ویژگی های تهیه غذاهای فرانسوی. TOP 5 دستور العمل برای خروس در شراب. دستور العمل های ویدئویی.
خروس در شراب یکی از محبوب ترین غذاها در غذاهای فرانسوی است. تقریباً هر منطقه ای از کشور روش مخصوص آشپزی خود را دارد. به همین دلیل است که دستور العمل های زیادی برای خروس در شراب وجود دارد. شراب با کیفیت و گوشت تازه مواد اصلی این غذا هستند.
ویژگی های پخت خروس در شراب
برای تهیه یک ظرف ، اول از همه ، شما باید گوشت تازه با کیفیت بالا را انتخاب کنید. بهتر است گوشت خروس جوان بخرید ، زیرا گوشت یک فرد بالغ بوی خاصی دارد و کاملا سفت است. هنگام خرید ، باید به رنگ آن نیز توجه کنید. گوشت باید دارای سایه روشن با پوست نازک سفید باشد. یک خروس بالغ یک گوشت زرد عمیق خواهد داشت. این بو نیز ارزش توجه دارد ، زیرا همه فروشندگان وظیفه شناس نیستند ، همه گوشت تازه نمی فروشند.
به طور کلی پذیرفته شده است که گوشت خروس از گوشت مرغ سخت تر است. اما بیشتر معطر است. برای تهیه صحیح آن ، باید چند جزئیات را بدانید ، سپس کاملاً لطیف و آبدار خواهد شد. در مرحله اول ، بهتر است گوشت خروس را بجوشانید یا بخورید. برای سرخ کردن مناسب نیست. این گوشت ژله ای خوب یا آب گوشت را برای اولین دوره ها درست می کند. ثانیاً ، بر خلاف انواع دیگر ، گوشت خروس باید بیشتر پخته شود. این می تواند حدود 5-6 ساعت طول بکشد. اگر حتی پس از جوشاندن طولانی سفت باقی بماند ، هنوز یک خروس قدیمی خریداری کرده اید. نرم کردن آن کار نخواهد کرد. اما می توانید از آن یک خورش عالی تهیه کنید.
گوشت خروس کاملاً سالم است. در ترکیب خود ، حاوی مقدار زیادی پروتئین است ، بنابراین ، هنگامی که به درستی آماده شود ، رژیم غذایی است. حاوی اسیدهای آمینه زیادی است ، به لطف آن می توان اسیدیته معده را عادی کرد. همچنین ، این گوشت سرشار از ویتامین A و B است.
در مورد شراب ، در این مورد ، شما نباید شراب پودری ارزان پس انداز کرده و بخرید. برای اینکه این غذا واقعا خوشمزه شود ، باید شراب با کیفیت خوب خریداری کنید. به لطف او ، گوشت حتی لطیف تر می شود و به سادگی در دهان ذوب می شود. برای تهیه این غذا می توانید از شراب سفید و قرمز استفاده کنید. خروس در شراب را می توان با سبزیجات یا هر غذای جانبی دیگر سرو کرد.
TOP 5 دستور العمل برای خروس در شراب
گوشت خروس در شراب یک غذای پیچیده و گران قیمت است که در بسیاری از رستوران ها سرو می شود. همچنین می توانید آن را در خانه بپزید. از آنجا که هر خانم خانه داری نمی داند چگونه یک خروس را در شراب بپزد ، ما دستور العمل های TOP-5 این غذا را به شما توجه می کنیم.
دستور خروس کلاسیک فرانسوی در شراب
خروس در شراب فرانسوی به طور سنتی با افزودن شراب قرمز خوب تهیه می شود. بهتر است ترجیحاً شراب خشک را ترجیح دهیم تا شیرین غنی شده. این غذا را بسیار خوشمزه تر می کند و به حفظ شکل شما کمک می کند. به طور سنتی ، طبق دستور ، خروس در شراب به زبان فرانسوی روی بالش سبزیجات سرو می شود.
همچنین نحوه طبخ خورش خروس با سبزیجات را مشاهده کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 342 کیلو کالری.
- وعده ها - 6-8
- زمان پخت - 3 ساعت
عناصر:
- خروس - 2 کیلوگرم
- شراب قرمز خشک - 1 بطری
- کرفس - 300 گرم
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- هویج - 3 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- سیر - 1 سر
- کره - 50 گرم
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- رزماری به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت گام به گام خروس در شراب به زبان فرانسوی طبق دستور کلاسیک:
- ابتدا باید خروس را خوب بشویید و آن را به 4-6 قسمت تقسیم کنید. آن را به قابلمه ای بزرگ بریزید و از هر دو طرف سرخ کنید. برای سرخ کردن ، از مخلوط کره و روغن زیتون استفاده کنید.
- هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز را ریز خرد کنید.در روغن زیتون سرخ کنید تا نرم شود.
- گوجه فرنگی ها را به 4 قسمت تقسیم کرده و چند دقیقه سرخ کنید. سپس حرارت را خاموش کنید ، اما از اجاق گاز بر ندارید. روی آن را بپوشانید و بگذارید سبزیجات دم بکشد.
- سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. سپس آن را به گوشت اضافه کنید. نمک ، فلفل و رزماری را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. بعد از ریختن شراب. بگذارید حداقل 1.5 ساعت روی حرارت متوسط بجوشد.
- هنگامی که آماده شدید ، سبزیجات را روی یک بشقاب بگذارید ، چند تکه گوشت روی آن قرار دهید. به عنوان سس ، می توانید از مایع باقی مانده بعد از خورش استفاده کنید.
خروس در شراب سفید
بیشتر اوقات ، خروس در شراب قرمز پخته می شود ، اما سفید در این مورد نیز کامل است. استفاده از شراب خشک با کیفیت بالا ضروری است. به نظر می رسد این غذا فوق العاده خوشمزه است ، اما آماده سازی آن زمان زیادی می برد. بهتر است یک روز قبل از سرو آماده شود. در مرحله اول ، خاموش شدن خود زمان زیادی می برد. ثانیاً ، گوشت باید به خوبی تزریق شود.
عناصر:
- خروس - 2 کیلوگرم
- شراب - 600 میلی لیتر
- آب گوشت - 300 میلی لیتر
- هویج - 2 عدد.
- تره فرنگی - 3 ساقه
- آویشن - 2 شاخه
- ترخون - 3-5 برگ
- برگ بو - 2 عدد.
- کره - 50 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
گام به گام تهیه خروس در شراب سفید:
- ابتدا باید آب گوشت را آماده کنید. سپس خوب است که لاشه خروس را بشویید و به 8-10 قسمت تقسیم کنید.
- بعد ، کره را در یک قابلمه عمیق ذوب کنید. پس از ذوب شدن ، گوشت را در آنجا اضافه کنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شود. گوشت باید از هر دو طرف سرخ شود.
- در این فاصله هویج و تره فرنگی را پوست گرفته و خرد کنید. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید ، برگ های ترخون را روی آن قرار دهید. نمک ، فلفل و برگ بو را مزه دار کنید. بگذارید حداقل 10 دقیقه بجوشد.
- پس از آن ، شراب را بریزید و خوب مخلوط کنید. 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید. از روی حرارت بردارید و یک شب در یخچال قرار دهید.
- پس از گذشت زمان ، گوشت در شراب باید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و نیم ساعت دیگر بجوشانید.
- شاخه های آویشن را اضافه کنید ، کمی آبگوشت بریزید. نباید گوشت را کاملاً بپوشاند. حداقل 1.5-2 ساعت دیگر بجوشانید. این باعث می شود گوشت نرم تر و آبدارتر شود.
- وقتی آماده شد ، خروس را در شراب سفید سرو کنید. از سیب زمینی یا برنج جوان می توان به عنوان غذای جانبی استفاده کرد.
خروس در شراب قرمز
خروس در شراب قرمز Kok-o-Ven نیز نامیده می شود. برای یک غذای واقعی ، خرید یک خروس ، ترجیحاً یک ساله ضروری است. اغلب گوشت با مرغ جایگزین می شود ، اما با آن ظرف کاملاً متفاوت است. در این مورد ، علاوه بر شراب قرمز خشک ، از کنیاک یا براندی نیز استفاده می شود. این باعث طعم و عطر اضافی می شود و گوشت خروس را نرم کرده و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.
عناصر:
- خروس - 3 کیلوگرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- گوشت خوک - 150 گرم
- قارچ - 200 گرم
- سیر - 2 حبه
- هویج - 3 عدد.
- کمان - 4 عدد.
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 2 عدد.
- برندی - 1/2 قاشق غذاخوری
- شراب قرمز خشک - 1 بطری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت گام به گام خروس در شراب قرمز:
- ابتدا باید گوشت را خوب بشویید. حتی می توانید آن را با آب پر کنید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس آن را به 6-8 قطعه برش دهید.
- کره را به یک قابلمه عمیق بزرگ اضافه کنید و بجوشانید تا کره کاملا آب شود. سپس تکه های گوشت را اضافه کرده و از دو طرف سرخ کنید. وقتی گوشت آماده شد ، آن را از قابلمه خارج کرده و به ظرف جداگانه منتقل کنید تا خنک شود.
- در مرحله بعد ، باید قارچ ها را آماده کنید ، خوب بشویید و پوست بگیرید. به 2 قطعه برش دهید.
- هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. سیر را از طریق یک پرس یا رنده در بهترین رنده عبور دهید. پیاز را ریز خرد کنید.
- پس از آن ، لازم است بیکن را به برش های بسیار نازک برش دهید. باید از چاقوی تیز استفاده کنید. قطعات باید به گونه ای باشند که حتی از طریق آن نیز نمایان شوند.
- روغن را در قابلمه ای که گوشت در آن سرخ شده بود بریزید و چند دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید.سپس تکه های نازک بیکن را در قسمت پایین قرار دهید. بگذارید روی اجاق گاز بماند تا بیکن کاملاً آب شود.
- وقتی کاملاً ذوب شد ، قارچ ، هویج ، پیاز و سیر را در قسمت پایین قرار دهید. چند دقیقه سرخ کنید. سپس تکه های گوشت را اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. برنج را بریزید و بگذارید نیم ساعت بجوشد.
- پس از گذشت زمان ، آرد را الک کرده و روی همه چیز را با شراب قرمز بریزید. به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
خروس ترشی در شراب قرمز
این دستور العمل با بقیه متفاوت است زیرا شراب قرمز در این مورد منحصراً برای ماریناد استفاده می شود. علاوه بر این ، بهتر است از شراب غنی شده شیرین در این دستور غذا استفاده کنید. برای ماریناد ، بهتر از خشک است. آماده سازی خود زمان زیادی نمی برد ، اما بهتر است گوشت را حداقل یک روز قبل از سرو ترشی کنید.
عناصر:
- خروس - 3 کیلوگرم
- شراب قرمز غنی شده - 2 بطری
- هویج - 150 گرم
- پیاز - 150 گرم
- تره فرنگی - 1 عدد
- سیر - 4 حبه
- آرد گندم - 1/4 قاشق غذاخوری.
- فلفل سیاه - 8 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
گام به گام تهیه خروس ترشی شده در شراب قرمز:
- ابتدا باید گوشت خروس را خوب بشویید. بهتر است چند ساعت در آب خیس کنید. سپس به چند تکه برش دهید. پوست را بردارید.
- گوشت را با نمک و فلفل مالش دهید. در یک کاسه عمیق قرار دهید. روی آن شراب غنی شده قرمز بریزید. دانه های فلفل سیاه اضافه کنید. روی ظرف را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. گوشت باید حداقل به مدت 24 ساعت ترشی شود.
- پس از گذشت زمان ، شما باید سبزیجات را آماده کنید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. تره فرنگی را حلقه ای خرد کنید ، پیاز را ریز خرد کنید. سیر را از طریق یک پرس عبور دهید.
- چند قاشق غذاخوری روغن زیتون را به ته قابلمه عمیق اضافه کنید. سبزیجات را بچینید. گوشت را از ماریناد بردارید و به همراه سبزیجات به تابه بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حداقل 1 ساعت بپزید.
- برای ریختن شراب وقت بگذارید ، می توانید از آن سس گوشت تهیه کنید. برای انجام این کار ، آن را در یک قابلمه کوچک بریزید ، کمی آرد گندم اضافه کنید. این باعث می شود سس غلیظ شود. همچنین می توانید کمی دارچین به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. در حین انجام این کار سس را خوب هم بزنید.
- تکه های گوشت را روی یک صفحه صاف قرار دهید. سبزیجات دم کرده را در کناره ها بچینید. سس به دست آمده را روی آن بریزید و سرو کنید.
خروس ترد در شراب قرمز بخارپز شده است
برای اینکه گوشت خروس نرم و در عین حال ترد باشد ، ابتدا باید در شراب قرمز جوشانده شود. در این مورد ، می توانید از شراب قرمز خشک و غنی شده هم استفاده کنید. شما می توانید به سلیقه خود انتخاب کنید ، در هر صورت بسیار خوشمزه خواهد بود. این دستور العمل در سادگی آماده سازی متفاوت است و به این دلیل که زمان نسبتاً کمی طول می کشد. نیازی نیست گوشت را یک روز ترشی کنید یا چند ساعت آن را دم کنید. می توانید چنین گوشتی را با یک برنج برنج سرو کنید و سس ترش و شیرین را روی آن بریزید ، که می توانید آن را به سرعت در خانه بپزید.
عناصر:
- خروس - 2 کیلوگرم
- شراب قرمز - 2 بطری
- فلفل سیاه - 6 عدد.
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- سس سویا - 4 قاشق غذاخوری (برای سس)
- عسل - 2 قاشق غذاخوری (برای سس)
- خردل - 1 قاشق غذاخوری (برای سس)
تهیه گام به گام یک خروس ترد آب پز در شراب قرمز:
- ابتدا باید گوشت را خوب بشویید یا یک ساعت در آب خیس کنید. سپس به قطعات کوچک برش دهید. پوست را جدا کنید. تکه های گوشت را در یک قابلمه عمیق قرار دهید. دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. شراب بریزید. به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت متوسط بپزید.
- پس از گذشت زمان ، گوشت را از قابلمه خارج کنید. بگذارید شراب تخلیه شود. ماهیتابه را خوب گرم کنید و روغن زیتون را اضافه کنید. گوشت را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک را اضافه کنید ، فلفل را اضافه کنید.
- برای سس ، باید همه مواد را مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
- گوشت را با تزئین برنج سرو کنید. سس حاصل را روی آن بریزید.
