ترکیب پنیر گرانا پادانو ، خواص مفید ، محتوای کالری و موارد منع مصرف. غذا چگونه خورده می شود و با مشارکت آن چه دستوراتی وجود دارد که می توانید در خانه تپش کنید؟
پنیر گرانا پادانو یک محصول سالم با طعم شور دلپذیر و نت های آجیلی است. به انواع سخت پنیرهای ایتالیایی اشاره دارد. از آن به عنوان یک محصول مستقل یا یک جزء جدایی ناپذیر برای تهیه سالاد ، تنقلات و دسرها استفاده می شود. گرانا پادانو برای تهیه تقریباً هر غذایی حاوی پنیر سخت ایده آل است.
ویژگی های تهیه پنیر گرانا پادانو
آشپزهای ایتالیایی در مورد نحوه پختن پنیر گرانا پادانو حدود 1000 سال قبل از میلاد مسیح را آموختند. از آن زمان ، قوانین ساخت محصول بر خلاف تجهیزات تغییر نکرده است - به لطف فن آوری های مدرن ، بسیاری از مراحل آماده سازی پنیر خودکار شده است.
گرانا پادانو مدرن ، مانند قبل ، عمدتا در استانهای ایتالیا تولید می شود ، اما مطابق با الزامات سختگیرانه و رسمی تنظیم شده است. پنیر سازان نه تنها کیفیت فرآیند تهیه محصول ، بلکه ویژگی های مواد اولیه (شیر) و حتی روند تغذیه گاوهای شیری را نیز با دقت زیر نظر دارند.
گرانا پادانو در دیگ های بزرگی پخته می شود که دیوارهای آن از مس ساخته شده یا از داخل با این مواد پوشانده شده است. از نظر شکل ، چنین دیگ هایی شبیه زنگ در وضعیت معکوس است. حجم کشتی 1000 لیتر است. بنابراین ، تولید 1 کیلوگرم پنیر حدود 15 لیتر شیر نیاز دارد. از چنین گودالی ، متخصصان دو سر گران پادانو دریافت می کنند - به همین دلیل است که 2 وعده از این پنیر معمولاً دوقلو نامیده می شود.
دستور تهیه پنیر گرانا پادانو:
- شیر را تا حدی گرم کنید.
- افزودن مایه پنیر (که به روش خاصی از گوساله ها به دست می آید) و آب پنیر باقی مانده از آشپزها پس از آماده سازی دسته قبلی گران پادانو.
- منتظر لخته شدن شیر باشید.
- پنیر حاصل را بریده و تکه های آن را هم بزنید.
- منتظر بمانید تا ذرات جامد پنیر کاملاً ته دیگ بخار ته نشین شود.
- از پایین بالا بیایید و لخته به دست آمده را به دو قسمت تقسیم کنید.
- قرار دادن پنیر در قالب های چوبی به مدت یک روز (تولید کنندگان مدرن اغلب از همتایان تفلون استفاده می کنند). علامت گذاری آن با کمک صفحات مخصوصی که در قالب های چوبی وارد شده اند ؛ افزودن کازئین ، که به تشکیل پوسته مشخصه پنیر کمک می کند.
- پنیر را در قالب فولادی با دیوارهای سوراخ شده برای چند روز قرار دهید تا شکل نهایی آن به دست آید.
- قرار دادن محصول در آب نمک برای مدت زمان مشخص ، که می تواند تا 25 روز طول بکشد.
- خشک کردن گران پادانو در اتاقهای خاص.
- قرار دادن پنیر در اتاقهای مخصوص تهویه برای بلوغ ، که از 9 تا 24 ماه طول می کشد. هنگام رسیدن ، پنیر وارونه شده و هر 2 هفته یکبار با محلول مخصوص مالیده می شود. به لطف فناوری مدرن ، این فرایند کاملاً خودکار است.
- بررسی کیفیت پنیر رسیده و قرار دادن مهر مخصوص روی سر آن با نام "گرانا پادانو".
جالب هست! اگر نام پنیر بر اساس آن مشخص نباشد ، نمی توان آن را با نام گرانا پادانو به فروش رساند.
