ترکیب و محتوای کالری وزن چقدر است. خواص مفید ، ضرر احتمالی و موارد منع مصرف آن چیست. چه غذاهایی را می توان با قارچ پخت.
مضرات و موارد منع مصرف قارچ شیر
قارچ شیر با همه فوایدی که دارد ، یک غذای "دشوار" است که به دلیل صدمه به سلامتی ، مصرف آن برای همه توصیه نمی شود. چه کسی خوردن قارچ شیر نامطلوب است:
- بیماران مبتلا به بیماری زخم معده ، ورم معده و اختلالات روده … هضم قارچ بسیار دشوار است. این غذای سنگین باعث تشدید بیماریهای فوق می شود ، بنابراین استفاده از قارچ شیر با چنین مشکلات سلامتی توصیه نمی شود.
- کودکان و زنان باردار … قارچ غذا نیست ، بلکه یک غذای لذیذ است ، علاوه بر این ، برای بدن کودک دشوار است ، بنابراین نیازی به گنجاندن در رژیم غذایی کودک و زنانی که منتظر تولد فرزندان هستند وجود ندارد.
- افراد مبتلا به عدم تحمل فردی … واکنش های آلرژیک برای هر محصول و قارچ نیز اتفاق می افتد ، بنابراین افرادی که از چنین مشکلاتی رنج می برند ، مانند آلرژی ، قارچ شیر باید به مقدار کم خورده شود.
با در نظر گرفتن موارد منع مصرف قارچ شیر ، نباید فراموش کرد که قارچ هایی که به اشتباه پخته شده یا در مکان نامناسب جمع آوری شده اند ، می توانند باعث مسمومیت شدید غذایی شوند ، زیرا مواد سمی و اشعه را جذب می کنند. پزشکان توصیه می کنند قارچ شیر را هر 3 روز یکبار در بخشهای کوچک ، تقریباً 250 گرم محصول مصرف کنید.
دستور غذا برای ظروف با قارچ شیر
این نمایندگان قلمرو قارچ نه تنها برای اهداف دارویی استفاده می شوند ، بلکه کاربرد آنها در آشپزی نیز پیدا شده است. اما هنگام تهیه ظروف با قارچ شیر ، باید بدانید که کجا آنها را بهتر جمع آوری کنید و چگونه آنها را به طور مناسب برای نمک ، ترشی یا استفاده در غذاهای مختلف دوم ، سوپ و سالاد آماده کنید. قبلاً در مورد توانایی این قارچ ها در جذب مواد سمی مختلف ذکر شده است ، به این معنی که آنها باید دور از جاده ها ، کارخانه ها و شهرک ها جمع آوری شوند.
قبل از تهیه ظروف با قارچ شیر ، به آنها توصیه می شود آب سرد را به مدت 3 ساعت بریزید ، این امر ترکیبات سمی را از محصول و تلخی قارچ ها را به دلیل آب شیری حذف می کند. سپس توصیه می شود مایع را تخلیه کرده و قارچ ها را به مدت 30 دقیقه در آب شور بجوشانید. ما آب را می ریزیم و قارچ های شیر را می توان در آشپزی استفاده کرد.
دستور العمل غذاهای با قارچ شیر:
- نمک زدن قارچ شیر … طبق این دستور غذا ، بهتر است قارچ ها را در ظروف شیشه ای یا سرامیکی نمک بزنید. ما محصولات را به نسبت مصرف می کنیم: 1 کیلوگرم قارچ شیر و 40 گرم نمک. علاوه بر این اجزاء ، به برگ های گیلاس و انگور فرنگی ، چتر شوید ، حبه سیر و ریشه یا برگ ترب نیاز داریم. ما قارچ ها ، شاخ و برگ و سبزیجات را می شویم و در یک کاسه به صورت لایه ای قرار می دهیم: نمک ، قارچ با کلاهک پایین ، سپس برگ ، ترب کوهی و سیر ، دوباره نمک ، قارچ شیر و غیره. آخرین لایه برگ ترب و سپس ظلم است. ترشی های ما را می توان در یک ماه خورد. اگر قارچ های از پیش سفید شده نمک زده شوند ، محصول نهایی را زودتر دریافت می کنیم.
- نمک داغ قارچ شیر … اول از همه ، قارچ ها را برای 15-20 دقیقه بجوشانید. و سپس قارچ های شیر جوشانده را نمک می زنیم. ما 10 کیلوگرم قارچ ، 0.5 کیلوگرم نمک ، 2 کیسه فلفل قرمز و برگ بو را می گیریم. ما محصول را در لایه ها قرار می دهیم: قارچ با کلاه بالا ، نمک با ادویه جات ترشی جات ، ما ظلم را در بالا قرار می دهیم. شما می توانید قارچ شیر را در 2-3 هفته بخورید.
- قارچ شیر ترشی … اجزای این دستور غذا با قارچ شیر: قارچ - 3 کیلوگرم ، نمک - 6 قاشق چای خوری ، سرکه - 100 میلی لیتر ، میخک - 2 قطعه ، فلفل دلمه ای - 10 نخود فرنگی. ابتدا قارچ های شیر بزرگ خیس خورده را به 2-4 قسمت برش می دهیم و کوچک ها را کامل می گیریم ، به مدت 20 دقیقه در مقدار زیادی آب می پزیم. سپس ، پس از تخلیه مایع و ریختن 2 لیتر آب شیرین ، به پخت قارچ شیر به مدت 20 دقیقه ادامه می دهیم ، در حالی که نمک ، فلفل و میخک را اضافه می کنیم.سپس قارچ های شیر را در شیشه های استریل قرار می دهیم ، سیر را می گذاریم و سرکه و آب نمکی را که قارچ ها در آن پخته بودند می ریزیم. خوب ، و پس از آن روند نورد قوطی ها برای ما آشنا است.
- قارچ شیر نمک … قارچ های شوری نمک شسته شده (500 گرم) را به صورت نوار برش دهید ، و سیب زمینی (600 گرم) ، البته پوست کنده را به مکعب برش دهید. آنها را در 2 لیتر آب به مدت 10-15 دقیقه بپزید. و پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کرده (2 قاشق غذاخوری) بفرستید تا رنگ طلایی به خود بگیرد. آن را در قابلمه ای با سیب زمینی و قارچ شیر می ریزیم و 10 دقیقه دیگر می پزیم. یک تخم مرغ را با نمک بزنید و این مخلوط را در کوزه شیر ما بریزید. فلفل و فصل. خامه ترش می گذاریم. ما 5 دقیقه اصرار داریم. این باعث 10 وعده می شود.
- سوپ قارچ ترشی … ابتدا 3-4 قاشق غذاخوری ارزن را در آب جوش بریزید (برنج یا سایر غلات مناسب است) ، پیاز خرد شده را بگذارید و کمی بجوشانید. سپس 3-4 سیب زمینی خرد شده ، نمک ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کرده و بپزید تا نرم شود. قبل از پایان پخت ، 6 قارچ شیر ترشی خرد شده را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید.
- وینیگرت با قارچ شیر شور … بنابراین ، ما 1 چغندر ، 3 سیب زمینی ، 1 هویج می پزیم. سبزیجات را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. در یک کاسه سالاد قرار دهید ، 3 خیار ترشی خرد شده ، 0.5 قوطی کنسرو نخود سبز اضافه کنید. نصف پیاز و 200 گرم قارچ شیر شور را خرد کنید. همه محصولات ، نمک ، فلفل را مخلوط کرده و با 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی مزه دار می کنیم. قارچ نمک طعم غیرمعمول به این سالاد معمول برای ما می بخشد.
- گندم سیاه با سبزیجات و قارچ شیر در اجاق گاز آهسته … اجزاء: 3 لیوان گندم سیاه (چند پز) ، 2 هویج ، به همان میزان پیاز ، 1 فلفل دلمه ای ، 5 لیوان (چند پز) آب ، و همچنین نمک ، روغن نباتی و قارچ شیر به مزه. ابتدا هویج و پیاز رنده شده را به صورت مکعبی در روغن نباتی در حالت "پخت" به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. سپس قارچ های سرخ شده را اضافه کرده و سرخ کردن را 10 دقیقه دیگر ادامه دهید. حالا باید غلات را انجام دهید: ما آنها را می شویم ، آنها را روی سبزیجات قرار می دهیم ، آنها را با آب و نمک پر می کنیم. ما فرنی را در حالت "گندم سیاه" می پزیم. ما ظرف را به دم می دهیم و شما می توانید آن را روی میز سرو کنید.
- سس قارچ شور شور با ترب کوهی و خامه ترش … این غذا برای غذاهای اول و دوم مناسب است. مواد لازم: 300 گرم قارچ شیر شور ، 5 حبه سیر ، 2 پیاز ، 1 لیوان خامه ترش و 50 گرم ترب کوهی. فکر نکنید که این همه چیز است. ما هنوز باید یک مشت آرد ، همان مقدار خرده نان ، کمی پیاز سبز و جعفری ، نمک به مزه ، کره برای سرخ کردن قارچ های شیر برداریم. ابتدا قارچ ها را بشویید ، قارچ های شیر و پیاز را ریز خرد کنید. سپس آنها را به مدت 5 دقیقه در روغن سرخ کنید. سس را در قابلمه ای با ته ضخیم آماده کنید. حالا کباب را در آن قرار می دهیم ، بقیه محصولات را اضافه کرده و 3 دقیقه می جوشانیم ، نه بیشتر. سس با آرد - برای اولین دوره ها ، و با آرد سوخاری - برای دومین غذا. ظرف را به مدت 10 دقیقه دم کرده و گرم سرو می کنیم.
- سلیانکا با قارچ شیر … مواد لازم: 1 لیتر آب قارچ ، 400 گرم قارچ تازه ، 1 خیار ترشی ، 4 تکه لیمو ، 2 گوجه فرنگی ، به همان میزان پیاز ، 2 قاشق غذاخوری زیتون. علاوه بر این ، یک دسته جعفری ، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش ، همان مقدار کره ، فلفل ، نمک و برگ بو را به مزه می گیریم. خیار ترشی خرد شده را به مدت 10 دقیقه در آبگوشت بجوشانید. اما ما قارچ و پیاز را به مدت 20 دقیقه در ماهیتابه ای در روغن می فرستیم. سپس آنها را در آبگوشت می گذاریم و 10 دقیقه می پزیم. سپس روند پخت را با گوجه فرنگی خرد شده و زیتون به مدت 5-7 دقیقه ادامه می دهیم. نمک ، فلفل ، گیاهان و خامه ترش ، برش های لیمو را اضافه کنید. بگذارید ظرف قبل از سرو دم بکشد.
- سالاد "Gnezdyshko" با قارچ شیر … اجزاء: 300 گرم قارچ ترشی یا ترشی ، همان مقدار گوشت خوک کم چرب آب پز ، 3 تخم مرغ آب پز ، 2 پیاز. و این سالاد بدون خامه ترش (200 گرم) ، سیر (2 حبه) ، خردل (1 قاشق غذاخوری) و نمک به مزه کار نمی کند. ابتدا همه مواد لازم برای سالاد را آماده می کنیم. قارچ شیر ، گوشت و سفیده تخم مرغ شسته شده از آب نمک را به صورت نوار برش دهید. پیاز را که به صورت نیم حلقه برش زده اید در روغن سرخ کنید. سپس سس سالاد را بر می داریم.برای انجام این کار ، خامه ترش ، خردل و سیر را با سیر خرد کرده مخلوط کنید. سپس قارچ ، گوشت خوک ، پیاز و تخم مرغ را مخلوط کرده ، با سس آماده شده مزه دار کنید. سالاد را به شکل لانه پهن می کنیم و زرده ها را وسط آن می گذاریم. با گیاهان دارویی تزئین کنید. نوش جان!
- سالاد قارچ شیر نمک … ابتدا اجزای سالاد را برش می دهیم: 1 خیار تازه - در قطعات بزرگ ، نصف پیاز و قارچ شیر شور (250 گرم) - در قطعات کوچک. بهتر است قارچ ها را قبل از برش زدن بشویید. سپس همه محصولات ، نمک را مزه دار کرده و با خامه ترش یا روغن گیاهی مخلوط می کنیم ، اگر سالاد بدون چربی باشد. با گیاهان بپاشید. ظرف آماده است ، می توانید بخورید.
علاوه بر این ، برای پای و پیراشکی ، قارچ شیر یک پر کننده عالی است.
حقایق جالب در مورد قارچ شیر
نام این قارچ ها در مناطق مختلف روسیه و سایر کشورها متفاوت است: در منطقه ولگا و اورال - قارچ شیر سفید ، قارچ شیر خام ، در سیبری غربی و قزاقستان - قارچ شیر مرطوب ، در سایر مناطق سیبری - قارچ های شیر پراوسکی.
این قارچ ها به دلیل اینکه در زیر لایه های برگ پنهان می شوند ، "خوک" نیز نامیده می شوند. این روند جمع آوری قارچ ها را پیچیده می کند.
مدتها پیش ، این توده "پادشاه" قارچ نامیده می شد. در منطقه Kargopol ، در منطقه Arkhangelsk ، هر سال آنها با 150 هزارمین برداشت قارچ شیر و قارچ از شکار قارچ باز می گشتند ، سپس نمک سازی می کردند و آنها را به سن پترزبورگ می فرستادند. این رسم نمک زدن قارچ های شیر با قارچ های دیگر تا به امروز در سیبری پابرجا مانده است. اگر کتاب مقدس کلیسا را بخوانید ، می توانید دریابید که غذای اصلی در طول روز ، قارچ شیر بود. در 17 مارس 1699 ، یک مهمانی شام در پدرسالار آندریان برگزار شد ، که در آن آنها "دو پای با قارچ شیر" ، "قارچ شیر سرد با کره" ، "قارچ شیر گرم با آب و کره" خوردند.
قارچ های میلر ، مشابه قارچ های شیر ، نباید خورده شوند ، زیرا باعث سوء هاضمه می شوند. یک ویدیو در مورد قارچ با قارچ شیر تماشا کنید:
بنابراین ، قارچ های شیر قارچ هایی هستند که دارای بسیاری از مواد مفید هستند ، و شما هنوز هم باید در بخشهای کوچک بخورید ، زیرا از پردازش صحیح آنها مطمئن هستید. علاوه بر این ، توصیه می شود در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی به شکار قارچ بروید. بنابراین ، برای جلوگیری از مشکلات سلامتی ، باید از محصولی استفاده کنید که با دستان خود جمع آوری کرده اید و خودتان آن را پردازش کرده اید.