شرح چاشنی. ترکیب شیمیایی ادجیکا چیست؟ خواص مفید و مضر محصول چیست؟ دستور العمل های آشپزی.
Adjika یک چاشنی تند خمیری است که از غذاهای آبخاز به ما رسید. این رنگ قرمز غنی دارد ، زیرا از فلفل قرمز ، ادویه جات و سیر تهیه شده است. علاوه بر این که چاشنی کالری کمی دارد ، فرآیندهای متابولیک را در بدن تسریع می کند و بر شکل بدن تأثیر مثبت می گذارد. آدجیکا به دلیل بوی تند و بوی تندش مشهور است.
ترکیب و محتوای کالری adjika
چاشنی در رژیم غذایی ورزشکاران و بیماران دیابتی گنجانده شده است ، زیرا اجازه نمی دهد چربی رسوب کند.
میزان کالری آدیکا 59 ، 3 کیلوکالری در 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 1 گرم ؛
- چربی - 3 ، 7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 5 ، 8 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 12.1 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1 ، 4 گرم ؛
- آب - 86.8 گرم ؛
- خاکستر - 0.7 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 900 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.9 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 8 ، 4 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 27.1 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE - 1.7 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0.7 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 0.666 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.5 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 240.2 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 20.6 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 15.4 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 28.1 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 8 ، 1 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 24.1 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 218.2 میلی گرم.
عناصر کمیاب در 100 گرم:
- بور ، B - 72 ، 3 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.8 میلی گرم ؛
- ید ، I - 1.7 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 4.2 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.1278 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 76 ، 2 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 4.7 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 8.2 میکروگرم ؛
- روبیدیوم ، Rb - 96 ، 2 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 12.6 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 3.1 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0 ، 1769 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 1 ، 4 گرم ؛
- مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 3 ، 4 گرم.
عناصر ریز و درشت که adzhika را تشکیل می دهند از ایجاد پوکی استخوان و پوسیدگی جلوگیری می کنند ، رشد ناخن و مو را تحریک می کنند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند و فرآیندهای خونسازی را عادی می کنند. کربوهیدراتهای قابل هضم مواد رادیواکتیو مضر و نمکهای فلزات سنگین را حذف می کند.
خواص مفید adjika
اغلب آنها از گنجاندن غذاهای تند در رژیم غذایی می ترسند ، زیرا معتقدند که آنها ناسالم هستند. با این حال ، اینطور نیست. Adjika ترکیبی از اجزای موثر بر سلامتی است. این چاشنی می تواند اشتها را بیدار کند ، جذب غذا را بهبود بخشد و حس چشایی را افزایش دهد. از بسیاری از بیماری های معده جلوگیری می کند و به تسریع متابولیسم کمک می کند.
مزایای آدیکا به دلیل وجود مواد معدنی است و به شرح زیر ظاهر می شود:
- افزایش فعالیت مغز … اجزای چاشنی باعث افزایش تمرکز ، بهبود فرآیندهای حافظه ، تأمین اکسیژن لازم برای مغز و جلوگیری از سردرد می شود.
- با بی تفاوتی و خلق و خوی بد مبارزه کنید … Adjika انرژی حیاتی می دهد ، باعث ترشح اندورفین می شود - "داروی طبیعی" ، استرس احساسی را از بین می برد.
- سوزاندن کالری های ناخواسته خود را افزایش دهید … کپسایسین که در فلفل وجود دارد ، جذب غذا را سرعت می بخشد ، فعالیت لوزالمعده را تحریک می کند و درصد بافت چربی را کاهش می دهد. همچنین میکرو فلور دستگاه گوارش را بازیابی می کند.
- بهبود عملکرد کبد و کلیه … ترکیب شیمیایی ادجیکا سنتز سوماگومدین ها ، آلبومین ، فیبرینوژن و ایمونوگلوبولین ها را تقویت می کند ، متابولیسم لیپیدها را کنترل می کند ، گلوکز را به گلیکوژن تبدیل می کند و تورم را تسکین می دهد. همچنین به تولید ATP و تجزیه پپتیدها کمک می کند ، دارای خواص کلرتیک است.
- تأثیر مثبت بر حوزه صمیمی دارد … چاشنی به عنوان داروی جنسی طبقه بندی می شود و باعث برانگیختگی جنسی می شود. رگ های خونی را گشاد می کند ، میکروسیرکولاسیون خون را تسریع می کند ، حساسیت را افزایش می دهد ، قدرت را افزایش می دهد و قدرت را در مردان بهبود می بخشد.
- بهبود زخم را تسریع می کند … Adjika پاکسازی عروق را آغاز می کند ، مناطق زخمی پوست را ضد عفونی می کند و لخته شدن خون را تحریک می کند.
- عملکرد محافظتی بدن را تقویت می کند … فیتونسیدهای گیاهی ، که در ترکیب شیمیایی ادویه موجود است ، با عوامل ویروسی ، عفونی و باکتریایی مبارزه می کند. Adjika برای جلوگیری از بیماریهای تنفسی استفاده می شود.
- تأثیر مثبت بر سیستم گردش خون … اجزای محصول ، رگ های خونی را از پلاک های کلسترول پاک می کند ، آنها را الاستیک و خوش حالت می کند. آنها از حمله قلبی ، ایسکمی ، پریکاردیت ، تصلب شرایین و اندوکاردیت جلوگیری می کنند. به دلیل وجود آهن ، تولید هموگلوبین افزایش می یابد.
علاوه بر این ، آدیکا تأثیر گرم کننده بر بدن دارد و پتانسیل انرژی را افزایش می دهد.
موارد منع مصرف و آسیب به آدیکا
مهم نیست که لیست خواص مفید آدیکا چقدر طولانی باشد ، اگر بیش از حد مصرف شود ، می تواند رفاه را بدتر کرده و باعث مسمومیت غذایی شود. مشکلات عملکرد دستگاه گوارش ممکن است رخ دهد.
Adjika با چنین بیماریهایی به بدن آسیب می رساند:
- افزایش اسیدیته … بیمار سوزش سر دل را تجربه می کند ، شکم متورم می شود ، یک احساس سوزش قوی در سیب آدم وجود دارد ، یبوست ، اسهال ، سنگینی معده و انتشار گازهای تلخ ترش از دستگاه گوارش وجود دارد.
- فشار خون … اجزای آن باعث سردرد در پشت سر می شوند ، اختلالات خواب ، وزوز گوش ، بی حسی اندام ها ، قرمزی صورت ، تنگی نفس و تاری دید (به اصطلاح "میانه" ظاهر می شود).
- بیماریهای دستگاه ادراری تناسلی … چاشنی حاوی مقدار زیادی نمک است که می تواند ترشحات مجرای ادرار را بدتر کند ، باعث ایجاد درد در پرینه و کمر شود.
- آبسه کبد … بیمار دارای مسمومیت ، تعریق زیاد ، تب ، لرز ، کم اشتها ، نفخ و کاهش سریع وزن است.
- گاستریت مزمن و زخم معده … حالت تهوع همراه با استفراغ ، تاکی کاردی ، مسمومیت ، ضعف عمومی ، درد کمر و مدفوع غلیظ ایجاد می شود. اجزای سازنده غشای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک می کنند. بیمار از دهان بوی نامطبوعی می گیرد.
- کیست طحال … تب ، نفخ ، احساسات دردناک با تنفس عمیق در جناغ ، سرگیجه ظاهر می شود و فعالیت دستگاه گوارش بدتر می شود. ترکیبات آجیکا می توانند باعث یبوست و اسهال شوند.
- پانکراتیت … استفراغ باعث تسکین نمی شود ، خشکی در حفره دهان احساس می شود ، اشتها از بین می رود ، یک پوشش زرد رنگ روی زبان قابل مشاهده است. پوست رنگ پریده می شود و صلبیه چشم زرد می شود ، افت شدید فشار خون وجود دارد.
افزودن چاشنی به رژیم غذایی زنان باردار و کودکان زیر 12 سال توصیه نمی شود. آجیکا می تواند باعث زایمان زودرس یا سقط جنین شود.
قبل از استفاده از ادجیکا ، باید به مطب متخصص گوارش یا آلرژی مراجعه کنید ، آزمایشات لازم را انجام دهید و تعیین کنید که آیا عدم تحمل فردی دارید.
چگونه می توان ادجیکا را طبخ کرد؟
چهار ماده ضروری وجود دارد که بدون آنها آجیکا کار نمی کند - سیر ، فلفل قرمز تند ، گیاهان و نمک.
برای جلوگیری از مایع شدن چاشنی ها ، ابتدا باید فلفل را در آفتاب خشک کنید. اگر می خواهید از تندی بیش از حد آن خلاص شوید ، باید آن را چندین بار در آب خیس کنید ، دانه ها و ساقه ها را بردارید.
گیاهان را می توان به آرامی در یک ماهیتابه خشک تفت داد تا طعم کامل ایجاد شود.
در زیر یک دستور العمل کلاسیک برای ساخت آجیکا آمده است:
- 3 قاشق غذاخوری راز سونلی ، گشنیز آسیاب شده و شوید خرد شده را در یک ظرف مخلوط کنید.
- 1 کیلوگرم چیلی داغ و 500 گرم حبه سیر پوست کنده از چرخ گوشت عبور می کند.
- سپس جعفری ، گشنیز ، شوید ، 3/4 فنجان نمک یددار و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
- ادویه جات ترشی جات کاملاً مخلوط شده ، به یک شیشه شیشه ای استریل شده منتقل شده و با یک درب پوشانده می شود.
- Adjika یک شب در یخچال قرار می گیرد و بعد از 12 ساعت آماده استفاده می شود.
قبل از تهیه ادجیکا ، دستکش لاستیکی ، عینک و ماسک تهیه کنید ، زیرا مواد تشکیل دهنده می توانند باعث تحریک و قرمزی پوست شوند. ممکن است در بینی دچار اشک ریزش و ناراحتی شوید.باید تهویه خوبی در اتاق وجود داشته باشد.
دستور العمل های Adjika
ادویه به طور عمده با فرنی ذرت ، برنج ، ماهی ، سوپ ، خورش ، سبزیجات ، لوبیا و تورتیلا ترکیب می شود. با کباب ، چیپس و کتلت سرو می شود. گوشت مرغ را با آن می مالند تا بعداً پوسته معطر پخته شود.
آدیکا سبز با پنیر ، پنیر ، خورش ، بادمجان و خاویار کدو تنبل است. تفاوت آن با قرمز در این است که حاوی گیاهان تازه و فلفل است. با این حال ، عمر مفید آن کوتاه است.
توجه داشته باشید! چاشنی با کیفیت بالا و درست تهیه شده مانند نان روی کره پخش می شود.
به یاد داشته باشید که آجیکا به مقدار کمی به غذا اضافه می شود تا طعم آن را افزایش دهد و نه برعکس. در غیر این صورت ، شما خطر خراب کردن غذای اصلی و آسیب رساندن به بدن را دارید.
در زیر دستور العمل های جالب و ساده با adjika را خواهید یافت:
- بره خارچو … 300 گرم ساقه بره زیر آب جاری شسته می شود ، با حوله های کاغذی خشک می شود ، به قطعات کوچک بریده و جوشانده می شود. سر پیاز از پوسته جدا شده ، خرد شده و با فلفل سیاه مخلوط می شود. 35 گرم غلات برنج خیس شده است. 30 گرم پوره گوجه فرنگی به آرامی در روغن زیتون سرخ می شود. 3 حبه سیر و 15 گرم گشنیز را ریز خرد کنید. وقتی آبگوشت به جوش آمد ، برنج ، پیاز فلفل و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بپزید. سپس آنها سیر را با گیاهان ، 10 گرم ادجیکا ، یک قاشق چای خوری سونلی ، دارچین آسیاب شده ، 1 قاشق غذاخوری تکمالالی ، میخک و حلقه های چیلی خرد شده می ریزند. مخلوط را به جوش بیاورید ، هم بزنید. اجازه دهید سوپ حدود 10 تا 15 دقیقه دم بکشد تا عطر خود را بگیرد و سپس در کاسه ها بریزید و سرو کنید.
- بال مرغ تند … اولین قدم تهیه ماریناد است. 3 حبه سیر را ریز خرد کنید و آنها را با 200 گرم سس مایونز ، ادجیکا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مخلوط کنید. یک کیلوگرم بال مرغ را با مخلوط بمالید ، با فیلم چسبناک بپوشانید و 2 ساعت بگذارید. ورق پخت را با فویل بپوشانید و گوشت را در یک لایه قرار دهید. حدود 30-40 دقیقه بپزید. با خلال دندان سوراخ کنید تا بررسی شود که آیا انجام شده است یا خیر.
- لوبیو به روش روستایی … 400 گرم لوبیا سبز را نصف کرده و حدود نیم ساعت می جوشانید. بگذارید تا خنک شود. 1/2 سر پیاز به برش های نازک خرد شده و در روغن نباتی تفت داده می شود. دوره ای کمی آب اضافه کنید و مخلوط کنید. 100 گرم گردو از طریق چرخ گوشت عبور داده می شود ، همراه با گیاهان خرد شده ، یک حبه سیر ، یک پیمانه اوتخو سونلی ، ادجیکا و پیاز. اجزای آن با لوبیای آب پز ترکیب شده و با یک قاشق چای خوری سرکه شراب ریخته می شود.
- ترشی با جو مروارید … 300 گرم گوشت گاو را بجوشانید. هویج ها را پوست بگیرید و از یک رنده عبور دهید. یک پیاز و 2 حبه سیر پوست کنده و ریز خرد می شوند. سبزیجات را در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل سیاه تازه خرد شده ، راز سونلی ، ریحان و ادجیکای خشک اضافه می شود. 150 گرم جو مروارید تا نصف پخته می شود. 2 سیب زمینی را پوست بگیرید و خرد کنید. جو مروارید ، سبزیجات سرخ شده ، سیب زمینی را درون آبگوشت تمام شده می ریزند و به مزه نمک می زنند. 5 دقیقه دیگر بپزید ، سبزی خرد شده و خیار خرد شده را برای طعم تازه اضافه کنید.
- کورزه … مقدار کمی نمک و 150 میلی لیتر آب به 300 گرم آرد گندم اضافه می شود. یک خمیر صاف ورز دهید ، آن را در پلاستیک بپیچید و نیم ساعت بگذارید. 250 گرم گوشت گاو و 250 گرم گوسفند زیر آب جاری شسته می شوند ، با حوله خشک می شوند ، برش داده می شوند و سپس از چرخ گوشت عبور می کنند. نصف یک سر پیاز و یک عدد گشنیز ریز خرد شده و داخل گوشت چرخ کرده می ریزند. 2 قاشق غذاخوری ادجیکا ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، کمی آب تصفیه شده و نمک به آن اضافه کنید. با دست کاملا مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید ، دایره ها را برش بزنید ، پر کنید و مانند پیراشکی قالب بزنید. حدود 4-5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. در ضمن می توانید سس را آماده کنید.یک حبه سیر از طریق یک پرس منتقل می شود ، همراه با کمی فلفل قرمز و 30 میلی لیتر سرکه شراب. خمیر نهایی را روی یک ظرف بگذارید ، روی سس بریزید و گشنیز بپاشید.
برای افزایش طعم ادجیکا ، می توانید برگ بو ، زعفران ، گشنیز و مرزنجوش را اضافه کنید. با خیال راحت آزمایش کنید ، ادویه را با غذاهای مختلف ترکیب کنید تا دریابید کدام را دوست دارید.
حقایق جالب در مورد آدیکا
طبق افسانه ها ، چاشنی توسط چوپانان گوسفند آسیای مرکزی ابداع شده است. چوپانان به حیوانات نمک می دادند تا آنها علف بیشتری بخورند و سریعتر توده پیدا کنند. بازرگانان به دنبال ترفندی رفتند و آن را با ادویه جات ترشی جات مخلوط کردند. با این حال ، خود چوپانها عاشق این مخلوط شدند ، آن را با گیاهان آلپ متنوع کردند و خوردند. به آن ajiktsattsa یا نمک قرمز نیز گفته می شود.
چندین قرن پیش ، اجزای آجیکا بین دو سنگ صاف مخصوص ("ahakya" و "apkhnyga") به حالت پودر آسیاب شدند.
دستور العمل کلاسیک آدجیکای آبخاز شامل گوجه فرنگی و رازک سونلی نیست. آنها به دلیل شادابی بیشتر و عطر خاص اضافه می شوند.
تندی اولیه ادویه بعد از چند روز کمی نرم می شود.
نحوه پخت adjika - ویدیو را تماشا کنید:
در مقاله ما یاد گرفتید که چگونه ادجیکا را بپزید و چگونه می توانید طعم آن را تکمیل کنید. به سلامتی خود آسیب نرسانید ، از چاشنی ها با سود استفاده کنید و از میزان مجاز روزانه تجاوز نکنید.
