محتوای کالری و ترکیب محصول. روغن خردل چه ویژگی ها و مزایایی دارد؟ آیا او منع مصرف دارد؟ غذاهای خوشمزه و اصیل. و اینها تنها ویژگی های اصلی اثر بهبودی مصرف محصول است. لیست را می توان تقریباً بی پایان ادامه داد.
موارد منع مصرف و آسیب روغن خردل
با این حال ، با وجود چنین لیستی از ویژگی های مفید ، شواهدی از خطرات روغن خردل وجود دارد. به عنوان یک قاعده ، آنها نه بیشتر به خود محصول ، بلکه به مشتق آن ، ناشی از ذخیره نامناسب - نه در یخچال ، در یک ظرف پلاستیکی ، بدون مهر و موم ، به مدت بیش از 2 سال اشاره می کنند. در این حالت ، محصول به سم واقعی برای هسته ها و زخم ها تبدیل می شود. در حالت اول ، تغییر آسیب شناسی در عضله قلب ، توسعه آترواسکلروز و ترومبوز امکان پذیر است. در مورد دوم - نقض سنتز آنزیم ها ، تشدید بیماری مزمن ، تا خونریزی داخلی.
اما گروهی از افراد هستند که با استفاده از محصولی که کاملاً برای غذا مناسب است می توانند آسیب ببینند. در جدول در نظر بگیرید که این گروه ها کدامند و کدام سیستم ها تحت تأثیر روغن قرار می گیرند:
| دسته بندی | صدمه |
| مبتلایان به آلرژی | سیستم ایمنی بدن |
| فرزندان | کبد |
| پیرمردها | سیستم قلبی عروقی |
| حامله | اندام های گوارشی |
بار دیگر ، توجه شما را به لزوم برخورد منطقی با موضوع میزان مصرف روغن خردل جلب می کنیم. از آنجا که این محصول بسیار کالری است ، در مقادیر بیش از حد آن حتی به سالم ترین فرد نیز آسیب می رساند.
ویژگی های تولید روغن خردل
روغن خردل در آشپزی بسیار فعال استفاده می شود. با این حال ، همه از ویژگی های ساخت این محصول اطلاع ندارند. اما فواید آن برای بدن ما بستگی مستقیم به این دارد.
انواع مختلفی از خردل وجود دارد که روغن از آنها تهیه می شود. این روغن ، اول از همه ، در حضور اسید اروسیک متفاوت است. در دوزهای کوچک برای بدن مفید است ، در دوزهای بزرگ یک سم خالص است. بنابراین ، محتوای این جزء در هر 1 لیتر روغن نباید بیش از 2 باشد. و هر شرکت تولیدی که به خود احترام می گذارد ، مطمئناً این اطلاعات را روی برچسب خود قرار می دهد. اگر نامی از اسید اروسیک پیدا نکردید ، محصول را دور بیندازید ، این محصول برای مقاصد فنی و نه آشپزی مناسب است.
همچنین نحوه استخراج روغن مهم است - فشار یا استخراج. روش اول در صنایع غذایی استفاده می شود ، روش دوم - در تولید عطر ، ساخت صابون ، برای اهداف فنی.
شایان ذکر است که روغن دانه خردل درست تهیه شده نباید رسوب داشته باشد ، باید رنگ یکنواخت و بوی مطبوع داشته باشد. مانند سایر روغنها ، ترجیحاً آن را در یک ظرف شیشه ای ذخیره کنید. و پس از باز شدن ، در معرض نگهداری طولانی مدت - فقط در یک ظرف شیشه ای مهر و موم شده.
دستور العمل های روغن خردل
برای اهداف غذایی ، این محصول بیشتر برای سرخ کردن ، پخت سالاد و پخت محصولات نانوایی استفاده می شود.
روغن خردل به خصوص خوشمزه غذاهای زیر را آماده می کند:
- سوپ کلم تنبل … این دستور غذا واقعاً برای آن خانم های خانه دار که دوست ندارند وقت زیادی را در آشپزخانه بگذرانند جذاب است ، اما بدشان نمی آید که خانه خود را با اولین غذاهای خوشمزه و جالب خوشحال کنند. 500 گرم کلم و 1 کرفس را به صورت نوار ، 300 گرم سیب زمینی ، ریشه جعفری کوچک و 2 پیاز متوسط را به مکعب بریزید ، 1 هویج بزرگ را روی یک رنده درشت رنده کنید.سبزیجات را 2 لیتر آب گوشت (سبزیجات ، گوشت ، ماهی - هر کدام که ترجیح می دهید) بریزید و آنها را روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند. سپس 2 قاشق غذاخوری آرد را به تدریج اضافه کنید. مایع را تخلیه کنید ، مواد را با مخلوط کن غوطه ور کنید و مایع را به عقب برگردانید. با 1 قاشق غذاخوری روغن خردل مزه دار کنید. با کروتون سرو کنید.
- سالاد میگو … هر سبزی اساس این سالاد است. ما سالاد کوه یخ را می بریم ، اما شما می توانید هر چیزی که دوست دارید اضافه کنید - شاهی ، ریحان ، پونه کوهی ، گشنیز و غیره 2 گوجه فرنگی بزرگ شیرین - قلب گاو یا غول صورتی. قلمه ها را بردارید ، برش دهید. 200 گرم میگو را بجوشانید ، آبکش کرده و خشک کنید. 100 گرم کاهو را به قطعات بزرگ تقسیم کنید ، 100 گرم انگور قرمز بزرگ را از وسط نصف کنید. برگها ، گوجه فرنگی روی آنها ، سپس انگور و میگو را در یک کاسه سالاد عمیق بریزید. به طور جداگانه ، 100 گرم ماست طبیعی بدون چربی را با 2 قاشق غذاخوری روغن خردل ، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. سس را روی سالاد بریزید.
- پیش غذا فلفل … 150 گرم فلفل کنسرو شده مصرف کنید. فلفل قرمز قوطی قهوه ای بهترین عملکرد را دارد. 1 حبه سیر را از طریق یک پرس عبور دهید ، یک دسته کوچک جعفری را ریز خرد کنید ، گیاهان معطر را با سیر و 100 گرم پنیر بز نرم مخلوط کنید ، فلفل ها را با یک قاشق چایخوری پر کنید. روی یک ورقه پخت با روغنی بگذارید تا فلفل ها به هم نرسند ، نمک ، فلفل آسیاب شده و روغن خردل بپاشید تا هر فلفل به خوبی مرطوب شود. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید ، پیش غذا را به مدت 7-10 دقیقه در فر بپزید ، سرد را سرو کنید.
- کروتون بادمجان … چند تکه نان قهوه ای بردارید. در ماهیتابه را در روغن خردل خشک کنید. سپس کمی روغن دیگر به همان ماهی تابه اضافه کنید و بادمجان های پوست کنده را که به صورت ورقه ای بریده شده ، سرخ کنید. روی یک رنده درشت ، 100 گرم پنیر سفت یا فرآوری شده را رنده کنید ، یک حبه سیر را به آن فشار دهید و سس مایونز کنید. توده پنیر را روی کروتون ها پخش کنید ، بادمجان را روی آن قرار دهید. گرم یا سرد سرو کنید. نکته اصلی این است که سریع غذا بخورید تا کروتون مرطوب نشود.
- فیله دورادو … 200 گرم فیله دورادو ، نمک و فلفل را بردارید ، با روغن خردل بمالید و در فر بپزید تا زیر گریل در دمای 250 درجه سانتی گراد نرم شود. 50 گرم گوجه فرنگی ، نصف پیاز قرمز ، نصف پیاز ، 10 زیتون را ریز خرد کنید. 1 قاشق غذاخوری مغز ذرت ، 1 قاشق چایخوری روغن خردل ، نمک و فلفل اضافه کنید. ماهی پخته شده را در یک بشقاب قرار دهید ، در کنار آن با سالسای گیاهی تزیین کنید. برای طراوت ، یک شاخه از هر گونه سبزی را اضافه کنید.
- پرنده معطر … یک لاشه مرغ بزرگ را داخل و خارج بشویید ، خوب خشک کنید. 3 قاشق غذاخوری روغن خردل بردارید ، یک دسته گشنیز را ریز خرد کنید ، کمی نمک ، فلفل و 50 میلی لیتر آب پرتقال اضافه کنید. مرغ را با نصف مخلوط خوب رنده کنید. بگذارید یک ساعت در یخچال بماند. لاشه را بیرون بیاورید ، با ترشی باقیمانده مالش دهید ، تکه های پرتقال و سیب را پر کنید ، مرغ را بدوزید یا با خلال دندان بزنید. به ازای هر 1 کیلوگرم وزن پرنده ، در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید.
- نان خردل … دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد ، ما شما را دعوت می کنیم تا با نان خردل خانگی کلاسیک آشنا شوید. برای تهیه آن ، 15 گرم مخمر فشرده تازه بردارید ، آن را بشکنید ، 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید ، 50 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید ، خوب ترکیب کنید و مواد را ترکیب کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند ، سپس 400 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید و دو قاشق غذاخوری روغن خردل به آن اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری خردل را به خمیر بفرستید. خردل است ، نه پودر خردل. تندی را به مزه انتخاب کنید. سپس 50 میلی لیتر شیر اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید و به آرامی 600 گرم آرد گندم درجه اول الک شده را اضافه کنید. خمیر را کاملاً ورز دهید. برای انجام این کار ، ممکن است حتی قبل از یک لیوان آرد نیاز داشته باشید. خمیر را در ظرفی که با روغن خردل چرب کرده اید بریزید و بگذارید بالا بیاید. این کار حدود یک ساعت و نیم طول می کشد.خمیر را به یک ظرف پخت منتقل کنید ، بگذارید دوباره بپزد ، در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه بپزید. لطفا توجه داشته باشید که هنگام پخت ، خمیر حداقل دوبار جا می شود ، بنابراین فرم مناسب را انتخاب کنید. وقتی نان آماده شد ، پوسته را با آب بمالید و با یک حوله بپوشانید. بعد از 5-7 دقیقه آن را برداشته و روی قفسه سیمی خنک کنید. نان خردل را کاملا سرد و گرم سرو کنید برای معده و روده بسیار مضر است.
حقایقی جالب در مورد روغن خردل
اولین شواهد مکتوب روغن خردل در روسیه در سال 1781 منتشر شد. سپس در مورد ویژگی های پزشکی بود: با روغن ، آندری بولوتوف در کار خود مالش مفاصل و همچنین اندام ها را در صورت تشنج به شدت توصیه کرد.
با این حال ، در سال 1765 ، کاترین دوم فرمان تأسیس روستای سرپتا در قلمرو منطقه ولگوگراد کنونی را صادر کرد. مهاجران آلمانی برای کشف استپ ها وارد شدند. در اینجا انواع خاصی از خردل کشت می شد که به صورت پودر آسیاب شده و از دانه های آن روغن می شد. این طعم مطلوب با محصولات از انواع دیگر گیاهان متفاوت است.
در سال 1810 یک کارخانه خردل در روستا افتتاح شد و نوع خردل "خردل سرپتا" نامگذاری شد. امروزه نیز با این نام پرورش داده می شود. درست است که در اروپا اغلب "خردل روسی" نامیده می شود. به گفته کارشناسان آشپزی در سراسر جهان ، این بهترین نوع مورد استفاده در غذا است.
یک فیلم درباره روغن خردل تماشا کنید:
و اگر تمام جهان طعم محصول ما را تحسین می کنند ، گناه است که آن را در آشپزخانه های خود امتحان نکنیم. علاوه بر این ، دیگر نیازی نیست به دنبال دستور العمل های فوق العاده با روغن خردل باشید ، ما قبلاً به طور مفصل با آنها آشنا شده ایم. آه بله به آشپزخانه!
