عطر شگفت انگیز ، طعم ظریف شکلات ، خمیر نرم نرم که در دهان شما ذوب می شود … کلوچه ها ، چقدر فوق العاده هستند! آموزش نحوه درست پخت آنها.
محتوای دستور غذا:
- انواع مافین
- طرز تهیه مافین شکلاتی - همه اسرار پخت و پز
- مافین های شکلاتی: دستورالعمل مرحله به مرحله
- مافین های شکلاتی با پرکن مایع
- مافین چیپسی شکلاتی
- دستور العمل های ویدئویی
مافین ها کیک های کوچک ، گرد (گاهی بیضی شکل) هستند که بیشتر شیرین هستند و شبیه کلوچه ها هستند. اندازه مافین معمولاً در کف یک فرد بالغ قرار می گیرد. به طور جداگانه ، مافین های ساخته شده از آرد ذرت برجسته می شوند. ترکیب دسر می تواند شامل انواع پرکن ، از جمله. بلوبری ، دارچین ، کدو تنبل ، موز ، آجیل ، چیپس شکلات ، تمشک ، هلو ، پرتقال ، هویج ، توت فرنگی ، لیمو و غیره
برای به دست آوردن یک مافین شکلاتی رنگ ، و نه رنگ قهوه با شیر ، یک تکه شکلات تیره حداقل 60 درصد به خمیر اضافه می شود ، که در حمام آب گرم می شود و نه پودر کاکائو. همچنین می توانید شکلات را به قطعات کوچک تقسیم کرده و بدون افزودنی به خمیر بریزید - در حین پخت به زیبایی ذوب می شود. گیلاس ، به ویژه آنهایی که در الکل خیس شده اند ، و آجیل - گردو ، هلو ، با خمیر شکلات بسیار خوب است.
انواع مافین
2 نوع مافین وجود دارد: آمریکایی و انگلیسی. برای تهیه مافین آمریکایی ، بیکینگ پودر یا جوش شیرین به خمیر اضافه می شود و برای کلوچه های انگلیسی ، از خمیر مایه استفاده می شود. محبوب ترین آنها اولین هستند. همچنین امروزه ، مخلوط های ویژه ای برای پخت مافین ایجاد شده است که ساختار دسر نهایی را بهبود می بخشد ، طعم خاصی می بخشد و عطر را اشباع می کند. و با افزودن اجزای اضافی مانند میوه های قندی یا آجیل ، مخلوط به حفظ شکل مطلوب ظرافت کمک می کند بدون این که محصولات اضافی را در قسمت پایینی محصول قرار دهید.
طرز تهیه مافین شکلاتی - همه اسرار پخت و پز
بسیاری از مردم به اشتباه مافین ها را با مافین ها اشتباه می گیرند و معتقدند که آنها یکی از غذاهای پخته شده هستند. با این حال ، مافین ها در روم باستان پخته می شدند و مافین ها بعداً یک اختراع آشپزی بودند. این دسرها با وجود شباهت ظاهری کاملاً متفاوت هستند. مافین ها همیشه کوچک هستند و مافین ها بزرگ هستند ، می توانند دارای یک سوراخ شبیه حلقه باشند که به شکل مستطیل یا گرد پخته می شوند. اگر دستور تهیه خمیر را مقایسه کنید ، تفاوت بلافاصله محسوس خواهد بود. مافین ها یک بیسکویت شیرین هستند و مافین ها مانند بیسکویت پر شده یا دونات مخمر هستند. تکنولوژی ورز دادن خمیر نیز متفاوت است - مافین ها کم کالری و سبک تر هستند ، اگرچه وزن آنها سنگین تر است و مافین ها با تخم مرغ ، آرد و شکر فراوان پخته می شوند. و تفاوت اصلی بین کلوچه ها این است که محصولات خشک و مایع به طور جداگانه مخلوط می شوند ، در حالی که مایع در توده خشک ریخته می شود و نه برعکس.
اگر بسیاری با پخت کاپ کیک آشنایی دارند ، برای بسیاری از خانم های خانه دار مافین غیر معمول به نظر می رسد و همه نمی دانند چگونه آنها را بپزند. اگرچه کار چندان پیچیده ای نیست.
- خمیر را با دست یا با همزن ورز می دهیم.
- همه مواد ورز داده می شوند ، هم زده نمی شوند. توده ها برای پیکوانس قابل قبول هستند و حتی در خمیر مورد نیاز است.
- خمیر را چند دقیقه ورز می دهیم.
- مایع بیشتری (تخم مرغ ، شیر ، کفیر ، ماست) و کره و شکر کمتری به خمیر اضافه می شود. بنابراین ، مافین ها رژیم غذایی بیشتری دارند.
- اگر توت ها اضافه شوند ، آنهایی که یخ زده اند از قبل ذوب نمی شوند ، در غیر این صورت آنها آب را خارج می کنند ، که از آن محصولات پخته مرطوب می شوند.
- مافین ها همیشه غذاهای پخته شده هستند.
- دسر در قالب های کوچک با لبه های آجدار ، 2/3 پر می شود. آنها می توانند سیلیکون ، فلز یا کاغذ باشند.
- قبل از پخت قالب های فلزی را روغن زده و روی آنها آرد می پاشند. در قالب های سیلیکونی ، فقط قسمت زیرین روغن کاری می شود ، سپس خمیر به خوبی بالا می آید و یک سطح گرد زیبا شکل می گیرد. کاغذ - روغن نزنید ، زیراآنها نیازی به پردازش ندارند
- مافین ها به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 190 درجه می پزند.
- این محصول از پیش نویس و حرکت در اطراف فر نمی ترسد.
- غذای تمام شده شبیه مینی مافین هایی با پوسته متراکم ، خرده توده و حباب های بزرگ هوا است.
- محصولات بیش از یک روز ذخیره نمی شوند.
مافین های شکلاتی: دستورالعمل مرحله به مرحله
اگر تا به حال مافین با شکلات درست نکرده اید ، وقت آن است که دست خود را در این آزمایش شیرینی خوشمزه امتحان کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 350 کیلو کالری.
- وعده - 15
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 100 گرم
- آرد - 200 گرم
- بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
- پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری
- وانیلین - 1 قاشق چایخوری
- کره - 70 گرم
- شیر - 70 میلی لیتر
- شکلات تلخ - 50 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- همه مواد خشک را مخلوط کنید: آرد ، بیکینگ پودر ، شکر ، کاکائو ، شکلات خرد شده.
- غذاهای مایع ، کره ذوب شده و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. سپس شیر را بریزید و سریع هم بزنید.
- توده مایع را در غذای خشک بریزید و مخلوط کنید.
- خمیر را به قالب ها تقسیم کنید ، 2/3 قطعات را پر کنید.
- قالب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، که به فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد ارسال می شود و مافین ها را به مدت 15 دقیقه می پزیم. در گرمای شدید ، خمیر به سرعت بالا می آید و یک پوسته اشتها آور با یک قسمت شکسته ایجاد می کند. شاید محصول کمی مرطوب به نظر برسد ، اما این مافین های واقعی هستند.
- بعد از سرد شدن دسر تمام شده را از قالب ها خارج کنید.
مافین های شکلاتی با پرکن مایع
فرانسوی ها چیزهای زیادی درباره دسرها می دانند ، مخصوصاً اگر دسر شکلاتی باشد ، مانند کلوچه هایی با مایع پر کننده. چنین ظرافتی هیچ کس را نا امید نخواهد کرد.
عناصر:
- شکلات تلخ 70-80 c کاکائو - 200 گرم
- کره - 100 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- زرده تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 70 گرم
- آرد گندم - 60 گرم
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری
پخت مرحله به مرحله:
- شکلات شکسته و کره برش خورده را در یک ظرف مخلوط کنید. غذا را در یک حمام بخار ذوب کرده و کاملاً هم بزنید تا یکدست شود.
- تخم مرغ ها ، زرده ها و شکر را در یک فوم هوا بزنید.
- مخلوط شکلات و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید.
- آرد را با نمک مخلوط کرده و مایع را به آنها اضافه کنید.
- قالب ها را با خمیر پر کرده و دسر را در فر گرم شده تا دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 7-10 دقیقه بپزید. لبه های خمیر مافین پخته می شود و خمیر مایع باقی می ماند. گرم سرو کنید.
توجه: این خمیر را می توانید چند روز در یخچال نگهداری کنید ، اما سپس زمان پخت به 12 دقیقه افزایش می یابد.
مافین چیپسی شکلاتی
این کلوچه ها به عنوان یک صبحانه سریع یا میان وعده کامل برای چای عصرانه عمل می کنند: اشتها آور ، سیر کننده و مغذی. همچنین راحت است که محصول را در سفرها و پیک نیک با خود ببرید.
عناصر:
- شکلات تلخ 70 - - 150 گرم
- کره - 150 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- شکر - 70 گرم
- آرد - 100 گرم
- بکینگ پودر - 0.5 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- تخم مرغ ها را با شکر بزنید و کره را در دمای اتاق هم بزنید.
- شکلات را به قطعات خرد کنید یا با چاقو برش دهید.
- آرد را با بیکینگ پودر ترکیب کرده و مخلوط کنید. چیپس شکلات را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- غذاهای مایع را در یک کاسه آرد بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- قالب های مافین را با 2/3 قسمت از خمیر پر کنید و آنها را در فر گرم شده تا دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
دستور العمل های ویدئویی:
