شرح خردل انگلیسی. تفاوت آن با سایر گونه ها چیست؟ محتوای کالری و ترکیب شیمیایی محصول. استفاده بیش از حد چه مضراتی می تواند داشته باشد؟ دستور غذا برای ظروف با خردل سفید. همچنین ، خردل انگلیسی در تنفس بافتی شرکت می کند ، متابولیسم بین سلولی و نیتروژن را پشتیبانی می کند و باعث شیردهی در مادران شیرده می شود.
اجزای خردل سفید از رشد باکتری ها و قارچ های میکروسکوپی جلوگیری می کند. آنها به فعالیت ترشحی دستگاه گوارش کمک می کنند.
موارد منع مصرف و آسیب خردل سفید
توجه به این نکته ضروری است که خردل سفید بیش از حد می تواند پوشش مری را تحریک کند. آبسه و درد در هنگام غذا ممکن است رخ دهد.
خردل سفید همچنین می تواند در موارد زیر آسیب برساند:
- افزایش اسیدیته معده - احساس سوزش شدید در سیب آدم ، آروغ زدن ترش ، احساس سنگینی در معده و نقض مدفوع وجود دارد.
- عدم تحمل فردی به اجزای تشکیل دهنده - ممکن است نقاط خارش قرمز روی بدن ظاهر شود ، سر شروع به چرخش می کند ، دما افزایش می یابد ، غشاهای مخاطی متورم می شود ، در نتیجه تنفس دشوار می شود.
- زخم اثنی عشر یا معده - اجزا باعث بدتر شدن اشتها ، کاهش سریع وزن ، افزایش تشکیل گاز و تعریق ، افزایش ضربان قلب می شوند.
- نوشیدن قبل از خواب - اجزای گیاه قادر به ایجاد بی خوابی هستند. فرد دارای اختلال اضطرابی است.
- نفریت - بیمار با ضعف عمومی ، خشکی دهان ، تشنگی مداوم ، بثورات آلرژیک و تب ظاهر می شود. درد در ناحیه کلیه وجود دارد.
- کولیت - معده احساس سنگینی می کند ، اشتهای کاذب برای دفع مدفوع ، نفخ ، میگرن ، حالت تهوع ، اغلب با استفراغ ، ناخالصی در مدفوع و مشکلات کیسه صفرا همراه است.
- بیماری سل - اجزای گیاه می توانند شرایط افسردگی ، تعریق شدید در شب ، خستگی و سرفه دردناک را ایجاد کنند.
اگر نمی دانید آیا باعث ایجاد واکنش آلرژیک می شود ، نباید از خردل سفید استفاده کنید. بهتر است قبل از افزودن ادویه به رژیم غذایی خود با متخصص گوارش مشورت کنید.
خردل سفید در آشپزی چگونه استفاده می شود؟
برخلاف خردل فرانسوی و زرد ، خردل انگلیسی طعم ظریف تر و رایحه ای تقریباً نامحسوس دارد.
روغن خردل انگلیسی با فشار دادن به دست می آید. برای مدت طولانی ذخیره می شود ، نقطه دود بالایی دارد و فاسد نمی شود. برای پخت ، نگهداری و ترشی استفاده می شود.
با ترکیب پودر چرب شده با پودر خردل ، مخلوطی برای رفع عطر غذا به دست می آید. این محصول دارای خاصیت امولسیون کننده است و در طول عملیات حرارتی گوشت به عنوان یک پوشش محافظ عمل می کند ، به طوری که آب داخل آن باقی می ماند.
خردل با غذاهای گوشتی و سبزیجات هماهنگ است ، با ساندویچ ، ساندویچ ، پیتزا و سالاد به خوبی می آید. همچنین با محصولات شیر تخمیر شده ترکیب می شود. از دانه های آن می توان هم به صورت آسیاب شده و هم به طور کامل استفاده کرد. عسل ، دارچین ، سیر ، میخک ، روغن های گیاهی ، فلفل دلمه ای و گشنیز به تأکید بر عطر آنها کمک می کند.
پودر خردل سفید را می توان به غذاهای داغ (سوپ ، بورشت) اضافه کرد ، که در آن طعم باور نکردنی طعم را آشکار می کند. آنها جایگزین چاشنی های چرب مانند سس مایونز و سس گوجه فرنگی می شوند.
خردل زرد آمریکایی معروف با دانه های خردل سفید ، ریشه زردچوبه ، شکر و سرکه (گاهی اوقات با شراب جایگزین می شود) تهیه می شود.
دستور العمل های خردل سفید
یک پیمانه پودر خردل انگلیسی می تواند طعم تند و عطر ملایمی به اشتهای شما اضافه کند.
در زیر دستور العمل های محبوب با خردل سفید آمده است:
- بورش سنتی … 1 هویج بزرگ ، پیاز متوسط و 3 عدد سیب زمینی را به مکعب های کوچک برش دهید. 460 گرم گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کنید. 200 گرم کلم را خرد کرده و 200 گرم چغندر را به صورت نواری خرد کنید. گیاهان را خرد کنید. یک ماهیتابه روغنی را داغ کرده و پیازها را سرخ کنید تا طلایی شوند. تکه های گوشت را در قابلمه جوش بریزید و حدود 15 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی و هویج را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید. به میزان دلخواه شکر ، نمک و خردل سفید اضافه کنید. چغندر ، چند قطره آب لیمو و مقداری شکر را به ماهیتابه اضافه کنید. سرخ کنید و در قابلمه بریزید. سپس کلم و سبزی خرد شده را اضافه کنید. ظرف حدود 15 دقیقه پخته می شود. در پایان ، یک برگ بو ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و چند حبه سیر را داخل آن بریزید. بگذارید بورشت 20 دقیقه دیگر دم بکشد و می توانید آن را در بشقاب ها بریزید. با خامه ترش خوب می شود.
- فرنی ذرت … 200 گرم دانه ذرت در یک صافی کاملاً شسته می شود. سپس آن را به 600 میلی لیتر آب اضافه کرده ، نمک زده و روی حرارت متوسط قرار دهید. به جوش آورده و مرتباً با قاشق چوبی هم بزنید. در مرحله بعد ، 100 گرم پوره کدو ، کمی خردل سفید و 5 گرم مریم گلی اضافه کنید. حدود 20 دقیقه دیگر بپزید تا فرنی از کناره های ظرف خارج شود. سپس 100 گرم پارمزان و 50 گرم کره را اضافه کرده ، کاملاً مخلوط کرده و گرم سرو کنید.
- فرنی جو … 1 ، 5 فنجان جو مروارید یک شب خیس می شود. 1 عدد هویج و پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. در یک دیگ ، کره را ذوب کرده و سبزیجات رنده شده را سرخ کنید ، کمی نمک ، خردل انگلیسی و فلفل سیاه اضافه کنید. سپس غلات ، 600 میلی لیتر آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 25-30 دقیقه بپزید. گوشت خورشتی را روی ماهیتابه ای که از قبل گرم شده و روغن زده اید بگذارید ، گرم کنید و به فرنی جو مروارید اضافه کنید. همه مواد را کاملاً مخلوط کرده و بگذارید ظرف دم بکشد. قبل از سرو با گیاهان خرد شده بپاشید.
- فرنی عدس … هویج های بزرگ ، 100 گرم پیاز ، 2 حبه سیر و یک ساقه کرفس شسته ، پوست گرفته و به مکعب های کوچک بریده می شوند. مواد داخل قابلمه ای با کف ضخیم قرار داده می شوند ، 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان اضافه می شود و پیازها سرخ می شوند تا نرم شوند. سپس 300 گرم عدس سبز ، 3 گرم گشنیز آسیاب شده ، کمی نمک و خردل سفید را به سبزیجات اضافه کنید. تمام 400 میلی لیتر آب تصفیه شده را بریزید. مواد به مدت 15 دقیقه جوشانده می شوند ، 100 میلی لیتر آب گوجه فرنگی بریزید و به یاد داشته باشید که هم بزنید تا 12 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. فرنی تمام شده را با شوید خرد شده تزئین کنید.
- فرنی جو … 200 گرم جو کاملاً شسته می شود ، 400 میلی لیتر آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نمک ، شکر ، یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی و پودر خردل سفید را به تشخیص خود اضافه کنید. همه چیز را به جوش بیاورید ، آتش را کوچک کنید و 15-20 دقیقه دیگر بپزید. پس از آن ، فرنی اجازه دارد نیم ساعت دیگر دم بکشد و روی میز سرو شود.
- ماریناد کبابی … محاسبه برای 2 کیلوگرم گوشت خوک انجام می شود. یک لیتر کفیر کم چرب با فلفل سیاه و قرمز ، گشنیز ، زنجبیل ، دانه های بادام زمینی ، گیاهان خشک شده ، کمی خردل سفید و نمک ترکیب می شود. چهار پیاز را اضافه کنید ، حلقه ها را خرد کنید. گوشت با ماریناد ریخته می شود ، تکان داده می شود ، با فیلم چسبانده می شود و به مدت 4 ساعت در جای خنک قرار می گیرد.
- سالاد سبزیجات … 3 گوجه فرنگی ، 2 خیار و 100 گرم کلم را ریز خرد کنید. سپس یک پانسمان درست کنید. 50 میلی لیتر آب لیمو با کمی نمک ، فلفل سیاه ، پونه کوهی ، آویشن ، ریحان ، پیاز ، سیر و 100 میلی لیتر روغن زیتون ترکیب می شود. مخلوط را کاملاً زده و درون سبزیجات ریخته می شود.
- سالاد با زیتون و ژامبون … فلفل دلمه ای ، 2 گوجه فرنگی و 150 گرم زیتون بدون هسته با آب شسته شده و با دستمال خشک می شود. همه چیز را به نوارهای نازک برش دهید. 400 گرم ژامبون ، خرد شده به مکعب. 150 گرم پنیر Ostrower از یک رنده عبور می کند. سپس سس درست می شود.200 گرم سس مایونز کم کالری با 1/3 قاشق چایخوری پودر خردل سفید ترکیب می شود. سپس همه اجزا کاملاً مخلوط می شوند ، با گیاهان پاشیده می شوند و روی میز سرو می شوند.
خردل سفید در غذاهای انگلیسی ، ایرلندی ، فرانسوی ، هندی و ژاپنی محبوب است. دستور العمل های زیادی برای غذاهای سنتی وجود دارد که شامل این ادویه است.
حقایق جالب در مورد خردل انگلیسی
خردل انگلیسی یک گیاه عسل است. یک هکتار محصول می تواند حدود 50 کیلوگرم عسل تولید کند. گرده و شهد از گلها جمع آوری می شود. عسل تازه دارای رنگ زرد روشن است ، در حالی که عسل آبدار خامه ای می شود. برای زنبورهای زمستانی مناسب نیست زیرا سریع متبلور می شود.
در قرن 18 ، Tewkesbury ، شهری در Gloucestershire ، مرکز تولید خردل سفید بود. توپ خردل در آنجا تولید می شد که قبل از افزودن به غذا باید با سرکه میوه یا آب سیب مخلوط شود.
برگهای جوان خردل سفید اغلب به دام ها داده می شود. آنها حاوی یک تن مواد مغذی هستند.
باغداران ادعا می کنند که گیاه خیلی سریع رشد می کند. به معنای واقعی کلمه در روز 4 ، می توانید جوانه ها را مشاهده کنید.
اولین اشاره به دانه های خردل را می توان در نسخه های خطی قدیمی سانسکریت یافت که حدود 5 هزار سال پیش نوشته شده است.
خمیر خردل مدرن توسط رومی ها اختراع شد.
در قسمت شمالی هند ، این گیاه به عنوان یک محصول باغی و برای محوطه سازی رشد می کند.
در روسیه ، خردل سفید برای بارور کردن خاک و اشباع آن با نیتروژن کاشته می شود. در این مورد ، یک سیستم کانال ریشه ایجاد می شود ، که در آن میکروب ها و کرم ها فعالیت حیاتی خود را انجام می دهند.
خواص درمانی خردل سفید در نوشته های آنها توسط پزشکان معروف جالینوس و بقراط ذکر شده است. آنها در مورد این واقعیت صحبت کردند که این گیاه دارای خواص ضد سرفه و خلط آور است ، هضم سریع غذا را تقویت می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. روشهای زیادی برای استفاده از این گیاه در طب سنتی افراد مختلف وجود دارد. برای دندان درد ، تب ، روماتیسم مزمن ، التهاب غدد ، بواسیر و زردی استفاده می شود. گچ های خردل از خردل سفید بهترین خود را ثابت کرده اند.
فیلم مربوط به خردل را تماشا کنید:
در این مقاله ویژگی های خردل سفید مورد بررسی قرار گرفته است. توجه به این نکته ضروری است که دانه های خشک شده حدود 2-3 سال در ظروف در بسته نگهداری می شوند. در صورت عدم وجود موارد منع مصرف خاص ، یک بزرگسال نمی تواند بیش از 1/4 قاشق چای خوری در روز مصرف کند.
