مرگ چیست ، روشهای تولید محتوای کالری و مجموعه ویتامین و مواد معدنی در ترکیب. اثرات بر بدن ، کاربردهای آشپزی ، تاریخچه محصول.
میرین یک شراب برنج بسیار شیرین ، محصولی از غذاهای ملی ژاپنی است که بیشتر به عنوان چاشنی غذاهای ماهی یا سس های مختلف استفاده می شود. بوی آن لطیف است ، بدون نت خال. طعم شیرین ، کمی شیرین است ؛ رنگ - روشن ، گاهی شفاف ، اما می تواند زرد روشن باشد. قوام بستگی به نوع نوشیدنی دارد - می تواند مایع ، کمی چسبناک و شبیه شربت باشد. Hon mirin شامل 14٪ الکل ، sio-1.5٪ و طعم شور دارد ، طعم mirin-fu-chomiryu مشابه شراب است ، اما با قدرت 1٪. در همه انواع قند 45-50.
شراب برنج mirin چگونه تهیه می شود؟
در طول شام های خانوادگی ، به ندرت می توانید شراب برنج شیرین را روی میز ژاپنی ببینید - فقط در روزهای تعطیل به فروش می رسد. اما آنالوگ کم الکل محبوب تر است ، زیرا به بسیاری از غذاها اضافه می شود. اما آنها هم با محتوای الکل زیاد و هم با میزان کم ، تقریباً به یک روش میمیرند.
یکی از اصلی ترین مواد اولیه خالص است. این یک مهتاب برنج ژاپنی مقطر با قدرت 36-45 است. علیرغم این واقعیت که قدرت در هنگام آماده سازی قبل از فروش کاهش نمی یابد ، ژاپنی ها نوشیدنی را به 25 ute رقیق می کنند. در سرزمین طلوع آفتاب مرسوم نیست که الکل "چند درجه" مصرف کنید.
ماده دوم برنج جلا داده شده است. پوسته های غلات و آندوسپرم به طور کامل حذف می شوند. در طول فرآیند ، تا 30 value از ارزش غذایی از بین می رود.
طرز تهیه شراب برنج
- برنج جلا داده شده به مدت طولانی بخارپز می شود تا کاملا خرد شود.
- قالب کنزی را سرد کرده و معرفی کنید. ظرف به مدت 36 ساعت در یک اتاق گرم مرطوب نگهداری می شود.
- کشت استارتر را به شبکه اضافه کنید و محصول میانی را برای تخمیر به یک اتاق سردتر - با دمای 15-20 درجه سانتیگراد منتقل کنید. در طی این فرایند ، درصد قند افزایش می یابد. پایان تخمیر به صورت تجربی تعیین می شود.
- تنتور را صاف کرده ، مخمر را خارج کرده و مایع را داخل محفظه یا انبار خنک قرار دهید.
- نوشیدنی تمام شده فیلتر می شود. شراب برنج تهیه شده طبق دستور سنتی مجاز است چند ماه بماند.
- اگر در آینده آنها قصد دارند سس درست کنند ، پس نوشیدنی تبخیر می شود ، درصد الکل با شکر کاهش می یابد. در صورت لزوم ، نمک را مخلوط کنید.
روش فوق برای تهیه مرگ تنها روش نیست. در حال حاضر ، الکل در مقیاس صنعتی با استفاده از تاسیسات مخصوص تخمیر ، دستگاههای ضخیم کننده ، محفظه های خنک کننده و تخمیر تولید می شود. و احتمالاً هر خانواده راز خود را در مورد نحوه تهیه سس معطر از الکل ضعیف دارد.
طرز تهیه شراب برنج با استفاده از مواد اولیه اروپایی
- برنج جلا داده شده کاملاً شسته می شود و سپس به مدت 1-2 روز خیس می شود و مایع کدر تخلیه می شود. شما باید نشاسته را از بین ببرید.
- غلات شسته شده را با آب جوش بخار کرده و می جوشانند. در یک لایه نازک پخش کنید تا به طور یکنواخت خشک شود ، اما باد نشود.
- با مخمر یا مخمر شراب ترکیب کنید ، شکر را اضافه کنید ، همه چیز را تکان دهید.
- خمیر ترش با آب مخلوط می شود ، مواد داخل بطری ریخته می شود ، مهر آب نصب می شود - یک دستکش لاستیکی با انگشت سوراخ شده. ظرف در اتاقی با دمای 20-25 درجه سانتیگراد رها می شود. شراب برنج حدود 2 هفته در خانه تخمیر می شود.
- به محض اینکه مایع متوقف شود و دستکش بیفتد ، محصول میانی فیلتر می شود ، مخمر خارج می شود و در یک انبار خنک (در دمای 5 تا 15 درجه سانتی گراد) رسیده می شود.
- نوشیدنی باید چندین بار فیلتر شود - رسوب باید با دقت برداشته شود.
- اگر از کوجی به جای مخمر شراب یا مخمر استفاده می شد ، نوشیدنی حاصله در حمام آب پاستوریزه می شود و تا 70 درجه سانتیگراد گرم نمی شود تا فلور کپک را از بین ببرد. اگر قارچ در شراب باقی بماند ، ممکن است بعد از مصرف مسمومیت ایجاد شود.
طرز تهیه شراب برنج قارچ کوجی خانگی:
- 900 گرم برنج جلا داده شده با دانه گرد با آب سرد (1: 3) ریخته و به مدت 1 ساعت جوشانده می شود.
- شسته ، فیلتر شده و دوباره به مدت 15 دقیقه جوشانده می شود. دوباره شسته شد.
- سرد کنید ، 5 گرم کوجی ، 1 قاشق غذاخوری را هم بزنید. آرد گندم و آب نصف لیمو کوچک.
- به یک ظرف سرامیکی منتقل کرده ، مهر و موم کرده و در وسط آن یک فرورفتگی ایجاد کنید.
- ظرف را در فیلم چسبانده و در یک مکان گرم قرار می دهید (می توانید آن را به باتری فشار دهید). تشکیل مایع کنترل می شود.
- پس از 2-3 هفته ، برنج را فشار داده و مایع را در یک شیشه ریخته می شود. آن را با درب ببندید و روی قفسه یخچال بگذارید. رسوب به صورت دوره ای حذف می شود.
- پس از یک ماه ، نوشیدنی در حمام آب استریل شده و بطری می شود.
شراب برنج خانگی از نظر طعم و قوام با مرگ واقعی ژاپنی متفاوت است ، اما می توان از آن به عنوان عنصری برای غذاهای ماهی و سس های ملی غذاهای ژاپنی استفاده کرد. برای دستیابی به قوام غلیظ ، مایع در حمام آب یا روی حرارت بسیار کم تبخیر می شود. برای کاهش قدرت ، شکر را اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری. ل 0.5 لیتر ، تکان دهید و 2-3 روز بگذارید.
آنها همچنین طعم مرگ را آزمایش می کنند - درصد شیرین کننده را کاهش یا افزایش دهید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. محصول نهایی بطری شده و در یخچال یا انبار ذخیره می شود.
ترکیب و محتوای کالری شراب برنج mirin
در عکس ، مرگ شراب برنج
نه نوشیدنی و نه چاشنی حاوی محصولات GMO ، نگهدارنده یا تثبیت کننده است. همه مواد طبیعی هستند. ارزش غذایی شراب و سس برنج تفاوت قابل توجهی ندارد.
محتوای کالری میرین 230-258 کیلو کالری در 100 گرم است که از این میزان است
- پروتئین - 0.2 گرم ؛
- چربی - 0.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 52 ، 2 گرم.
مجموعه ویتامین و مواد معدنی با توکوفرول ، کاروتن ، ویتامین های گروه B - B1 ، B2 ، B6 ، پتاسیم ، فسفر ، کلسیم ، منیزیم ، آهن ، سلنیوم ، روی و مس نشان داده شده است. میزان سدیم بستگی به نوع محصول دارد. مقدار زیادی از آن در شراب برنج وجود ندارد - بیش از 2 میلی گرم در هر 100 گرم ، اما در سس سیو ، محتوای همان مقدار محصول به 12-18 میلی گرم می رسد. ید حتی در ترکیب مرگ یافت شد که طبق سنت متخصصان آشپزی سرزمین طلوع خورشید ساخته شده است. در شراب اروپایی شراب تهیه شده از برنج و مخمر پخته ، وجود ندارد.
خواص مفید شراب برنج مرگ
تأثیر مثبت غذاهای تخمیر شده بر بدن انسان به طور رسمی اثبات شده است. با وجود محتوای الکل ، تأثیر منفی بر سیستم گوارش به حداقل می رسد.
مزایای میرین
- فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند ، پدیده های راکد در روده ها را از بین می برد ، تخمیر و پوسیدگی را متوقف می کند.
- تن کلی را افزایش می دهد ، عروق خونی را تقویت می کند ، کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند ، فشار خون را افزایش می دهد.
- سیستم عصبی را تقویت می کند ، به بهبود سریع استرس عاطفی کمک می کند. خواب را آسان می کند ، به آرامش کمک می کند.
- چرخه زندگی سلولهای کبدی را افزایش می دهد ، توسعه کبد چرب را کند می کند.
- تولید آنزیم های گوارشی را تحریک می کند ، هضم را بهبود می بخشد.
- نشاط را افزایش می دهد.
- فعالیت حیاتی باکتری های بیماری زا را سرکوب می کند. دارای فعالیت ضد التهابی است.
در ژاپن ، شراب برنج شیرین نه تنها به دلیل شیرینی آن برای زنان یک نوشیدنی محسوب می شد. پزشکان سنتی توصیه کردند که زنان یائسه 30-40 گرم در روز بنوشند تا دفعات علائم دردناک را کاهش دهند - سردرد ، گرگرفتگی ، نوسانات خلقی. توصیه می شود "مخلوط" را قبل از خواب ، 30-40 دقیقه قبل مصرف کنید.
