چگونه در خانه خمیر شکلات درست کنیم؟ TOP 4 دستور العمل های مختلف با عکس. رازها و نکات سرآشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
شیرینی های خمیر شکلاتی یکی از محبوب ترین و محبوب ترین ها هستند. خمیر شکلاتی برای کیک ، خمیر شکلاتی برای اکلیر ، خمیر شکلاتی برای کاپ کیک … پای شکلاتی ، کیک شکلاتی ، کوکی های شکلاتی … این دستور العمل های معروف است که در آن مواد اصلی پودر کاکائو یا شکلات تلخ است. حتی یک مبتدی می تواند ساده ترین گزینه را اداره کند ، در حالی که موارد پیچیده تر به حداقل مهارت های آشپزی نیاز دارند. در این مطالب ، ما همه قوانین و ظرافت های طرز تهیه خمیر شکلات ، دستور العمل های پیچیده ترین را می آموزیم.
نکات و اسرار آشپزی
- دو روش اصلی برای تهیه بیسکویت شکلاتی وجود دارد. اول با پودر کاکائو ، دومی با شکلات تلخ سیاه.
- استفاده از پودر کاکائو جایگزینی نسبی آرد گندم را به همان میزان فراهم می کند. معمولاً با آرد و سایر محصولات فله ای مخلوط می شود.
- اگر از شکلات استفاده می کنید ، آن را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید. در عین حال ، مطمئن شوید که جوش نمی زند ، در غیر این صورت تلخی ظاهر می شود ، که خلاص شدن از آن غیرممکن است. شکلات ذوب شده با تخم مرغ ، کره ذوب شده و سایر مواد مایع ترکیب می شود.
- لازم نیست به دنبال شکلات گران قیمت خاص باشید ، شیر یا شکلات تلخ کاملاً مناسب است. برای طعم غنی ، می توانید چندین گونه را مخلوط کنید. هرچه شکلات در خمیر بیشتر باشد ، غذاهای پخته شده خوشمزه تر خواهند بود.
- همیشه پودر کاکائو با کیفیت خوب مصرف کنید ، از پودرهای ارزان قیمت استفاده نکنید. مهم است که از آن شیرین استفاده نکنید ، سپس خمیر شکلاتی مناسب را دریافت می کنید.
- خمیر شکلات ، مانند هر نوع دیگر ، با خامه ترش ، شیر ، کفیر ، بدون چربی ، با یا بدون تخم مرغ تهیه می شود. با بسیاری از مواد پر کننده مانند گیلاس ، کرن بری ، زغال اخته ، سیب ، موز ، پنیر ، آجیل و البته با شکلات پر می شود. اگرچه طعم شکلات به تنهایی روشن است ، بنابراین در استفاده از مواد افزودنی زیاده روی نکنید. اگر همزمان با نعناع ، پوست پرتقال و وانیل رقیق شود ، طعم شکلات از بین می رود.
خمیر کره شکلاتی
خمیر حاصل از کره کاکائو و شکلات خوشمزه ، معطر و سالم است. می توان از آن برای تهیه انواع غذاهای لذیذ و انواع دسرها ، مانند کلوچه ، پای یا کیک کیک استفاده کرد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 489 کیلو کالری.
- وعده - 700 گرم
- زمان پخت - 15 دقیقه
عناصر:
- کره شکلاتی - 200 گرم
- شیر - 3 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر - 1 کیسه
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک - یک خرج کردن
- شکر - 150 گرم
- کاکائو - 1 قاشق غذاخوری
- آرد - 300 گرم
تهیه خمیر کره شکلاتی:
- تخم مرغ را با شکر با همزن بزنید تا کمی پف کند.
- کره نرم شکلاتی را با تخم مرغ های زده شده ترکیب کرده و با همزن بزنید.
- شیر را در دمای اتاق بریزید و هم بزنید.
- بیکینگ پودر ، آرد ، کاکائو و نمک را از طریق الک مخلوط کرده و الک کنید.
- توده مایع و مخلوط خشک را با هم ترکیب کنید. خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید.
- آن را به صورت یک توده درآورید ، آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و به مدت نیم ساعت به یخچال یا به مدت 15 دقیقه در فریزر بفرستید.
- خمیر سرد شده را در یک لایه از ضخامت 0.5 تا 1 سانتی متر بچرخانید و انواع دسرها را از آن بپزید.
- برای تهیه کوکی های خانگی ، خمیر را با یک لیوان یا یک کلوچه مخصوص برش برش دهید. لایه های کیک را به یک بشقاب گرد شام ببرید.
- محصولات خمیر شکلات کاکائویی را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.
خمیر پنکیک
اگر تخیل خود را نشان دهید ، می توانید پنکیک رنگی درست کنید. و ساده ترین و همه کاره پنکیک شکلاتی با شیر است. نازک ، بدون شک سالم ، آنها سیر کننده و خوشمزه هستند.
عناصر:
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
- شیر - 150 میلی لیتر
- آرد - 200 گرم
- آب - 150 میلی لیتر
- پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
تهیه کیک پنکیک شکلاتی:
- تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و کمی با همزن برقی بزنید.
- نمک را با شکر و پودر کاکائو اضافه کنید. برای جلوگیری از ایجاد توده ، کاکائو را از طریق یک الک خوب الک کنید.
- مواد را کاملاً مخلوط کرده تا یکدست شود و شیر را سرد یا در دمای اتاق بریزید.
- آرد الک شده را بریزید و خمیر را با همزن مخلوط کنید تا توده ای نباشد.
- در حین هم زدن خمیر به تدریج در آب بریزید.
- آخرین ماده را وارد کنید - روغن گیاهی. هم بزنید و بگذارید خمیر به مدت 30 دقیقه بماند. سپس پنکیک ها را به روش معمول در ماهیتابه ای که با کره یا یک تکه بیکن چرب کرده اید ، سرخ کنید.
- از این دستور می توان برای تهیه خمیر شکلات برای پیراشکی استفاده کرد. برای این کار ، آرد و پودر کاکائو را به خمیر اضافه کنید و نسبت آن را 2.5 برابر افزایش دهید. خمیر را با دست ورز دهید تا صاف ، کشسان شود و با وردنه راحت پهن شود.
خمیر مایه
محصولات اضافی را می توان به خمیر مخمر معمولی اضافه کرد ، و شیرین تر ، خوش طعم تر و جالب تر می شود. به عنوان مثال ، شکلات تلخ یا شیری را اضافه کنید. رنگ خمیر بستگی به رنگ شکلات دارد. این خمیر شکلاتی برای پای ، کیک ، رول ، نان مناسب است.
عناصر:
- آرد - 3 ، 5 قاشق غذاخوری.
- شیر - 0.5 قاشق غذاخوری
- شکلات - 100 گرم
- مخمر خشک - 10 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- آب - 0.25 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 3 قاشق چایخوری
تهیه خمیر مخمر شکلاتی:
- شیر را بجوشانید ، تکه های شکسته شکلات را اضافه کنید ، شکر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا شکلات و شکر کاملاً حل شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط شکلات را در دمای گرم سرد کنید.
- مخمر را در آب گرم شیرین شده (با 1 قاشق چایخوری شکر) حل کنید و صبر کنید تا کف کند.
- 2 قاشق غذاخوری را در یک ظرف بزرگ بریزید. آرد را بریزید و توده شکلات را داخل آن بریزید. روغن نباتی و تخم مرغ را اضافه کنید. محصولات را هم بزنید تا یکدست شود و آب مخمر را اضافه کنید. دوباره همه چیز را خوب هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آید.
- سپس آرد باقیمانده را اضافه کرده و خمیر را با دست ورز دهید. آن را به شکل یک توپ درآورید ، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم قرار گیرد.
- وقتی حجم خمیر 1.5 برابر شد ، دستان خود را دور آن بپیچید و محصولات را شکل دهید.
خمیر اسفنجی با کاکائو
دستور تهیه کیک اسفنجی شکلاتی با طعم غنی. تهیه آن بسیار ساده است و می توانید هر نوع دسر خوشمزه را از آن تهیه کنید. خمیر شکلاتی برای کلوچه ها ، کیک های دلپذیر ، رول ها و شیرینی ها خوب عمل می کند.
عناصر:
- آرد - 3/4 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 6 عدد.
- نشاسته - 1 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری
پختن خمیر بیسکویت شکلاتی:
- تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و با همزن بزنید تا حجم آن افزایش یابد.
- آرد را با نشاسته و پودر کاکائو مخلوط کرده ، الک کرده و به توده تخم مرغ اضافه کنید.
- خمیر را با همزن ورز دهید یا هم بزنید تا هیچ توده ای نباشد. قوام آن باید مانند یک پنکیک باشد.
- از خمیر بیسکویت شکلاتی در قالب های روغنی کیک کوچک یا یک کیک بزرگ بپزید. آنها را تا 75 Fill پر کنید ، زیرا بیسکویت هنگام پخت بالا می رود. دمای فر باید 180-200 درجه سانتیگراد باشد. اگر بالاتر باشد ، پوسته ای ایجاد می شود و از انتشار رطوبت اضافی جلوگیری می کند.
خمیر شکلات کیک کوتاه
خمیر شکلاتی برای شیرینی ، سبد ، کیک ، پای و بسیاری از انواع دیگر محصولات پخته شده. دستور تهیه خمیر شکلاتی یک جایگزین عالی برای خمیر سنتی است.
عناصر:
- آرد - 300 گرم
- کره - 150 گرم
- شکر - 125 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک - یک خرج کردن
- پودر کاکائو - 20 گرم
تهیه خمیر شکلات کیک:
- کره نرم را با نمک ، شکر ترکیب کرده و با همزن بزنید.
- تخم مرغ ها را اضافه کرده و با همزن با سرعت زیاد هم بزنید تا سفید شود.
- در یک کاسه جداگانه ، آرد و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده ، الک کرده و به مخلوط کره و شکر اضافه کنید.
- خمیر را به سرعت هم بزنید و به شکل یک خمیر کیک شکلاتی یکدست درآورید.
- آن را در پلاستیک بپیچید و 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس شروع به پختن کنید. خمیر کیک را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
