اسید سیتریک چیست ، ویژگی های تولید خواص مفید و مضرات. روش های آشپزی ، دستور العمل های نگهداری.
اسید سیتریک ماده ای با طعم ترش شدید است که کاربردهای وسیعی دارد. در طبیعت به شکل طبیعی خود ، عمدتا در مرکبات و انواع توت ها یافت می شود. از نظر مصنوعی ، اغلب از ذرت با تخمیر تولید می شود. گردش مالی جهان بیش از 1.5 میلیون تن است - تقریبا نیمی از این حجم در چین تولید می شود. محبوب ترین محصول در صنایع غذایی ، به عنوان افزودنی E330-E333 ظاهر می شود ، نقش تنظیم کننده و نگهدارنده اسیدیته را ایفا می کند. بیشتر اوقات برای تهیه کشک پنیری فرآوری شده ، نوشیدنی های مختلف و مخلوط های خشک برای تهیه آنها استفاده می شود. اسید سیتریک متعلق به مواد افزودنی بی ضرر است و مجاز به استفاده نامحدود است. در خانه ، عمدتا برای حفاظت استفاده می شود.
ویژگی های تولید اسید سیتریک
کیمیاگر جابر بن حیان کاشف اسید سیتریک شناخته می شود ، اما اولین کسی که توانست این ماده را جدا کند ، داروسازی از سوئد است - کارل شیل. در پایان قرن هجدهم ، با استفاده از واکنش بارش ، اسید را از آب لیمو به شکل سیترات کلسیم به دست آورد. با این حال ، در شکل خالص آن ، در حال حاضر امکان جداسازی آن از سیترات تنها پس از تقریباً یک قرن وجود داشت.
پس از شروع توسعه صنعتی محصول ، ابتدا آن را مستقیماً از آب لیمو تهیه می کردند. دومی با آهک سریع ترکیب شد ، در نتیجه سیترات کلسیم رسوب کرد ، که بیشتر پردازش شد و در نتیجه ، اسید سیتریک به دست آمد.
اما در پایان قرن 19 ، روشی برای به دست آوردن محصول از طریق تخمیر در آلمان کشف شد که برای آن از قارچ های جنس پنی سیلوس استفاده شد. با این حال ، برای مدت طولانی ، این روش قابل اجرا نبود ، زیرا مکانیسم های تصفیه ماده نهایی اشکال زدایی نشد ، اما در سال 1919 همه مشکلات در نهایت حل شد.
این بسیار مفید بود ، زیرا تقاضا برای محصول با سرعت فوق العاده ای در حال افزایش بود و روش آنزیمی مناسب تر ، فرصت های جدیدی را برای این صنعت باز کرد. تا به امروز ، اسید سیتریک از محصولات کربوهیدرات به دست می آید ، که توسط قالب های Aspergillus niger تخمیر می شوند.
اجزای اصلی بسته به منطقه متفاوت است. بنابراین ، در آمریکا و اروپا ، این ماده از هیدرولیزات ذرت ، در آسیا - از هیدرولیزات کاساوا و سیب زمینی شیرین ، ساکارز بلوری ، ملاس (شربت علوفه محصول جانبی تولید شکر است) و انواع زباله های کشاورزی به دست می آید. همچنین اغلب استفاده می شود
ترکیب و میزان کالری اسید سیتریک
در عکس اسید سیتریک
فرمول ماده HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH یا (HOOCCH2) 2C (OH) COOH است. ترکیب شیمیایی اسید سیتریک یک گروه هیدروکسیل و سه گروه کربوکسیل است ، به همین دلیل آن را اسید کربوکسیلیک تریبازیک می نامند.
میزان کالری اسید سیتریک 0 کیلو کالری است ، ارزش غذایی را نشان نمی دهد ، اما نقش مهمی در بیوشیمی بدن انسان دارد.
خواص مفید اسید سیتریک
اسید سیتریک یکی از عناصر چرخه کربس است که لیستی از واکنش هایی است که تبادل انرژی در سلول ها را تعیین می کند. چرخه کربس یکی از مهمترین فرایندهای بدن ما است. کل متابولیسم و سطح انرژی بستگی به میزان موثر آن دارد. با این حال ، این تنها مزیت این ماده نیست ، بگذارید مزایای اسید سیتریک را به طور مفصل در نظر بگیریم:
- فرآیند هضم را تحریک می کند … طعم ترش محصول دارای اثر تحریک کننده بر ترشح آب معده است که هضم بهتر غذا را ممکن می سازد.
- بهبود اشتها … علاوه بر این ، طعم ترش اشتها را تحریک می کند و باعث می شود بیشتر از آنچه می خواهید غذا بخورید ، این برای افرادی که از خستگی رنج می برند یا از بیماری های جدی ، عمل و غیره رنج برده اند مهم است.
- جلوگیری از تشکیل سنگ … اسید سیتریک نه تنها می تواند از تشکیل احتمالی سنگ کلیه جلوگیری کند ، بلکه سنگ های کوچک موجود را نیز حل می کند.
- قلیایی شدن بدن … مشخص است که باید سطح pH معینی در بدن ما حفظ شود ، با این حال ، رژیم غذایی سنتی با فراوانی محصولات حیوانی و کمبود سبزیجات می تواند منجر به اسیدوز - اسیدی شدن بدن ، که باعث ایجاد بسیاری از بیماری های جدی می شود ، شود. به اسید سیتریک یکی از محصولاتی است که تعادل اسید و باز را به سمت قلیایی شدن تغییر می دهد.
- اثر دیورتیک … این محصول دارای اثر ادرارآور ملایم است ، به شما امکان می دهد مایع اضافی را از بدن به خوبی خارج کنید و از تورم جلوگیری می کند.
- اثر آنتی اکسیدانی … همچنین ، این ماده یک آنتی اکسیدان است که در برابر رادیکال های آزاد مقاومت می کند. دومی در بدن ما تحت تأثیر تغذیه بی کیفیت ، هوای آلوده ، استفاده از مواد شیمیایی خانگی و غیره شکل می گیرند. رادیکال های آزاد به مقدار زیاد در بدن جمع شده و به سلول های بدن ما حمله می کنند. از طرف دیگر آنتی اکسیدان ها می توانند ضربه را وارد کرده و حمله را خنثی کنند. این امر از پیری زودرس و بسیاری از بیماری های جدی جلوگیری می کند.
- اثر بیهوشی … اسید سیتریک دارای اثر ضد عفونی کننده است و بنابراین ، به عنوان مثال ، اگر گلو درد دارید ، می توانید آن را در مقدار کمی در آب حل کرده و بنوشید ، بنابراین درد را تسکین می دهد.
اسید سیتریک به دلیل سفید کننده بودن مشهور است ، بنابراین از آن به طور فعال در زیبایی استفاده می شود. و در خانه می توانید بر اساس آن ، به عنوان مثال ، یک ماسک صورت تهیه کنید که رنگ پوست را روشن و یکدست می کند ، لکه های پیری را از بین می برد و کار غدد چربی را عادی می کند.
