دریابید که چرا به محصولاتی مانند آنتی ویتامین ها و ویتامین ها که محبوب ترین آنتی ویتامین ها هستند نیاز دارید و چه زمانی باید از آنها استفاده کنید. ویتامین ها برای بدن ضروری هستند. برخی از مواد این گروه را می توان سنتز کرد ، اما بیشتر آنها از خارج تولید می شوند. یک فرد می تواند خود را سالم بداند تنها در صورتی که مقدار کافی ریزمغذی در رژیم غذایی او وجود داشته باشد. در غیر این صورت ، مشکلات مختلف ممکن است. همه نمی دانند ویتامین های آنتی ویتامین ها چیست. امروز به این سال پاسخ خواهیم داد.
ویتامین های آنتی ویتامین ها: آنها چیست؟
آنتی ویتامین ها موادی هستند که دارای خواص ذاتی هستند و مانع کار ویتامین ها می شوند. توجه داشته باشید که برخی از آنتی ویتامین ها از نظر ساختار مولکولی تقریباً مشابه ویتامین ها هستند. در واقع ، به لطف این ویژگی ، آنها قادر به جابجایی مواد مفید از ترکیبات شیمیایی هستند. اما این مواد هیچ تاثیری بر متابولیسم ندارند.
احتمالاً باید یادآوری شود که چرا بدن به ویتامین نیاز دارد. آنها بخشی از همه آنزیم ها هستند که وظیفه اصلی آنها تسریع واکنش های بیوشیمیایی است. البته ویتامین ها دارای تعداد زیادی از خواص مثبت هستند ، اما بسیاری از دانشمندان مشارکت آنها در کار سیستم آنزیمی را اصلی ترین می دانند.
همانطور که در بالا ذکر شد ، آنتی ویتامین ها می توانند با مولکول های آنزیمی ادغام شده و مواد مفید را از ترکیب خارج کنند. این فرآیند برگشت ناپذیر است و منجر به از بین رفتن فعالیت آنزیم می شود. وضعیت مشابه وضعیتی است که در نتیجه کمبود ویتامین مشاهده شده است. کاملاً واضح است که با غلظت بالای آنتی ویتامین ها ، علائم مشابه مشاهده می شود ، سپس با هیپوویتامینوز.
با این حال ، ویتامین های کافی در بدن وجود دارد ، آنها فقط قادر به شروع کار نیستند ، زیرا در مولکول های آنزیم جایگزین شده اند. ما در حال حاضر اولین نسخه از کار این گروه از مواد را در نظر گرفته ایم ، که دانشمندان آن را رقابتی می نامند. در سایر موارد اثر آنتی ویتامین ها ، شباهت ساختار آنها با ویتامین ها دیگر اهمیتی ندارد.
علاوه بر این ، آنها می توانند بزرگ باشند ، به گروه های مختلف تعلق داشته و از نظر مکانیسم کار متفاوت باشند. در هر صورت ، آنتی ویتامین ها انجام وظایف خود را برای ویتامین ها مشکل می کنند. بیایید به برخی از انواع "فعالیت" آنتی ویتامین ها توجه کنیم:
- آنها مانع جذب مواد مغذی در دستگاه گوارش می شوند.
- ویتامین ها را از فرآیندهای متابولیک حذف کنید.
- ریز مغذی ها را متصل کنید.
- فرایند سنتز ویتامین ها توسط میکرو فلور دستگاه گوارش را نقض کنید.
- تسریع فرایندهای استفاده از ریز مغذی ها.
- ویتامین ها را از بین ببرید.
لازم به ذکر است که برخی از آنتی ویتامین ها می توانند به طور همزمان به چند روش عمل کنند. در هر صورت ، با غلظت بالای آنها ، علائم کمبود ویتامین (هیپویتامینوز) مشاهده می شود. با دانستن اینکه آنتی ویتامین ها ویتامین ها هستند ، باید راههای نفوذ آنها به بدن را دریابید. امروزه دانشمندان به طور قطع می دانند که این مواد می توانند مصنوعی و طبیعی باشند. اغلب با غذا وارد بدن می شوند. حتی غذاهای سالم ممکن است حاوی مقدار مشخصی آنتی ویتامین باشند.
این یک وضعیت عادی است و تا کنون دانشمندان نمی توانند بگویند چرا اصلا به آنتی ویتامین نیاز است. این امکان وجود دارد که اثرات ضد ویتامین آنها ثانویه باشد و مفید باشد. در حال حاضر دانشمندان قادر به ارائه پاسخ قابل فهم به این سال نیستند. همانطور که قبلاً گفتیم ، محتوای آنتی ویتامین ها در غذا اغلب کم است. با این حال ، با رژیم یکنواخت ، مشکلات ممکن است. ما قبلاً دریافته ایم که ویتامین های آنتی ویتامین ها چیست.اجازه دهید نگاهی دقیق تر به مواد مورد مطالعه در این گروه بیندازیم.
تیامیناز
احتمالاً قبلاً از نام ماده متوجه شده اید که این ویتامین با ویتامین تیامین (B1) مرتبط است. پایان -ase به ما می گوید که این ماده متعلق به گروه آنزیم ها است. تیامیناز قادر است مولکول های ویتامین B1 را از بین ببرد. دانشمندان این آنزیم را در برخی از گونه های ماهیان دریایی و رودخانه یافته اند. مشخص است که این ماده در برخی از گونه های ماهی از خانواده های بو ، کپور و شاه ماهی وجود دارد.
خلاص شدن از شر تیامیناز به اندازه کافی آسان است. همه آنزیم ها ترکیبات پروتئینی هستند و وقتی در معرض دمای بالا قرار می گیرند قابلیت تا شدن را دارند. بنابراین ، پس از عملیات حرارتی ماهی ، آنتی ویتامین فعالیت خود را از دست می دهد. منطقی است که فرض کنیم استفاده مکرر از محصولات فوق در شکل خام آنها می تواند منجر به ایجاد هیپوویتامینوز تیامین شود. موارد شناخته شده ای از کمبود شدید ویتامین در تایلند وجود دارد ، زیرا ساکنان این ایالت اغلب ماهی خام می خورند.
اخیراً غذای خام در بسیاری از کشورهای جهان رواج یافته است. توجه داشته باشید که یک نوع گیاهی تیامیناز نیز در برنج ، سیب زمینی ، اسفناج ، گیلاس و … وجود دارد. با این حال ، غلظت این ماده در غذاها کم است و از نظر تئوری ، فقط می تواند برای طرفداران غذای خام خطرناک باشد. در میان علائم هیپوویتامینوز تیامین ، رادیکولیت و نوریت باید متمایز شد. اگر از این بیماری ها رنج می برید ، وقت آن است که در رژیم غذایی خود تجدید نظر کنید ، زیرا ممکن است همه چیز در مقدار زیادی تیامیناز باشد.
ماده دیگری که می توان آن را ویتامین تیامین نامید ، اکسیامین است. این روش از یک روش رقابتی عمل استفاده می کند و در روند جوشاندن طولانی مدت میوه ها و انواع توت ها ظاهر می شود. با این حال ، دانشمندان اکسی تیامین را در میوه های ترش خام با انواع توت ها پیدا کرده اند. بنابراین ، اگر ذخایر میوه و توت را برای زمستان در تابستان آماده می کنید ، نباید آنها را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهید. مطمئناً این واقعیت در صنایع غذایی مورد توجه قرار نمی گیرد.
آویدین
این ماده ضد ویتامین در برابر بیوتین است. به یاد بیاورید که این دومین نام ویتامین H. Avidin است که می تواند مولکولهای یک ماده مفید را متصل کرده و استفاده از آن را تسریع کند. این ماده بخشی از سفیده تخم مرغ است و در اثر دما از بین می رود. امروزه اکثر مردم از سالمونلوز می ترسند و تخم مرغ خام عملاً مصرف نمی شود.
اما اخیراً تخم بلدرچین بسیار محبوب شده است ، که در شکل خام ممکن است برای سیستم ایمنی مفید باشد. هیچ شواهد علمی دقیقی برای این واقعیت وجود ندارد ، پس بسیاری از مردم به همه آنچه در شبکه می نویسند اعتماد می کنند. البته ، این انتخاب شخصی هر فرد است ، اما توصیه نمی کنیم این کار را اغلب انجام دهید. در غیر این صورت ، شما به سادگی ویتامین H خود را از این محصول دریافت نمی کنید.
در طول عملیات حرارتی ، بیوتین بر خلاف آویدین که از بین می رود ، فعالیت خود را به طور کامل حفظ می کند. اگرچه ویتامین H توسط میکرو فلورای روده سنتز می شود ، اما اطمینان از تامین آن از خارج مهم است. این به این دلیل است که بسیاری از مشکلات روده بدون علامت هستند و نمی توانید از سلامت کامل خود مطمئن باشید. در میان علائم هیپوویتامینوز بیوتین ، رنگ پوست خشک و ناسالم ، افت فشار خون ، ضعف عضلانی و افت کیفیت مو را مورد توجه قرار می دهیم.
آسکوربیناز
قبلاً متوجه شده اید که این ماده یک آنتی ویتامین اسید اسکوربیک است. این ماده تقریباً در همه میوه ها و سبزیجات وجود دارد. منابع اصلی آسکوربیناز شامل کدو سبز ، خیار و گل کلم است. همچنین ، کلروفیل باید در زمره آنتی ویتامین های اسید اسکوربیک قرار گیرد. به یاد بیاورید که این یک رنگدانه است که رنگ سبز به گیاهان می دهد.
هر دو آنتی ویتامین هایی که ما در نظر داریم ، واکنش های اکسیداتیو اسید اسکوربیک را تسریع می کنند ، که منجر به از بین رفتن کامل فعالیت ویتامین می شود.با این حال ، آسکوربیناز می تواند آسیب اصلی را در هنگام آسیب به ساختارهای سلولی ایجاد کند. اگر میوه ها یا سبزیجات در حین حمل آسیب ببینند ، در هنگام سقوط آسیب ببینند ، بریده شوند و غیره.
به عنوان مثال ، اگر سالادی را که به مدت چهار تا شش ساعت در دمای اتاق بوده بپزید ، تقریباً 50 درصد اسید اسکوربیک از بین می رود. این نشان می دهد که میوه ها و سبزیجات باید قبل از مصرف قطع شوند. هنگام فشار دادن آب میوه نیز باید همین کار را انجام دهید.
اگر برای زمستان توت سیاه را با شکر بپزید ، در نتیجه محصول اسید اسکوربیک خود را از دست نمی دهد. سالاد گوجه فرنگی می تواند مدتی بدون ارزش غذایی از بین برود. باید به خاطر داشته باشید که ویتامین C نسبت به آسکوربیناز در برابر درجه حرارت بالا مقاوم تر است. مارها در 100 درجه ، آنتی ویتامین به طور کامل از بین می رود.
در میان علائم هیپوویتامینوز اسید اسکوربیک ، ما خونریزی لثه ، تورم و کبودی روی پوست و لرزش دندان ها را مورد توجه قرار می دهیم. مطمئناً شما خواص مثبت اسید اسکوربیک را می دانید. این ویتامین اولین موردی بود که دانشمندان به طور فعال مطالعه کردند. در شرایط زیست محیطی مدرن ، بسیار ارزشمند است ، زیرا محافظت در برابر مسمومیت را ایجاد می کند و توسعه واکنش های آلرژیک را کند می کند.
آنتی ویتامین A
با توجه به رتینول ، چربی های هیدروژنه و بیش از حد گرم ممکن است دارای خواص ضد ویتامین باشند. این نشان می دهد که استفاده از مارگارین باید کنار گذاشته شود. منبع عالی ویتامین A ماهی است که نیازی به پخت طولانی ندارد. برای استفاده بیشتر از غذاهای دریایی ، ماهی را بپزید نه اینکه آن را سرخ کنید.
آنتی ویتامین E
امروزه بسیاری از مردم می دانند که روغن های گیاهی برای بدن مفید هستند. با این حال ، دانشمندان دریافتند که چربی های چند غیراشباع موجود در آنها دارای خواص ضد ویتامین در برابر توکوفرول هستند. از روغن نباتی به مقدار زیاد استفاده نکنید و مشکلی پیش نخواهد آمد.
کافئین
اخیراً مشخص شد که کافئین بر جذب ویتامین B و C تأثیر منفی می گذارد. اگر می خواهید چای یا قهوه بنوشید ، این کار را یک و نیم یا دو ساعت بعد از غذا انجام دهید.
آنتی ویتامین های مصنوعی
ما در مورد ویتامین های آنتی ویتامین ها صحبت کردیم. علاوه بر این ، امروز با مواد اصلی که بر کار مهمترین ویتامین ها تأثیر منفی می گذارد آشنا شدید. همه موادی که در بالا بحث شد طبیعی هستند. با این حال ، فراموش نکنید که داروها همچنین می توانند اثر ضد ویتامین بر بدن داشته باشند.
برای اولین بار این در دهه چهل ، زمانی که دانشمندان سولفونامیدها را مطالعه کردند ، شناخته شد. علاوه بر این داروها ، آنتی بیوتیک ها از نظر اثرات ضد ویتامین خطرناک ترین هستند. آنها جذب ویتامین K و گروه B را کند می کنند. همچنین تقریباً همه آنتی بیوتیک ها باعث مرگ میکرو فلور دستگاه گوارش می شوند که برخی از ویتامین ها را سنتز می کند.
اول از همه ، این مربوط به مواد گروه B است. داروهایی که برای درمان سل مورد استفاده قرار می گیرند ، به عنوان مثال ، سیکلوسرین ، دارای خواص ضد ویتامین بسیار قوی هستند. این می تواند جذب چندین ویتامین B و همچنین PP را مختل کند. این تنها بخش کوچکی از همه داروهایی است که با ریزمغذی ها در انجام وظیفه خود تداخل دارد و ما هنوز در مورد مواد شیمیایی خانگی صحبت نکرده ایم. با این حال ، ما نمی خواهیم از شما بخواهیم که استفاده از این مواد را متوقف کنید. ما فقط به شما توصیه می کنیم که بسیار مراقب باشید.
اطلاعات بیشتر در مورد ویتامین ها و آنتی ویتامین ها:
