سس ایولی چیست و چگونه تهیه می شود؟ ارزش تغذیه ای و ترکیب چاشنی ، فواید و ضررهای احتمالی هنگام مصرف. چه غذاهایی اضافه می شوند ، حقایق جالب.
Aioli یک سس است که از سیر و روغن زیتون تهیه شده است و در بین ساکنان سواحل مدیترانه - در اسپانیا و ایتالیا محبوب است. گزینه های دیگری برای چاشنی با استفاده از مواد اضافی وجود دارد - آب لیمو و تخم مرغ. رنگ سس زرد طلایی یا مایل به سبز ، با سایه های مختلف است ، طعم آن شور ، روغنی ، ترش ، قوام یکنواخت است. این چاشنی را می توان آغاز کننده سس مایونز نامید ، زیرا پارامترهای اصلی - ساختار و زمینه کاربرد - مشابه هستند.
چگونه سس ایولی درست کنیم؟
تکرار گزینه اصلی آشپزی به قدری آسان است که حتی یک خانم خانه دار بی تجربه می تواند از عهده آن برآید. علاوه بر این ، حداقل مواد لازم است - فقط 3.
دستور العمل های ادویه:
- سس ایولی کلاسیک … 6 حبه سیر را در ملات همراه با نمک خرد کنید ، بهتر است از نمک بزرگ و بزرگ دریا استفاده کنید. قطره قطره روغن زیتون بریزید. قوام را رعایت کنید - باید یک توده ضخیم همگن بدست آورید. تقریبا 240 میلی لیتر ریخته می شود ، اما ممکن است کمی بیشتر یا کمتر لازم باشد. مخلوط آماده شده را در یک ظرف سرامیکی تمیز بریزید ، آن را در یخچال قرار دهید ، آن را با یک درب بپوشانید. می توانید آن را در 40-60 دقیقه میل کنید. سس را حداقل 40-50 دقیقه بزنید ، بنابراین بهتر است برای تهیه از مخلوط کن استفاده کنید.
- سس تخم مرغ … تمام محصولاتی که بعداً به ترکیب اضافه می شوند باید حداقل 20 دقیقه در دمای اتاق قرار گیرند تا از طبقه بندی جلوگیری شود. دندان های سیر ، 4 عدد ، با نمک خرد کنید. نصف لیموترش سوخته را فشار داده و آب آن را از طریق یک الک صاف کنید. 2 زرده به پوره سیر اضافه می شود و مایه ای که با آن مالیده می شود به همزن تغییر می کند. حدود 5-7 دقیقه هم بزنید ، فلفل بزنید و آب لیمو را در آن بریزید. سپس ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، روغن به صورت قطره ای ، حدود 300 میلی لیتر ریخته می شود. خنک کننده لازم است. کیفیت تهیه را می توان با ساختار چاشنی قضاوت کرد - اگر به درستی شلاق خورده باشد ، طبقه بندی رخ نمی دهد.
- با گردو … پخت و پز بسیار بیشتر طول می کشد ، زیرا شما باید نه تنها حبه های سیر را با نمک ، بلکه گردوهای نسبتاً سخت را خرد کنید ، هر چند به صورت پودر خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. ل بعد ، سس aioli به همان روش دستور شماره 2 ، یعنی ریختن آب لیمو و زرده ها آماده می شود. یک ماده اضافی شوید خرد شده است. در آخرین مرحله معرفی می شود.
- ایولی خانگی با خردل … در این دستور غذا ، پس از روغن زیتون ، خردل معرفی می شود - ساده یا دیژون ، نرمتر. آن را با دقت زیاد بکوبید تا قوام آن مطبوع ، نرم و لطیف شود و پس از سرد شدن یکسان بماند.
- سس کاتالان … یک گلابی به مواد اضافه می شود. میوه پوست کنده شده و برش داده می شود ، سفید می شود تا کمی شکر نرم شود. شربت تخلیه شده و برش های میوه در آبکش قرار می گیرند تا رطوبت اضافی از بین برود. شاخه های سیر ، 5 عدد ، پوست کنده ، در فویل پیچیده شده و در دمای 200-220 درجه سانتی گراد پخته می شود. پس از 30 دقیقه ، سیر را بیرون آورده ، به مخلوط کن منتقل کرده و با تکه های گلابی مخلوط کنید. به تدریج 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه سیب و 120 گرم روغن زیتون. با سرعت کم هم بزنید تا سس لایه ای نشود.
- با خرده نان … دستور العمل نسبتاً غیر معمول است. خرده نان سفید خشک شده در شیر خیس می شود ، نصف لیوان را محکم پر می کند ، 3 حبه سیر با نمک ، زرده تخم مرغ و خرده خرد شده در مخلوط کن خرد می شود. اگر غلظت بیش از حد غلیظ است ، با شیر رقیق کنید.آفتابگردان سرد و روغن زیتون را به مقدار مساوی مخلوط کرده ، با قاشق به مخلوط کن بریزید و سپس 1-2 شاخه ریحان را ریز خرد کنید.
تخم مرغ قبل از افزودن به سس ایولی باید پردازش شود. ابتدا ، آنها ، همراه با پوسته ، با صابون لباسشویی زیر آب جاری شسته می شوند ، سپس در محلول نوشابه خیس می شوند - به مدت 30 دقیقه. در آب جوش حل کنید (1 قاشق غذاخوری L. جوش شیرین برای 1 لیوان آب). آب باید تا دمای اتاق سرد شود تا زرده خواص مفید خود را از دست ندهد. تخم مرغ های خریداری شده ایمن تلقی می شوند - مرغ های مرغداری باید از نظر سالمونلوز بررسی شوند ، اما یک محصول مزرعه ای با زرده روشن فقط باید از یک تولید کننده معتبر خریداری شود.
نکات مفید در تهیه سس آیولی:
- هنگام آزمایش دستور غذا ، نباید بیش از 1 جزء را تغییر دهید و بیش از 2 اضافه کنید. در غیر این صورت ، می توانید یک ظرف کاملاً متفاوت تهیه کنید.
- می توان به سیب ، آووکادو یا گوجه فرنگی اضافه کرد.
- در صورت عدم وجود روغن زیتون ، روغن آفتابگردان تصفیه شده که هر خانم خانه داری در آشپزخانه دارد یا روغن خردل به جای آن ریخته می شود. روغن معطر طعم را مختل می کند.
- یک جایگزین ایده آل برای آب لیمو سرکه بالزامیک است که از انگور سفید مخصوص تهیه می شود.
- شما نباید برای استفاده در آینده آشپزی کنید. ادویه به مدت 4-5 روز در یخچال نگهداری می شود ، اما طعم اصلی را تغییر می دهد ، عطر از بین می رود.
تهیه سس ایولی در خانه به زمان کافی نیاز دارد - حداقل 1 ساعت. حتی زمانی که امکان ایجاد یکنواختی یکنواخت وجود دارد ، زمان زیادی طول می کشد تا آن را با همزن یا در مخلوط کن با سرعت کم هم بزنید. ارزش شتاب زدن دارد و آشنایی با طعم جدید می تواند خسته کننده باشد.
ترکیب و میزان کالری سس aioli
ارزش غذایی چاشنی بسته به نوع و نسبت مواد اصلی متفاوت است. داده ها بر اساس گزینه ای است که شامل زرده تخم مرغ ، نمک ، سیر و روغن زیتون است.
میزان کالری سس ایولی 847.4 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 1.1 گرم ؛
- چربی - 93.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.1 گرم ؛
- خاکستر - 0.1 گرم ؛
- آب - 4.5 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 50.9 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.049 میلی گرم ؛
- لوتئین + زاکسانتین - 0.44 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.019 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.018 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 44.68 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.237 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.059 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 1.316 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.099 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 0.86 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.424 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 11.213 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 3.083 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.2394 میلی گرم ؛
- نیاسین 0.006 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 18.14 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 12.47 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 1.51 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 3.28 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 9.36 میلی گرم ؛
- فسفر ، Ph - 35.9 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 8.04 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.783 میلی گرم ؛
- ید ، I - 1.82 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 1.266 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.0499 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 15.94 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 0.661 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.391 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 0.39 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.2031 میلی گرم.
چربی در 100 گرم:
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 61.376 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 11.108 گرم ؛
- کلسترول - 83.12 میلی گرم ؛
- بتا سیتوسترول - 91.743 میلی گرم
سس Aioli حاوی ترکیبات مفید دیگری است: اسیدهای آمینه ضروری - 12 مورد ؛ اسیدهای آمینه غیر ضروری - 8 نوع.
مفیدترین مواد عبارتند از:
- آلفا توکوفرول - سیستم غدد درون ریز ، غدد جنسی و میوکارد را تحریک می کند.
- پتاسیم-ضربان قلب ، فشار خون ، تعادل اسید و باز و الکترولیت آب را تنظیم می کند.
- فسفر - این ماده تامین کننده انرژی لازم برای همه فرایندهای زندگی است.
- ید - فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند و از چاقی جلوگیری می کند ، جذب کربوهیدرات ها را افزایش می دهد.
- کبالت - متابولیسم فولات و تجزیه اسیدهای چرب را فعال می کند.
- مس - دارای اثر آنتی اکسیدانی است و تولید هورمونهای جنسی را تحریک می کند.
- گلوتامیک اسید - سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و تولید مخاط محافظ را تحریک می کند.
- لینولئیک اسید - دارای اثر ضد التهابی است و بازسازی بافت های اپیتلیال را تسریع می کند.
فواید و مضرات سس ایولی به محتوای ترکیبات بستگی دارد که مقدار فراوان آن تأثیر منفی بر سلامت دارد. اینها شامل امگا 6 ، امگا 9 و اسید استئاریک هستند. ویسکوزیته خون افزایش می یابد ، کار معده کند می شود و چاقی ایجاد می شود.مکمل نباید به طور مداوم به رژیم غذایی اضافه شود - می تواند مشکلات سلامتی ایجاد کند.
فواید سس ایولی برای سلامتی
چاشنی خواص دارویی ندارد ، اما مواد تشکیل دهنده - سیر ، روغن زیتون و زرده ، که تقریباً در همه دستور العمل ها وجود دارد ، بر بدن انسان تأثیر مثبت دارد. فواید سلامتی سس ایولی اگر حاوی گلابی ، بادام یا گردو باشد افزایش می یابد.
بیایید خواص مفید آن را در نظر بگیریم:
- تحرک روده تسریع می شود ، سرباره ها و سموم برداشته می شوند.
- تن و فشار خون بالا می رود.
- بافت استخوان تقویت شده و رشته های ماهیچه ای شکل می گیرد.
- بینایی بهبود می یابد ، احتمال ابتلا به شب کوری کاهش می یابد.
- تعادل آب و الکترولیت نرمال می شود.
- این ترکیب دارای خواص ضد التهابی ، ضد باکتری و آنتی اکسیدانی است. هنگامی که به طور منظم به رژیم غذایی اضافه می شود ، پیشرفت سرطان پروستات را کند می کند.
- با روحیه بد مبارزه می کند ، افسردگی را متوقف می کند.
- سطح قند خون را عادی می کند ، حساسیت به انسولین را افزایش می دهد.
ترکیب متعادل سس ایولی خواص مضر مواد را خنثی می کند. این روغن تندی سیر و خردل را نرم می کند و آنها به نوبه خود حل شدن کلسترول مضر را که همراه زرده ها وارد بدن می شود ، تحریک می کنند.
موارد منع مصرف و مضرات سس aioli
با تشدید آسیب های دستگاه گوارش چاشنی را به رژیم غذایی اضافه نکنید - دیسکینزی صفراوی ، زخم معده و زخم اثنی عشر ، گاستریت فرسایشی ، ریفلاکس مری و اسیدیته بالا.
اگر به اجزای جداگانه حساسیت دارید ، سس آیولی می تواند باعث آسیب شود. آجیل ، زرده و ادویه جات داغ مانند خردل یا سیر خطرناک تر هستند. این سبزی حاوی مقدار زیادی آلیسین است ، که اغلب عدم تحمل فردی در آن ایجاد می شود.
اگر سابقه واریس ، تصلب شرایین ، تمایل به سکته مغزی ، بواسیر و بیماری های التهابی دستگاه تناسلی دارید ، باید در غذا اعتدال را رعایت کنید.
در صورت نارسایی کلیوی و کبدی و همچنین تشدید التهاب مثانه ، باید محصول را کاملاً رها کرد.
دستور العمل های Aioli
این چاشنی را می توان با هر غذایی که طعم خیلی ملایم یا بی مزه دارد سرو کرد. برای هر ظرف ، باید نسخه مخصوص خود را از یک افزودنی ملایم هوا انتخاب کنید.
دستور العمل های سس Aioli:
- مارچوبه با پروشوتو … مارچوبه ، 1 دسته ، شسته ، از یک طرف با چاقو پوست کنده و جوشانده تا سفت بماند ، حداکثر 2 دقیقه. ساقه ها به صورت طولی بریده می شوند. پروشوتو (ژامبون بسیار شور ایتالیایی ، یادآور جامون) ، 100 گرم ، به چوب های نازک بریده شده و از هر طرف در روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ می شود تا ترد شود. یک لایه ضخیم از مخلوط برگ های کاهو از انواع مختلف روی یک بشقاب پخش می شود - آروگولا ، گل رز ، نبرد یا بلوط ، در هر ترکیبی ، در بالای مارچوبه ، پروشوتو ، انجیرهایی که به قطعات بریده شده و روی ایولی ریخته می شوند ، 100 گرم همه پاشیده می شوند. با پنیر بز - 100 گرم ، تزئین شده با تخم مرغ نرم … نیازی به ترس از گسترش زرده نیست - حتی زیبا به نظر می رسد.
- ظرافت اولیویه … دستور تهیه این سالاد معروف چندان متفاوت نیست. برش 2 غده سیب زمینی آب پز ، 1 هویج ، 1 خیار ترشی ، 1-2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل نخود سبز ، گوشت گوزن پخته ، یک دسته پیازچه را اضافه کنید. به طور جداگانه سس انگور فرنگی را از انواع توت های تازه یخ زده آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری. ل ذوب کنید ، آب را تخلیه کنید ، با کمی شکر و اسید سیتریک خورش دهید ، جرم را از طریق یک الک مالش دهید و 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن آفتابگردان تصفیه شده سرد شده ، با سالاد مخلوط کرده و با سس ایولی بریزید. توصیه می شود شاهی و تربچه تازه را به مواد اضافه کنید.
- تارتار گوشت گاو … در این ظرف ، نکته اصلی این است که چندین پانسمان تهیه کنید. Aioli مطابق دستور کلاسیک (80 گرم) با سس چیلی (10 گرم) ، خمیر کیم چی (10 گرم) مخلوط می شود.همه اینها به مخلوط کن منتقل می شود ، سس ها در آن ریخته می شوند - Worcester (60 ml) ، Tabasco (60 ml) ، بخش دیگری از aioli (120 ml) ، سویا (10 ml). 20 گرم جوانه کاپ ، 2 شاخه سیر ، خیار ترشی ، پیاز قرمز ، نمک ، روغن زیتون ، فلفل را در آنجا بریزید. همه چیز را هم بزنید تا یک ساختار یکدست به دست آید. گوشت گاو جوشانده ، به قطعات کوچک بریده می شود ، با سس چند جزء مخلوط می شود و می گذارند تا خیس بخورد. سپس مایع اضافی تخلیه می شود ، روی یک ظرف معمولی گذاشته می شود ، با چیپس سیب زمینی تزئین می شود ، تخم بلدرچین به نصف بریده و برش های تربچه نیز تزئین می شود.
حقایق جالب در مورد سس aioli
تعجب آور نیست که دستور العمل در کشورهای مدیترانه ای اختراع شده است ، زیرا اساس آن روغن زیتون است. این است که به ظرف قوام امولسیون ظریفی می بخشد. این سس طعم غذاهای ماهی و غذاهای دریایی را کاملاً بر می انگیزد.
در کاتالونیا ، ایولی با بره ، پائلا و سبزیجات کبابی سرو می شود.
مالت ها سس ای شبیه سس گوجه فرنگی با نام اصلی ارائه می دهند. این امر تعجب آور نیست ، با توجه به اینکه متخصصان آشپزی این کشورها نمی دانند چگونه چیزی را بدون گوجه فرنگی خشک شده بپزند ، و آنها آن را نه سرد ، بلکه حتی کمی گرم می کنند.
اما در پرووانس ، این نام نشان دهنده غذایی است که شبیه خورش سبزیجات تند است - با لوبیا سبز ، هویج و سیب زمینی جوان ، که با ماهی کاد آب پز یا نمک زده و تخم مرغ آب پز سرو می شود. تخم مرغ ها با چاشنی ای که یادآور اصل است ، ریخته می شود.
نحوه تهیه سس ایولی - ویدیو را تماشا کنید:
