یک غذای سبزیجات دلپذیر و خوشمزه که کاملاً در منوی روزانه هر خانواده جا می گیرد - بادمجان در خمیر. این بررسی نحوه درست ساختن یک خمیر ساده و خوشمزه و دستور العمل های مختلف بادمجان را به شما می گوید.
محتوای دستور غذا:
- نحوه پخت بادمجان در خمیر - اسرار تهیه خمیر مناسب
- بادمجان در خمیر پنیر
- بادمجان در خمیر با گوجه فرنگی و سیر
- بادمجان در خمیر با سیر
- دستور العمل های ویدئویی
برای تنوع بخشیدن به منوی روزانه ، تهیه یک پیش غذای اصلی برای میز جشن یا به سادگی جایگزین کردن غذای روزانه ، می توانید بادمجان ها را در خمیر بپزید. پیش غذا هم گرم و هم سرد سرو می شود. همانطور که می دانید ، خمیر ، مانند بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر ، در فرانسه اختراع شد. ترجمه شده از فرانسوی ، "claire" به معنی "مایع" است. باتر عمدتا برای سرخ کردن غذاها استفاده می شود و شکل و ارزش غذایی آنها را حفظ می کند. بنابراین ، غذاهایی که در خمیر پخته می شوند دارای طعم لطیف آبدار و ظاهر اشتها آور هستند. خمیر به آرامی محصول را در بر می گیرد ، بدون ایجاد مزاحمت در طعم آن ، و یک پوسته ترد ایجاد می کند.
نحوه پخت بادمجان در خمیر - اسرار تهیه خمیر مناسب
برای اینکه بدانید چگونه بادمجان ها را در خمیر سرخ کنید ، ابتدا باید بدانید که چگونه خمیر را به درستی و از چه چیزی درست کنید. این خمیر خمیر است که قبل از سرخ شدن غذا در آن غوطه ور می شود. با مخلوط کردن آرد و تخم مرغ یا مایع دیگر تهیه می شود. به عنوان مثال ، شیر ، آب گوشت ، آب ، آب میوه ، آبجو ، کفیر و غیره. آن را به غلظت خامه ای رقیق کنید تا خمیر شود. محصولات را در مخلوط نیمه مایع بدست آمده غوطه ور کرده و سرخ کنید. سپس ظرف را با یک پوسته اشتها آور زیبا پوشانده است. اما این همه ظرافت های تهیه خمیر نیست ، در زیر نکاتی وجود دارد که به شما کمک می کند این پیش غذا را بی عیب و نقص تهیه کنید.
- خمیر باید کاملاً مخلوط شود تا یکدست شود. برای انجام این کار ، از یک همزن ، همزن یا چنگال استفاده کنید.
- در بسیاری از دستور العمل ها از خمیر سرد استفاده می شود. بنابراین ، محصولات باید قبل از استفاده در یخچال نگهداری شوند.
- بهتر است خمیر تمام شده را به مدت یک ساعت در یخچال نگه دارید. خمیر صاف و کشسان می شود. در اینجا حفظ کنتراست دما بسیار مهم است: خمیر سرد و چربی عمیق داغ.
- سرخ کردن سریع است. بنابراین ، محصول پیچیده شده در خمیر باید عملاً آماده باشد.
- شاخص اصلی خمیر ویسکوزیته است. خمیر می تواند هم غلیظ و هم مایع باشد. مایعات سبک تر و تردتر هستند ، با این حال ، مقدار زیادی روغن به محصول سرخ شده منتقل می شود. این با مواد خشک به خوبی کار می کند. خمیر ضخیم تر و سنگین تر محصول را به خوبی می پوشاند و پوسته نان کرکی ایجاد می کند. این خمیر برای غذاهای آبدار ایده آل است.
- ویسکوزیته خمیر به شرح زیر تعیین می شود. اگر محصول به طور مساوی بدون شکاف روی سطح پوشیده شده باشد ، خمیر ضخیم است.
- برای داشتن یک پوسته ترد ، چند قاشق غذاخوری آبجو یا ودکا به خمیر اضافه کنید.
- آب گازدار هوا و سبکی را به خمیر اضافه می کند.
- غذا در چربی عمیق ، در چربی گیاهی یا حیوانی یا مخلوطی از روغن سرخ می شود.
- چربی های عمیق باید کاملاً گرم شوند.
- اگر روغن به خوبی گرم شود ، خمیر به سرعت "سفت" می شود.
- اگر سرخ کن ندارید ، از ماهیتابه ای با کف سنگین و بلند استفاده کنید که با روغن پر شده است.
- هرگونه ادویه و ادویه به خمیر اضافه می شود. نکته اصلی این است که آنها با محصول اصلی ترکیب می شوند.
- اگر سیب زمینی پوره یا کدو تنبل یا آجیل آسیاب شده را اضافه کنید.
- نسبت خمیر و غذا معمولاً 1: 1 است.
- برای از بین بردن چربی اضافی ، محصولات سرخ شده را روی حوله کاغذی پخش کنید.
بادمجان در خمیر پنیر
ساده ترین پیش غذا که هر لذیذی را خوشحال می کند ، بادمجان در خمیر پنیر است. آنها زیر یک لیوان آبجو کف دار یا یک لیوان شراب قرمز خشک عالی هستند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 121 کیلو کالری.
- وعده ها - 2-4
- زمان پخت - 40 دقیقه
عناصر:
- بادمجان - 2 عدد.
- پنیر - 50 گرم
- آبجو - 50 میلی لیتر
- آرد - 100 گرم
- کفیر - 50 میلی لیتر
- نمک - یک خرج کردن
- روغن نباتی - برای چربی عمیق
پخت مرحله به مرحله:
- بادمجان ها را بشویید و به قطعات 5 در 1 برش دهید. نمک بپاشید و نیم ساعت بگذارید. پس از این مدت ، آنها را با آب جاری بشویید. این عمل به حذف تلخی کمک می کند.
- پنیر را روی یک رنده متوسط رنده کنید
- آرد ، کفیر و آبجو را ترکیب کنید. با همزن خمیر را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. سپس تکه های پنیر را اضافه کرده و هم بزنید. اگر خمیر غلیظ است ، آن را با آبجو یا مایع دیگر رقیق کنید.
- روغن نباتی را در یک ماهیتابه خیلی خوب گرم کنید.
- مکعب های بادمجان را در خمیر فرو کرده و سریع به روغن جوش منتقل کنید.
- آنها را چندین بار بچرخانید تا از همه طرف به طور یکنواخت قهوه ای شوند. سپس از روغن خارج کرده و روی یک حوله کاغذی منتقل کنید. آنها را برای چند دقیقه بگذارید تا تمام چربی اضافی برداشته شود و پیش غذا را روی میز سرو کنید.
بادمجان در خمیر با گوجه فرنگی و سیر
بادمجان به درستی محبوب ترین و محبوب ترین سبزی محسوب می شود ، و اگر هنوز در خمیر پخته شده و با گوجه فرنگی و سیر سرو شود ، فقط یک لذیذ خوشمزه است.
عناصر:
- بادمجان - 3 عدد.
- گوجه فرنگی - 6 عدد.
- سیر - 2 حبه
- تخم مرغ - 1 عدد
- پنیر - 100 گرم
- آرد - 200 گرم
- روغن نباتی - برای چربی عمیق
- شیر - 75 میلی لیتر
- فلفل سیاه - یک خرج کردن
پخت مرحله به مرحله:
- بادمجان ها را بشویید و به حلقه هایی با ضخامت 5-7 میلی متر برش دهید. اگر میوه ها رسیده اند ، آنها را با نمک بپاشید و نیم ساعت بگذارید. در این مدت ، قطرات روی سطح آنها ایجاد می شود که باید با آب جاری شستشو داده شوند. تلخی از سبزی بیرون آمد ، یعنی سولانین این کار با محصولات ریشه ای جوان انجام نمی شود ، زیرا هیچ تلخی نفرت انگیزی در آنها وجود ندارد
- شیر ، تخم مرغ ، آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا یکدست و یکدست شود. نیم ساعت بگذارید تا خمیر دم بکشد.
- در این فاصله ، بقیه غذا را آماده کنید. گوجه فرنگی را به حلقه های 5 میلی متری برش دهید. سعی کنید آنها را به قطر بادمجان ها انتخاب کنید تا پیش غذا زیبا به نظر برسد.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید ، سیر را پوست بگیرید.
- روغن گیاهی را در قابلمه ، ماهیتابه یا سرخ کن بریزید و خوب گرم کنید.
- بادمجان ها را در خمیر فرو کرده و سریع آنها را به چربی عمیق منتقل کنید. وقتی قهوه ای طلایی شدند ، آنها را از روغن جدا کرده و روی یک حوله کاغذی منتقل کنید. سبزی را از هر طرف پاک کنید تا چربی اضافی از بین برود.
- بادمجان های سرخ شده را به صورت یکنواخت روی ظرف قرار دهید و حلقه های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.
- آنها را با نمک و سیر خرد شده مزه دار کنید.
- با خلال پنیر بپاشید و با شاخه ای از گیاهان تزئین کنید.
بادمجان در خمیر با سیر
دستور تهیه بادمجان در خمیر با سیر به عنوان یک میان وعده عالی با یک لیوان آبجو کف کرده ، سیب زمینی جوان پخته یا فقط به عنوان یک میان وعده با پوسته نان تازه عمل می کند.
عناصر:
- بادمجان - 2 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد - 100 گرم
- آب معدنی - 100 گرم
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه - یک خرج کردن
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - برای چربی عمیق
- سیر - 2 حبه
- خامه ترش - 100 میلی لیتر
- شوید - چند شاخه
پخت مرحله به مرحله:
- میوه های جوان بادمجان را بشویید و با دستمال خشک کنید. ساقه را از یک طرف و "نوک" را از طرف دیگر قطع کنید. پس از برش مایل به حلقه های 0.5 سانتی متری ، میوه های قدیمی را با نمک بپاشید و بگذارید تا آب آن برود ، این کار سبزی را از تلخی اضافی نجات می دهد.
- تخم مرغ ها را در کاسه ای بکوبید و با همزن یا چنگال بزنید.
- آب معدنی بریزید و دوباره هم بزنید.
- آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت زیاد داغ کنید.
- تکه های بادمجان را در خمیر فرو کرده و در تابه بگذارید.
- بعد از 2 دقیقه آنها را به طرف دیگر برگردانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
- آنها را به یک حوله کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آنها جذب شود.
- خامه ترش را با سیر که از طریق پرس و شوید ریز خرد شده ترکیب کنید.
- بادمجان ها را روی ظرف سرو بگذارید و روی خامه ترش و سس سیر بریزید.
دستور العمل های ویدئویی:
