آرد تمپورا چیست و چگونه می توانید آن را خودتان تهیه کنید؟ ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی. خواص مفید و مضرات ماده برای خمیر ، دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد آن.
آرد تمپورا یکی از اجزای خمیر است که با استفاده از فناوری خاصی تهیه می شود. ترکیب شامل: آرد خوب گندم دوروم ، نشاسته سیب زمینی ، آرد برنج ، نمک دریا و چندین نوع ادویه جات ترشی جات. سیر خشک و فلفل سیاه اغلب ترجیح داده می شود. این غذا در غذاهای ملی کشورهای شرق آسیا (عمدتا در ژاپن) برای تهیه چندین گروه از محصولات - سبزیجات ، میوه ها ، رولت ، مارماهی و میگو استفاده می شود.
ویژگی های تهیه آرد تمپورا
برای تهیه یک غذای ژاپنی واقعی ، مواد خمیر را بهتر است در فروشگاه خریداری کنید. یک سرآشپز ژاپنی که به خود احترام می گذارد ، هرگز به کسی طرز تهیه آرد نان تمپورا را نمی گوید - هر مدرسه سنت های خاص خود را دارد.
اگر نمی توانید محصول مورد نظر را خریداری کنید ، این ماده به طور مستقل مخلوط می شود: 1 قسمت نشاسته سیب زمینی ، گندم ، ذرت یا آرد برنج ، کمی نمک دریا - به طوری که طعم آن کمی احساس شود. بعضی اوقات آنها فلفل آسیاب شده و سیر خشک را اضافه می کنند ، اما در نوک چاقو. معرفی هرگونه چاشنی دیگر نامطلوب است. با این حال ، برای تهیه خمیر مانند رستوران های ژاپنی هنوز کار نمی کند.
اما اگر می خواهید خمیر تمپورا را لطیف تر کرده و خاصیت پوشش آن را افزایش دهید ، از یک بیکینگ پودر معمولی استفاده کنید. طعم غذای تهیه شده با مواد مشابه تقریباً شبیه به رستوران های ژاپنی است. نکته اصلی این است که خمیر را با رعایت سنت ها و نسبت های ملی نشان داده شده در دستور العمل ها به درستی درست کنید.
مهم! به لطف خمیر با آرد تمپورا ، محصولات طعم خاصی می گیرند و تمام خواص مفید را حفظ می کنند. آنها آبدارتر می شوند و سریعتر جذب می شوند.
ترکیب و میزان کالری آرد تمپورا
ارزش تغذیه ای ماده برای خمیر بسیار بالا است. کاهش وزن باید به فکر معرفی غذاهایی باشد که با استفاده از تکنولوژی خاص در رژیم غذایی آنها قرار می گیرد.
محتوای کالری آرد تمپورا 334 کیلو کالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 10 ، 8 گرم ؛
- چربی - 1 ، 3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 69 ، 9 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0 ، 12 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین PP ، اسید نیکوتینیک - 0.6 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.03 میلی گرم ؛
- فولات - 8 میکروگرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.47 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم:
- سدیم - 77 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 150 میلی گرم ؛
- کلسیم - 45 میلی گرم ؛
- منیزیم - 11 میلی گرم ؛
- فسفر - 100 میلی گرم ؛
- آهن - 0.6 میلی گرم ؛
- روی - 0.3 میلی گرم ؛
- مس - 0.08 میلی گرم ؛
- منگنز - 0.44 میلی گرم
آرد تمپورا حاوی بیشتر این مواد است. همچنین حاوی مقدار کمی مجتمع لوتئین + زآگزانتین ، بتائین ، کبالت ، مولیبدن است.
ویژگی غذاهای ژاپنی طبیعت چند جزء آن است و غذاهایی که توسط سرآشپزهای ماهر تهیه می شود استاندارد غذاهای سالم است. خمیر ژاپنی همچنین می تواند برای کسانی استفاده شود که به دلیل موارد منع مصرف فردی ، طعم غذاهای سرخ شده را فراموش کرده اند.
خواص مفید آرد تمپورا
با توجه به ترکیب پیچیده آن ، این محصول تأثیر مفیدی بر بدن دارد ، اگرچه اثر درمانی ندارد.
فواید آرد تمپورا:
- این شروع تغییرات مربوط به سن را در سطح سلولی کند می کند ، فرآیندهای بازسازی را در اپیتلیوم تحریک می کند و دارای خواص ضد التهابی است.
- عملکرد مغز را بهبود می بخشد ، تمرکز را افزایش می دهد.
- ضربان قلب را عادی می کند.
- تولید گلبول های قرمز را افزایش می دهد ، جریان خون را تسریع می کند و تن دیواره های عروقی را افزایش می دهد.
- از ایجاد استوماتیت و ملتحمه جلوگیری می کند.
- عملکرد عصب بینایی را تثبیت می کند ، میزان بروز شب کوری را کاهش می دهد.
- توسعه پوکی استخوان و پوسیدگی را متوقف می کند ، تشدید آرتریت و روماتیسم را کاهش می دهد ، کیفیت دندان ها ، مو و ناخن را بهبود می بخشد.
- ایمنی موضعی پوست را افزایش می دهد.
- متابولیسم را تحریک می کند ، متابولیسم لیپید-پروتئین ، جذب ویتامین و مواد معدنی را از محصولاتی که در طول وعده غذایی مصرف می شود ، تقویت می کند.
- کار عضلات و بافت عصبی را عادی می کند ، گرفتگی عضلات را سرکوب می کند ، از ایجاد بی خوابی جلوگیری می کند ، به بهبودی از اضافه بار جسمی و روحی کمک می کند.
- تولید آنزیم های گوارشی و نمک های صفراوی را تحریک می کند.
- به حفظ مایعات در بدن کمک می کند.
از خواص مفید آرد تمپورا می توان به این واقعیت اشاره کرد که محصولات موجود در خمیر تهیه شده از آن را ، هرچند در مقادیر کم ، می توان به رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت و تصلب شرایین وارد کرد. توصیه: محصولات را که سرخ می شوند به دقت تجزیه و تحلیل کنید تا وضعیت بدتر نشود.
موارد منع مصرف و آسیب آرد تمپورا
یک ممنوعیت مطلق برای آشپزی با استفاده از این فناوری ، با افزودن یک ماده برای خمیر ، عدم تحمل فردی به اجزای تشکیل دهنده آرد است. با ساختن آن خودتان می توانید جزء ناخواسته را حذف کنید. برای افرادی که از آلرژی چند ظرفیتی رنج می برند ، بهتر است محصول فروشگاه را به طور کامل کنار بگذارند. دقیقاً مشخص نیست چه چیزی در آن گنجانده شده است - همانطور که قبلاً ذکر شد ، تولید کنندگان اسرار حرفه ای را حفظ می کنند.
تمپورا با آرد می تواند به افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند آسیب برساند - زخم معده ، بیماری کرون ، دیورتیکولیت. اما این هشدار فقط در مورد استفاده منظم صدق می کند. سرخ شده احتمال فرسایش و نئوپلاسم های بدخیم را افزایش می دهد.
شما نباید در مرحله تشدید با یک غذای جدید برای پانکراتیت مزمن و دیسکینزی صفراوی آشنا شوید. اگر حجم شکل به مراتب کامل نیست یا سابقه چاقی وجود دارد ، باید مصرف را به یک قطعه کوچک محدود کنید.
دستور العمل های آرد تمپورا
ویژگی تهیه خمیر تکان دهنده است. لازم است این کار را به گونه ای انجام دهید که توده های آرد و البته حباب های هوا حفظ شوند. ذخیره سازی مجاز نیست. اگر قصد دارید برای تعداد زیادی مهمان آشپزی کنید ، خمیر چندین بار به روز می شود. شما نمی توانید انواع مختلف سبزیجات را در مخلوط یکسان قرار دهید.
اگر پس از سرخ کردن غذاهای دریایی ، از همان خمیر برای پخت سبزیجات استفاده شود یا برعکس ، جرم آشپزی محسوب می شود.
دستور العمل های آرد تمپورا:
- میگو … مقدار خمیر برای 0.5 کیلوگرم شاه میگو خام طراحی شده است. سرآشپزهای ژاپنی هرگز به خود اجازه استفاده از غذاهای دریایی یخ زده را نمی دهند ، اما در شرایط اروپایی یافتن غذاهای تازه غیرممکن است. تمیز کردن صحیح طبق الگوریتم زیر انجام می شود: میگوها ذوب می شوند ، سرها جدا می شوند و دم به آرامی با دست کشیده می شود تا کل پوسته برداشته شود. برای تسهیل عمل ، ابتدا پاها بریده می شوند - اگر یک کیسه خاویار روی آنها وجود داشته باشد ، آن را می گذارند ، و سپس پوسته روی شکم را با یک چاقوی تیز برش می دهند. پس از برداشتن کیتین ، مری تیره با مواد زائد خارج می شود. میگوی پوست کنده زیر آب سرد جاری شسته می شود. در آب یخ ، 1 لیوان ، داخل تخم مرغ بریزید و آرد تمپورا بریزید. مقدار توسط چشم تعیین می شود - قوام خمیر باید مانند پخت پنکیک باشد ، یعنی خیلی مایع نیست. از پایین به بالا هم بزنید تا حداکثر مقدار حباب هوا در خمیر وجود داشته باشد. یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، روغن آفتابگردان بریزید ، به طوری که میگوها در آن غرق می شوند. آنها هر کدام را از دم می گیرند ، آن را در خمیر فرو می برند و سپس آن را به تابه منتقل می کنند. هر دو طرف را به مدت 1 ، 5-2 دقیقه سرخ کنید. میگوهای پخته شده روی یک حوله کاغذی ضخیم گذاشته می شوند تا روغن اضافی آن خارج شود.
- سبزیجات با سس … ابتدا دو نوع سس درست می شود.برای تهیه رومسکو ، فر را از قبل گرم کنید (تنظیم کننده روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم شده است. روی یک ورقه پخت ، که با روغن آفتابگردان تصفیه شده چرب شده است ، 4 گوجه فرنگی کامل ، نصف سر سیر ، بدون پوست سخت ، 2 فلفل دلمه اسپانیایی (انواع niorra) ، 1 عدد پخته شده به مدت 10 دقیقه ، فلفل و نان را بردارید ، و بقیه را به مدت 15 دقیقه دیگر در فر بگذارید ، سبزیجات را پوست بگیرید ، نان را به قطعات بریزید ، همه چیز را در یک مخلوط کن بریزید و 1/3 از آن را اضافه کنید. غلاف چیلی ، 50 گرم بادام سرخ شده ، 20 گرم فندق ، سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. l. ، کمی نمک. همه را مخلوط کنید ، نصف لیوان روغن زیتون را بریزید و مخلوط کن را روشن کنید. برای "تارتار" دوم سس ، 2 پیاز را با پرهای سبز بریزید ، داخل کاسه مخلوط کن بریزید ، زرده تخم مرغ آب پز را داخل آن بریزید و در یک لیوان سس مایونز بریزید. هر دو سس را در یخچال قرار دهید و با سبزیجات سرو کنید. 3 پیاز قرمز را پوست بگیرید و حلقه کنید. ، 2 فلفل دلمه ای رنگی - به نوارهای ضخیم ، قسمت کدو سبز و بادمجان برش دهید با حلقه ها بپاشید فقط در این صورت مواد خمیر مخلوط می شوند - در 150 میلی لیتر آبجو تیره که قبلاً در فریزر خنک شده بود ، زرده وارد شده و 150 گرم تمپورا ریخته می شود. روغن زیتون را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم عمیق گرم کنید ، سبزیجات را به مدت 2 دقیقه در قاشق شکاف دار خیس کنید. با حوله های کاغذی پاک کنید و بلافاصله روی بشقاب ها بگذارید. سبزیجات را گرم و سس ها را سرد سرو کنید.
- ماهی با آرد خمیر تمپورا ، ساخته شده توسط خودتان. برنج سفید یک روز قبل از تهیه برنامه ریزی شده ظرف شسته و خشک می شود. سپس روی آسیاب قهوه آسیاب می شود. به نسبت: آرد گندم و برنج ، نشاسته - 2: 1: 1 مخلوط کنید. 500 گرم فیله ماهی دریایی به قسمتهای دراز ، پیاز - 2 قطعه - به حلقه بریده می شود. حوله های کاغذی از قبل پهن می شوند تا بعداً چربی اضافی از بین برود. برای تهیه خمیر ، 3 سفیده تخم مرغ را با 1/4 قاشق غذاخوری هم بزنید. شراب سفید سرد و 100 گرم آب یخ ، مخلوط آرد خانگی را اضافه کنید ، هم بزنید. روغن آفتابگردان در یک دیگ گرم می شود تا جوش بیاید ، تکه های ماهی پایین می آید. وقتی پوسته ای سرخ رنگ ظاهر می شود ، همه چیز را روی یک حوله کاغذی پهن می کنند. دسته دوم خمیر مخلوط شده است - اکنون سبزیجات در آن سرخ می شوند. هنگام سرخ کردن ، باید مطمئن شوید که روغن خمیر را خیس کرده و سبزیجات فقط کمی نرم تر می شوند. ژاپنی ها نیز ماهی نمی پزند ، اما طعم آن برای یک اروپایی بسیار غیر معمول است. در حالی که روغن تخلیه می شود ، یک سالاد به سرعت تهیه می شود: دایکون رنده شده با جلبک دریایی خرد شده ، یک مشت برنج آب پز ، واسابی مخلوط شده و با سس سویا چاشنی می شود. تمپورای گرم که با سالاد سرو می شود ، یک میان وعده عالی است.
- رول در آرد تمپورا … برنج ، 100 گرم ، شسته شده در آب سرد ، 15 دقیقه جوشانده ، اجازه دهید نیم ساعت دم بکشد. در غلات در 1 قاشق غذاخوری ریخته می شود. ل شکر ، نمک دریا و به همان مقدار سرکه برنج بریزید. نوری خیس کنید ، به 2 قسمت برش دهید. حصیر را به شکل رول پهن کنید ، نوری را وارونه بگذارید ، برنج را در یک لایه یکدست پهن کنید. 40 گرم ماهی آزاد کمی شور به برش های نازک بریده می شود و روی برنج قرار می گیرد و با خرده پنیر خامه ای پاشیده می شود. رول تشکیل دهید. بر اساس همان الگوریتم ، یکی دیگر سقوط می کند. دیگ را روی آتش گرم کنید ، در روغن آفتابگردان بریزید و خمیر را سریع ورز دهید. 1 تخم مرغ را در آب یخ بزنید ، کمی نمک دریا و آرد اضافه کنید. برای تهیه خمیری مانند پنکیک به این مقدار تمپورا نیاز دارید. رول ها از هر دو طرف به مدت یک دقیقه سرخ می شوند و با چوب چوب نگه می دارند. پس از غوطه ور شدن در خمیر ، می توانید آن را در خرده نان فرو کنید. در رستوران های ژاپنی ، این غذا آمریکایی Roru نام دارد.
ژاپنی ها فقط از آرد تمپورا برای تهیه خمیر استفاده نمی کنند. برنج با سس شراب با آن پخته می شود ، به رشته فرنگی گندم سیاه اضافه می شود.
حقایق جالب در مورد آرد تمپورا
با وجود این واقعیت که فناوری پخت و پز ژاپنی تلقی می شود ، اولین تولید کنندگان ظروف مبلغین کاتولیک پرتغالی بودند.در شرایط ناآشنا با غذاهای ناآشنا برای معده اروپایی ، روزه گرفتن و قوی ماندن بسیار دشوار بود و برای افزایش ارزش غذایی ، پرتغالی ها شروع به سرخ کردن سبزیجات در خمیر کردند.
ژاپنی ها روش پخت و پز را دوست داشتند و با بهبود دستور تهیه خمیر ، فرقه ای کامل از "تمپورا" ایجاد کردند. نظریه های زیر در مورد منشاء نام وجود دارد. از "معبد" پرتغالی - "templo" یا "ادویه" - "tempero" ، "post" - "Quatro temporas". نام اصلی ژاپنی "namban riori" بود ، یعنی "غذاهای بربری". و این فناوری 400 سال پیش ، پس از پیشرفت ، نام مدرن خود را دریافت کرد.
این سرآشپزهای ژاپنی بودند که پیشنهاد کردند آرد را از چندین ماده مخلوط کنند ، مخمر را از ترکیب "بیرون راندند" و ادویه های مختلف را معرفی کردند. اگر پرتغالی ها فقط ماهی را در خمیر سرخ می کردند ، ژاپنی ها غذاهای دریایی ، سبزیجات و حتی میوه ها را در آن غوطه ور می کردند ، به طور تجربی زمان پخت مطلوب را تعیین می کردند ، که در آن خواص مفید محصولات به طور کامل حفظ می شد.
نحوه پخت میگوی تمپورا - فیلم را تماشا کنید:
