شرح و تولید پنیر Añejo ، ارزش انرژی ، ترکیب. عملکرد روی بدن انسان و استفاده در آشپزی. در مورد تنوع جالب است.
آنژو یک پنیر مکزیکی است که اغلب از شیر گوسفند تهیه می شود. این محصول هم نارس با طعم کشک و خمیر خمیری خالص فروخته می شود و هم پس از پیری طولانی - روغنی ، تند و تند ، با بافت الاستیک. بوی ترش ، پنیری است ؛ رنگ سفید. پوسته خوراکی ، خاکستری است ، با مخلوطی از پاپریکا و نمک پوشانده شده است. سر به شکل استوانه ، بریکت با لبه های گرد ، مستطیل های کوچک.
پنیر آنهجو چگونه تهیه می شود؟
مجموعه ای از باکتری های ترموفیلیک و اسید لاکتیک به عنوان شروع کننده ، به عنوان نگهدارنده - کلرید کلسیم و نمک ، افزودنی طعم دهنده - پاپریکا استفاده می شود. سفت کردن شیر گوسفند 3 برابر بیشتر از شیر گاو به پنیر احتیاج دارد. در مزارع ، مواد اولیه پاستوریزه نمی شوند ، اما اغلب آنها تا حدی چربی زدایی می شوند.
پنیر آنهجو مانند سایر انواع نیمه سخت تهیه می شود:
- شیر تا 35 درجه سانتی گراد گرم می شود ، کلرید کلسیم اضافه می شود ، خمیر ترش خشک اضافه می شود ، اجازه پخش و هم زدن را می دهد. مایه پنیر در آن ریخته می شود.
- لخته حاصل باید بسیار متراکم باشد. اگر با تیغه چاقو بلند شود ، ترک می خورد. سرم به سختی جدا می شود.
- کشک بریده می شود ، ظرف در یک حمام آب قرار می گیرد و به آرامی تا 40 درجه سانتی گراد گرم می شود ، برای مدت طولانی - حداقل 40 دقیقه ورز داده می شود. سپس باید منتظر بمانید تا تکه های کشک به ته تابه فرو رود.
- برای متراکم شدن پنیر آنهجو ، برای جدا کردن آب پنیر ، ابتدا توده کشک را بیرون می آورند ، به پارچه پنیری که در چند لایه تا شده است منتقل می کنند ، سپس با محکم کردن گره معلق می کنند و فقط سپس برای فشار دادن خود تنظیم می شوند. قسمتی از نمک را هنگام شکل دادن با مخلوط شدن به کشک اضافه می کنند. در همان مرحله ، نمک اولیه امکان پذیر است ، اضافه کردن پاپریکا یا گیاهان خشک شده.
- در طول روز ، سر هر 2 ساعت یکبار چرخانده می شود. آمادگی با قطع یک قطعه با چاقوی بسیار تیز بررسی می شود. سطح بریده می شود ، و سپس به زور از توده حاصل جدا می شود. ساختار دانه ای است و تجزیه آن دشوار است. طعم محصول میانی شبیه پنیر فتا است و کمی شور است.
- سطح پنیر را با مخلوطی از نمک و پاپریکا مالش دهید. امکان افزودن فلفل هالاپنو و گیاه اپازوت وجود دارد (مکزیکی ها از آن به عنوان دم کننده چای استفاده می کنند). به مدت 1-3 روز در دمای اتاق بگذارید.
پیری طولانی است - از 4 تا 7 ماه. در این مدت طعم و ساختار پنیر تغییر می کند. محفظه یک میکرو اقلیم ثابت را حفظ می کند: دما - 12-16 درجه سانتی گراد ، رطوبت هوا - 85-92 ، تهویه ثابت. در 2 هفته اول ، سرها 2 بار در روز چرخانده و معاینه می شود ، سپس - 2 بار در هفته. تشکیل چشم در پالپ مجاز است.
جالب اینجاست که مکزیکی ها این گونه را زودتر از 240 روز پس از قرار دادن در سلول مزه می کنند. به همین دلیل است که این کلمه به معنای واقعی کلمه به عنوان "سن" یا "پیر" ترجمه می شود.
