پنیر ادام شامل چه چیزهایی است و این غذای لذیذ چگونه خورده می شود؟ بررسی دقیق محصول ، خواص مفید و موارد منع مصرف. دستور العمل های پنیر ادام.
پنیر ادام (ادامر) یک غذای لذیذ هلندی است که بر اساس شیر گاو تهیه می شود. با وجود ساختار نرم و کشسانی که دارد ، جزو پنیرهای سخت طبقه بندی می شود. شکل گرد دارد. میزان چربی تعیین شده 45 است. با یک لایه نازک پارافین پوشانده شده است. طعم و مزه بستگی به مدت زمان قرار گرفتن در معرض دارد. پنیر جوان طعم مغذی دارد ، در حالی که پنیر بالغ تر شوری بالاتری دارد. رنگ پالپ یکنواخت ، زرد روشن است.
ویژگی های پخت پنیر ادام
مراحل اصلی تهیه پنیر ادام در مزارع پنیر:
- تهیه شیر با کیفیت بالا ، غنی از پروتئین و سایر عناصر مفید ؛
- استخراج شیر در دمای ویژه و انتظار برای لحظه ای که به طور طبیعی تخمیر شود.
- جمع آوری توده پنیر حاصل ؛
- ارسال پنیر به پرس آب پنیر ؛
- خشک کردن و مالش محصول با نمک ؛
- خیساندن پنیر در آب نمک ؛
- نگهداری محصول به مدت 18 هفته.
در نتیجه ، باید یک محصول کروی به دست آید ، که روی برش الگوی خاصی ندارد و ممکن است به طور کلی حفره ای نداشته باشد ، که معمولاً برای انواع دیگر پنیرهای سخت است.
مرسوم است که ادام را با پارافین رنگهای مختلف بپوشانید. در اصل ، با موم سیاه پوشانده شده است ، که نشان از بالاترین کیفیت محصول است. با این حال ، در فروشگاه های مدرن ، می توانید ادام را در پوسته زرد یا قرمز پیدا کنید. این رنگها به این معنی است که پنیر از کیفیت خوبی برخوردار است ، اما از قیمت کمتری نسبت به نوع موم سیاه آن برخوردار است.
مشاوره خریدار! برای خرید پنیر با کیفیت از فروشگاه ، به برش های آن نگاه کنید. مهم است که مهر و موم در لبه های محصول وجود نداشته باشد و قوام و رنگ آن یکنواخت باشد. اگر بسیار روشن است ، سازنده رنگ به آن اضافه کرده است.
اگر به فروشگاه های مدرن اعتماد ندارید یا به سادگی فرصت خرید Edam را ندارید ، خودتان آن را آماده کنید. می توانید طرز تهیه پنیر ادام را در آشپزخانه خانه خود از دستور زیر بیاموزید. اطمینان حاصل کنید که تمام تجهیزات مورد نیاز برای تهیه پنیر را در اختیار دارید: ظرف تخلیه ، بسته خلاء ، قابلمه عمیق ، تستر دمای مایع.
دستورالعمل های تهیه پنیر ادام در خانه:
- 15 لیتر شیر گاو پاستوریزه با 7 قطره آناتو آماده کنید.
- شیر را به 32 درجه سانتیگراد برسانید.
- 7.5 میلی لیتر کلرید کلسیم و 1/4 قاشق غذاخوری را در شیر بریزید. کشت استارت مزوفیلیک (با علامت MM100).
- محتویات قابلمه را خوب هم بزنید و 20 دقیقه صبر کنید. سپس آنزیم لخته شدن شیر را به کاسه اضافه کنید.
- پس از 40-50 دقیقه ، یک پنیر پنیر باید در قابلمه شکل بگیرد. توده حاصل باید به قطعات کوچک بریده شود.
- پنیر ورقه شده را چند دقیقه به حال خود رها کنید تا آب پنیر خارج شود.
- یک قابلمه با پنیر را روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را به مدت 20 دقیقه تا 35 درجه سانتی گراد گرم کنید. هنگام گرم کردن ، کشک را مرتباً هم بزنید. پس از آن ، دانه های پنیر باید در کف تابه فرو بروند.
- در این مرحله ، لازم است نیمی از آب پنیر را تخلیه کنید تا مابقی آن فقط کمی پنیر داخل تابه را بپوشاند.
- حالا باید کمی آب داغ به پنیر اضافه کنید تا دمای آن تا 38 درجه سانتیگراد گرم شود.
- پنیر را به مدت 45 دقیقه هم بزنید تا سفت شود.
- کشک را در یک صافی که قبلاً با گاز یا یک پارچه گشاد پوشانده بود ، جمع آوری کنید.
- پنیر را به مدت نیم ساعت زیر چیزی سنگین قرار دهید. انتخاب مطبوعات با وزن 5 کیلوگرم بهینه است.لطفا توجه داشته باشید که در این زمان مقدار زیادی آب پنیر از کشک خارج می شود ، بنابراین بهتر است گاز را با محصول در یک ظرف زهکشی قرار دهید.
- در حالی که پنیر تحت فشار است ، از آب پنیری که قبل از آن تخلیه کرده اید مراقبت کنید - مایع را تا 49 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- محصول را از زیر یوغ خارج کرده و بدون برداشتن گاز در سرم گرم قرار دهید.
- بعد از چند دقیقه پنیر را وارونه کنید.
- محصول را مجدداً زیر پرس بفرستید ، اما وزن آن 15 کیلوگرم به مدت 60 دقیقه است.
- پس از گذشت زمان مشخص شده ، طبق دستور پنیر ادام ، دوباره توده پنیر را برگردانید و آن را به مدت 9-10 ساعت تحت فشار 20 کیلوگرم قرار دهید.
- پس از آن ، آب نمک را آماده کرده و سر پنیر را به مدت 12 ساعت در آن قرار دهید.
- محصول تقریباً آماده است. حالا باید چند روز (تا 5 روز) در یخچال خشک شود.
- پنیر آماده است ، اکنون باید پیر شود. برای انجام این کار ، محصول را در بسته وکیوم قرار دهید و حداقل به مدت 2 ماه آن را باز نکنید. در نتیجه ، باید 1 ، 3 کیلوگرم پنیر خانگی و از همه مهمتر پنیر طبیعی دریافت کنید. نوش جان!
همچنین نحوه تهیه پنیر جارلسبرگ را ببینید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر ادام
ترکیب استاندارد پنیر ادام فقط شیر گاو و رنگ طبیعی دارد. گاهی اوقات آب سیب برای افزودن طعم خاصی به محصول اضافه می شود.
تولید کنندگان مدرن اغلب از دستور العمل استاندارد منحرف شده و مواد شیمیایی مختلفی را به پنیر اضافه می کنند: مواد نگهدارنده ، رنگ های مصنوعی و موارد دیگر.
میزان کالری پنیر ادام در 100 گرم 366 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 24 گرم ؛
- چربی - 30 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات به ترتیب 1: 1 ، 3: 0 است.
ویتامین ها در 100 گرم پنیر ادام:
- ویتامین A - 243 میکروگرم ؛
- ویتامین A ، رتینول - 242 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 11 میکروگرم ؛
- ویتامین D - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین D3 ، کلکالیسیفرول - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.24 میکروگرم ؛
- ویتامین K - 2.3 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.39 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.28 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.08 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 16 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 1.54 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، نیاسین - 0.08 میلی گرم.
مواد معدنی موجود در 100 گرم پنیر ادام:
- پتاسیم ، K - 188 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 731 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 30 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 965 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 536 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 0.44 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.01 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0.04 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 14.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 3.75 میلی گرم.
اسیدهای آمینه در 100 گرم محصول:
- آرژنین - 0.96 گرم ؛
- والین - 1.81 گرم ؛
- هیستیدین - 1.03 گرم ؛
- ایزولوسین - 1.31 گرم ؛
- لوسین - 2.57 گرم ؛
- لیزین - 2.66 گرم ؛
- متیونین - 0.72 گرم ؛
- متیونین + سیستئین- 0.98 گرم ؛
- ترئونین - 0.93 گرم ؛
- تریپتوفان - 0.35 گرم ؛
- فنیل آلانین - 1.43 گرم ؛
- فنیل آلانین + تیروزین - 2.89 گرم ؛
- اسید آسپارتیک - 1.75 گرم ؛
- آلانین - 0.76 گرم ؛
- گلیسین - 0.49 گرم ؛
- گلوتامیک اسید - 6.15 گرم ؛
- پرولین - 3.25 گرم ؛
- سرین - 1.55 گرم ؛
- تیروزین - 1.46 گرم ؛
- سیستئین- 26 گرم.
توجه به مصرف کننده! برای جلوگیری از ناپدید شدن باقی مانده پنیر ادام ، آنها را باید در یخچال و در کاغذ قابل خوردن نگهداری کنید.
همچنین به ترکیب و محتوای کالری پنیر Shaurs مراجعه کنید.
خواص مفید پنیر ادام
فواید پنیر ادام برای بدن انسان در ترکیب شیمیایی غنی این محصول نهفته است. به عنوان مثال ، حاوی مقدار زیادی پروتئین است ، بنابراین برای افرادی که گوشت دوست ندارند یا نمی توانند بخورند عالی است. علیرغم محتوای کالری بالا ، ادام به سرعت و به راحتی جذب می شود ، حتی توسط کودکان (در مقادیر معقول) با خیال راحت قابل خوردن است.
خواص مفید محصول:
- این اثر مفیدی بر بینایی دارد - حاوی مقدار زیادی ویتامین A است.
- عملکرد سیستم عصبی را بهینه می کند و به دلیل محتوای ویتامین B باعث افزایش توده بدون چربی بدن می شود.
- استخوان ها ، ناخن ها را تقویت می کند ، به لطف کلسیم و سایر مواد معدنی ، وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد.
- گرسنگی را سریع برطرف می کند - چند تکه از این پنیر با یک کراکر ترد به سرعت بر گرسنگی در زمان استراحت کار و در شرایط دیگر که زمان پخت و پز وجود ندارد ، غلبه می کند. بنابراین ، پنیر ادام برای افرادی که به طور منظم فعالیت بدنی سنگینی را تجربه می کنند ضروری است.
- به دلیل وجود مقدار زیادی نمک های معدنی ، تأثیر مفیدی بر کل بدن نوجوانان و زنان باردار دارد. برای جبران کامل کمبود مواد معدنی ، کافی است روزانه فقط 150 گرم ادام بخورید.
جالب هست! در زبان انگلیسی ، نام پنیر شبیه "ادام" است و از هر دو طرف خوانده می شود. کلمه "ساخته شده" به روسی ترجمه شده است و به معنی "انجام دادن" است.
