استرودل سیب معطر نمادی از غذاهای اتریشی است. نیازی نیست به وین بروید تا از طعم این شاهکار هنر شیرینی لذت ببرید. غذای لذیذی که در سرتاسر جهان شناخته شده است می توانید به تنهایی در خانه تهیه کنید.
محتوای دستور غذا:
- طرز تهیه استرودل سیب - ویژگی های دسر
- دستور کلاسیک استرودل سیب
- استرودل سیب: دستور سلطنتی
- استرودل سیب: دستور العمل گام به گام
- استرودل سیب پفکی
- استرودل سیب: یک دستور ساده
- دستور العمل های ویدئویی
دسر ملی اتریش استرودل سیب است. این یک رول خمیر نازک با پر کردن سیب است. همه کافه های وینی به خاطر آن معروف هستند ، که اغلب جفت غذای ایده آل را سرو می کنند - استرودل وین با قهوه وین. برای تهیه یک ظرافت واقعی از خمیر ترد با سیب های معطر مطابق دستور شهر قدیمی ، باید چند راز ساده و البته یک دستور العمل خوب را بدانید!
طرز تهیه استرودل سیب - ویژگی های دسر
استرودل سیب با خمیر و مواد مخصوصش با سایر رول ها و پای ها تفاوت دارد. برای این رول از ورقه های شفاف و بسیار نازک خمیر کشش استفاده می شود. و پر کردن از سیب های شیرین و ترش با شکر و افزودن دارچین ، کشمش ، پوست لیمو ، آجیل و رم تهیه می شود. این ترکیب مواد است که استرودل وین را بسیار خاص می کند. اما این تنها اسرار این دسر نیست. ترفندهای خاصی نیز وجود دارد که نباید از آنها غافل شد.
- برای تهیه خمیر کشیده شده ، لازم است از آرد با محتوای گلوتن بالا استفاده کنید.
- روش کلاسیک تهیه خمیر با آرد ، آب و یک قطره سرکه. گاهی کره و تخم مرغ اضافه می شود. محصولات برای مدت طولانی ورز داده می شوند ، سپس باریک نورد می شوند ، سپس با دست روی یک سفره کتانی کشیده می شوند و سعی می شود ورقه های نازک پاره نشوند.
- از آنجایی که فناوری تهیه خمیر کشیده بسیار طولانی و پر زحمت است ، اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند آن را با خمیر پف کرده معمولی خریداری شده بدون خمیرمایه یا خمیر فیلو آماده جایگزین کنند. البته این طعم استرودل را کمی تغییر می دهد ، اما آماده سازی آن را بسیار ساده می کند.
- نازک ترین ورقه های خمیر فیلو روی هم قرار می گیرند ، هر ورق دوم با کره چرب می شود (بهتر است از مارگارین استفاده نکنید). مواد را با سوسیس ضخیم روی خمیر بمالید و در خمیر بپیچید.
- یک رول از هر خمیر را با کره ذوب شده چرب کنید.
- استرودل معمولاً در 30 دقیقه کثیف می شود.
- سیب ها برای پر کردن پوست کنده و خرد می شوند. سپس با شکر در کره تفت دهید. در پایان پخت ، پوست لیمو ، دارچین آسیاب شده ، آجیل خرد شده و کشمش آغشته به رم را اضافه کنید.
- می توان پر کردن را ساده کرد ، به عنوان مثال ، رام را با کنیاک ، کشمش را با زردآلو خشک ، گردو را با توده مارزیپان ، لیمو را با زنجبیل جایگزین کنید. مهمترین چیز وجود سیب است.
- مهم است که سیب های ترش و شیرین را برای پر کردن ببرید تا دسر خیلی مزه دار یا ترش نباشد.
- برای جلوگیری از خروج آب سیب از رول ، کمی خرده نان به مواد اضافه کنید. آنها به طور مستقل با رنده کردن یک نان خشک آماده می شوند ، اما می توانید از ترقه های آماده بدون طعم استفاده کنید.
- رول تمام شده نیز روغن زده شده و با پودر قند روی آن پاشیده می شود. بعد از سرد شدن اما گرم سرو می شود.
- بهترین افزودنی هنگام سرو یک پیمانه بستنی است. با این حال ، می توانید از سس شیر یا خامه استفاده کنید.
دستور کلاسیک استرودل سیب
برجسته ترین ظرافت کلاسیک خمیر است.کاملاً مخلوط شده است ، و این نیاز به تجربه و مهارت دارد. مهمانداران اتریشی باید حق خود را بگیرند ، آنها این کار را فوق العاده انجام می دهند! خوب ، برای زنان ما ، در این دستور غذا ، ما به تهیه شیرینی های خوشمزه توجه ویژه ای خواهیم داشت.
- محتوای کالری در 100 گرم - 285 کیلو کالری.
- وعده ها - 1 استرودل
- زمان پخت - 1 ساعت 40 دقیقه
عناصر:
- آرد - 200 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
- آب گرم - 3 قاشق غذاخوری.
- کشمش - 60 گرم
- رم - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 140 گرم
- آرد سوخاری - 80 گرم
- سیب ترش - 1 ، 3 کیلوگرم
- شکر - 100 گرم
- پودر دارچین - 1 قاشق چایخوری
- گردو - 200 گرم
- پودر قند - برای گردگیری
پخت مرحله به مرحله:
- آرد را با یک اسلاید الک کنید و در وسط آن یک فرورفتگی ایجاد کنید ، تخم مرغ را داخل آن بریزید.
- نمک و روغن نباتی را اضافه کنید.
- غذا را از لبه ها به مرکز ورز دهید. شما باید یک خمیر صاف داشته باشید.
- در آب بریزید تا خمیر متوسط شود.
- ورز دادن آن را با دستان خود به مدت 15 دقیقه ادامه دهید.
- توپ را کور کنید ، آن را با روغن آغشته کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
- برای تهیه پر کردن ، کشمش را بشویید و خشک کنید ، روی آن را با روم بپوشانید و کنار بگذارید.
- گردوها را در تابه سرخ کنید.
- کره (40 گرم) را در یک تابه آب کنید و کراکرها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
- سیب ها را بشویید ، پوست آنها را جدا کرده و به برش های نازک برش دهید. آنها را با دارچین و شکر بریزید و در 50 گرم کره در یک ماهیتابه سرخ کنید.
- یک حوله کتان یا پارچه نخی بزرگ روی میز بگذارید و روی آن را آرد پاشی کنید.
- خمیر را روی آن باریک از وسط تا لبه ها پهن کنید. خمیر باید آنقدر نازک باشد که اگر روزنامه ای زیر آن قرار دهید ، فونت باید قابل مشاهده باشد.
- کره باقی مانده را در یک ماهیتابه ذوب کرده و روی یک ورقه پخت بریزید.
- 2/3 آرد سوخاری را روی خمیر بپاشید و از هر دو طرف نوارهایی به ضخامت 3 سانتی متر باقی بماند.
- سیب ها را روی کراکرها بچینید. انتهای آن را بپیچید تا پر شدن آن خارج نشود.
- روی آن را کشمش و گردو بریزید.
- حوله را بالا بیاورید و رول را رول کنید.
- آن را روی ورقه پخت برگردانید ، طرف درز را به سمت پایین بچرخانید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و محصول را به مدت 35-45 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. هر 5 دقیقه کره آب شده روی آن بپاشید.
- دسر تمام شده را به قطعات ضخامت 4-5 سانتی متر برش زده و با پودر بپاشید. گرم سرو کنید.
استرودل سیب: دستور سلطنتی
استرودل ملی آرد اتریشی ، از خمیر بسیار نازک پیچیده شده است ، یک غذای بی عیب و طعم خوشمزه است که تهیه آن بسیار دشوار است. برای غافلگیری مهمانان با مهارت های آشپزی ، غافلگیری یکی از عزیزان یا خوشحال کردن کودکان ، باید به خوبی تمرین کنید تا این ظرافت را درست کنید.
عناصر:
- آرد - 300 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آب گرم - 5 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
- سرکه سیب - چند قطره
- نمک - یک خرج کردن
- سیب های ترش و شیرین - 1 کیلوگرم
- کشمش - 100 گرم
- کره - 50 گرم
- بادام - 50 گرم
- شکر - 80 گرم
- پودر دارچین - 1 قاشق چایخوری
- آب لیمو - از نصف لیمو
- کره نرم شده - 2 قاشق غذاخوری
- زرده - 1 عدد
- شیر - 2 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- برای پر کردن ، سیب ها را پوست گرفته و به برش های نازک برش دهید. آنها را با آب لیمو بپاشید. آنها را با شکر در ماهیتابه ای در کره سرخ کنید.
- کشمش ها را با آب جوش بریزید و 5 تا 10 ثانیه بگذارید.
- بادام را در یک ماهیتابه تمیز و خشک سرخ کنید یا به مدت یک ساعت در فر با دمای 120 درجه نگهداری کنید. با مخلوط کن آن را خرد کرده و با دارچین مخلوط کنید.
- سیب ، کشمش و بادام را با هم ترکیب کنید. هم بزنید. پر کردن آماده است!
- برای خمیر ، آرد را با یک اسلاید الک کنید ، نمک اضافه کنید و یک چاه درست کنید که تخم مرغ ها را در آن بریزید. هم بزنید تا تخم مرغ ها از سرسره آرد نریزند.
- وقتی تخم مرغ ها با آرد سفت شدند ، آب گرم ، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن گیاهی و سرکه.
- خمیر را طوری ورز دهید که دیگر به دست نچسبد. آن را به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. روغن سبزیجات. با یک کاسه بپوشانید.
- روی میز را با آرد بپاشید ، یک دستمال پنبه ای بگذارید ، که آن را نیز با آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید و آن را به یک لایه نازک با ضخامت حدود 2-3 میلی متر بپیچانید.
- بگذارید خمیر کمی در هوا خشک شود.
- لایه خشک شده خمیر را با کره ذوب شده ، 5 سانتیمتر از لبه ها ، چرب کرده و مواد را کاملاً پهن کنید.
- مقداری کره را روی آن بریزید.
- لبه های دستمال را بلند کرده و خمیر را به صورت رول گرد کنید. لبه ها را با دقت بچسبانید. درز رول را با مخلوطی از زرده و شیر پخش کنید.
- استرودل را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید.
- اشترودل را در دمای 175 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید. به صورت دوره ای سطح رول را با یک توده زرده و شیر چرب کنید.
- رول خنک شده را با پودر قند بپاشید.
استرودل سیب: دستور العمل گام به گام
استرودل سیب وین یک دسر اروپایی برای لذیذان پیچیده است. این شاید بهترین چیزی باشد که از امپراتوری اتریش پس از فروپاشی باقی مانده است.
عناصر:
- آرد - 250 گرم
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- زرده مرغ - 1 عدد.
- نمک - یک خرج کردن
- آب گرم - 125 میلی لیتر
- سیب - 1 کیلوگرم
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- زردآلو خشک - 80 گرم
- بادام هندی - 100 گرم
- آرد سوخاری - 3 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری
- کره - 130 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- آرد ، زرده تخم مرغ ، آب گرم و نمک را با هم ترکیب کنید.
- یک خمیر الاستیک و یکدست را ورز دهید ، آن را به شکل یک توپ درآورده و با روغن نباتی برس بزنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
- سیب ها را پوست بگیرید ، به 4 قسمت بریزید ، جعبه دانه را برداشته و به برش های نازک برش دهید. آنها را با آب لیمو بپاشید.
- سیب را با بادام زمینی بو داده و زردآلو خشک خرد شده ترکیب کنید. اگر زردآلوهای خشک سفت هستند ، آنها را با آب جوش از قبل بخارپز کنید.
- یک خمیر بسیار نازک را روی یک حوله صاف پهن کنید.
- بدون برداشتن آن از حوله ، با نصف قسمت کره ذوب شده برس بمالید.
- وانیلین ، دارچین ، کراکر را مخلوط کرده و روی خمیر بپاشید.
- فیله سیب را روی خمیر پهن کرده و به آرامی به صورت رول در آورید.
- محصول را روی یک ورقه پخت با درز پایین قرار دهید و در دمای 200 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات استرودل را با کره ذوب شده روغن کنید.
استرودل سیب پفکی
برای صرفه جویی در وقت و لذت بردن از طعم شگفت انگیز اشترودل ، شیرینی پفکی بدون مخمر را از فروشگاه بخرید. البته طعم آن کمی متفاوت خواهد بود ، اما با تهیه مناسب ، می توانید از شیرینی های بی عیب و نقص لذت ببرید.
عناصر:
- شیرینی پفکی آماده بدون مخمر منجمد-1 ورق
- سیب ترش و شیرین - 500 گرم
- شکر - 4 قاشق غذاخوری
- کراکر خرد شده - 4 قاشق غذاخوری
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- آلو - 50 گرم
- گردو - 50 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- خمیر یخ زده را از فریزر خارج کرده و بگذارید تا ذوب شود.
- سیب ها را پوست بگیرید و رنده کنید. آنها را در یک کاسه بریزید و شکر ، آلو خرد شده ، آجیل ، دارچین را اضافه کنید. قبل از قرار دادن روی خمیر ، محصولات را هم بزنید.
- خمیر را روی کاغذ روغنی آرد پاشی شده بگذارید و تا جایی که ممکن است با وردنه آن را پهن کنید.
- لایه را با کره آب شده چرب کرده و آرد سوخاری خرد شده بپاشید.
- پر کردن را بچینید ، نیمی از ورقه خمیر را پر کنید. روی آن را با آرد سوخاری خرد شده بیشتری بپاشید.
- از کاغذ برای پیچاندن خمیر به صورت رول استفاده کنید. درزها و دو لبه را محکم ببندید.
- آن را به صورت درزگیر روی یک ورقه پخت قرار دهید و با کره مالش دهید.
- فر را روی 180 درجه گرم کنید و اشترودل را به مدت 35-40 دقیقه در فر بپزید.
- بعد از پخت ، بگذارید زیر یک حوله "استراحت" کند.
استرودل سیب: یک دستور ساده
نوع دیگری از استرودل از خمیر خریداری شده "به سرعت". البته ، بیشتر شبیه یک پافل کلاسیک است ، اما ، با این وجود ، بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
عناصر:
- خمیر بدون مخمر پف دار - 1 ورق
- سیب - 500 گرم
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- کره - 50 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- سیب ها را پوست بگیرید ، دانه های آن را جدا کرده و به مکعب برش دهید.
- آنها را با شکر و دارچین آسیاب شده بریزید.
- همانطور که عادت دارید ، خمیر ذوب شده را به ضخامت معمول باز کنید.
- کره را در مایکروویو ذوب کرده و روی خمیر پهن کنید.
- روی آن را با سیب پر کنید و رول کنید.
- محصول را به یک ورقه پخت منتقل کنید و آن را با بقیه کره ذوب شده بمالید.
- آن را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت بپزد.
دستور العمل های ویدئویی:
[رسانه =
