ترکیب ، محتوای کالری و خواص مفید بز. چرا بسیار مفید است ، آیا می تواند به فرد آسیب برساند و موارد منع مصرف قارچ چیست؟ چگونه آن را خوشمزه و ایمن بپزیم. با احتیاط زیاد ، لازم است قارچ را به رژیم غذایی کودکان و زنان باردار ، که اغلب از آلرژی رنج می برند ، وارد کنید.
دستور العمل های بز
از آنجا که بز به طور مشروط خوراکی است ، توصیه می شود قبل از پخت آن را خیس کرده و بجوشانید. عملیات حرارتی سموم و سموم خطرناک را از بین می برد ، بنابراین از مسمومیت جلوگیری می شود. این یک ماده عالی برای سوپ های مختلف ، غذاهای جانبی ، غذاهای اصلی ، محصولات پخته شده ، سالاد است. اگر منع مصرف برای خوردن بز وجود ندارد ، می توان آن را با سایر محصولات - گوشت ، ماهی ، لبنیات ، سبزیجات کاملاً ترکیب کرد.
در اینجا چیزی است که می توانید با یک بز بپزید:
- ساندویچ … نان سفید را به برش های نازک برش دهید. سپس قارچ های آغشته و آب پز (250 گرم) را سرخ کنید. نمک و فلفل بزنید ، با پنیر سخت رنده شده (100 گرم) مخلوط کنید. بعد ، همه اینها را با سیر خرد شده (5 حبه) مزه دار کنید و روی خامه ترش بریزید. حالا نان را در مقدار زیادی کره تا قهوه ای طلایی سرخ کنید و روی هر قطعه کمی توده قارچ بگذارید. سپس ساندویچ ها را در فر خوب گرم کنید و حدود 20 دقیقه نگه دارید. در این مدت ، پنیر باید آب شود. قبل از سرو با جعفری یا شوید بپاشید.
- خورشت … گل کلم (150 گرم) ، نخود سبز تازه (0.5 فنجان) ، هویج خرد شده (1 عدد) ، پیاز ، ترجیحاً استرلینگ (1 عدد) و بز بچه (150 گرم) را بشویید و سرخ کنید. مواد را جداگانه در مقدار زیادی روغن تفت دهید. سپس همه اینها را مخلوط کنید ، نمک ، فلفل ، سیر را در چرخ گوشت بپاشید ، با آب (حدود 150 میلی لیتر) پر کنید و گوجه فرنگی (5 قاشق غذاخوری L.) اضافه کنید. این مخلوط را با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بپوشانید و روی آن را بپوشانید.
- سوپ … قارچ (350 گرم) و سیب زمینی (2 عدد) را بجوشانید. سپس پیاز و هویج را در روغن سرخ کنید (1 عدد). همه اینها را مخلوط کنید ، با آب ، نمک ، فلفل پر کنید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ورمیشل نازک بعد ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل نخود سبز خام و مخلوط را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپوشانید. قبل از سرو ، می توانید سوپ را با پنیر فرآوری شده بپاشید.
- پلو … 1 فنجان برنج سفید یا قهوه ای را ترجیحاً بلند بجوشانید. برای نرم شدن آن ، قبل از آن باید به مدت یک ساعت در آب خیس شود. بعد ، قارچ ها (250 گرم) را با آب بریزید ، که باید به مدت 2-3 ساعت بماند. پس از این مدت ، مایع را تخلیه کرده و خشک کنید. سپس بز را بریده و در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس همین کار را با هویج و پیاز (1 عدد) انجام دهید. همه اینها را با نمک ، فلفل مخلوط کنید ، با روغن ذرت (0.5 فنجان) بپوشانید و بگذارید به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. به یاد داشته باشید که پلو را به صورت دوره ای هم بزنید.
- سیب زمینی پخته … پوست آن را (1 کیلوگرم) جدا کنید ، به حلقه ها بریزید ، نمک بزنید و به مدت یک ساعت بگذارید. سپس قارچ های خرد شده و از قبل جوشانده (450 گرم) را در روغن نباتی سرخ کنید. بعد ، یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید ، یک لایه سیب زمینی روی آن بگذارید ، سپس قارچ و دوباره سیب زمینی. همه چیز را با فلفل و نمک بپاشید ، خامه ترش را بریزید و با پنیر سخت رنده شده خرد کنید ، که برای 150 گرم کافی خواهد بود.
- ماکارونی … شاخها (0.5 کیلوگرم) را بجوشانید ، آنها را بشویید و در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید. سپس قارچ های سرخ شده (200 گرم) را در بالا ، خامه ترش (50 گرم) و پنیر سخت (150 گرم) بپاشید. بعد ، ورقه پخت را در فر قرار دهید ، خوب گرم شده است. آن را به مدت 10-15 دقیقه در اینجا بگذارید تا پوسته ای تشکیل شود.
- شور … بز باید 2-3 ساعت خیس شود ، به میزان 5 قاشق غذاخوری به حلقه ها و نمک بریده شود. ل نمک در هر 1 کیلوگرم قارچ. لازم است بین لایه ها ، مانند سیر خرد شده (1 سر) توزیع شود. برای انجام این کار ، باید از یک ظرف عمیق استفاده کنید. سپس قارچ ها را به شکل کوزه ها فشار دهید و 2-3 روز در یخچال قرار دهید. این روش پخت به شما امکان می دهد از مسمومیت جلوگیری کرده و یک غذای جانبی واقعا خوشمزه داشته باشید.
دستور غذا برای بز یخ زده و خشک شده بسیار محبوب است. در حالت اول ، فقط قارچ را بشویید ، خشک کنید ، خرد کنید ، در کیسه یا ظرف پلاستیکی بگذارید و به فریزر ارسال کنید. برای خشک کردن قارچ ها ، همچنین باید بشویید ، خرد کنید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را به مدت 30-60 دقیقه هر روز به مدت یک هفته در فر کمی گرم کنید.
حقایق جالب در مورد بز
شما باید به دنبال بز در جنگل های مخروطی ، عمدتا کاج بروید ، در اینجا بیشتر آنها را می توان در زیر درختان جوان یافت. آنها عاشق خاک اسیدی و مرطوب هستند ، بنابراین بلافاصله پس از باران به تعداد زیاد خود را نشان می دهند. آنها از ابتدای آگوست تا پایان سپتامبر جمع آوری می شوند.
ساکنان مناطق دارای آب و هوای معتدل قاره ای یا استپی می توانند یک بز بخورند. در منطقه میانی و در جنوب روسیه ، در بلاروس و اوکراین ، در شبه جزیره بالکان و در قزاقستان رشد می کند.
هنگام جمع آوری بز ، باید بسیار مراقب باشید ، زیرا یک قارچ مشابه آن وجود دارد - فلفل. برای اینکه آنها را اشتباه نگیرید ، لازم است به اندازه هایی که همیشه برای دومی کوچکتر هستند توجه کنید. طعم اینجا نیز تا حدودی متفاوت است - تند تر.
در بین جمع آوری قارچ ، بز از محبوبیت زیادی برخوردار نیست ، زیرا فقط به دسته 4 از نظر ارزش غذایی تعلق دارد. این نیز تحت تأثیر این واقعیت است که باید فقط بعد از عملیات حرارتی یا نمک خوردن مصرف شود.
درمانگران سنتی از بزها تنتورهای مختلفی تهیه می کنند که از آنها برای درمان پلی آرتریت و سایر بیماری های روماتولوژیک استفاده می کنند. داروهای رسمی تأثیر مثبت آنها را تأیید نکرده اند.
این قارچ به دلیل وجود یک لایه غیر معمول با اسپور در داخل کلاهک ، که شبیه یک الک است ، نام دوم خود را "غربال" گرفت. همچنین به دلیل اینکه ترجیح می دهد در خاکهای مرطوب یا نزدیک باتلاق ها زندگی کند ، به عنوان باتلاق شناخته می شود. نام متداول دیگر ، "قارچ گاو" ، به دلیل این واقعیت که گاهی اوقات در چراگاه هایی برای چرا کردن دام ها ظاهر می شود ، با او گیر کرد ، که از تغذیه آن دریغ نمی کند.
تا حدود قرن 21 ، بز به طور انحصاری برای تغذیه دام مورد استفاده قرار می گرفت ؛ انسان آن را به هیچ وجه نمی خورد. در حال حاضر هنوز توسط بسیاری نادیده گرفته می شود ، زیرا قارچ گیرها اغلب با کلاه های کرم دار مواجه می شوند. اغلب قارچ هنگام برش طبیعی به نظر می رسد ، اما در هنگام تمیز کردن پوسیدگی مشاهده می شود. به طور کلی ، او یکی از آفات مورد علاقه است.
بز را می توان در کنار فلایویل یافت که اغلب با آن یک میسلیوم تشکیل می شود. اغلب در گروه های کوچک ، 3-5 عدد رشد می کند ، خانواده های بزرگ عمدتا نزدیک به پایان دوره جمع آوری یافت می شوند. اوج باردهی در اوایل سپتامبر رخ می دهد.
این قارچ یکی از "حساس ترین" به اشعه است ، فوراً تمام سموم و مواد مضر را از هوا جذب می کند. به همین دلیل است که هرگز نباید در نزدیک کارخانه های صنعتی و بزرگراه ها جمع آوری شود.
فیلم مربوط به قارچ بز را مشاهده کنید:
البته ، بز را نمی توان با قارچ خوک یا قزل آلا مقایسه کرد ، اما همچنین یک ماده بسیار خوب است. تهیه آن همیشه راحت نیست ، اما در نهایت شما یک غذای فوق العاده و اصلی خواهید داشت که با هیچ چیز دیگری قابل مقایسه نیست.