قارچ: شرح قارچ و خواص مفید ، ترکیب و محتوای کالری ، مضرات و موارد منع مصرف. رازهای پخت غذاهای خوشمزه مواد مفید این قارچ ها محبوبیت آنها را تعیین می کند. به خوبی شناخته شده است که اینها موجودات زنده ای هستند که ویژگی های حیوانات و گیاهان را دارند. این امر وجود مقدار زیادی کربوهیدرات ، اسیدهای چرب ، پروتئین و همچنین ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه در قارچ ها را توضیح می دهد.
جالب هست! فنجان قارچ کمتر از ماهی و سایر غذاهای دریایی است.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از قارچ
اعتقاد بر این است که قارچ نوعی قارچ بی ضرر است. متخصصان تغذیه حتی کودکان را به خوردن آن توصیه می کنند ، اما فراموش نکنید که استفاده بیش از حد به هیچ وجه قابل قبول نیست. و کوچولوها باید مراقب باشند.
قارچ ها چه ضرری می توانند داشته باشند:
- بیماریهای لوزالمعده ، کبد ، دستگاه گوارش … کیتین ، که در قارچ وجود دارد ، می تواند آسیب جبران ناپذیری به بدن وارد کند. این در غشای سلولی قارچ موجود است ، با اسیدهای کلریدریک و سولفوریک حل نمی شود ، و بر این اساس ، در معده.
- عواقب قرار گرفتن در معرض مواد سمی … اگر قارچ را در نزدیکی باتلاق ، زباله و مکانهای مشابه دیگر پیدا کردید ، به خاطر داشته باشید که قارچ هایی که در چنین شرایطی رشد می کنند هیچ سودی برای شما ندارند و آسیب به بدن تضمین می شود. از آنجا که آنها قادر به جذب تمام مواد سمی هستند ، محل آنها بسیار مهم است ، و شما باید به این توجه کنید!
- سیستم گوارش را کند کنید … دوزهای قارچ برای کودکان 5 ساله باید حداقل باشد ، زیرا آنها سنگین هستند و عملکرد دستگاه گوارش کودک را مختل می کنند.
- کاهش جذب مواد مغذی توسط بدن … برای جذب خوب سایر ویتامین ها و مواد معدنی مفید ، قارچ توصیه می شود در مقادیر محدود مصرف شود.
به طور کلی ، قارچ ها منع مصرف ندارند ، مگر عدم تحمل شخصی شخص.
به شباهت خارجی قارچ با قارچ قورباغه رنگ پریده و انواع مختلف آگاریک مگس توجه کنید. جمع آوری قارچ هنگام چیدن قارچ در جنگل باید مراقب باشد ، زیرا اشتباه گرفتن قارچ های جوان با گونه های سمی بسیار آسان است. آنها فقط با وجود یک ولو در قاعده ساق پا متمایز می شوند.
دستور العمل های شامپاینون
در قرن 17 ، ساکنان فرانسه شروع به استفاده فعال از قارچ در غذاهای ملی کردند. امروزه ، این خوشمزه نه تنها به عنوان یک میان وعده مستقل و غذای جانبی ، بلکه به عنوان یک جزء ثانویه غذاهای لذیذ نیز محبوب شده است. با قارچ می توانید هر کاری انجام دهید: خشک ، سرخ کرده ، ترشی ، نمک ، سوپ ها را از آنها بپزید ، اما طعم آن همیشه شگفت آور است. آنها با گوشت و سبزیجات خوب ترکیب می شوند. روشهای زیادی برای پختن قارچ وجود دارد ، اما روشهای ساده و ساده کافی نیستند.
در اینجا چند روش پخت سریع و همه کاره آورده شده است:
- "سیب زمینی آکاردئونی" … این دستور العمل ساده شامپاین برای هر خانم خانه داری مناسب است. در هر سیب زمینی برش بزنید ، اما تا انتها نبرید. برای پر کردن ، قارچ های خرد شده متوسط ، گیاهان خرد شده را که با فلفل چاشنی خورده اند ، بردارید. در مرحله بعد ، سیب زمینی های پر شده را روی یک ورق آهنی که با روغن زیتون چرب شده است ، می گذارند. سپس با فویل بپوشانید و 30 دقیقه صبر کنید. آکاردئون سیب زمینی آماده است.
- "قلعه فرانسه" … اگر یک غذای لذیذ هستید ، "گوشت فرانسوی" را ترجیح دهید و سس مایونز برای شما غیرقابل قبول است ، پس این دستور غذا عالی است. تخصص آن سس بشامل است که آماده سازی آن را شروع می کنیم. کره ، آرد را در یک ماهیتابه بریزید ، سپس مقدار کمی جوز هندی.داغ می کنیم و دائم هم می زنیم ، سپس شیر را اضافه می کنیم ، مخلوط باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد و از سس می توان استفاده کرد. گوجه فرنگی های خرد شده را در یک ظرف پخت سیلیکونی بریزید و "بشامل" را بریزید. لایه سوم قارچ خرد شده است و آنها را با سس پر کنید. پیاز را به دلخواه بریزید. آخرین جزء گوشت خوک است که آن را نیز با سس بشامل پوشانده اند. در پایان ، فویل را روی ظرف بگذارید و یک ساعت صبر کنید. و این غذا شما را خوشحال خواهد کرد! اگر از طرفداران گیاهان دارویی و پنیر رنده شده هستید ، هنگام سرو از آنها استفاده کنید.
- پت "لطافت" … لوبیا بلانش را به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید ، سپس آن را بجوشانید (دستورالعمل روی بسته بندی) ، آب آن را تخلیه کرده و بگذارید سرد شود. در حین آماده سازی ، پیازهای خرد شده و هویج خرد شده را سرخ کنید. تکه های کوچک قارچ را در ماهیتابه ای با سبزیجات بریزید. سرخ کردن توصیه می شود تا زمانی که مایع قارچ از بین می رود. سبزیجات سرد شده را با قارچ با لوبیا ترکیب کنید. ادویه ، سبزیجات و نمک به دلخواه. سپس در مخلوط کن بزنید تا یکدست و یکدست شود. نتیجه یک کرم دلچسب ، سالم و "جنگلی" است. نوش جان!
- سوپ "راحت تر نمی شود" … آب جوش. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در روغن آفتابگردان و پیاز خرد شده و گوشت چرخ کرده سرخ کنید. حتما نمک و فلفل اضافه کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده سرخ شده با قارچ ، پنیر فرآوری شده و سیب زمینی رنده شده را به سوپ جوش ارسال کنید. این مخلوط باید حدود 15 دقیقه پخته شود. در صورت تمایل مزه دار کنید. سوپ گیاهی آماده را سرو کنید. شگفت انگیز است زیرا پخت آن فقط 20 دقیقه طول می کشد. از طعم آن لذت ببرید!
- خمیر را خرد کنید … در ابتدا ، ما به مواد لازم برای تهیه خمیر نیاز داریم: کره به مقدار 2 قاشق غذاخوری و آب جوشانده و 350 گرم آرد ؛ آب جوش و کره را در ظرفی با آرد بریزید ، خوب ورز دهید و صبر کنید تا سرد شود. سس پر کننده را آماده کنید: قارچ ها را به برش های کوچک بریزید ، آب لیمو را بپاشید ، نمک و فلفل اضافه کنید ، سپس بگذارید دم بکشد. سپس این توده را سرخ کرده و در پایان یک قاشق آرد اضافه کنید. خمیر را به 8 قسمت برش دهید ، آن را نازک بپیچید و آن را با سس چرب کنید ، روی هر قطعه یک تکه بریزید. لایه بعدی خمیری است که با آن گوشت خود را می پوشانیم. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. می توانیم قبل از سرو با گیاهان بپاشیم. و لطفا با این غذای خوشمزه و غیر معمول عزیزان را دوست داشته باشید.
- سالاد "شهر قدیمی" … سریع ، ساده و خوشمزه - اما چنین سالادی می تواند میز جشن را نیز تزئین کند. روی یک لایه فیله مرغ آب پز ، به نوار بریده ، قارچ های سرخ شده را با پیاز قرار دهید ، سپس با پنیر و سپس گوجه فرنگی بپوشانید. ما این "برج" را با خامه ترش یا سس مایونز پر می کنیم و با برش های زیتون تزئین می کنیم. سالاد شبیه یک تگرگ غیرقابل دسترس است ، اما طعم آن شما را ناامید نمی کند.
همانطور که می بینید ، دستور العمل های ظاهراً ساده ، اما غذاها طعم عالی دارند و هم برای زندگی روزمره و هم برای یک میز جشن مناسب هستند. قارچ می تواند جزء سالاد سبک باشد و جزء غذاهای گوشتی دلچسب باشد.
حقایق جالب در مورد قارچ ها
حقایق جالبی به توزیع این قارچ های فوق العاده ، سالها تجربه در کاربرد ، اسرار ذخیره سازی و جمع آوری قارچ بزرگ اختصاص داده شده است. بنابراین:
- 60 نوع قارچ در جهان وجود دارد ، اما قارچ های پرورش داده شده و دو اسپور بیشترین فراوانی را در کشاورزی دارند.
- قارچ ها در هنرهای آشپزی توسط اکثر کشورهای جهان ترجیح داده می شوند ، حتی کسانی که نسبت به قارچ تعصب دارند ، به عنوان مثال ، بریتانیا.
- اگرچه ، به دلیل عملیات حرارتی ، قارچ ها با عطر قارچ اشباع می شوند ، اما در شکل درمان نشده آنها طعم مشابه آجیل را دارند.
- برای نگهداری بهتر قارچ ها ، نباید آنها را با آب بشویید. در کاغذ خوراکی بپیچید و در یک ظرف پلاستیکی با سوراخ در فریزر قرار دهید.
- نگهداری قارچ ها به مدت طولانی نامطلوب است ، زیرا هر چه مدت زمان طولانی تر شدن این قارچ ها باشد ، کیتین بیشتری در آنها تجمع می یابد و این ماده به بدن آسیب می رساند.
- در روسیه ، این محصول در اوایل قرن 19 ، علیرغم منبع عظیم - جنگل ، مربوط شد.
- امروزه قارچ در هر گوشه از کره زمین کشت می شود ، جایی که فقط کاملاً قابل قبول است: آسیا ، آفریقا ، استرالیا ، آمریکای جنوبی و شمالی و اروپا. اولین مکان در کشت ، ایالات متحده آمریکا است ، کمی عقب تر از فرانسه و انگلستان.
- در یکی از مزارع خود ، او قارچ قارچی 14 کیلویی را از ایتالیا پرورش داد.
یک ویدیو در مورد قارچ های قارچ تماشا کنید:
همه قارچ ها در حال حاضر از نظر ترکیب منحصر به فرد هستند ، زیرا آنها چیزی بین حیوانات و گیاهان هستند. اما قارچ ها با ترکیب ، تنوع ، خواص مفید ، سازگاری با بسیاری از محصولات "از بین مردم متمایز می شوند". بیهوده نیست که طعم این قارچ ها بدون توجه به غذاهای متمایز ملی ، در بسیاری از کشورهای جهان مردم را خوشحال می کند.
