شرح روسولا و گونه های خوراکی آنها محتوای کالری ، ترکیب و خواص مفید. اقدامات احتیاطی و موارد منع مصرف. دستور غذاهای جالب. شگفت انگیزترین حقایق در مورد آنها. اگرچه روسولها دارای خواص دارویی فراوانی نیستند ، با این وجود ، آنها قارچ های قابل هضم هستند و طبیعت به آنها مواد مهمی مانند لسیتین ، راسولین و بسیاری دیگر داده است.
جالب هست! آنزیم رسولین کشف شده توسط دانشمندان جایگزین هزاران معده بره و گوساله می شود که قبلاً از آن بدست آمده بود.
مضرات و موارد منع مصرف روسولا
این قارچ ها به استثنای برادران سمی که می توانند به دست شما بیایند ، بی ضرر محسوب می شوند. به طور کلی متخصصان تغذیه استفاده از آنها را برای کودکان زیر 7 سال توصیه نمی کنند.
علاوه بر این ، برخی از موارد منع مصرف برای روسولا وجود دارد:
- اختلالات مختلف قلب ، کبد و کلیه ها … اگر فردی بیمار است ، روسول ها به یک محصول ضعیف هضم برای بدن تبدیل می شوند ، در بیشتر موارد به کیتین بستگی دارد ، که در معده حل نمی شود.
- عدم تحمل شخصی … این امر به ویژه در مورد افرادی که تمایل به حساسیت دارند صادق است. این واقعیت که این قارچ ها اغلب بدون هیچ گونه عملیات حرارتی خورده می شوند و به درک نکردن آن توسط بدن کمک می کند.
کودکان به بسیاری از غذاها حساس هستند ، برخی از آنها حساسیت دارند و هضم آنها دشوار است. اینها شامل قارچ روسولا است. آنها اغلب توسط بدن کودک به عنوان یک ماده خارجی درک می شوند. هنگام استفاده از این محصولات ، دوز و عملیات حرارتی مهم است.
بزرگسالان نیز نباید با روسولا دچار شوند ، باید بدانند چه موقع باید آن را متوقف كنند. توصیه می شود آنها را بیش از 150 گرم در روز ، و اثبات شده ترین انواع آنها مصرف نکنید. اما اگر واقعاً می خواهید ، کودکان را نیز می توان درمان کرد: در مقادیر محدود و قارچ های اثبات شده.
متأسفانه ، همه قارچ گیران با تجربه نیستند و همیشه روسول های خوراکی دارای ویژگی های خاصی نیستند که می توان آنها را از نمایندگان سمی متمایز کرد. بنابراین ، گاهی اوقات افراد به طور تصادفی مدفوع وزغ را با سوزش و پالپ تند می خورند ، پس از آن غشای مخاطی تحریک می شود ، که منجر به استفراغ می شود.
با دقت! اگر تجربه ندارید ، بهتر است از جمع آوری روسول ها خودداری کنید ، و اگر آنها را جمع آوری کرده اید و از آنها مطمئن نیستید ، خوردن آنها بدون عملیات حرارتی ممنوع است.
دستور العمل های روسولا
همانطور که از نامش پیداست ، این قارچ ها معمولاً به صورت خام مصرف می شوند. اما چیزی که شگفت آور است این است که روسولا در آشپزی پس از عملیات حرارتی استفاده می شود. ما می توانیم طیف گسترده ای از غذاهای مختلف را از آنها تهیه کنیم. می توانید هر کاری که دلتان می خواهد با روسولا انجام دهید: بجوشانید ، خورش دهید ، سرخ کنید ، ترشی کنید - و طعم آن در هر صورت ناامید کننده نیست.
در اینجا شگفت انگیزترین روش های طبخ این زیبایی ها آمده است:
- سالاد "روسولا چند رنگ" … این غذای ساده برای هر میز جشن مناسب است ، زیرا این سالاد با درخشندگی زیبایی و طعم عالی خود خوشحال می شود. برای تهیه آن ، باید روسول تازه را برداشته و روی آنها آب بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در مرحله بعد ، اجازه دهید مایع غیر ضروری تخلیه شود و این قارچ ها را در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید و آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. همچنین باید پیاز سبز را خرد کرده و پنیر سخت را خرد کنید. این مخلوط کامل ، نمک و فلفل را مخلوط کنید. سالاد برای میز جشن سرو می شود!
- سوپ "سریع و خوشمزه" … برای پختن آن ، ما نیاز به چند پز داریم ، که روند را ساده می کند. آب را در کاسه آن بریزید و قارچ ها را در آنجا بگذارید ، تکه تکه کنید و بپزید. پس از جوشاندن ، آب روسولا را تخلیه کنید. بعد ، ما باید هویج را سرخ کنیم ، این کار باید مرتباً با هم زدن انجام شود. ما گندم را با آب جوش می شویم تا از تلخی آن جلوگیری شود. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و برش دهید.هویج را فراموش نکنید ، به محض صورتی شدن ، آنها را با آب پر کنید و همه مواد را اضافه کنید (قبلاً توضیح داده شد) ، برنامه پخت مناسب را برای یک ساعت تنظیم کنید. وقتی سیگنال نشان می دهد که کار تمام شده است ، باید پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید. برای جلب رضایت شما عزیزان ، می توانید این شاهکار را با خامه ترش و شوید سرو کنید. سوپ خوشمزه است!
- "گندم سیاه خانقاهی" … اگر رژیم دارید یا ناشتا هستید ، این فرنی برای شما مناسب است. برای تهیه آن ، ابتدا باید با قارچ ها برخورد کنید: پوست بگیرید ، بشویید ، به مدت 15 دقیقه بجوشانید و آب را از آنها تخلیه کرده و به نوار برش دهید. سپس پیازهای ریز خرد شده را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید و سپس قارچ ها را بریزید و به محض قهوه ای شدن ، گندم سیاه را اضافه کنید. و همه اینها را 2 دقیقه دیگر سرخ کنید و هم بزنید. و همچنین شما باید آن را با آب پر کنید و فرنی را تا زمان نرم شدن بپزید. و می توانید از یک غذای قدیمی روسی لذت ببرید و بهتر نشوید.
- کلم ترش با سیب و روسولا … به نظر می رسد یک دستور العمل ساده است ، اما لذت زیادی را به ارمغان می آورد. ابتدا کلم را پوست بگیرید ، سپس سیب ها را به صورت ورقه ای ، قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید و هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. کلم شور را برای ترشی در یک کاسه قرار دهید ، اما فراموش نکنید که قارچ ، سیب و هویج را به آن اضافه کنید. همه را در یک مکان خنک قرار دهید و صبر کنید تا تخمیر آب متوقف شود و شفاف شود. لذت بردن!
- سالاد گرم … یک راه عالی دیگر برای تهیه سالاد ، اما فوق العاده است. روسولا را به برش های نازک بریزید و سرخ کنید ، همین کار را با جگر مرغ انجام دهید. در مرحله بعد ، ماکارونی را باید بجوشانید و فلفل دلمه ای را سرخ کنید ، سپس باید برش دهید. سپس همه مواد را مخلوط کرده و می توانید سرو کنید. اما ریحان را از نظر طعم و مزه فراموش نکنید!
- با قارچ تفت دهید … راز این دستور العمل روسولا فضای غذا است. تصور کنید که آن را در فر واقعی روسی می پزید. فیله گوشت خوک را به مکعب ها بریزید ، سرخ کنید ، فلفل و نمک بزنید. سیب زمینی و هویج و پیاز را نیز در نیم حلقه خرد کنید. بعد ، روسولا را بجوشانید ، آب آن را تخلیه کرده و آنها را در روغن نباتی سرخ کنید. همه عناصر آماده شده را مخلوط کنید ، در قابلمه های سفالی در آب گوشت از قبل پخته شده قرار دهید و پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. این لذت را به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید ، و ظرف آماده است.
قارچ هایی که قرار است به صورت خام مصرف شوند دارای پخت بالایی هستند. روسولا جایگزین مناسبی برای قارچ و قارچ پورسینی است که کار هر خانم خانه داری را ساده می کند. نکته اصلی این است که انواع خوراکی آنها را انتخاب کنید ، و سپس می توانید از طعم و ویژگی های زیبایی آنها لذت ببرید.
حقایق جالب در مورد russula
این قارچ ها واقعاً شگفت آور هستند زیرا کلیشه ها را کاملاً می شکنند. زیستگاه متنوع است: از جنگل های مخروطی تا سواحل باتلاقی رودخانه. و "سطح" خوراکی آنها به آن بستگی دارد. ارزشمندترین آنها روسولا با کلاه سبز ، زرد و آبی است. خود روسولا آنقدر شبیه یکدیگر است که حتی متخصصان این حوزه نیز نمی توانند بفهمند که با چه گونه ای سروکار دارند. حتی گاهی اوقات از تجزیه شیمیایی برای تعیین آن استفاده می شود.
این قارچ ها را می توان بدون عملیات حرارتی مصرف کرد. آنها به دلیل این واقعیت که می توانند فقط بعد از یک روز بخورند ، زیرا آنها نمک هستند ، نام خود را دریافت کردند.
آنها در تعداد زیادی در پاییز ظاهر می شوند ، اگرچه می توانید آنها را در اواخر بهار در حال عبور از زمین ببینید. جمع کننده های قارچ باید به خاطر داشته باشند که هنگام جمع آوری روسول ها ، آنها نیاز به رویکرد خاصی در قالب یک سبد جداگانه دارند. اگر آنها را با قارچ های دیگر ترکیب کنید ، فقط خرده و تفاله را در خانه خواهید دید.
اگر روسولا طعم تلخی دارد ، این بدان معنا نیست که سمی است ، فقط باید آن را در آب نمک خیس کرده یا بجوشانید. اما بهتر است مجموعه داران بی تجربه با چنین گونه هایی روبرو نشوند ، زیرا اشتباه گرفتن آنها با برادران غیرقابل خوردن آسان است و می توانند به شما آسیب برسانند.
اصطلاح "dandies" دومین نام russula است ، چنین "مستعار" آنها را برای رنگهای روشن و رنگین کمان خود دریافت کردند. همچنین این ویژگی است که این نوع قارچ را به عنوان یک قارچ مستقل تعریف می کند. اگرچه آنها در "بالاترین رده" قرار نمی گیرند ، اما می توان آنها را با اطمینان خاطر به مواد 3 برای مواد مفید برای بدن مانند B2 و PP نسبت داد.
یک ویدیو در مورد قارچ روسولا تماشا کنید:
برخلاف نظر کلیشه ای که می گویند روسولا به اندازه قارچ های خوک خوشمزه و سالم نیست ، به ما ثابت می کند که می تواند به راحتی در آشپزخانه ما جایگاه شایسته ای را بدست آورد. آنها به ما کمک می کنند غذاهای معمولی را تزئین کنیم و عزیزانمان را با طعم تند و کلاه های رنگی شگفت زده کنیم. با این قارچ ها آزمایش کنید و لذت ببرید!
