شرح مخلوط ادویه جات گارم ماسالا. چه مقدار کالری در محصول وجود دارد ، چه اجزای مفیدی در ترکیب آن گنجانده شده است. آیا ادویه می تواند به بدن آسیب برساند. دستور العمل های غذاهای مخلوط ادویه به بهترین شکل تکمیل می شود. موافقم ، لیست خواص مفید مخلوط ادویه هندی چشمگیر است ، و این علیرغم این واقعیت است که ما تنها اثرات مفید اصلی ادویه جات ترشی جات موجود در ترکیب آن را ذکر کرده ایم ، در زمانی که هنوز تعداد زیادی جزییات جزئی وجود دارد. بنابراین ، با قرار دادن گارم ماسالا در رژیم غذایی خود ، می توانید مطمئن باشید که اثر درمانی به کل بدن گسترش می یابد.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از گارم ماسالا
با این حال ، فراوانی ادویه جات ترشی جات که چاشنی را تشکیل می دهند ، نه تنها مزایا ، بلکه مشکلاتی را نیز به همراه دارد. هر ادویه ای بر بدن و تمام سیستم های آن تأثیر قوی دارد و بنابراین ، همراه با خواص مفید ، تعدادی موارد منع مصرف نیز دارد. در مورد گارم ماسالا ، هم اثرات مفید و هم ضررهای احتمالی متقاطع هستند. یعنی اگر فقط جوز هندی یا فقط دارچین به دلایلی منع مصرف داشته باشد ، گرام ماسالا باید از رژیم غذایی حذف شود ، با وجود این واقعیت که سایر مواد برای شما خطرناک نیستند. توجه داشته باشید که همه ادویه جات ترشی جات ، از جمله گارم ماسالا ، منع مصرف دارند:
- زنان باردار و شیرده ؛
- بچه های جوان؛
- افرادی که از بیماریهای حاد سیستم قلبی عروقی و گوارشی رنج می برند ؛
- مبتلایان به آلرژی ؛
اگر مشکلات بهداشتی دیگری در قالب بیماری های مزمن ، بیماری های عفونی و غیره دارید ، حتماً قبل از افزودن گارم ماسالا به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید!
دستور العمل های گرام ماسالا
غذاهای شرقی بدون چاشنی گارم ماسالا غیرقابل تصور است. آنها آن را کاملاً در همه جا اضافه می کنند - در سوپ ، گوشت ، مرغ و غذاهای ماهی ، سالاد و حتی دسر و نوشیدنی. در عین حال ، این سنت وجود دارد که یک مخلوط آماده خریداری نکنید ، بلکه خودتان چاشنی را تهیه کنید. و هر زن خانه دار اسرار خود را دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.
در روسیه ، و همچنین در اروپا و ایالات متحده ، ترکیبی از گارم ماسالا نیز امروزه به دلیل روش گسترده ای که برای غذاهای شرقی وجود دارد ، بسیار محبوب است. البته ، ما آن را در همه جا اضافه نمی کنیم ، استفاده از دستور العمل های ماسالا محدود به غذاهای شرقی است. و در اینجا برخی از این دستور العمل ها وجود دارد:
- تیکا ماسالا … سینه مرغ یا ران (0.5 کیلوگرم) را به قسمت تقسیم کرده و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. در همین حال ، روغن گیاهی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید ، کمی گرم کنید و زیره (1 قاشق چایخوری) ، برگ بو (1-2 قطعه) ، دانه هل (5 قطعه) ، میخک (3 قطعه) ، دارچین (1 چوب) را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید پیاز یا پیاز قرمز (4 عدد متوسط) را خرد کنید ، به ادویه ها اضافه کنید و 5 دقیقه با هم بپزید. حالا گوجه فرنگی خرد شده (4 عدد) ، سیر (4 حبه) را اضافه کنید ، بجوشانید تا گوجه فرنگی نرم شود. ظرف را با قسمت جدیدی از ادویه جات ترشی جات - پودر چیلی (1 قاشق غذاخوری بدون بالا) ، گشنیز (2 قاشق چای خوری) و زردچوبه (در نوک چاقو) ، 2 دقیقه دیگر بجوشانید. فیله مرغ را به تابه منتقل کنید ، فلفل دلمه ای خرد شده (1 قطعه) را به آن اضافه کنید ، 5 دقیقه بجوشانید. خامه را با چربی حداقل 30 ((50 میلی لیتر) در تابه بریزید ، گارم ماسالا (1 قاشق چایخوری) و آب لیمو (1 قاشق چای خوری) را اضافه کنید. ظرف را 2-3 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و سرو کنید.
- سوپ عدس هندی … آب یا آب گوشت را روی آتش بگذارید (1 ، 2 لیتر) - ترجیحاً سبزیجات ، عدس (250 گرم) را در آن بریزید. وقتی آب به جوش آمد ، 1 قاشق چایخوری گارم ماسالا و نمک را به مزه اضافه کنید.در یک ماهیتابه در مقدار کمی روغن (در حالت ایده آل ، اما می توانید هر نوع دیگری را مصرف کنید) ادویه ها را سرخ کنید - گارم ماسالا (2 قاشق چای خوری) ، زردچوبه (1 قاشق چایخوری) ، چیلی آسیاب شده (1 قاشق چای خوری) ، ریشه زنجبیل رنده شده (5-7 سانتی متر) پیاز ریز خرد شده (2) ، سیر (4 حبه) را اضافه کنید. بعد از 3-5 دقیقه ، گوجه فرنگی های پوست کنده و ریز خرد شده (1 عدد) را داخل تابه بریزید. 5-7 دقیقه بپزید و سپس سرخ کرده را به سوپ اضافه کنید. تا زمان آماده شدن عدس بپزید ، سپس بگذارید سوپ کمی دم بکشد ، خامه (50 میلی لیتر) را بریزید - بهتر چرب است ، بعد از 5-10 دقیقه سرو کنید.
- سالاد هندی با موز و گوجه فرنگی … 2 موز را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگی ها (2 قطعه) را در همان مکعب ها خرد کنید. مواد را مخلوط کرده و با آب لیمو (2 قاشق چای خوری) بریزید. سبزیجات - گشنیز خرد شده یا جعفری (دسته کوچک) ، گارم ماسالا و زیره (هر کدام را خرج کنید) و پودر قند (1 قاشق چایخوری) اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و بلافاصله سرو کنید.
- سمبوسه گوشت (پای سرخ شده هندی) … هر گوشت چرخ کرده (200 گرم) را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، ریشه زنجبیل رنده شده (5-10 سانتی متر) ، سیر (3 حبه) ، چیلی آسیاب شده (3 گرم) ، پاپریکا (5 گرم) ، زردچوبه (5 گرم) ، زیره (1 قاشق غذاخوری) ، گارم ماسالا (1 قاشق چایخوری). چند دقیقه بپزید و با پیاز خرد شده (1 قطعه) ترکیب کنید ، 3-5 دقیقه بجوشانید. ماست طبیعی (50-70 میلی لیتر) ، جعفری خرد شده (دسته کوچک) را بریزید ، بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. خمیر کوفته ها (300 گرم) را بسیار نازک پهن کرده و به حدود 12 برش یکسان برش دهید. در هر بشقاب پر کنید ، می توانید سمبوسه ها را مانند پای معمولی بغلتانید ، اما به طور کلاسیک آنها به شکل مثلث هستند. پایها را در یک ماهیتابه به مدت 3-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
- چای تند لاته … آب (150-200 میلی لیتر) را بجوشانید ، برگهای چای (2-3 قاشق چایخوری چای سیاه) را اضافه کنید ، 5 دقیقه بگذارید. در همین حال ، شیر (150 میلی لیتر) را بجوشانید ، کاکائو (1-2 قاشق چایخوری) و گارم ماسالا (0.5 قاشق چای خوری) را به آن اضافه کنید. شیر چاشنی دار را در چای دم کرده بریزید ، صاف کرده و داغ بنوشید و شکر یا عسل را به مزه اضافه کنید.
چنین غذاهای جالبی را می توان با چاشنی محبوب هندی تهیه کرد. البته ، باید درک کنید که همه آنها بسیار تند و تند هستند ، و بنابراین همه آن را دوست ندارند.
اگر گارم ماسالا را دوست دارید ، توصیه می کنیم نحوه تهیه مخلوط ادویه را خودتان یاد بگیرید. برای انجام این کار ، همه مواد باید بدون آسیاب خریداری شده ، با هم مخلوط شده و ارسال شوند تا در یک تابه سرخ شوند. به محض اینکه آشپزخانه با رایحه ای نفس گیر پر شود (حدود 10 دقیقه باید بگذرد) ، چاشنی آماده است. تنها کافی است آن را خنک کرده و در آسیاب قهوه آسیاب کنید. بهتر است مخلوط تند خانگی خود را در یک شیشه محکم بسته و بیش از 3 ماه ذخیره نکنید.
حقایق جالب در مورد گارم ماسالا
بسته به ترکیبات موجود در ادویه ، می تواند رنگهای متفاوتی داشته باشد. "پالت" گارم ماسالا با رنگ زرد غنی شروع می شود و با قهوه ای تیره به پایان می رسد. عطر و طعم آن همیشه به راحتی قابل تشخیص است. Garam masala یک بوی دلپذیر و طعم تند غنی با نت های شیرین دلپذیر است.
غذاهای آیورودا به ویژه ترکیبی افسانه ای از ادویه جات هندی را ارج می نهد. اعتقاد بر این است که فرد با استفاده از آن در رژیم غذایی خود ، چه از نظر جسمی و چه از نظر روحی ، همه چیزهای منفی و مضر را می سوزاند. ترجمه شده از هندی ، "garam masala" به معنی "مخلوط داغ" است. و حداقل سه افسانه در مورد منشاء نام وجود دارد. کسی به این نسخه پایبند است که ادویه تند باعث احساس سوزش در دهان می شود و بنابراین داغ نامیده می شود ، کسی با تفسیر کمی عاشقانه تر طرفداری می کند ، این است که گارم ماسالا دارای اثر گرم کننده است. نسخه سوم حتی عاشقانه تر است - ظاهراً ترکیبی از ادویه جات ، آتش عشق را روشن می کند. با این حال ، نمی توان آن را بی اساس نامید ، زیرا ادویه جات ترشی جات واقعاً تمایل به تحریک میل جنسی دارند.
به هر حال ، در هند ، گارم ماسالا اغلب چاشنی عشق نامیده می شود.در سال 2005 ، بالیوود حتی فیلمی با نام ادویه جات ترشی جات ساخت - گرام ماسالا. این داستان درباره یک زن دوست داشتنی زیبا است که همزمان با چهار دختر رابطه داشت.
تیکا ماسالا ، یک غذای هندی که با چاشنی تهیه می شود ، زمانی در بین بریتانیایی ها بسیار محبوب بود که انگلیس می خواست آن را به عنوان یک گنجینه ملی اعلام کند.
یک ویدیو در مورد garam masala تماشا کنید:
Garam masala یک محصول شگفت انگیز است که ویژگی های مفید چندین ادویه را به طور همزمان ترکیب می کند. این چاشنی نه تنها به غذاها طعم منحصر به فرد شرقی می دهد ، بلکه تأثیر مفیدی بر بدن دارد. مطمئن شوید که گارم ماسالا را جزء رژیم غذایی خود قرار می دهید - حداقل گاهی اوقات با این چاشنی غذاها بپزید. شما می توانید یک مخلوط آماده را در سوپر مارکت در بخش ادویه جات خریداری کنید ، اما بهتر است ، البته ، خودتان آن را تهیه کنید ، به خصوص که به هیچ وجه دشوار نیست.