ترکیب و محتوای کالری ، فواید و مضرات سیب ترشی. آنها چگونه خورده می شوند؟ دستور العمل های سنتی برای دفع: ساده ، ترش ، شیرین. حقایق جالب.
سیب ترشی یک دستور منحصر به فرد از غذاهای روسی است که تا به امروز تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. فناوری ادرار یکی از روشهای حفظ ذخایر میوه است. در عین حال ، طعم ظرف تمام شده را نمی توان با هیچ روش پردازش دیگری تکرار کرد. سیب های ترشی که طبق دستور قدیمی تهیه می شوند ظاهر خود را حفظ می کنند ، اما طعم شیرین و ترش را با کمی عطر الکلی به دست می آورند. با این حال ، برای مهمانداران مهم است که بدانند این غذا نه تنها هدیه خدا برای یک غذای لذیذ است ، بلکه یک انبار واقعی از مواد مفید است. برای به دست آوردن حداکثر مزیت و طعم کامل آماده سازی ، باید تفاوت های ظریف پخت و پز را درک کنید.
ترکیب و میزان کالری سیب ترشی
در عکس سیب ترشی
منظور ما از ادرار ریختن سیب با مخمر و تخمیر اجباری قطعه کار است. مقدار انرژی ظرف برابر است با میزان کالری پایه و بستگی به نوع سیب استفاده شده دارد. در عین حال ، فرآیند تخمیر عملا محتوای کالری سیب ترشی را تغییر نمی دهد. از آنجا که گونه سیب آنتونوفکا محبوب ترین برای این برداشت محسوب می شود ، معمول است که ارزش انرژی آنها را در نظر بگیریم.
محتوای کالری 100 گرم سیب ترشی 47 کیلوکالری یا 196 کیلوژول است ، مانند سیب های تازه این تنوع ، که از آنها:
- پروتئین - 0.4 گرم ؛
- چربی - 0.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 7 ، 4 گرم.
ارزش انرژی یک ظرف ساخته شده از سیب سبز 30-35 کیلو کالری ، از سیب زرد - به طور متوسط 40 ، و یک ظرف ساخته شده از سیب قرمز پرکالری ترین ظرف - از 50 کیلوکالری خواهد بود.
پروتئین گیاهی ، که به مقدار کمی در یک سیب تازه وجود دارد ، در حین فرآیند تخمیر حل می شود. اما از طرف دیگر ، تقریباً همه عناصر کمیاب مفید باقی می مانند.
ترکیب سیب ترشی شامل موارد زیر است:
- ویتامین ها: تیامین ، ریبوفلاوین ، اسید فولیک ، پیریدوکسین (گروه B) ، و همچنین C ، E ؛ محتوای ویتامین C یک محصول را می توان با افزودن انگور فرنگی ، لیمو یا سایر محصولات مورد تأیید دستور العمل به مخمر افزایش داد.
- مواد معدنی - ید ، روی ، منیزیم ، اما به ویژه آهن ؛
- فیبر غذایی مانند پکتین در میوه حتی پس از تخمیر باقی می ماند.
- اسیدهای آلی از جمله اسید لاکتیک
سیب ترشی در خانه به بخش مهمی از مبارزه با بری بری زمستانی تبدیل می شود. در عین حال ، هزینه های آماده سازی آنها حداقل از نظر قیمت و زمان آماده سازی حداقل است.
مهم! از آنجا که ادرار کردن به عنوان یک روش حفظ شامل مرحله تخمیر است ، سیب ترشی در خانه تا 2 گرم الکل در 100 گرم محصول دارد. با این حال ، رانندگان مسئول نگران نباشند ، مصرف غذاهای کنسرو شده به تنهایی باعث افزایش سطح ppm الکل خون نمی شود.
خواص مفید سیب ترشی
میوه های ترشی دارای طعم ترش و شیرین اصلی هستند ، اما اجداد ما آنها را به دلیل تأثیر مفید بر بدن دوست داشتند. یک ضرب المثل مشهور می گوید: "یک سیب را برای غذا ، یک گلابی را برای طعم و مزه بگیرید و فقط خامه را بریزید." توصیه قدیمی باید به این صورت باشد: سیب باید هر روز ، گلابی در صورت تمایل و آلو در حد اعتدال مصرف شود. اثبات علمی این گفته قبلاً در دوره تاریخ شوروی ظاهر شده است (اشاره به ادرار به عنوان یک روش حفاظتی در آثار متخصصان آکادمی تیمیرازف یافت می شود).
ذکر شده است که تهیه سیب ترشی و مصرف منظم آن در غذا تأثیر مفیدی بر سیستم های کلیدی زندگی انسان دارد:
- دستگاه گوارش … پکتین تحرک روده را عادی می کند و اسید لاکتیک به عنوان یک محصول تخمیر از عدم تعادل میکرو فلور بیماری زا در اندام های دستگاه گوارش جلوگیری می کند ، پروبیوتیک ها به ایجاد میکرو فلور سالم کمک می کنند.
- ایمنی … ذخایر اسید اسکوربیک (ویتامین C) در محصول چندین برابر سیب های تازه است ، این ویتامین به طور کامل توسط بدن جذب می شود و دارای اثر تحریک کننده سیستم ایمنی است.
- گردش خون … پکتین به پاکسازی عروق خونی کمک می کند و ویتامین K در تقویت عروق خونی و عادی سازی فرایندهای انعقاد خون نقش فعال دارد.
- قلبی عروقی … ترکیب محصولات خیس شده حاوی فلاونوئیدهای فردی است که دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند و فعالیت سیستم قلبی عروقی را تقویت می کنند. به عنوان مثال ، کورسیتین تولید واسطه طبیعی فرایندهای فیزیولوژیکی ، هیستامین را کاهش می دهد و در نتیجه جذب ویتامین ها را بهبود می بخشد و خطر تغییرات مربوط به سن در سیستم را کاهش می دهد.
- عصبی … ویتامین های گروه B فعالیت سیستم عصبی را عادی می کند ، به کاهش سطح استرس و عملکرد مغز کمک می کند. 100 گرم سیب ترشی حاوی 13 درصد از مصرف روزانه ویتامین B1 است ، در حالی که محصول به طور کامل جذب می شود ، که برای تولیدکنندگان اکثر مکمل های غنی شده امکان پذیر نیست.
- دیداری … ویتامین A ، پشتیبانی اصلی در حمایت از عملکرد بصری ، در سیب های خیس شده ، که مزایای آن غیر قابل انکار است ، بسیار زیاد نیست ، فقط 1.1 of از مصرف روزانه در 100 گرم محصول است. با این حال ، پشتیبانی از سیستم بینایی به دلیل اثرات آنتی اکسیدانی پیچیده و تحریک کننده بر روی بدن انجام می شود.
- اسکلتی عضلانی … کلسیم موجود در محصول به جلوگیری از پوکی استخوان و تغییرات مرتبط با سن در اندام های سیستم اسکلتی عضلانی کمک می کند.
بنابراین ، سیب ترشی برای افراد زیر مفید است:
- سالمندی - کمک به کاهش میزان بروز تغییرات مربوط به سن ، افزایش بدن ، تأثیر تحریک کننده سیستم ایمنی ؛
- زنان باردار - عادی سازی دستگاه گوارش ، کمک به مقابله با سمیت اولیه ، حذف مایع اضافی از بدن ؛
- برای مردان و زنان در دوران تغییرات هورمونی - آنها از کار سیستم قلبی عروقی پشتیبانی می کنند ، به عادی سازی فعالیت دستگاه گوارش کمک می کنند.
این محصول همچنین به طور فعال در زیبایی شناسی عامیانه استفاده می شود. ماسک های خیس خورده به منظور تسکین التهاب روی پوست ، از بین بردن چین و چروک ها ، جوانسازی و جوانسازی اپیدرم ساخته می شوند. اثربخشی چنین روش هایی در آزمایشگاه آزمایش نشده است ، اما توسط هزاران زن از نسل های مختلف تأیید شده است.
توجه داشته باشید! بازخوانی وجود دارد که بر اساس آن آنا یاروسلاوونا ، که برای عروسی با پادشاه فرانسه آماده می شد ، از ماسک های زیبایی از سیب خیس شده استفاده می کرد.
موارد منع مصرف و آسیب سیب خیس شده
این محصول واقعاً وسیع ترین طیف کاربردی را دارد و برای استفاده با اختلالات دستگاه گوارش ، کمبود ویتامین ، تصلب شرائین ، فرآیندهای التهابی در بدن و کاهش قدرت عمومی توصیه می شود. با این حال ، همه نمی توانند آن را بخورند. ضرر سیب ترشی نیز امکان پذیر است.
در صورت داشتن موارد زیر ، نباید غذاهای تخمیر شده بخورید
- حساسیت به غذاهای حاوی ویتامین C - مقدار آن در 100 گرم سیب ترشی 7.3 value از ارزش روزانه است.
- با اسیدیته بالا یا زخم معده - در 100 گرم محصولات خیس شده می تواند تا 1.5 گرم اسید و حداکثر 2 گرم الکل وجود داشته باشد.
- با اختلالات تشخیص سنگ ادراری - محصول دفع مایع را تحریک می کند ، که می تواند وضعیت بیمار را تشدید کند.
- با تشدید بیماریهای مزمن
آسیب سیب خیس خورده نه تنها در افرادی که این محصول برای آنها منع مصرف دارد ، بلکه در کسانی که در غذا اعتدال را رعایت نمی کنند ، ذکر شده است. مصرف بیش از حد محصول به جای اقدامات مفید ، نتیجه معکوس ایجاد می کند - تشخیصهای موجود را تشدید می کند ، باعث اسهال می شود.
توجه داشته باشید! اگر در مراحل اولیه بارداری خوردن سیب خیس خورده برای خلاص شدن از علائم سمیت اولیه مفید است ، در سه ماهه سوم مصرف محصول باید محدود شود. میوه های خیس شده حاوی مقدار زیادی آب هستند که در مراحل بعدی مملو از ادم است.
سیب ترشی چگونه خورده می شود؟
حداکثر دوز مصرف سیب ترشی در روز 1.5 کیلوگرم برای یک مرد بالغ است. با این حال ، این بدان معنا نیست که می توانید کل دسر را به طور همزمان بخورید ، بهتر است یک سیب در ساعت مصرف کنید. در عین حال ، خوردن شیرین و ترش با معده خالی توصیه نمی شود.
به توصیه پزشک ، افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند و بیماری های تشخیص داده شده در یک گروه جداگانه مجاز هستند حداکثر 3 سیب خیس خورده در روز مصرف کنند. شما نمی توانید بیش از یک سیب در یک زمان مصرف کنید.
کودکان 5 ساله می توانند 1-2 سیب در روز با در نظر گرفتن ویژگی های فردی رشد و وضعیت سلامتی کودک مصرف کنند.
دستور العمل های خیس شده سیب
مانند هر غذای ملی ، هر خانواده و مهماندار اسرار ادرار کردن خود را دارند. اما اگر چنین دستور العمل هایی در خانواده شما انجام نشده است ، فن آوری های تهیه سیب خیس خورده ، که به عنوان کلاسیک شناخته شده است را امتحان کنید.
این شامل:
- سنتی ، ساده نیز نامیده می شود.
- ادرار اسیدی.
- شیرین.
در هر یک از این سه گزینه ، به ظرفیت زیاد ، بار و زمان زیادی نیاز خواهید داشت. به طور سنتی ، بشکه های بلوط برای ادرار کردن استفاده می شود ، اما زنان خانه دار مدرن یاد گرفته اند که چگونه در ظروف مینا ، ظروف شیشه ای و حتی ظروف پلاستیکی از نگهداری عالی استفاده کنند.
قبل از شروع آشپزی ، ظروف باید با جوش شیرین تمیز شوند (از شوینده های صابونی استفاده نکنید) ، کاملاً شستشو داده و با آب داغ داغ کنید. سیب ها در ظروف آماده شده ریخته می شوند ، با آب نمک پر شده و با بار فشرده می شوند. یک بشقاب معمولی ، فشرده با یک شیشه آب ، به عنوان "بار" مناسب است. پس از یک ماه و نیم ، می توانید اولین نمونه های ظرف را بگیرید.
برای تخلیه ، انواع سیب زمستانی و اواخر پاییز ایده آل هستند - Anisovka ، Pepin ، راه راه پاییزی. اما انواع آنتونوفکا معیار این ظرف محسوب می شود. میوه های کوچکی را انتخاب کنید که عاری از لکه یا کبودی باشند و سطح پوست صاف داشته باشند. در این حالت ، میوه های تازه چیده شده بهتر است به مدت یک هفته در یک مکان خنک قرار بگیرند تا نشاسته حاصل از میوه به شکر تبدیل شود.
دمای معمولی برای تخمیر 15-22 درجه سانتی گراد است. اگر دماسنج پایین بیاید ، تخمیر رخ نمی دهد و اگر بیشتر باشد ، باکتری های مضر شروع به توسعه می کنند.
بار روی ظرف باید مرتباً و کاملاً شسته شود و کف روی سطح باید برداشته شود. اگر کپک روی سطح ظاهر شود ، ما آن را تا آنجا که ممکن است حذف می کنیم.
ساده ترین دستور العمل های کلاسیک برای سیب خیس خورده به شرح زیر است:
- ادرار کلاسیک … مواد لازم: سیب - 1 کیلوگرم ، آب - 1.5 لیتر ، عسل - 4 قاشق غذاخوری ، نمک - 1.5 قاشق چایخوری ، برگ درختان میوه و بوته ها ، ادویه برای نگهداری به دلخواه. ما برگها و شاخه های درختان میوه (به عنوان مثال گیلاس) را خوب می شویم ، آنها را به مدت 2 ساعت با آب سرد پر می کنیم. برگهای آماده شده را در 1.5 لیتر آب با نمک ، عسل و ادویه جوشانده و در دمای 30 تا 35 درجه سانتیگراد خنک کنید. ما در ظرف آماده شده ابتدا یک لایه برگ و شاخه ، سپس 2 لایه سیب پخش می کنیم. ما پخش را تا بالای ظرف تکرار می کنیم. سیب ها را با سس پر کرده و فشار دهید. مخمر شراب از سیب به الکل تبدیل می شود ، بنابراین سیب ترشی طعم تندی می گیرد ، که برای غذاهای لذیذ بسیار ارزشمند است.
- ادرار ترش با کلم. مواد لازم: سیب - 3 کیلوگرم ، کلم سفید - 4 کیلوگرم ، هویج - 2 عدد ، شکر - 2 قاشق غذاخوری ، نمک - 3 قاشق غذاخوری. کلم و سه هویج را روی یک رنده درشت خرد کنید. سبزیجات آماده شده را با نمک و شکر مخلوط می کنیم ، بگذارید دم بکشد تا آب آن ظاهر شود (1-1 ، 5 ساعت). کلم و سیب را به صورت لایه ای در یک ظرف قرار دهید ؛ باید پرکردن را با یک لایه کلم به پایان برسانید. آب سبزیجات را در یک کاسه کار بریزید. ظرف را 1 روز در دمای اتاق تحت بار نگه می داریم و سپس آن را در جای خنک قرار می دهیم.اولین مزه را می توان در یک ماه برنامه ریزی کرد. طبق این دستور العمل ، سیب های خیس خورده ممکن است همیشه آب سبزیجات کافی برای پر شدن کامل نداشته باشند. سپس باید مقدار لازم آب نمک را اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری شکر و نمک برای 1 لیتر آب مصرف می شود).
- ادرار شیرین. مواد لازم: سیب - 1 کیلوگرم ، آب - 1.5 لیتر ، عسل - 400 گرم ، نمک - 150 گرم ، آرد (ترجیحاً آرد چاودار خرد شده) - 100 گرم ، برگ درخت میوه. برگها را می شویم و به مدت 2 ساعت در آب می گذاریم. اجزای مخمر را در آب گرم هم بزنید ، بگذارید تا به دمای اتاق خنک شود. سیب ها و خمیرها را در لایه ای در یک ظرف کار قرار دهید. لایه نهایی باید یک لایه برگ باشد. محلول را با مخمر پر کنید و آن را تحت فشار بگذارید. فرایند پختن سیب ترشی شیرین زمانی اتفاق می افتد که دماسنج 14-17 درجه سانتی گراد را نشان می دهد. ظرف ظرف 1-1.5 ماه آماده خوردن است. با توجه به مقدار زیاد قند در دستور تهیه شیرین ، مصرف بی رویه قند می تواند باعث افزایش سطح گلوکز خون شود.
بهترین مکان برای نگهداری غذای آماده در یخچال یا انبار است.
توجه داشته باشید! در مرحله اولیه پخت و پز ، صرف نظر از دستور العمل ، میوه به طور فعال جذب می شود ، بنابراین در 10 روز اول باید به سطح اولیه برسد.
حقایق جالب در مورد ترشی سیب
کاوش های باستان شناسی نشان داده است که درختان سیب 8500 سال پیش رشد کرده اند. اما تقریباً در مورد اولین تلاش ها برای تهیه یک محصول مفید برای زمستان چیزی در دست نیست. درست است ، ذکر شده است که ادرار کردن یکی از اولین روشهای حفاظت است.
در همان زمان ، سیب به عنوان یک محصول برای برداشت زمستانی در روسیه بود که پیتر اول شروع به محبوبیت کرد. طبق فرمان تزار ، انواع کمیاب درختان میوه برای کاشت نهالستان و پرورش انواع خود به حیاط عرضه شد.
اما ملکه الیزابت پتروونا نمی توانست سیب ها را تحمل کند ، بنابراین درباریان و اشراف را از خوردن آنها به هر شکل منع کرد.
تزار الکسی میخائیلوویچ آنقدر به این نوع نگهداری علاقه داشت که با وجود منشأ "نامعقول" چنین غذایی ، مصرف میوه های ترشی به شکل دسر را مد کرد.
ویدیوی سیب ترشی را تماشا کنید:
سیب ترشی یک غذای آسان برای تهیه و فوق العاده سالم است که فناوری تهیه آن یکی از قدیمی ترین در جهان محسوب می شود. با این حال ، برای اینکه دسر به نفع بدن باشد ، باید دستور العمل و قوانین پخت را رعایت کنید و همچنین ویژگی های بدن خود را بشناسید. غذای مفید برای همه در دسترس نیست: برای بیماران مبتلا به زخم معده ، ورم معده و تعدادی از تشخیص های دیگر ، چنین ظرافتی فقط می تواند آسیب برساند.
