محتوای کالری و ترکیب شیمیایی آناتو. خواص مفید ، مضرات و موارد منع مصرف استفاده از annatova bixa. نحوه خوردن میوه های اورلانا دستور العمل های دانه های آنها و حقایق جالب در مورد آنها. توجه داشته باشید! مزایای آناتو زمانی آشکار می شود که دانه ها به صورت خام و پخته مصرف می شوند و در طول عملیات حرارتی خواص خود را به خوبی حفظ می کنند.
موارد منع مصرف و آسیب آناتو
آنها می گویند اگر آناتو بیش از 200-300 گرم بخورید باعث آسیب می شود - ممکن است معده شما درد کند ، اسهال و حالت تهوع ظاهر شود. این به این دلیل است که دانه ها بسیار سنگین هستند و می توانند اسیدیته معده را افزایش دهند. به همین دلیل است که توصیه می شود آنها را فقط با غذاهای دیگر یا بعد از غذا مصرف کنید و نه با معده خالی. همچنین اطلاعاتی وجود دارد که عصاره آناتتو یا مکمل غذایی در مقادیر زیاد می تواند باعث افزایش شدید فشار خون شود ، اگرچه در واقع آن را کاهش می دهد.
گاهی اوقات می توانید بشنوید که رنگهای موجود در دانه های این میوه ها سمی هستند. در این زمینه ، باید مراقب زنان باردار و کودکان و همچنین افرادی باشید که به انواع توت ها حساسیت دارند.
طرز تهیه ادویه و رنگ آناتتو
از دانه های میوه نیز می توان در شکل خالص خود استفاده کرد ، اما اغلب به عنوان ادویه ای که عصاره آن از آن تهیه می شود ، استفاده می شود. برای انجام این کار ، ابتدا میوه ها به خوبی شسته می شوند ، خشک می شوند ، به دو قسمت تقسیم می شوند و محتویات آنها خارج می شود. همچنین شسته می شود ، روی یک فیلم در یک لایه نازک ریخته می شود و در معرض آفتاب قرار می گیرد و 2-3 روز باقی می ماند. در تمام این مدت ، آنها باید کاملاً مخلوط شوند تا در هر دو طرف خشک نشوند.
همچنین می توانید دانه ها را در فر نگه دارید و آنها را در دمای پایین (تا 150 درجه) حدود 2-3 ساعت نگه دارید. سپس همه اینها را باید با آسیاب قهوه آسیاب کنید ، در یک شیشه شیشه ای ریخته ، با یک درب محکم بسته و در یک مکان خشک و تاریک بگذارید. می توانید ادویه تمام شده را برای یک سال یا حتی بیشتر نگهداری کنید.
در خانه ، می توان به طور مستقل یک رنگ از دانه ها به دست آورد. برای این منظور ، آنها را با آب جوش می ریزند ، به طوری که آنها کاملاً با آب پوشانده می شوند و 1-2 ساعت اصرار می کنند. سپس همه اینها فیلتر می شوند ، مواد اولیه خشک می شوند و در آسیاب قهوه آسیاب می شوند. پودر نهایی در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود ، بسته می شود و در یک مکان تاریک با سطح رطوبت پایین ذخیره می شود.
دستور العمل های آناتو
ساکنان کشورهای آمریکای جنوبی عملاً دانه ها را به شکل خالص خود نمی خورند ، اما از آنها ادویه تهیه می کنند و آن را به نوشیدنی های مختلف ، گوشت ، غذاهای دریایی اضافه می کنند. در ونزوئلا ، آن را در غذای سنتی کریسمس Hallaca می گذارند ، در اسپانیا آن را با سیب زمینی ، فلفل ، گوجه فرنگی و حتی شکلات می خورند. در اروپا ، پودر آناتو نیز بیشتر از دانه های تازه به دلیل مشکلات حمل و نقل مصرف می شود. در اینجا از آنها برای تهیه پنیر ، ماست و سایر محصولات لبنی استفاده می شود. در میان همه دستور العمل های annatto ، موارد زیر را می توان تشخیص داد:
- مخلوط ادویه … پودر آناتو خشک (3 قاشق غذاخوری) ، پونه کوهی و گشنیز (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) ، حبه (3 عدد) ، سیر (5 حبه) ، سرکه سیب ، آب لیمو یا آب پرتقال به دلخواه (4 قاشق غذاخوری) را ترکیب کنید. L.) ، نمک دریا ، زیره و فلفل جامائیکایی (هر کدام 1 قاشق چایخوری). ادویه به دست آمده از آناتو را به سوپ ، برش ، فرنی ، سالاد ، به هر غذای گوشتی اضافه کنید.
- پنکیک میگو … بشویید ، خرد کنید و در یک مخلوط کن مخلوط کن (250 گرم) قرار دهید. جوانه لوبیا از قبل جوانه زده (2 فنجان) و نمک دلخواه را در اینجا اضافه کنید. سپس پیاز سبز خرد شده (1 فنجان) را اضافه کنید. همه اینها را با همزن بزنید تا یک غلات همگن تشکیل شود و فعلا کنار بگذارید. بعد ، دانه های آناتتو (30 گرم) را با آب جوش (80 میلی لیتر) بریزید ، آنها را به مدت 20 دقیقه خیس کنید ، صاف کرده و خمیر را ورز دهید.برای انجام این کار ، پودر بیکینگ (1.5 قاشق چایخوری) ، تخم مرغ (1 عدد) ، آرد (200 گرم) ، نشاسته ذرت (200 گرم) ، نمک و فلفل را به مزه ترکیب کنید. سپس آب میگو (350 میلی لیتر) و تزریق دانه را در این مخلوط بریزید ، توده لوبیا را اضافه کنید. همه اینها را خوب ورز دهید ، کیک ها را تشکیل دهید و آنها را در مقدار کمی روغن نباتی جوشانده سرخ کنید.
- سوپ … 1 هویج و پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آنها را به آرامی در روغن نارگیل (25-40 میلی لیتر) سرخ کنید ، روی آن را با آب پرتقال (300 میلی لیتر) بریزید ، دانه های آویشن و فلفل سیاه بپاشید. این مخلوط را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در مرحله بعد ، میگوها (300 گرم) را در 2 لیتر آب بجوشانید ، آنها را از آبگوشت بردارید و پیاز و هویج بخارپز را داخل آن بریزید. سپس کره بادام زمینی را بریزید و دانه های آناتو (40 گرم) را اضافه کنید. این مخلوط را هم بزنید و روی آن را با دانه کدو تنبل ، گشنیز ، فلفل و نمک بپاشید تا مزه دار شود. سوپ را با میگوهای پخته شده در بالا تزئین کنید.
- نان … ملاس (1 قاشق غذاخوری) و کواس شیرین نشده (300 میلی لیتر) را در یک ظرف پخت بریزید. سپس آرد گندم درجه یک (500 گرم) و نمک (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. سپس خردل (3 قاشق غذاخوری) و کره (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. یک سوراخ کوچک درست در مرکز ایجاد کرده و مخمر خشک را در آن قرار دهید. سپس حالت "پوسته معمولی و متوسط" را انتخاب کنید ، پس از ورز دادن خمیر ، آن را با دانه های آناتو (به مزه) بپاشید و بگذارید تا پخته شود. نان را قبل از غذا خنک کنید.
- پنیر چدار … شیر چرب خانگی (8 لیتر) را در حمام آب نگه دارید تا 30 درجه گرم شود و 1 قاشق چایخوری در آن حل کنید. پودر آناتو آن را همیشه با قاشق هم بزنید تا دما به طور مساوی افزایش یابد. سپس محلول 10 of کلرید کلسیم رقیق شده با آب را به میزان 0.5 قاشق چایخوری وارد آن کنید. برای 8 میلی لیتر سپس ، کشت خشک کننده مزوفیلیک خشک (0.5 قاشق چایخوری) ، مایه پنیر حل شده در آب ، که به 0.5 قاشق چایخوری نیاز دارد را اضافه کنید. برای 50 میلی لیتر مایع همه اینها را خوب مخلوط کرده ، بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند. سپس کشک را صاف کنید ، آن را با یک چاقوی نازک به مکعب برش دهید و 5 دقیقه در حمام آب بگذارید. پس از حرارت دادن تا 38 درجه ، آنها را به یک آبکش پوشیده از گاز منتقل کرده و 20 دقیقه دیگر روی حرارت کم نگه دارید. بعد از این مدت ، لخته ای را که جمع شده است بیرون بیاورید ، آن را روی تخته بگذارید ، آن را به لایه های نازک برش دهید ، در یک صافی فلزی بگذارید ، آن را روی آتش بگذارید و آنها را به مدت 20 دقیقه عوض کنید ، آنها را روی هم قرار دهید. به سپس همان کار را 2-3 بار دیگر تکرار کنید. پس از آن ، توده حاصل را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، آن را در پارچه پنیر بپیچید و با یک پرس فشار دهید. آن را به مدت 3 روز بگذارید ، هر روز گاز را عوض کنید. در مرحله بعد ، محصول را با یک فیلم پنیر مخصوص بپیچید و حداقل 8 ماه در زیرزمین نگه دارید.
حقایق جالب در مورد annatto
چندین قبیله در آمریکای جنوبی وجود دارند که از دانه های میوه این درخت برای رنگ آمیزی بدن خود استفاده می کنند. آنها آنها را نماد خون می دانند و این کار را برای محافظت از آنها در برابر ارواح شیطانی انجام می دهند. سرخپوستان آمریکای شمالی نیز همین کار را کردند ، تنها هدف آنها ایجاد ترس در مخالفان در جنگ و ترساندن پشه ها بود.
در نسخه انگلیسی ، این گیاه به عنوان درخت رژ لب شناخته می شود ، که در زبان روسی شبیه "درخت رژ لب" است. خواص رنگ آمیزی میوه های آن توضیح می دهد که چرا آمریکایی ها آناتو را چنین نامیده اند. عصاره بیکسا به طور تجاری برای تولید پنیر استفاده می شود. این در لیست افزودنی های غذایی تأیید شده موجود است. از آن برای ارائه محصولات و طعم دلپذیر استفاده می شود. این یک ماده رایج در نان ها ، غلات ، گوشت های دودی ، مارگارین ، روغن ها و کاسترد است. او همچنین کاربردی در زمینه صنعت آرایشی پیدا کرده است ، جایی که از پودر دانه میوه برای تهیه کرم ، رژ لب ، سایه چشم استفاده می شود. در پزشکی ، محتویات میوه های آناتو نیز برای ایجاد دارو برای سوختگی و نیش پشه استفاده می شود. Annatto یک گیاه همیشه سبز با برگهای بزرگ ، صاف و براق و به شکل قلب است. در طول دوره گلدهی ، گل آذین کوچک سایه صورتی با رگه های بنفش روی آن ظاهر می شود.در حال حاضر پس از 1-2 روز ، زمانی که زمان رسیدن میوه فرا می رسد ، آنها ناپدید می شوند و به جعبه های گرد قرمز یا بورگوندی تبدیل می شوند که از نظر بصری از دو قسمت تشکیل شده است. آنها را پس از باز شدن خود به خود جمع آوری کنید. ویدیوی مربوط به annatto را تماشا کنید:
صادرکنندگان اصلی آناتو پرو و برزیل هستند ، در حالی که واردکنندگان اصلی گواتمالا و مکزیک هستند ، جایی که این ماده در غذاهای محلی یک غذای کلاسیک است. همچنین در کارائیب بسیار محبوب است ، جایی که اغلب روغن از آن تهیه می شود. فیلیپینی ها همچنین برای تهیه پنکیک ، مرغ ، دم کشویی به این محصول توجه کرده اند.