سس ورستر چیست و چگونه مصرف می شود؟ پر کننده چه خواص مفیدی دارد ، آیا استفاده از آن منع مصرف دارد؟ تاریخچه ایجاد و سایر جزئیات در مورد سس ورستر. دستور غذا برای ظروف با استفاده از آن.
سس Worcestershire یک چاشنی بسیار تند با طعم شیرین شور است. این بوی سرکه نسبتاً روشن دارد ، بنابراین همیشه در مقادیر کم به ظروف اضافه می شود. این به طور فعال در غذاهای انگلیسی ، عمدتا برای تهیه ماریناد برای غذاهای لذیذ گوشت استفاده می شود. ووستر بخشی از سالاد محبوب سزار است و با سالاد ، سوپ های خامه ای و حتی غذاهای دریایی بسیار خوب است. اگر سس را دوست دارید ، می توانید آن را با نان یا آرد سوخاری میل کنید.
ترکیب و میزان کالری سس ورستر
ترکیب استاندارد سس Worcester شامل بیش از 10 جزء است که اصلی ترین آنها است
- سرکه روی میز ؛
- شکر دانه ریز؛
- رب گوجه فرنگی آشپزی ؛
- آنچوی ؛
- پودر کاری.
همچنین ، برای آماده سازی ورستر ، آشپزها از چندین نوع فلفل ، قارچ ، آب لیمو ، گردو و ادویه های مختلف به تشخیص خود استفاده می کنند.
دستور العمل های زیادی برای سس ورستر وجود دارد ، اما همه نمی توانند در آشپزخانه خانگی آشپزی کنند - چنین آشپزی زمان زیادی می برد و مستلزم آن است که سرآشپز مهارت آشپزی خاصی داشته باشد. علاوه بر این ، همیشه نمی توان تمام مواد لازم برای تهیه آن را خریداری کرد.
میزان کالری سس ورستر در 100 گرم 78 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 1 گرم ؛
- چربی - 0.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 18.5 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: 1: 0 ، 1:18 ، 5.
ویتامین ها در 100 گرم سس ورستر:
- ویتامین A - 5 میکروگرم ؛
- رتینول - 1 میکروگرم ؛
- آلفا کاروتن - 1 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 43 میکروگرم ؛
- بتا کریپتوکسانتین - 3 میکروگرم ؛
- لوتئین + زاکسانتین - 48 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.08 میلی گرم ؛
- ویتامین K - 1 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 13 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.07 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.13 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 8 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.7 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 - 2.7 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم محصول:
- پتاسیم ، K - 800 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 107 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 13 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 980 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 60 میلی گرم.
عناصر کمیاب در 100 گرم سس
- آهن ، آهن - 5.3 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0.2 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.19 میلی گرم.
جالب هست! نام این سس به افتخار شهری که برای اولین بار در آن تهیه شد - ووستر (انگلستان).
فواید سس ورستر برای سلامتی
مزایای سس ورستر برای سلامتی انسان غیرقابل انکار است - این محصول سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است ، بنابراین یک اثر درمانی کلی بر بدن دارد. علاوه بر این ، استفاده منظم از Worcester منجر به بهبود وضعیت اندام های داخلی فرد و ظاهر او می شود.
خواص دارویی اصلی سس ورستر:
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، عملکرد سیستم عصبی را بهینه می کند - این به دلیل وجود ویتامین B6 در سس است (به مقدار زیاد در سیر و فلفل چیلی یافت می شود).
- از بروز مشکلات مربوط به سیستم قلبی عروقی جلوگیری می کند - چاشنی یک آنتی اکسیدان طبیعی است ، زیرا سرشار از ویتامین C است.
- سیستم اسکلتی عضلانی را تقویت می کند - محصول حاوی مقدار زیادی اسید نیاسینیک از آنچوی است.
- فرایندهای فکری را بهینه می کند - به لطف تیامین ، که در پیاز و فلفل چیلی وجود دارد.
- حجم خونریزی را در زنان در دوران قاعدگی کاهش می دهد - ویتامین K در این فرایند شرکت می کند.
جالب هست! سس ورستر بخشی از کوکتل محبوب در سراسر جهان به نام "Bloody Mary" است.
موارد منع مصرف و مضرات سس ورستر
مضرات سس ورستر به دلیل درصد بالای شکر موجود در محصول است. اگر چاشنی را به مقدار زیاد مصرف کنید ، می توانید بهتر شوید. همچنین ، شکر اغلب باعث ایجاد بیماری های مختلف اندام های داخلی فرد می شود. شیرینی به ویژه برای اندام های سیستم گردش خون مضر است.
امتناع از محصول باید افرادی با عدم تحمل فردی به اجزای جداگانه آن باشد. بنابراین ، قبل از استفاده از سس خریداری شده در فروشگاه ، ترکیب آن را با دقت بخوانید!
چگونه می توان سس Worcestershire را تهیه کرد؟
سس ورستر را می توان در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی محلی خریداری کرد. در غیر این صورت ، همیشه می توانید آن را به صورت آنلاین سفارش دهید. با این حال ، اگر به برخی از مواد موجود در یک محصول حساسیت دارید یا طعم سس Worcestershire را دوست ندارید ، خودتان از موادی استفاده کنید که برای شما بهترین کار را می کند. کل زمان پخت تقریباً 15-20 دقیقه است.
در اینجا نحوه تهیه سس Worcestershire به سرعت و بدون صرف هزینه زیاد برای مواد اولیه وجود دارد:
- برای سس ، یک قابلمه متوسط انتخاب کنید.
- 0.5 قاشق غذاخوری را وصل کنید سرکه سیب با 2 قاشق غذاخوری. ل سس سویا.
- 1 قاشق غذاخوری را در توده حاصل بریزید. ل شکر (ترجیحا قهوه ای باشد تا سس رنگ دلخواه را به خود بگیرد).
- مواد را کاملاً مخلوط کرده و کمی دارچین ، فلفل سیاه ، ریشه زنجبیل آسیاب شده ، پودر خردل ، پیاز خرد شده و سیر را به آنها اضافه کنید.
- 2 قاشق غذاخوری را در کنسانتره بریزید. ل اب.
- توده حاصل را به جوش بیاورید ، به یاد داشته باشید که مرتباً هم بزنید.
- سس را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید و اجاق گاز را خاموش کنید. آب میوه آماده است!
در یادداشت! اگر وقت ندارید سس Worcester خود را درست کنید ، یکی را در فروشگاه بخرید. به این واقعیت توجه نکنید که ظرف شما فقط به چند گرم محصول نیاز دارد و فقط در یک ظرف بزرگ فروخته می شود - یک Worcester در بسته باز نشده می تواند 2 تا 3 سال و در بسته بندی شده نگهداری شود - برای چندین دهه در خانه ، در یک بطری باز ، سس Worcestershire بهتر است در یک مکان خنک ، به عنوان مثال ، در یخچال نگهداری شود. همیشه قبل از استفاده از محصول بطری را تکان دهید.
دستور العمل های سس ورستر
ووستر می تواند جایگزین سس سویا یا ماهی شود ، بنابراین می توانید آن را با خیال راحت به غذاهایی که با این نوع پر کردن سرو می شوند ، اضافه کنید. چند دستور العمل ساده تر با استفاده از سس Worcester:
- سالاد گوشت … 100 گرم سینه مرغ را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. یک پانسمان مخصوص به نام "سزار" را به گوشت اضافه کنید. برای انجام این کار ، 1 تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری بزنید. خردل دیژون. 1 حبه سیر ، چند قاشق چایخوری سس ورسترشایر (به دلخواه) ، چند قطره آب لیمو و 4 عدد آنچوی خشک به سس اضافه کنید. دوباره همه مواد را هم بزنید و بدون قطع مخلوط کن ، 150 گرم روغن زیتون و 40 گرم پارمزان رنده شده را به سس اضافه کنید. روی یک بشقاب 200 گرم سالاد رومانو ، مرغ خرد شده بریزید و روی سس آماده شده بریزید. سالاد را با چند تکه پارمزان تزئین کرده و به عنوان مثال با آرد سوخاری بپاشید. سالاد آماده است ، خوش اشتها!
- گوشت گاو ترشی … ابتدا پایه ماریناد را آماده کنید - 80 میلی لیتر سس سویا را با 60 میلی لیتر Worcestershire ترکیب کنید. سپس 1 قاشق چایخوری به توده بدست آمده اضافه کنید. جمع آوری گیاهان ایتالیایی برای تهیه ماریناد نصف دسته متوسط جعفری را ریز خرد کنید و 5 حبه سیر را تا آنجا که ممکن است کوچک خرد کنید. مواد خرد شده را نیز به ماریناد اضافه کنید. حالا 1 کیلوگرم خرده گوشت گاو را به مکعب های کوچک برش دهید. سس پخته شده را روی گوشت بریزید و بگذارید چند ساعت بماند (4 تا 24). بهتر است گوشت را در یخچال بگذارید. گوشت آغشته به سس را در یک ماهیتابه داغ با روغن زیتون سرخ کنید. ظرف را گرم سرو کنید!
- سوپ زنجبیل کدو تنبل … 500 گرم کدو تازه را برای تهیه سوپ آماده کنید - آن را از دانه ها جدا کرده و پوست بگیرید. پوست و 1 عدد سیب زمینی شیرین (غده).مواد آماده شده را به قطعات بزرگ خرد کنید. 2 هویج متوسط را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید و به صورت دایره های بزرگ درآورید. 1 دسته گشنیز را خرد کنید. نیمی از ریشه زنجبیل (از قبل پوست کنده) را ریز خرد کنید. 7 حبه سیر را با تیغه چاقو خرد کنید. 1 پیاز قرمز را ریز خرد کنید. همه مواد را در یک ظرف پخت معمولی قرار دهید. همه چیز را با گشنیز مزه دار کنید ، 1 قاشق چایخوری. سس ورسترشایر ، چند قطره زیتون و 70 گرم کره. غذا را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، سپس همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. قالب را به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که کدو تنبل ممکن است کمی تا ته قالب بسوزد. برای جلوگیری از این اتفاق ، بعد از 10 دقیقه پخت مقداری آب به تابه اضافه کنید. وضعیت کدو تنبل را کنترل کنید. وقتی روی آن را با یک پوسته کوچک پوشانده اید ، می توانید فر را خاموش کنید. سبزیجات دم کرده را به آرامی به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید. آب را در قابلمه بریزید تا محتویات آن را کاملاً بپوشاند. مواد را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. وقتی کدو تنبل نرم شد ، اجاق گاز را خاموش کنید. مخلوط را کمی آسیاب کنید تا قوام یک سوپ خامه ای به دست آید. لطفاً توجه داشته باشید که نیازی به دستیابی به جرم بیش از حد همگن نیست ، در حین مصرف سوپ ، باید تکه های جداگانه از اجزای تشکیل دهنده آن را احساس کنید. سوپ تمام شده را نمک زده و به سلیقه خود فلفل اضافه کنید. اگر سوپ شما خیلی نازک است ، آن را روی حرارت ملایم بجوشانید. گرم و تزیین شده با شاخه های گشنیز تازه سرو کنید.
دستور العمل های نوشیدنی سس Worcester
ووستر یکی از معدود سس های آشپزی است که می تواند همزمان برای تهیه غذاهای گوشتی و کوکتل های خوشمزه استفاده شود. معرفی دو تا از ساده ترین و محبوب ترین نوشیدنی های سس Worcester با ادویه جات ترشی جات در جهان:
- "مریم خونین" … برای تهیه این نوشیدنی محبوب به یک شیکر نیاز دارید. 10 میلی لیتر آب لیمو ، 120 میلی لیتر آب گوجه فرنگی و 50 میلی لیتر ودکا مورد علاقه خود را در میکسر شیک بریزید. اکنون وقت آن رسیده است که نوشیدنی آینده را با سس چاشنی بزنید: 1 میلی لیتر Tabasco (قرمز) و همین مقدار سس Worcestershire را در یک شیکر بریزید. با کمی نمک کرفس زنده و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. 380 گرم تکه یخ را به یک تکان دهنده اضافه کنید و خوب هم بزنید. کوکتل تمام شده را در لیوان های خرد شده بریزید و با شاخه کرفس تزئین کنید.
- "سر مرده" … برای تهیه این نوشیدنی ، نیازی به شیکر یا سایر لوازم جانبی مخصوص بارمن ندارید. نکته اصلی این است که مواد را به ترتیب صحیح در یک لیوان معمولی بریزید. ابتدا 1 قاشق چایخوری داخل آن بریزید. آب لیمو ، سپس 3 گرم سس Worcestershire اضافه کنید. بعد ، سس دیگری را اضافه کنید - 2 میلی لیتر تاباسکو. ادویه زدن با نمک و فلفل. آماده!
حقایق جالب در مورد سس ورستر
برای اولین بار ، سس ورستر در هند تهیه شد. جهان موفق شد دستور تهیه آن را در قرن 19 پیدا کند ، هنگامی که همراه با ادویه جات دیگر به دست پروردگار بنگال ، مارکوس سندی افتاد.
آقا افتخاری سس را خشک دید. این پودر شامل مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات بود. سپس خداوند با شیمی دانان آشنا موافقت کرد تا مخلوط مایع را از یک محصول خارج از کشور تهیه کنند ، زیرا معامله گران از هند لیست کاملی از اجزای تشکیل دهنده پودر را در اختیار وی قرار دادند.
شیمیدانان شک داشتند که بتوانند درخواست پروردگار را برآورده کنند. مشکل در تهیه سس در لیست بسیار گسترده ای از مواد اولیه بود - متخصصان باید حدود 25 نوع محصول را پیدا می کردند که اکثر آنها در آمریکا کمیاب یا کاملاً ناشناخته تلقی می شد.
با وجود مشکلات ، سس Worcestershire هنوز هم تهیه می شد. نتیجه متخصصان خداوند را خوشحال نکرد - پر کردن بوی ماهی می داد و طعم سرکه را مشخص می کرد. سرآشپزهای بدشانس خلاقیت خود را در بشکه ای که در زیرزمین حبس شده بود ، رها کردند.
مورخان در پاسخ به این سوال مشکل هستند - عمداً یا تصادفی ، سس در زیرزمین رها شده است.با این حال ، 2 سال پس از آماده سازی ، سرآشپزها به بشکه نگاه کردند و بسیار شگفت زده شدند - محصول ماهی سرکه ناپدید نشد ، اما خوشمزه تر و معطرتر شد. با چشیدن طعم پر کردن ، متخصصان تصمیم گرفتند که لازم است ترکیب را بهبود بخشید و آماده سازی آن را از سر بگیرید.
طرز تهیه سس Worcestershire - ویدیو را تماشا کنید:
سس ووستر یک سس عالی برای سوپ ، گوشت و سالاد است. حتی می توان آن را به نوشیدنی ها اضافه کرد. این محصول بسیار مفید است و تنها در صورت مصرف بیش از حد می تواند به سلامت انسان آسیب برساند.
