تارت لیمو یک دسر سبک کلاسیک خوش طعم و لذیذ است. این یک جایگزین عالی برای کیک و کیک های دلچسب است. در این بررسی ویژگی ها ، اسرار و دستور العمل های آشپزی را بخوانید.
محتوای دستور غذا:
- تارت لیمو - اسرار و ظرافت دستور العمل ها
- تارت لیمو: دستور مرنگ
- تارت لیمو فرانسوی
- دستور العمل های ویدئویی
تارت برترین آشپزی فرانسوی است. شیرینی از شیرینی خمیری تهیه می شود که می تواند هم روشن و هم تیره باشد. انواع توت ها ، میوه ها و مخلوطی از انواع ترکیبات میوه و توت به عنوان پر کننده استفاده می شود. برای این اهداف ، سیب ، گلابی ، آلو ، کدو تنبل و غیره تقاضای زیادی دارند. اما امروز ما یک تارت مرکبات با لیمو تهیه می کنیم.
تارت لیمو - اسرار و ظرافت دستور العمل ها
تارت معمولاً از خمیر ترد و نازک خرد شده تهیه می شود که هر فردی می تواند به راحتی آن را تهیه کند. برای این کار باید چند راز ساده را بدانید و یک بسته روغن در یخچال داشته باشید.
- خمیر کیک مخلوطی از آرد و چربی است که به نسبت 1: 2 به شکل خرده خرد می شوند. یک جزء مایع برای "چسباندن" به محصولات اضافه می شود - تخم مرغ یا آب.
- چربی به محصولات عطر و طعم می بخشد: هر چه بهتر باشد ، نتیجه نهایی محصول خوشمزه تر و معطرتر می شود. بنابراین ، بهتر است از روغن حاوی 82 درصد چربی استفاده کنید.
- چربی می تواند متفاوت باشد: نرم یا سرد ، اما نه سرد و نه ذوب شده.
- نسبت استاندارد: برای 250 گرم آرد 120 گرم کره.
- برخلاف شیرینی پف دار ، که به آرد گلوتن بالا نیاز دارد ، آرد قهوه ای با محتوای گلوتن کم مناسب است.
- شکر موجود در خمیر را می توان با پودر قند جایگزین کرد.
- آرد با پودر قند باید از طریق یک الک آهنی خوب الک شود تا با اکسیژن غنی شود.
- اگر خمیر کیک سفت به نظر برسد ، به این معنی است که یا خمیر به شدت ورز داده شده است ، یا مقدار مایع بیش از حد در آن وجود دارد. خمیر سریع ، با حرکات ملایم ورز داده می شود. این پروسه بیش از 30 ثانیه طول نمی کشد.
- خمیر مایه کیک را با دستان سرد ورز دهید تا روغن داغ نشود.
- خمیر را می توان با آجیل بو داده به صورت آرد مزه دار کرد: فندق ، بادام ، گردو.
- شیرینی خمیری قبل از قالب گیری در دمای 5+ درجه به مدت 2-4 ساعت در سرما باقی می ماند. گلوتن با آب واکنش نشان می دهد ، خمیر الاستیک می شود و خوب پهن می شود.
- قبل از ارسال خمیر به یخچال ، آن را با فیلم چسبانده می کنید ، که از آن در برابر ترکیدن و جذب بو محافظت می کند.
- قبل از پهن کردن خمیر ، باید تا دمای اتاق گرم شود.
- بهتر است خمیر را روی تخته سرد شده باز کنید. برای این کار ، آن را مدتی در یخچال نگه دارید.
- خمیر را که در قالب قرار داده اید ، با کاغذ روغنی پوشانده و روی آن را با برنج یا لوبیا پر کرده اید تا از تورم ناشی از گرم شدن یا تغییر شکل جلوگیری شود. بار را 10 دقیقه پس از شروع پخت بردارید تا رطوبت بخار شود.
- یک سبد ماسه داغ بسیار شکننده است ، بنابراین باید با آن بسیار دقیق کار کنید.
- لیمو را با پوست نازک بخرید. مرکبات باریک معمولاً گرد ، کمی مستطیل ، با دهانه کوچک و سطح صاف و یکدست هستند. لیموهای ناهموار و ناهموار به این شکل عمل نمی کنند آنها پوست ضخیمی دارند
- لیموهای شسته شده را باید در آب جوش به مدت 5-7 دقیقه بخارپز کنید تا تلخی آن از بین برود.
- قبل از استفاده از لیمو ، انتهای آن را از هر دو طرف جدا کرده و دانه های آن را بردارید.
- قبل از سرو تارت لیموترش ، آن را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد لیموترش منجمد شده و طعم ها ترکیب شوند.
تارت لیمو: دستور مرنگ
تارت مرنگ لیمو معروف ترین تارت است. غذاهای پخته شده با لیمو سبک ، هوا دار هستند و هرگز خسته نمی شوند.طعم او متعادل شیرین و ترش ، پر کردن ظریف ترین و کلاه مرنگ کرکی است. چنین دسر از اولین لقمه هر غذای لذیذی را فتح می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 293 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 1 عدد
- زمان پخت - 1.5 ساعت
عناصر:
- آرد - 120 گرم
- کره - 60 گرم برای خمیر و 55 گرم برای کرد
- لیمو - 2 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 160 گرم برای مرنگ ، 50 گرم برای کردی ، 1 قاشق چایخوری. برای آزمون
- تخم مرغ - 2 عدد.
- سفیده تخم مرغ - 2 عدد. برای مرنگ
- آب یخ - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
بعد از اینکه همه مواد روی میز هستند ، بیایید آشپزی را شروع کنیم!
مرحله به مرحله تهیه تارت مرنگ لیمو:
- آرد ، نمک ، شکر و کره سرد (60 گرم) را در یک مخلوط کن بریزید. توده را به صورت خرده درآورده و 1 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. خمیر باید نرم و نرم باشد.
- خمیر را در فویل بپیچید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- برای کشک لیمو (پر کردن) ، پوست لیموها را در بهترین رنده رنده کنید.
- شکر را بپاشید و تخم مرغ را اضافه کنید.
- آب لیموها را فشار دهید ، از طریق یک الک صاف کنید و در ظرفی با پوست و تخم مرغ بریزید.
- غذا را هم بزنید تا یکدست شود و روی حرارت ملایم قرار دهید ، در آنجا هم بزنید تا غلیظ شود.
- سپس کره را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- مواد را درون یک کاسه کوچک بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید تا با کرم تماس پیدا نکند. در غیر این صورت ، پوسته ای روی سطح آن ایجاد می شود. آن را در یخچال قرار دهید.
- در این زمان ، خمیر خنک می شود ، بنابراین آن را روی میز آغشته به آرد قرار دهید و آن را به یک لایه نازک 2-3 میلی متر بچرخانید.
- آن را در یک ظرف پخت قرار دهید و کناره های آن را که 4-4.5 سانتی متر ارتفاع دارند برش دهید.
- روی خمیر را با فویل یا پوست بپوشانید و لوبیا یا نخود فرنگی بپاشید.
- فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و کیک را تا قهوه ای طلایی بپزید. این روند بیش از 20-25 دقیقه طول نمی کشد.
- برای مرنگ ، سفیده ها را با شکر مخلوط کرده و در حمام آب قرار دهید. بجوشانید ، هم بزنید تا شکر حل شود. وقتی این اتفاق می افتد ، توده شروع به کدر شدن می کند ، سپس میکسر را برداشته و آن را می زنید.
- پس از غلیظ شدن پروتئین ها ، آنها را از حمام خارج کرده و هم بزنید تا سفت ، براق و به اوج برسد.
- تارت را جمع کنید مواد لیمو را در پوسته پخته شده بریزید.
- سپس مرنگ را بگذارید و آن را روی تمام سطح پخش کنید.
- کیک را با تنظیم گریل به مدت 3-4 دقیقه به فر بفرستید تا مرنگ سرخ شود.
- پای آماده را در یخچال خیس کنید تا کاملاً سرد شود.
تارت لیمو فرانسوی
تارت لیمو فرانسوی یک خمیر شیرینی کوتاه معطر ، ظریف ترین پر کننده و عطری شگفت انگیز است. این دسر حال و هوایی دنج ایجاد می کند ، خرد شدن آن خوشایند است و در دهان شما ذوب می شود.
عناصر:
- آرد - 175 گرم
- کره سرد - 100 گرم
- شکر یخ زده - 25 گرم در هر خمیر و برای پاشیدن
- زرده - 1 عدد
- آب سرد - 1 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 5 عدد.
- کرم سنگین - 25 میلی لیتر
- لیمو - 4 عدد.
طرز تهیه تارت لیمو فرانسوی مرحله به مرحله
- در مخلوط کن ، آرد ، پودر قند و کره خرد شده را به مکعب های کوچک مخلوط کنید.
- آب و زرده را اضافه کنید.
- خمیر را خیس کنید.
- خمیر را ورز دهید تا کشدار شود ، در فویل بپیچید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- پس از آن ، آن را بپیچانید و در قالب قرار دهید ، کناره ها را درست کنید. خمیر اضافی را برش دهید.
- خمیر را با چنگال سوراخ کنید ، پوست را روی آن قرار دهید و یک عامل وزنی به آن اضافه کنید: لوبیا ، نخود فرنگی.
- فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و کیک را به مدت 12-15 دقیقه بپزید. سپس ماده وزنی را برداشته و 10-12 دقیقه دیگر بپزید.
- کیک تمام شده را خنک کنید.
- برای خامه ، زرده تخم مرغ و شکر را هم بزنید تا پف کند.
- به طور مداوم هم بزنید ، خامه را بریزید.
- آب لیمو را خارج کرده و به توده تخم مرغ اضافه کنید. پوست رنده شده را آنجا بگذارید.
- هم بزنید ، مخلوط را در پوسته سرد شده بریزید و کیک را به مدت 30-35 دقیقه در دمای 170 درجه سانتی گراد به فر بفرستید.
- کیک تمام شده را خنک کرده و پودر قند بپاشید.
دستور العمل های ویدئویی:
