ویژگی های سرکه شراب سفید ، روش های تولید. ترکیب و محتوای کالری ، مزایا و مضرات هنگام مصرف. دستور غذا و مصارف خانگی.
سرکه شراب سفید یک محصول غذایی است که از طریق اکسیداسیون مواد اولیه توسط باکتری های اسید استیک ، یعنی عصاره انگور سفید (سبز) ، شراب تخمیر شده ، آب میوه ها ، عصاره های رسوبات غلیظ یا ترشح شراب (محصول جانبی تولید شراب) به دست می آید. عطر روشن ، شیرین است ، نت های انگور غالب است ، طعم آن روشن است ، با ترش ، رنگ از زرد روشن تا قهوه ای ، اشباع متوسط ، ساختار یکدست است. سرکه انگور سفید با کیفیت بالا شفاف ، بدون تعلیق و بارش است. در صنایع غذایی و خانگی - برای اهداف آرایشی و دارویی استفاده می شود.
سرکه شراب سفید چگونه تهیه می شود؟
اگر از شراب سفید برای تولید استفاده شود ، قدرت محصول نهایی نصف محصول اولیه خواهد بود.
در یک محیط صنعتی برای تهیه سرکه شراب ، تاسیسات مستقیماً در شرابخانه ها یا کارخانه های مواد غذایی که میوه و انواع توت ها را پردازش می کنند ، نصب شده است.
روشی برای تولید سرکه شراب سفید ، ثبت شده توسط شراب سازان ، به منظور دفع زباله:
- نصب و راه اندازی … این یک ظرف فولادی با قطر 1 متر و ارتفاع تا 3 متر است. در قسمت زیرین سوراخ هایی ایجاد می شود ، و در بالای آن دو صفحه به شکل یک دراملاگ و یک شبکه نصب شده است - در ارتفاع 10 سانتی متر و 30 سانتی متر دو لوله بین آنها نصب شده است. از طریق یکی از آنها ، مواد اولیه تزریق می شود ، از طریق دیگر - هوا. ظرف را با تراشه های بلوط یا راش از بالا پر کنید.
- تولید … از طریق لوله ، مواد اولیه به بشکه پمپ می شود و در آنجا روی تراشه هایی که با یک فیلم سرکه پوشانده شده است پخش می شود. اکسیداسیون به دلیل یک واکنش گرمازا ثابت انجام می شود: دما افزایش می یابد ، گردش هوا افزایش می یابد. سرکه از سوراخ ها عبور می کند و دوباره به ظرف پمپ می شود. نمونه ها به صورت دوره ای گرفته می شوند. به محض اینکه محصول اولیه به استحکام و چگالی مورد نیاز برسد ، کاملاً تخلیه شده و مواد اولیه جدید به داخل قوطی پمپ می شود.
این تنها یک راه برای توضیح نحوه ساخت صنعتی سرکه شراب است. معایب آن شامل تلفات زیاد - 25 of از مواد اولیه است.
قدیمی ترین روش تهیه سرکه شراب سفید اورلئان است ، تخمیر سطحی
مخازن فلزی با سوراخ در درب و قسمت بالایی نیمه پر از آب میوه ، تفاله انگور ، شراب تخمیر شده و مخمر به آن وارد می شود - باکتری های اسید استیک. به محض اینکه محصول نهایی به پارامترهای مورد نیاز برسد ، بخشی از آن تخلیه می شود و قسمت جدیدی از مواد اولیه به داخل خمیر ریخته می شود.
چگونه خودتان سرکه شراب درست کنید:
- از تفاله (پرس انگور پس از تهیه شراب خانگی). یک شیشه با دهان پهن با مواد اولیه پر می شود ، شکر اضافه می شود - "توسط چشم". آب بریزید - حجم آن یک چهارم مقدار پالپ است. شیشه را با گاز بسته شده در چند لایه ببندید ، در تاریکی بگذارید. پیری در دمای کمتر از 20 درجه سانتی گراد اتفاق می افتد. محتویات شیشه را باید چند بار در روز هم بزنید. پس از 2 هفته ، ضخامت را صاف کنید ، شکر را اضافه کنید. به محض پاک شدن مایع ، می توان فرض کرد که تخمیر مجدد به پایان رسیده است. سرکه شراب سفید تمام شده فیلتر شده و بطری می شود.
- از انواع توت ها. انگورها شسته می شوند ، شاخه ها برداشته می شوند ، کوبیده می شوند (ترجیحا با یک چوب چوبی). نیازی به برداشتن استخوان ها ندارید. بطری "شراب" با مواد اولیه پر شده است ، بقیه مواد اضافه می شوند. پس از سوراخ شدن انگشت ، یک دستکش طبی روی گردن قرار می گیرد. در جای تاریک و گرم قرار دهید.پس از 2 ، 5-3 هفته ، دستکش زمان باد کردن و افتادن را دارد. مایع حاصل فیلتر شده و در بطری های شیشه ای برای رسیدن ریخته می شود و آنها را با چوب پنبه های کاغذی مسدود می کند. هنگامی که سرکه سبک و کاملاً شفاف می شود ، کاغذ را با یک پیچ تنگ جایگزین می کنید و بطری ها را در یک مکان سرد برمی دارید. نسبت مواد تشکیل دهنده: 800 گرم انگور سبک ، 10 گرم مخمر خشک (سریع) ، 1 لیتر آب سرد جوشانده.
هنگام تهیه سرکه شراب در خانه ، گذر از یک مرحله به مرحله دیگر با معیارهای زیر تعیین می شود: اولین فیلتراسیون زمانی انجام می شود که توت ها به طور کامل در ته قوطی قرار می گیرند و دوم - هنگامی که کف پس از تکان دادن ظاهر نمی شود به همچنین می توانید روی فیلم سرکه روی سطح تمرکز کنید - کاملاً شفاف می شود. رسوب تشکیل شده در قسمت پایین بیشتر به عنوان مخمر استفاده می شود.
ترکیب و میزان کالری سرکه شراب سفید
این محصول به دلیل طعم ظریف آن ، که کیفیت غذای اصلی را بهبود می بخشد و ارزش غذایی کم آن ، که باعث می شود بتواند در رژیم های لاغری معرفی شود ، قدردانی می شود.
محتوای کالری سرکه شراب سفید تهیه شده از شراب با محتوای الکل 7-9 only تنها 14 کیلوکالری است که 5 ، 9 گرم آن کربوهیدرات است
ترکیب محصول حاوی مواد معدنی مشابه مواد اولیه اصلی است - تفاله انگور یا شراب. اینها اسید اسکوربیک ، ریبوفلاوین ، نیاناسین ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، فلورین و مس هستند.
فواید و مضرات سرکه شراب با محتوای ترکیباتی که در آن در هنگام تخمیر اولیه تجمع می یابد ارزیابی می شود:
- استیل متیل کاربینول - آنتی اکسیدان ، اما ممکن است باعث ناراحتی روده شود.
- ایزوپنتیل استات - اثر بیهوشی ، اما تحریک کننده غشای مخاطی ؛
- ایزووالریک آلدئید - گیرنده های غذا را تحریک می کند و باعث می شود احساس گرسنگی کنید.
- ترکیبات پلی فنولی - جلوگیری از بدخیمی ، کند شدن روند پیری ، اما می تواند باعث مسمومیت شود.
- اسید سینالیک - ایمنی را تقویت می کند و بازسازی را در سطح سلولی تحریک می کند.
- سالیسیلیک اسید - توسعه فرآیندهای پوسیدگی را در روده متوقف می کند ، اما می تواند روند فرآیندهای متابولیک را مختل کند.
در فرآیند مطالعه 20 نمونه سرکه شراب سفید ، 42 ترکیب فعال در ترکیب یافت شد که ویژگی های نهایی محصول را تعیین می کند. هرچه مواد اولیه گرانتر باشد ، سرکه بهتر است.
فواید سرکه شراب سفید برای سلامتی
اثر شفابخش مایع معطر توسط پزشکان یونان باستان و روم مورد توجه قرار گرفت. وسایلی که او وارد آن شده بود درمان عفونت های روده ای بود و سعی می کرد بهبودی ناشی از جراحات را تسریع کند.
فواید سرکه شراب:
- رادیکال های آزاد موجود در روده را جدا می کند.
- ایمنی را افزایش می دهد و تولید سلول های غیر معمول را متوقف می کند.
- دارای اثر ضد تب برای مصارف داخلی و خارجی است.
- کلسترول مضر رسوب شده بر دیواره رگ های خونی را حل می کند.
- خستگی مزمن را از بین می برد.
- جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد - برجسته ترین اثر پتاسیم و منیزیم است.
- تولید صفرا و اسید کلریدریک را تحریک می کند.
- فرآیندهای تخمیر را در روده متوقف می کند.
- دارای اثر ادرارآور است.
- از تشدید نقرس و آرتروز جلوگیری می کند.
- شاخص گلیسمی غذاهای آماده را کاهش می دهد.
استفاده موضعی از سرکه شراب سفید خارش و پوسته پوسته شدن پوست را از بین می برد ، کیفیت مو و ناخن را بهبود می بخشد
به لطف رژیم سرکه سفید ، می توانید 3-4 کیلوگرم را در 1 ماه بدون افزایش شادابی کاهش دهید. فقط باید به خاطر داشته باشید: کاهش وزن از این طریق فقط برای افرادی که دارای سیستم گوارشی کاملاً سالم هستند امکان پذیر است.
موارد منع مصرف و سرکه شراب سفید
در صورت عدم تحمل انگور سبز ، ساکارز ، کشتهای تخمیری که در تخمیر دخیل هستند ، نباید این محصول را به رژیم غذایی وارد کنید. سوء استفاده می تواند باعث مسمومیت شود - تهوع و استفراغ.
آسیب ناشی از سرکه شراب می تواند در بیماریهای دستگاه گوارش - زخم معده و ورم معده ، به ویژه در مرحله حاد رخ دهد.شما نمی توانید محصول را با رژیم غذایی با اسیدیته بالا ، اغلب سوزش سر دل ، فرآیندهای التهابی مخاط دهان - استوماتیت یا لثه وارد کنید.
با وجود خاصیت از بین بردن فلور بیماری زا ، با آستانه درد کم ، درمان شستشو باید کنار گذاشته شود. تماس با یک ماده تهاجمی باعث افزایش درد می شود.
دستور العمل های سرکه شراب سفید
در غذاهای ملی مردم جنوبی ، در کشورهایی که انگور سفید در آن پرورش می یابد ، یک غذای کمیاب بدون این ترکیب آشپزی انجام می شود. به سالاد ، سس ، ماریناد اضافه می شود ، آنها را با طعم ماهی ، غذاهای دریایی و تنقلات پنیر آماده می کنند. بر اساس آن ، پانسمان با خردل ، روغن زیتون و انواع فلفل تهیه می شود.
دستور العمل های سرکه شراب سفید:
- فرشمک … 3 قطعه نان در شیر خیس شده است. با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت ، نصف پیاز و 1.5 سیب سبز ، 400 گرم فیله شاه ماهی و جعفری را خرد کنید ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه. به عنوان سالاد یا روی نان بمالید.
- سالاد بادمجان … تکه های بادمجان را در نمک درشت می پیچانند ، 30 دقیقه می گذارند و سپس با آب سرد شستشو می دهند. این برش ها را تفت دهید تا نرم شوند. سس را مخلوط کنید - جعفری و گشنیز ، سیر خرد شده ، چیلی را خرد کنید (ابتدا دانه ها را از غلاف جدا کنید) ، 1 قاشق چایخوری بریزید. سرکه شراب و 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون. لایه های بادمجان ، ورقه های گوجه فرنگی ، تکه های فلفل ، اضافه کردن کمی نمک ، در صورت لزوم ، سس را بریزید.
- بوقلمون با سس … یک قطعه طیور (1 کیلوگرم) را همراه با استخوان و پوست به قسمت تقسیم کنید. گوشت را در یک قابلمه ، 600 گرم پیاز پوست کنده و 2 دسته گشنیز روی آن بریزید ، آب را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. پیاز آب پز ، گشنیز ، مغز گردو - 300 گرم ، 3 دندان سیر از طریق چرخ گوشت عبور می کند. استخوان ها را بردارید ، مایع را تخلیه کنید ، گوشت را به قابلمه برگردانید ، روی سس بریزید. محتویات قابلمه را به جوش آورده و 1 دقیقه می جوشانیم. برای طعم دادن ، سرکه شراب سفید را مزه دار کنید.
- سوپ خیار … خیارهای تازه ، 1 کیلوگرم ، پوست کنده ، خرد شده و به یک کاسه عمیق منتقل می شوند. 500 میلی لیتر ماست سالاد در همان ظرف ریخته می شود ، 50 گرم برگ نعناع تازه ریخته می شود ، سیر - 2 شاخک ، پوست لیمو - از یک مرکبات. دستکش ، نمک ، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه سفید شراب و با مخلوط کن غوطه ور در کرم قطع می شود. 250 میلی لیتر خامه کم چرب بریزید و با همزن برقی هم بزنید. در این مرحله از مخلوط کن استفاده نکنید - ممکن است کرم لایه بندی شود.
- کیک "پاولووا" … تخم مرغ (6 قطعه) به سفیده و زرده تقسیم می شود. سفیده ها را با یک لیوان شکر هم بزنید و کم کم به آن اضافه کنید ، در یک جریان نازک. همچنین به تدریج 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. آرد ذرت ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل وانیلین و سرکه شراب سفید. فر را با دمای 120-130 درجه سانتیگراد گرم کنید ، ورقه پخت را با پوست بپوشانید ، یک لایه نازک آرد بپاشید و پروتئین های زده شده را در قله های متراکم قرار دهید. یک پوسته ضخیم متراکم تشکیل دهید. به مدت یک ساعت بپزید ، فر را خاموش کرده و با باز کردن درب ، بگذارید کاملاً خنک شود. 400 میلی لیتر خامه را با 100 گرم شکر مخلوط کنید ، روی کیک مرنگ سرد کنید ، با میوه تزئین کنید.
حقایق جالب در مورد سرکه شراب سفید
در یونان باستان ، این محصول "شرابی بود که از مرگ جان سالم به در برد". در قرن 5 قبل از میلاد. NS بقراط از آن به عنوان درمانی برای بیماریهای عفونی با علل مختلف یاد کرد. حتی کتاب مقدس استفاده دارویی از سرکه شراب سفید را به عنوان ابزاری برای بهبود سریع از کار زیاد و درمان آسپتیک زخم ها توصیف کرده است.
چندین نوع محصول با ارزش وجود دارد:
- انواع انگور سبک پیش ساخته … این نوع شامل سرکه شراب خانگی است که از انواع مختلف انگور سبک تهیه شده است. مزه دار ، با رایحه ای ملایم.
- شامپاین … فقط شامپاین تخمیر شده به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. طعم نرم تر ، قیمت بالاتر ، رنگ خنثی ، شاید کمی مایل به سبز ، شفافیت افزایش می یابد.
- شراب شیرین یا تلخ اسپانیولی … تنها از شراب غنی شده اندلس تهیه می شود. دارای قلعه 7-9 است. برخلاف انواع دیگر سرکه سفید ، این سرکه نه در فولاد ، بلکه در بشکه های بلوط پر از تراشه های راش تزریق می شود.تخمیر ثانویه حداقل 12 سال طول می کشد ، اما بیشترین محصول مورد استفاده 25 سال سن دارد. طعم آن شدید ، تند و تند است ، بوی نامطبوع الکلی تقریباً احساس نمی شود ، عطر چوبی است ، رنگ آن غلیظ ، کهربا است.
- سرکه بازامیک … طبق دستور اصلی ، این نوع سرکه شراب فقط از تربیانو تهیه می شود ، انگوری که در اطراف شهر مودنا ایتالیا رشد می کند. اما اغلب از مجموعه ای از انواع سفید تهیه می شود. قرار گرفتن در معرض - از 6 تا بعد بهتر است به این ترتیب - قابل درک تر: هنگام تهیه سرکه شراب در خانه ، انتقال از یک مرحله به مرحله دیگر با معیارهای زیر تعیین می شود. اولین فیلتراسیون هنگامی انجام می شود که توت ها به طور کامل در ته قوطی قرار می گیرند و دوم - هنگامی که کف پس از تکان دادن ظاهر نمی شود. همچنین می توانید روی فیلم سرکه روی سطح تمرکز کنید - کاملاً شفاف می شود. رسوب تشکیل شده در قسمت پایین بعنوان خمیر ترش استفاده می شود.؟ 25 سال گذشته است.
طعم سرکه بالزامیک آنقدر ملایم است که رژیم غذایی برای کاهش وزن ، که به مدت 2-3 هفته طراحی شده است ، بر اساس آن طراحی شده است. روشهای کاهش وزن:
- پذیرایی صبحگاهی … 1 قاشق چایخوری را در یک لیوان آب سرد بریزید. سرکه بالزامیک و عسل مایع ترش. 1 ساعت قبل از صبحانه ، یعنی بلافاصله پس از بیدار شدن از خواب بنوشید.
- در طول روز … در این حالت ، مخلوط برای کاهش وزن بدون عسل تهیه می شود ، بعد از صبحانه و شام بعد از 15 دقیقه نوشیده می شود. این تکنیک باعث افزایش پرستالیست و جلوگیری از تشکیل لایه چربی می شود.
یک دوره مکرر کاهش وزن را می توان زودتر از یک ماه بعد تکرار کرد. هنگام کاهش وزن ، غذاهای پخته شده و شیرینی ها باید کنار گذاشته شوند.
سرکه شراب سفید را می توان برای اهداف آرایشی استفاده کرد:
- برای مو. برای نرم کردن فرها ، پس از شستشو ، آنها را با ترکیبی از 1 لیتر آب و 1-2 قاشق غذاخوری شستشو دهید. ل اسیدی کننده
- برای از بین بردن چربی صورت. در 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل اسطوخودوس ، بابونه ، رشته ، 0.5 لیتر آب جوش بریزید ، بگذارید 30 دقیقه بماند ، فیلتر کنید ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه سفید. در قالب ها یخ بزنید. صبح صورت خود را پاک کنید.
- برای بازگرداندن قابلیت ارتجاعی پوست. 1.5 فنجان سرکه در حمام گرم ریخته می شود ، این روش 20 دقیقه طول می کشد.
- در برابر لایه برداری. 2 زرده را بزنید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. تفاله آووکادو و سرکه شراب ، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن باباآدم ، 1 قاشق چایخوری آب لیمو. ماسک در شب اعمال می شود. مواد مایع را بصورت قطره ای به زرده های زده شده اضافه می کنیم تا کف رسوب نکند.
نحوه تهیه سرکه شراب سفید - ویدیو را تماشا کنید:
سرکه شراب سفید را می توان در خانه استفاده کرد. این یک لکه بردار موثر است. روی ناحیه رنگ شده پارچه ریخته می شود ، 15-20 دقیقه باقی می ماند ، سپس آن را یک شب در آب گرم خیس می کنید ، و صبح آن را با ماشین تحریر یا با دست شستشو می دهید. اگر می خواهید چین ها را چین دار کنید ، گاز را در محلول قوی خیس کنید و با اتو اتو کنید تا خشک شود. همین راه حل ، برقی شدن اجسام را از بین می برد. اما سرکه شراب قرمز برای پردازش پارچه ها استفاده نمی شود - دارای خواص رنگ آمیزی است.
