کوکی ها برای سال نو ، روز سنت نیکلاس و کریسمس. TOP 5 بهترین دستور العمل ها در انواع اشکال و سلیقه ها. ظرافت های آشپزی و دستور العمل های ویدئویی.
زمان آن رسیده است که برای تعطیلات سال نو آماده شدن را آغاز کنیم. شما باید نه تنها به غذاهای داغ ، تنقلات و سالاد ، بلکه به شیرینی های سال نو نیز فکر کنید. این می تواند کیک و شیرینی ، کلوچه و رول ، پای و شیرینی زنجفیلی باشد … با این حال ، اخیراً ، کوکی های خانگی سال نو بسیار محبوب شده اند. ارقام مربوط به محصولات را می توان به صورت مستقل به شکل درختان کریسمس ، ستاره ها ، مردان کوچک ، خانه ها ، مخروط ها ، دانه های برف ، حیوانات و غیره تصور کرد. هر کوکی برای سال جدید را می توان به زیبایی با خامه یا خامه تزئین کرد.
کوکی های کریسمس - ظرافت های پخت و پز
- در فرآیند ورز دادن خمیر ، ممکن است خرد شود یا خزش کند. اگر خرد شد و به هم نرسید ، کمی کره اضافه کنید. اگر برعکس ، خمیر به دستان شما چسبید ، آرد را کمی هم بزنید.
- برای اینکه خمیر بهتر پهن شود ، پس از ورز دادن ، آن را با فیلم چسبناک بپیچید و نیم ساعت به یخچال بفرستید.
- وقتی یک قسمت از خمیر را پهن می کنید ، قسمت دیگر را در یخچال نگه دارید تا شروع به ذوب شدن نکند.
- اگر پودر کاکائو را در خمیر بریزید ، کوکی قهوه ای می شود.
- در صورت استفاده از آیسینگ روی محصولات پخته شده ، مقدار شکر اضافه شده به خمیر را کاهش دهید ، در غیر این صورت محصولات پخته شیرین شیرین خواهند بود.
- برای انواع کوکی ها ، انواع ادویه جات ترشی جات را به خمیر اضافه کنید. به عنوان مثال ، دارچین را در یک دسته ، میخک را در دسته دیگر ، هل را در قسمت سوم و غیره قرار دهید. اما بیشترین کوکی سال نو زنجبیل است که نمادی از کریسمس در اروپا است.
- اگر قالب خاصی برای برش کوکی ها وجود ندارد ، از ابزارهای موجود یک استنسیل تهیه کنید ، به عنوان مثال ، به شکل یک مرد ، یک درخت کریسمس ، یک اسباب بازی درخت کریسمس ، یک ستاره … یک خالی روی کاغذ ضخیم (مقوا) بسازید ، آن را برش داده و روی خمیر رول شده بمالید. و ساده ترین شکل - یک دایره - با یک لیوان یا یک لیوان بریده می شود.
- هر نوع کوکی را می توان مانند اسباب بازی روی درخت کریسمس آویزان کرد. برای انجام این کار ، با لوله کوکتل در قسمت خالی یک سوراخ ایجاد کنید ، و وقتی کوکی ها آماده شدند ، یک روبان ، یک کمان را در آن قرار دهید.
- برای تهیه بیسکویت های نرم و ترد ، آنها را روی یک ورقه پخت چرب شده بپزید. برای موارد ترد ، از کاغذ پخت آرد پاشی استفاده کنید.
- بسته به ضخامت ، کوکی ها در دمای 180 درجه سانتی گراد بسیار سریع ، حداکثر 5-15 دقیقه پخته می شوند. بنابراین ، زمان را تماشا کنید تا بیش از حد در فر قرار نگیرید. در غیر این صورت ، خشک می شود و بوی معطر خود را از دست می دهد.
- کوکی ها را می توان به مدت طولانی ، حدود یک هفته ذخیره کرد ، بنابراین آنها را از قبل بپزید و در جعبه های ذخیره سازی قرار دهید.
- تزئین بیسکویت کلاسیک ، خمیری است که از یک سفیده تخم مرغ ، 200 گرم پودر قند ، 2 قاشق غذاخوری تهیه می شود. آب و 1 قاشق غذاخوری آب لیمو. محصولات را با همزن بزنید تا جرم غلیظ شود. هرچه شکر بیشتر ، مایه ضخیم تر و مایه ضخیم تری باشد ، رنگ آمیزی روی کوکی ها راحت تر است.
- برای تهیه خمیر کاستارد ، 50 میلی لیتر آب را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به آرامی 300 گرم پودر قند اضافه کنید. در حین هم زدن توده ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب لیمو را به مدت 5 دقیقه بپزید.
- می توانید رنگ های خوراکی ، اعم از خریداری شده و خانگی را به هر لعابی اضافه کنید.
- برای طراحی از کیسه لوله ، سرنگ یا کیسه پلاستیکی با گوشه برش استفاده کنید.
- خیلی سریع کوکی ها را بکشید زیرا فوراً یخ می زند
- کوکی های تزئین شده با آیسینگ را باید 12 ساعت روی آن بگذارید تا آیسینگ کاملاً خشک شود.
کوکی زنجبیل
کوکی های شیرینی زنجفیلی یک دسر سنتی سال نو و کریسمس هستند. مقدار زیادی ادویه معطر باید به خمیر اضافه شود: دارچین ، هل ، انیسون ، میخک ، جوز هندی …
همچنین نحوه تهیه نان زنجبیلی برای کریسمس را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 498 کیلو کالری.
- وعده - 1 کیلوگرم
- زمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- آرد - 3 ، 5 قاشق غذاخوری.
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد
- آب لیمو - 10 قطره
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- پودر قند - 300 گرم
- هل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- کره - 100 گرم
- انیسون ستاره زمینی - 0.5 قاشق چایخوری
- سودا - 1 قاشق چایخوری
- زنجبیل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- شکر - 3/4 قاشق غذاخوری.
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری
- میخک آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- عسل - 0.5 قاشق غذاخوری ، جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری.
کلوچه زنجبیلی:
- کره ، عسل ، شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- محتویات را ذوب کنید ، مرتباً هم بزنید. در عین حال ، مطمئن شوید که نجوشد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
- همه ادویه ها را الک کرده و به مخلوط عسل داغ ارسال کنید.
- همچنین آرد را با جوش شیرین و بیکینگ پودر از طریق یک الک خوب الک کنید.
- آرد را در قسمتهای کوچک به مخلوط عسل اضافه کنید و خمیر را طوری ورز دهید که از کناره های تابه عقب بماند.
- تخم مرغ ها را کمی با چنگال بزنید و به خمیر اضافه کنید.
- خمیر را هم بزنید ، آن را به شکل یک گلوله در آورید ، آن را در یک پلاستیک بپیچید و 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
- خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به لایه ای به ضخامت 5 میلی متر باز کنید.
- کوکی ها را از خمیر برش زده و روی ورقه پخت با فاصله 3-4 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.
- قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید.
- کوکی های آماده را روی قفسه سیمی خنک کنید.
- برای لعاب ، سفیده ها را با پودر قند مخلوط کرده و هم بزنید تا غلیظ شود.
- سپس آب لیمو را بریزید و هم بزنید. جرم سفید ، پلاستیکی ، اما مایع نمی شود. در صورت تمایل چند قطره رنگ غذا اضافه کنید.
- جرم را به یک کیسه شیرینی منتقل کنید ، محصولات را رنگ کنید و کوکی ها را بگذارید تا سفت شوند.
کوکی های مخروط صنوبر
مخروط های شیرین تهیه شده از قنادی ، نه تنها خوشمزه و زیبا هستند ، بلکه از مواد موجود نیز آسان تهیه می شوند.
عناصر:
- کره - 50 گرم
- آرد گندم - 100 گرم
- نمک - یک خرج کردن
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری
- شیر تغلیظ شده آب پز - 3 قاشق غذاخوری
- پودر قند - برای تزئین
پختن کوکی های مخروط صنوبر:
- کره سرد و نرم را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
- آرد را الک کرده و با کمی نمک خوب به کره اضافه کنید.
- غذا را به صورت خرده ریز خرد کنید.
- سپس خامه ترش را که به عنوان پیوند استفاده می شود اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- خمیر را با فیلم چسبانده و به مدت 15-20 دقیقه به فریزر بفرستید.
- پس از این مدت ، پایه ماسه را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- تراشه ها را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت بمالید ، که ارسال می شود تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 10-12 دقیقه بپزد.
- خرده سرخ شده را خنک کرده و به یک کاسه عمیق منتقل کنید.
- شیر تغلیظ شده را به خرده پخته شده اضافه کرده و هم بزنید تا یک توده چسبناک ایجاد شود.
- برای شکل دادن به کوکی ، یک فنجان یا لیوان باریک قهوه را با فیلم چسبناک بپوشانید و توده شیرین را روی آن قرار دهید.
- یک کوکی مستطیلی شکل مخروطی شکل دهید و دسر را به یک مکان سرد ارسال کنید.
- قبل از سرو ، محصولات را از ظرف جدا کرده و با پودر قند بپاشید.
کوکی های کیک کوتاه با آیسینگ
کوکی های طبیعی شیرینی کوتاه یک گزینه عالی برای غذاهای پخته شده سال نو هستند. آشپزخانه در خانه پخته می شود و عطر بی نظیری را پر می کند. و یخ سفید برفی روی کوکی ها شبیه دانه های برف به نظر می رسد.
عناصر:
- آرد - 300 گرم
- کره - 200 گرم
- زرده تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر وانیلی - یک خرج کردن
- شکر - 50 گرم در هر خمیر ، 2/3 قاشق غذاخوری. برای لعاب
- سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
برای تهیه کوکی های کباب سرخ کننده:
- کره را ذوب کرده و در دمای اتاق سرد کنید.
- کره را با شکر ترکیب کرده و با همزن بزنید.
- سفیده ها را از زرده جدا کرده و یک زرده را به توده اضافه کنید. به هم زدن غذا ادامه دهید تا یکدست شود. حجم جرم افزایش یافته و روشن می شود.
- آرد الک شده را به زرده های زده شده با کره اضافه کنید و خمیر را خیلی طولانی ورز دهید تا خیلی غلیظ نشود ، در غیر این صورت کوکی ها سفت می شوند و نرم و ترد نمی شوند.
- خمیر را به لایه ای به ضخامت 3-4 میلی متر باز کرده و با استفاده از قالب های فلزی مخصوص ، کوکی های شکل شده را بیرون می آوریم.
- کلوچه ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و در فر گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- محصولات پخته شده را خنک کرده و روی آنها را با لعاب ساخته شده از پروتئین های مخلوط با شکر بپوشانید. کرم پروتئینی باید کرکی ، هوا دار باشد و شکر باید کاملاً در آن حل شود.
کوکی های شکلاتی
دستور العمل کلاسیک اروپایی برای کوکی های شکلاتی با افزودن آجیل. می توانید از پودر کاکائو به عنوان شکلات استفاده کنید و هر نوع آجیل مناسب است: گردو ، فندق ، بادام زمینی …
عناصر:
- آرد - 350 گرم
- کره - 200 گرم
- شکر وانیلی - 2 قاشق چایخوری
- شکر - 150 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر برای خمیر - 1 قاشق چایخوری.
- گردو - 100 گرم
پختن بیسکویت های شکلاتی با آجیل شکلاتی:
- کره را با شکر و سفید وانیلی له کنید.
- تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- آرد را از طریق یک الک خوب الک کنید ، با بیکینگ پودر و کاکائو مخلوط کنید.
- خشک را با روغن مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید.
- گردوی ریز خرد شده را اضافه کنید.
- خمیر را به لایه ای به ضخامت 5-7 میلی متر باز کنید و شکل ها را با قالب برش دهید.
- یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مجسمه ها را بیرون بیاورید.
- محصولات را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه ارسال کنید و کوکی های شکلاتی را به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
کوکی های لیمو پرتقال
سال نو بوی نارنگی ، پرتقال ، ادویه جات ترشی جات است … اما این محصولات نه تنها می توانند به شکل خود مصرف شوند ، بلکه غذاهای پخته شده سال نو را با آنها تهیه می کنند ، به عنوان مثال ، کوکی ها. محصولات را می توان به طور مستقل مصرف کرد ، درخت کریسمس را تزئین کرد یا در یک جعبه زیبا به عنوان هدیه ارائه شد.
عناصر:
- آرد - 250 گرم
- کره در دمای اتاق - 70 گرم
- شکر قهوه ای - 80 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- آسیاب شده یا پوست پرتقال تازه - 1 قاشق چایخوری.
- لیمو خشک شده یا پوست تازه - 1 قاشق چایخوری.
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
تهیه کوکی های نارنجی لیمو:
- کره را به مکعب خرد کنید ، با شکر و تخم مرغ ترکیب کنید. غذا را با همزن بزنید تا یکدست شود.
- آرد الک شده مخلوط با جوش شیرین و پوست خشک مرکبات را به غذا اضافه کنید. در صورت استفاده از میوه های تازه ، پرتقال و لیمو را بشویید و پوست آن را در بهترین رنده رنده کنید.
- خمیر را ورز دهید ، در پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید.
- خمیر را با وردنه پهن کنید تا لایه ای به ضخامت 7 میلی متر ایجاد شود.
- هر شکل کلوچه ای را فشار دهید و روی یک ورقه پخت با روکش پوست قرار دهید.
- فر را روشن کنید ، آن را تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و شیرینی ها را به مدت 10 دقیقه بپزید.
