تا نرم شود.
- نان چاودار را تکه تکه کرده و به قابلمه اضافه کنید.
- کشمش ها را بشویید و بعد از نان بفرستید.
- ظرف را با شکر مزه دار کنید ، یک چوب دارچین اضافه کنید و ستاره انیسون را ستاره کنید.
- بجوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
- دارچین انیسون ستاره ای را برداشته و دور بریزید.
- تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید.
- زرده را با شیر مخلوط کرده ، هم بزنید و به سوپ اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید.
- بجوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 1 دقیقه بجوشانید.
- پروتئین را با شکر وانیل با همزن بزنید تا کف پایدار شود.
- سوپ ریواس شیرین آماده را در کاسه ها بریزید و در هر وعده ، یک تکه کوچک پروتئین زده شده بریزید.
مربا معمولی
قبلاً ، ریواس فقط به این روش برداشت می شد - مربا معمولی از آن تهیه می شد.چنین ظرافت غلیظی به عنوان پر کننده پای و پای است.
عناصر:
- ریواس - 1.5 کیلوگرم
- شکر - 2 کیلوگرم
- آب - 2 قاشق غذاخوری
پخت مربا معمولی:
- برای شربت ، شکر را با آب رقیق کنید و چند دقیقه روی اجاق گاز روی حرارت ملایم بجوشانید.
- ریواس را پوست بگیرید ، برش دهید ، روی شربت بریزید و به مدت 25 دقیقه با قاشق چوبی هم بزنید.
- حرارت را خاموش کرده و مربا را به مدت 12 ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
- سپس دوباره آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود.
- اگر یک قطره مربا آماده پخش نشد ، مربا ریواس آماده است.
- داغ را در شیشه های تمیز بریزید و درپوش را ببندید.
ریواس آب نبات شده
یک غذای خانگی شگفت انگیز - ریواس آب نبات. از نظر ظاهری ، آنها چندان جذاب نیستند ، اما نتهای شیرین و ترش دلپذیر آنها ، در عین حال بافت نرم و کشسان ، برای همه خورندگان جذاب خواهد بود.
عناصر:
- آب - 300 میلی لیتر
- ریواس - 1 کیلوگرم
- شکر - 1 ، 2 کیلوگرم
- پودر قند - 2 قاشق غذاخوری
پخت ریواس آب نبات:
- ریواس را پوست بگیرید و به قطعات 2 سانتی متری برش دهید.
- آب را در یک قابلمه گرم کنید و برش ها را به مدت 1 دقیقه سفید کنید. ریواس بلافاصله تغییر رنگ می دهد و روشن می شود. سپس برش ها را با قاشق شکاف دار بردارید.
- در یک قابلمه بزرگ ، شکر و آب را مخلوط کرده و شربت را به جوش بیاورید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- تکه های ریواس سفید شده را در شربت داغ قرار دهید و به مدت حداقل 5 دقیقه بجوشانید.
- بگذارید جرم کاملاً خنک شود و 10-12 ساعت تزریق کنید.
- سپس دوباره آن را روی اجاق گاز قرار دهید و 5 دقیقه بپزید. دوباره 10-12 ساعت اصرار کنید.
- همین روش را 1 بار دیگر در مجموع 3 چرخه تکرار کنید. در این مدت ، ریواس از نظر اندازه کاهش یافته و شفاف می شود.
- آن را روی یک الک بریزید تا شربت خالی شود و 3-4 ساعت در آنجا بماند. شربت را به همان حالت بگذارید یا بجوشانید تا غلیظ شود. می توان از آن به جای شکر برای تهیه کمپوت و نوشیدنی ، خیساندن کیک و تهیه گرانول استفاده کرد.
- یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و تکه های ریواس را در یک لایه قرار دهید.
- آن را به مدت 5 ساعت در فر با دمای 100 درجه سانتی گراد خشک کنید یا حدود 3-4 روز در دمای اتاق خشک کنید.
- میوه های آب نبات آماده مرطوب نیستند ، بلکه نرم و پلاستیکی هستند. برای جلوگیری از چسبیدن آنها به یکدیگر ، آنها را با پودر قند بپاشید و در دمای اتاق نگهداری کنید.
کرم پای ریواس
کیک خرد شده شیرین با خامه کره و تکه های ریواس یک شیرینی بسیار خوشمزه ، معطر و لطیف است. مخصوصاً اگر کیک گرم با یک پیمانه بستنی وانیلی سرو شود.
عناصر:
- کره - 100 گرم برای خمیر ، 0.5 قاشق غذاخوری. برای روانکاری قالب
- نمک - یک خرج کردن
- شکر - 3 قاشق غذاخوری برای خمیر ، 3 قاشق غذاخوری برای کرم
- تخم مرغ - 2 عدد. برای خمیر ، 3 عدد برای کرم
- آرد - 250 گرم
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- خامه - 2 قاشق غذاخوری برای خمیر ، 150 میلی لیتر برای خامه
- وانیلین - 1 قاشق چایخوری
- شیر - 150 میلی لیتر
- شکر قهوه ای - 100 گرم
- ریواس - 600 گرم
تهیه پای خامه ای با ریواس:
- برای خمیر ، آرد را الک کنید ، با شکر ، نمک و بیکینگ پودر ترکیب کنید. تخم مرغ ، کره خرد شده و خامه را اضافه کنید. تا خمیری یکدست و یکدست ورز دهید. آن را به صورت توپ درآورید ، با یک حوله بپوشانید و به مدت 45-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- خمیر را در یک لایه نازک بچرخانید ، آن را در یک ظرف پخت با روغن قرار دهید ، در چند مکان با چنگال سوراخ کنید ، با کاغذ روغنی بپوشانید و با لوبیا بپوشانید.
- فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید و 20 دقیقه بپزید. سپس پوست و حبوبات را بردارید و 5 دقیقه دیگر داخل فر بگذارید.
- ریواس را بشویید ، به قطعات 6-7 سانتی متر بریزید ، در یک ظرف پخت قرار دهید ، شکر را روی آن بپاشید ، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. سپس فویل را بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود. تکه های پخته شده را روی پایه پای بریزید.
- برای خامه ، خامه و شیر را در قابلمه ای بریزید و وانیلین را اضافه کنید. هم بزنید ، بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
- در یک کاسه ، شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید و در حین زدن ، مخلوط شیر داغ را بریزید. خامه را روی ریواس بریزید و بریزید. کیک را به مدت 30 تا 35 دقیقه برای پخت بفرستید تا خامه سفت شود.
- محصولات پخته شده را در یک قالب خنک کنید ، سپس به یک بشقاب سرو منتقل کنید.
پای ریواس کفیر
پایهای خوشمزه با آب میوه ، شیرین و ترش برای بزرگسالان و کودکان جذاب خواهد بود. پر کردن ریواس در حین پخت تبدیل به یک کرم ظریف می شود. در صورت تمایل ، می توان آن را با دارچین یا زنجبیل خشک تکمیل کرد.
عناصر:
- کفیر - 1 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری.
- مخمر خشک - 1 کیسه (9 گرم)
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری برای خمیر ، 80 گرم برای پر کردن
- آرد - 3 قاشق غذاخوری.
- ریواس - 300 گرم
- تخم مرغ - برای روانکاری
پختن پای ریواس از خمیر کفیر:
- ریواس را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، روی آن را با شکر (4 قاشق غذاخوری) بپوشانید و بگذارید بماند تا آب آن جاری شود.
- 100 میلی لیتر آب به ریواس اضافه کنید ، روی آتش بگذارید و بپزید تا حدود 5 دقیقه نرم شود. دیگر نه ، در غیر این صورت ریواس خزش می کند. ریواس تمام شده را در آبکش بریزید و بگذارید سرد شود.
- برای خمیر ، کفیر را با روغن نباتی کمی در مایکروویو تا دمای اتاق گرم کنید. در یک فنجان بریزید ، مخمر ، شکر ، نمک ، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
- روی خمیر را با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا بالا بیاید. سپس دوباره ورز دهید.
- خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و آنها را به یک کیک تخت بچرخانید ، روی آن را پر کنید و شکر (1 قاشق چایخوری).
- خمیر را خرج کنید ، درز پای را به سمت پایین بچرخانید و روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید.
- بگذارید 10 دقیقه بماند ، سپس روی سطح آن را با یک تخم مرغ زده و برس را بمالید و قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 دقیقه قرار دهید.
ریواس انجماد برای زمستان
از آنجا که فصل ریواس به اندازه کافی سریع به پایان می رسد و می خواهید در تمام طول سال از غذاهای خوشمزه ریواس استفاده کنید ، باید آن را فریز کنید. چگونه می توان ریواس را برای استفاده در آینده منجمد کرد ، در دستور العمل بعدی خواهیم فهمید.
عناصر:
ریواس - هر مقدار
پخت ریواس منجمد برای زمستان:
- ریواس را بشویید ، خشک کنید ، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
- قطعات را در یک لایه روی میز آشپزخانه بچینید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
- قطعات یخ زده ریواس را در قسمت هایی در کیسه های مخصوص برای یخ زدن تا کنید و تا آنجا که ممکن است هوا را از آن خارج کنید. بهتر است در زمان پخت در قسمت هایی منجمد شود.
- ریواس را در فریزر نگهداری کنید.
- ریواس منجمد ، مانند ریواس تازه ، برای تهیه همه غذاها استفاده می شود: پای ، کنسرو ، کمپوت ، مربا ، شراب ، تابه ، ژله.
