سس وینایگرت چیست ، چه موادی به طور سنتی در آن گنجانده شده است؟ فایده آن چیست ، آیا همه می توانند این افزودنی معطر را بخورند؟ چگونه می توان سس را به تنهایی تهیه کرد ، بر چه غذاهایی به بهترین شکل تأکید می شود؟
Vinaigrette یک سس آشپزی فرانسوی است که مواد سنتی آن روغن و سرکه است. مواد اضافی معمولاً خردل ، نمک و فلفل سیاه است. با این حال ، در یک دستورالعمل کلاسیک ، اغلب مواد خاصی از "طعم" معرفی می شوند - گیاهان مختلف ، ادویه جات ، سبزیجات خرد شده و غیره. قابل توجه است که حتی امروزه وینایگرت در میان لذت غذاهای فرانسوی رتبه بندی می شود ، نسخه ای با توجه به که توسط مصریان باستان "اختراع شد". به هر حال ، این سس سالاد قطعاً سزاوار توجه است ، زیرا نه تنها می تواند طعم غذا را روشن تر و جالب تر کند ، بلکه سلامت شما را نیز بهبود می بخشد.
ترکیب و میزان کالری سس وینایگرت
ترکیب سس vinaigrette تا حد زیادی توسط تخیل آشپز تعیین می شود: اولا ، می توانید انواع مختلف روغن و سرکه را به عنوان پایه انتخاب کنید ، و ثانیاً ، می توانید از مواد مختلف اضافی برای شخصی کردن طعم استفاده کنید. اما اگر ما هنوز در مورد یک دستور العمل کلاسیک صحبت می کنیم که به طور ایده آل طعم و مزایای سلامتی را ترکیب می کند ، مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است: سرکه شراب ، روغن زیتون ، خردل ، فلفل و نمک.
محتوای کالری سس vinaigrette در این ترکیب 498 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0.4 گرم ؛
- چربی - 54.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.7 گرم ؛
- آب - 40 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 1 ، 1 گرم.
لطفا توجه داشته باشید که گرچه میزان کالری سس کم نیست و تقریباً 40 گرم چربی در 100 گرم محصول وجود دارد ، اما کاملاً در رژیم غذایی قرار می گیرد.
اولا ، یک ظرف برای ایجاد طعم بی نظیر نیازی به پانسمان زیاد ندارد. ثانیاً ، چربی های روغن زیتون با اسیدهای چرب تک اشباع نشده و چند غیر اشباع نشان داده می شوند ، که برای بدن ما برای پشتیبانی از بسیاری از فرایندهای حیاتی کاملاً ضروری است. علاوه بر این ، اسیدهای چرب سالم "ویتامین" زیبایی واقعی برای زنان است. با این حال ، مفید بودن سس تنها به این "ویتامین" محدود نمی شود ، همچنین حاوی بسیاری از مواد فعال بیولوژیکی دیگر است.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 31 ، 38 میلی گرم ؛
- کلسیم - 20 ، 51 میلی گرم ؛
- منیزیم - 6 ، 54 میلی گرم ؛
- سدیم - 861 ، 16 میلی گرم ؛
- فسفر - 9.7 میلی گرم ؛
- گوگرد - 5.22 میلی گرم ؛
- کلر - 1270 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن - 0.941 میلی گرم ؛
- منگنز - 0.1383 میلی گرم ؛
- کبالت - 0 ، 319 میکروگرم ؛
- مس - 32 ، 46 میکروگرم ؛
- مولیبدن - 2.34 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 1 ، 116 میکروگرم ؛
- فلورین - 0.78 میکروگرم ؛
- روی - 0.0634 میلی گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 0.4 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.004 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.013 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0 ، 006 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 - 0 ، 96 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.09 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 0.436 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 0.49 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 6 ، 592 میلی گرم ؛
- ویتامین K - 3.5 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 0.041 میلی گرم.
همچنین ، این محصول حاوی اسیدهای آلی مهم به میزان 1 گرم در 100 گرم سس است.
فواید سس وینایگرت
فواید سلامتی سس سالاد فرانسوی ترکیبی از مزایای اصلی ترکیبات اصلی آن است. ما همچنان سس را بر اساس ترکیب آن در نظر می گیریم - روغن زیتون ، سرکه شراب ، خردل.
بنابراین ، مزایای سس وینایگرت ، اثرات مفید زیر است:
- پیشگیری از بیماریهای قلب و عروق خونی … رژیم غذایی سرشار از چربی های مناسب ، که به وفور در روغن زیتون یافت می شود ، پیشگیری خوبی از بیماری های قلبی عروقی است. اسیدهای چرب تک غیر اشباع و چند غیر اشباع سطح HDL را افزایش می دهند - به اصطلاح کلسترول خوب ، سطح LDL - کلسترول بد را کاهش می دهد. همچنین لازم به ذکر است که سرکه شراب حاوی پتاسیم و منیزیم است ، مواد معدنی که برای عملکرد سالم ماهیچه های قلب بسیار مهم هستند.
- اثر ضد التهابی … روغن زیتون حاوی آنتی اکسیدان قوی ویتامین E (توکوفرول) است.دارای طیف وسیعی از اثرات مفید بر بدن است: اثر ضد التهابی ، جلوگیری از پیری زودرس پوست و سایر بافتها و اندامها ، کاهش احتمال ایجاد فرایندهای تومور ، از جمله مراحل بدخیم. به هر حال ، آخرین ویژگی باید جداگانه ذکر شود. اخیراً عوامل ضد سرطان در روغن زیتون و سرکه شراب-اسکوالن و ترپنوئیدها در اولی و رزوراتول در دومی-که به همراه توکوفرول ، دفاع ضد سرطانی بدن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد ، یافت شده است.
- محافظت از چاقی … برخلاف تصور رایج که چربی منجر به افزایش وزن می شود ، متخصصان تغذیه برعکس می گویند - رژیم غذایی کم چرب منجر به پرخوری می شود و رژیم غذایی سرشار از چربی های مناسب به رفع سریعتر گرسنگی و احساس سیری طولانی مدت کمک می کند. در سال 2002 ، یک آزمایش در مقیاس بزرگ انجام شد که ثابت کرد رژیم روغن زیتون موثرتر از رژیم کم چرب است. به نوبه خود ، مصرف متوسط سرکه شراب نیز پیشگیری خوبی از چاقی و دیابت است.
- بهبود سطح هورمونی … سس وینیگرت با روغن زیتون به بهبود سطح هورمونی و تثبیت سیستم عصبی کمک می کند. یک مطالعه در سال 2011 در اسپانیا به این نتیجه رسید که روغن زیتون از خطر ابتلا به افسردگی بالینی جلوگیری می کند. سرکه شراب همچنین تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد و به مبارزه با خستگی مزمن کمک می کند و خردل مغز را تحریک می کند ، حافظه را بهبود می بخشد.
- تأثیر مفید بر دستگاه گوارش … مزیت محصول همچنین در عادی سازی دستگاه گوارش است. خردل زرد فلور بیماری زا را خنثی می کند و قابلیت هضم غذا را افزایش می دهد ، سرکه شراب تأثیر مثبتی بر عملکرد کیسه صفرا دارد و روغن زیتون حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است ، آنها به بهبود پرستالیس ، خلاص شدن از یبوست ، نفخ کمک می کنند.
- پاکسازی بدن … روغن زیتون به کبد کمک زیادی می کند ، سموم قوی ، نمک های فلزات سنگین ، رادیونوکلئیدها را از بدن پردازش و حذف می کند. این ویژگی به ویژه برای افراد سیگاری و افرادی که اغلب مشروبات الکلی می نوشند مفید است.
- زیبایی ویتامین … قبلاً ثابت شده است که روغن زیتون تأثیر مفیدی بر پوست دارد ، به مبارزه با نواقص کمک می کند ، اولین علائم پیری را تسکین می دهد. خردل موجود در سس حتی می تواند با بیماری هایی مانند پسوریازیس و نورودرماتیت مبارزه کند. همچنین ، این محصول رشد مو و مژه ها را تقویت کرده و آنها را پرتر و ضخیم تر می کند.
- فواید برای مردان … برای مردان ، سس وینایگرت مهمترین محصول است ، همه ترکیبات آن در ترکیب گردش خون در اندام های لگن را بهبود می بخشد ، به این معنی که آنها قدرت را تحریک می کنند. علاوه بر این ، اثر مفید روغن زیتون بر تحرک اسپرم ذکر شده است.
- تقویت ایمنی بدن … خردل یک اثر تحریک کننده قوی بر سیستم ایمنی بدن دارد. در طول دوره سرماخوردگی فصلی ، بسیار مهم است که آن را به رژیم غذایی وارد کنید. لازم به ذکر است که این محصول نه تنها یک اثر پیشگیرانه دارد ، بلکه به درمان ARVI نیز کمک می کند.
همانطور که می بینید ، مزایای سس سالاد فرانسوی در حال حاضر جامع است ، اما به یاد داشته باشید که همیشه می توان با افزودن ادویه جات ، گیاهان و سایر مواد سالم به سس آن را افزایش داد.
توجه داشته باشید! نوع روغن و سرکه تأثیر زیادی بر خواص مفید سس وینایگرت دارد. این بدان معناست که اگر روغن زیتون فشرده سرد را با روغن آفتابگردان تصفیه شده جایگزین کنید و به جای سرکه طبیعی از سرکه مصنوعی استفاده کنید ، محصول مضرتر از مفید خواهد بود.
موارد منع مصرف و مضرات سس وینایگرت
با این حال ، سس تهیه شده طبق دستور کلاسیک نیز می تواند به بدن آسیب برساند ، بنابراین ، قبل از تهیه آن ، باید با موارد منع مصرف آشنا شوید.اول از همه ، لازم است در مورد اهمیت اندازه گیری بگوییم - هر محصول ، مهم نیست چقدر مفید باشد ، در صورت مصرف بیش از حد می تواند مضر باشد. از مقدار مناسبی از سس استفاده کنید و با سس های سالم دیگر جایگزین کنید.
علاوه بر این ، توجه به ویژگی های ذخیره سازی سس بسیار مهم است. همانطور که در بالا گفتیم ، حاوی یک عنصر مفید مانند ویتامین E است ، با این حال ، در هوا و در نور ، اکسید می شود و به یک ماده مضر تبدیل می شود. این بدان معناست که سس باید به طور مستقیم در صورت نیاز تهیه شود ، ارزش استفاده از آن برای استفاده های بعدی را ندارد.
در غیر این صورت ، اگر مشکلی برای سلامتی ندارید ، بعید است که مایه سس وینایگرت به شما سرایت کند ، در غیر این صورت ، قبل از معرفی محصول به رژیم غذایی ، موارد منع مصرف را برای هر یک از مواد بخوانید.
سس کلاسیک در موارد زیر ممنوع است:
- بیماریهای دستگاه گوارش ، مانند زخم ، گاستریت با اسیدیته بالا ، کوله سیستیت ؛
- بارداری و شیردهی ؛
- حساسیت به انگور ؛
- با بیماری های ریه و کلیه ؛
توجه داشته باشید! اگر مواد دیگری را به سس اضافه می کنید ، باید موارد منع مصرف آنها را نیز مشخص کنید.
همچنین ، شایان ذکر است که اگر شما اصولاً مشکلات سلامتی دارید ، البته در بالا ذکر نشده است ، بهتر است قبل از افزودن سس ، حتی یک ترکیب کلاسیک ، به رژیم غذایی خود ، با پزشک مشورت کنید.
چگونه سس وینایگرت درست کنیم؟
با وجود این واقعیت که سس فقط از سه ماده تشکیل شده است ، تهیه آن چندان آسان نیست. رعایت نسبت ها و تکنولوژی مهم است. از آنجا که مجبور هستید با مواد مخلوط ضعیف کار کنید ، تنها با پیروی از یک طرح مشخص از کار می توانید به "ارتباط کامل" آنها برسید.
چندین دستور العمل برای سس vinaigrette را در نظر بگیرید:
- سس وینایگرت کلاسیک … سرکه (2 قاشق غذاخوری) را در یک بطری با درب محکم (ترجیحا شیشه ای) بریزید ، خردل دیژون (2 قاشق چای خوری) ، چند عدد نمک و فلفل را روی آن بریزید. بطری را ببندید ، وارونه شده و با قیف تکان دهید. وقتی ادویه و سرکه ترکیب شدند ، 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و به تکان دادن ادامه دهید. وقتی مواد ترکیب شدند سس آماده است.
- سس وینیگرت با عسل … وینایگرت کاملاً با عسل ترکیب شده است ، برای این منظور باید به مقدار 1 قاشق چایخوری به دستور بالا اضافه شود. فناوری پخت به شرح زیر خواهد بود: ابتدا سرکه و ادویه ها مخلوط می شوند ، سپس عسل به آنها اضافه می شود و در آخر روغن.
- سس آب پرتقال … در این دستور غذا ، آب پرتقال (1 قاشق غذاخوری) به جای عسل گرفته می شود و پس از مخلوط کردن سرکه و ادویه ها به سس اضافه می شود.
همچنین می توانید هر نوع سس را با سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات و حتی سبزیجات خرد شده در مخلوط کن متنوع کنید - گزینه های زیادی برای تهیه وینایگرت وجود دارد که می توانید با خیال راحت بدون ترس از خراب کردن طعم ، خیال پردازی کنید.
به هر حال ، اگر نمی خواهید سس را در بطری مخلوط کنید ، می توانید از همان مخلوط کن استفاده کنید یا سس را در یک کاسه عمیق هم بزنید.
توجه داشته باشید! بهتر است سس را یک ساعت قبل از غذا آماده کنید. پس از 3 ساعت پس از آماده سازی ، استفاده از پانسمان در حال حاضر نامطلوب است.
دستور غذا با سس وینایگرت
سس کلاسیک فرانسوی نه تنها به عنوان سس سالاد خوب است ، بلکه برای افزودن طعم عالی به غذاهای دوم - گوشت و ماهی - نیز مناسب است. بیایید چند دستور العمل جالب را بررسی کنیم:
- سالاد ایتالیایی … مخلوط سالاد پاره شده - ذرت و کوه یخ (هر کدام 20 گرم) ، و آروگولا (20 گرم) را با دستان خود در بشقاب سرو قرار دهید. روی یک رنده کره ای ، هویج (1 عدد) را رنده کنید ، گوجه گیلاسی (250 گرم) را بسته به اندازه به نصف یا یک چهارم برش دهید. پارمزان (20 گرم) را خوب خرد کنید ، گردو (20 گرم) را خرد کنید. هویج ، گوجه فرنگی را روی بالش سالاد بگذارید ، روی آن را با پنیر ، آجیل بگذارید ، سس وینایگرت را مزه دار کرده و هم بزنید. بعد از 10-15 دقیقه می توانید سالاد را بخورید.
- سینه مرغ کبابی با سس وینایگرت … سینه مرغ (500 گرم) را بشویید ، به قطعات بریزید ، در یک کاسه قرار دهید. سس سویا (3 قاشق غذاخوری) ، روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) را بریزید ، سیر خرد شده (2 حبه) و زنجبیل (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. بعد از نیم ساعت ، گریل را گرم کنید (اگر نه ، یک ماهیتابه) ، تکه های مرغ را روی حرارت زیاد به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. روی بشقاب های تقسیم شده قرار دهید ، روی سس وینایگرت بریزید. برنج و سبزیجات غذاهای جانبی ایده آل هستند.
- ماهی با بادام و سس وینایگرت … بادام را به آرامی (30 گرم) در یک تابه سرخ کنید ، با یک آسیاب به قطعات بزرگ خرد کنید. فیله ماهی دریایی مورد علاقه خود (400 گرم) را جداگانه در تابه ای روی حرارت زیاد ، به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. پیازهای ریز خرد شده (نصف پیاز) را به سس کلاسیک اضافه کنید ، بگذارید 10 دقیقه بماند. ماهی تمام شده را روی یک بشقاب تقسیم کنید ، روی سس بریزید ، بادام بپاشید. سیب زمینی یک غذای جانبی ایده آل است.
همانطور که می بینید ، همه دستور العمل های با سس وینایگرت سبک و پیچیده هستند ، می توانید غذاها را به سرعت تهیه کنید و شام بسیار اصلی و خوشمزه به نظر می رسد.
حقایقی جالب در مورد سس وینایگرت
به طور سنتی ، مرسوم است که سس را در یک ظرف شیشه ای بپزید ، زیرا از همه خوشمزه تر می شود.
علاوه بر این ، اعتقاد بر این است که ترتیب اضافه کردن مواد نباید مختل شود: ابتدا ادویه ها و سرکه ، سپس مواد اضافی (به جز سبزیجات تازه و سبزیجات آسیاب شده) و در نهایت روغن. سبزیجات و سبزیجات تازه فوق الذکر به سس آماده اضافه می شوند.
محبوب ترین مواد افزودنی به سس وینایگرت: جعفری ، پیاز سبز ، ترخون ، شوید ، کپر ، پیاز ، عسل ، آب مرکبات.
خردل به سس اضافه می شود تا امولسیون را تثبیت کند - به عبارت دیگر ، تا روغن و سرکه از یکدیگر جدا نشوند. همچنین گاهی از زرده سخت پخته و خرد شده به جای آن استفاده می شود.
سس تمام شده باید حداقل نیم ساعت تزریق شود ، اما یک ساعت بهتر است. وینایگرت نمی تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.
طرز تهیه سس وینایگرت - ویدیو را تماشا کنید:
سس وینیگرت یک چاشنی سالم و خوشمزه برای غذاهای مختلف است. با وارد کردن آن به رژیم غذایی روزانه خود ، می توانید نه تنها بر گسترش افق آشپزی خود ، بلکه بر تأثیر سلامتی خود نیز حساب کنید. با این حال ، در استفاده از سس ، باید اندازه گیری را رعایت کنید و موارد منع مصرف را در نظر بگیرید تا مزایای احتمالی به ضرر واقعی تبدیل نشود.
