Shrovetide: تاریخ ، سنت ها و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Arianna Cook | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 18:09

Shrovetide ، البته ، پنکیک است. با این حال ، نه تنها آنها همه چیز محدود است! در این مقاله ما همه چیز را در مورد چگونگی جشن گرفتن تعطیلات مورد علاقه روسیه ، از جمله. و چه چیزی برای Shrovetide بپزید تا جشن ، خوشمزه و سرگرم کننده باشد! برای برخی ، ماسلنیتسا با جشن های شادی دسته جمعی همراه است ، برخی آن را آماده سازی قبل از روزه می دانند ، برخی دیگر کارتون معروف روبرت ساهاکیان را به یاد می آورند: "ببین ، شما ماسلنیتسا." همه این نسخه ها درست و صحیح خواهند بود ، زیرا Maslenitsa یک تعطیلات چند وجهی است که شامل تعداد زیادی نماد و معانی است. اما هنوز ، Maslenitsa چیست و چگونه جشن گرفته می شود؟

چگونه به طور سنتی جشن گرفته می شود و چه چیزی برای Shrovetide آماده می شود؟

Shrovetide یک تعطیلات قدیمی اسلاوی است ، که طبق تاریخ ، همیشه طولانی ترین سال بوده است. ظهور ماسلنیتسا به اعماق گذشته می رود و شامل تکه هایی از تواریخ و حروف است. آنها نشان می دهند که این تعطیلات از فرهنگ بت پرستی نشات گرفته است ، که پس از پذیرش مسیحیت زنده ماند و قبل از عید پاک به آستانه روزه بزرگ تبدیل شد.

ماسلنیتسا در چه تاریخی جشن گرفته می شود؟

این جشن هر ساله متفاوت است! به عنوان مثال ، در سال 2016 از 7 تا 13 مارس جشن گرفته می شود. و در سال 2015 از 16 تا 22 فوریه جشن گرفته شد. پس از پذیرش مسیحیت ، آخرین هفته قبل از روز عید بزرگ در تقویم کلیسای ارتدوکس "هفته پنیر" نامیده شد. معنای هفته پنیر این است - بخشش جرایم ، آشتی همسایگان و آماده سازی قبل از روزه بزرگ. این زمان باید سرگرم کننده باشد زیرا 7 هفته محدودیت سخت در پیش است. هر روز از یک هفته معین دارای آداب و رسوم و ویژگی های جالب خاصی است.

طبق قوانین مسیحی ، هنوز خوردن محصولات لبنی (شیر ، کفیر ، پنیر ، پنیر ، تخم مرغ) در Shrovetide مجاز است ، غذاهای ماهی مجاز است ، در حالی که گوشت دیگر مجاز نیست. یک ویژگی ضروری Shrovetide - پنکیک ها که دارای اهمیت آیینی بودند - نمادی از خورشید بودند. آنها معمولاً از آرد گندم سیاه ، چاودار یا گندم پخته می شدند. چاشنی ها و سس های مختلفی به آنها داده شد.

حضور بسیاری از غذاهای چرب و نوشیدنی های مست کننده در جشن های رسمی مشخص بود. علاوه بر پنکیک ، انواع محصولات آرد نیز به طور سنتی تهیه می شد: پنکیک ، پیراشکی ، پیراشکی ، چیزکیک ، کیک های تخت ، پنکیک سیب زمینی ، چوب براش و انواع پای. همچنین مهمانی های Shrovetide با مقدار زیادی غذاهای ماهی متمایز می شوند: ماهی کروپس سرخ شده و خورشتی ، شاه ماهی شور و دودی و ماهی ژله ای. اما اصلی ترین غذای اصلی این تعطیلات هنوز پنکیک است که ما طبق دستور مورد علاقه خود به پختن آن عادت کرده ایم. خوب Maslenitsa فرصتی عالی برای آزمایش و یادگیری دستور العمل های شگفت انگیز جدید برای پنکیک است ، زیرا آنها می توانند نه تنها شیرین ، بلکه سبزیجات ، گوشت و ماهی نیز باشند.

آرد برای پنکیک: انواع مختلف

ما معمولاً به پخت پنکیک آرد گندم عادت داریم. با این حال ، انواع دیگری از آن وجود دارد: چاودار ، بلغور جو دوسر ، برنج ، گندم سیاه ، نخود و آرد ذرت.

• آرد گندم از طریق آسیاب دانه های مواد غذایی به دست می آید و اصلی ترین ماده اولیه صنایع شیرینی پزی ، نانوایی و ماکارونی است.
• آرد چاودار گلوتن ایجاد نمی کند ، اما حاوی آنزیم های فعال تری است که نشاسته را تجزیه می کند. برخی از خواص آن بسیار بیشتر از آرد گندم است ، به عنوان مثال ، آهن 30 و منیزیم و پتاسیم - 1.5-2 بار.
• آرد گندم سیاه برای مبتلایان به آلرژی مفید است ، اما به دلیل عدم چسبندگی برای پنکیک مناسب نیست. بنابراین ، پنکیک گندم سیاه تنها در شرکت با آرد گندم پخته می شود ، در غیر این صورت آنها به سادگی از هم پاشیده می شوند.
• پنکیک آرد برنج یک محصول بسیار دمدمی مزاج است ، آنها نازک و شفاف نمی شوند و همچنین از هم می پاشند. بنابراین ، بهتر است آنها را به صورت آماده خریداری کنید.
• آرد ذرت را فقط می توان با آرد گندم ترکیب کرد ، و حتی در آن صورت ، اگر بهترین آسیاب شود.
• آرد جو دوسر برای پنکیک بسیار مناسب است ، مخصوصاً وقتی با سبوس جو دوسر ترکیب شود. سپس پنکیک ها رژیمی و در یک نقطه قهوه ای کوچک زیبا ظاهر می شوند.
• آرد نخود فرنگی پنکیک های نازک و ترد به سبک هندی تولید می کند. می تواند هر چیزی را که می خواهید بچسباند ، بنابراین نیازی به افزودن تخم مرغ به خمیر ندارید.

منوی هفتگی پنکیک

ما از عادات اجداد خود منحرف نخواهیم شد و به شما خواهیم گفت که چگونه آنها به طور سنتی راه می رفتند و برای Shrovetide چه غذاهایی می پختند.

دوشنبه - "ملاقات"

اولین روز تعطیلات ماسلنیتسا از دوشنبه آغاز می شود. آنها از لباس های قدیمی ، کاه و سایر مواد بداهه ، یک حیوان پر از زن چاق و درشت را ساختند ، آن را روی چوب چوب بستند و در میدان اصلی نصب کردند. زنان ، کارهای خانه را کنار گذاشتند ، به مسافرخانه رفتند تا یک لیوان بنوشند ، تفریح کنند و در مورد زندگی صحبت کنند. اگر مردان می خواستند به آنها بپیوندند ، "پد" روی گردن آنها قرار می دادند (تخته های کوچکی که با یک روبان بلند بسته شده بودند). آنها را فقط با افشای ماهاریچ به خانم های جوان می توان حذف کرد.

همچنین در روز دوشنبه ، همه خانواده ها شروع به پختن پنکیک کردند ، در حالی که اولین پنکیک پخته شده به یک گدا ، فقیر و نیازمند داده شد تا بتواند روح بستگان و عزیزان متوفی را به یاد آورد. همه مردم دوستان و بستگان خود را برای مزه کلوچه دعوت کردند. اما پدر شوهر با مادر شوهر ، عروس را صبح نزد مادر و پدر فرستادند تا عصر به ملاقات کبریت ها بیایند. ما پیشنهاد می کنیم هفته کره را با پنکیک مخمر و شیر باز کنید.

پنکیک با شیر: دستور

عناصر:

• آرد گندم - 220 گرم
• شیر - 2 فنجان (400 میلی لیتر)
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 1 عدد
• نمک - یک خرج کردن
• کره سبزیجات یا ذوب شده - 2 ، 5 قاشق غذاخوری

پختن پنکیک با شیر:

1. شیر گرم را با پودر قند و نمک مخلوط کنید.
2. تخم مرغ ها را با همزن برقی بزنید.
3. آرد گندم را در ظرف دیگری الک کرده و تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
4. شیر را اضافه کرده و به یک خمیر یکدست ورز دهید.
5. روغن بریزید و هم بزنید.
6. ماهی تابه را خوب گرم کنید ، با روغن نباتی برس بزنید و قسمتی از خمیر (یک ملاقه) را روی آن بریزید ، آن را در یک لایه نازک بر روی کل تابه به صورت دورانی پخش کنید.
7. پنکیک ها را از هر دو طرف بپزید تا آفتابی شود.

پنکیک مخمر: دستور العمل

عناصر:

• آرد - 300 گرم
• مخمر خشک سریع عمل - 11 گرم
• شیر - 300 میلی لیتر
• شکر - 60 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• آب - 200 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2-3 عدد.
• روغن آفتابگردان یا زیتون - 100 میلی لیتر

آماده سازی:

1. تخم مرغ ، شکر ، نمک را مخلوط کرده و کاملاً هم بزنید.
2. مواد باقی مانده (روغن آفتابگردان ، شیر ، مخمر ، آرد ، آب) را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
3. خمیر را به مدت یک ساعت در مکانی بدون پیش نویس قرار دهید.
4. وقتی حجم خمیر دو برابر شد ، آن را هم بزنید تا هوا آزاد شود. خمیر را بگذارید تا دوباره بلند شود. (!) دخالت نکنید.
5. ماهیتابه را گرم کنید و کف تابه را با کمی روغن برس بزنید.
6. خمیر را با ملاقه برداشته و داخل قالب بریزید و بگذارید یکنواخت پخش شود. بعد از خشک شدن سطح پنکیک ، پنکیک را برگردانید و بپزید تا طلایی شود.

سه شنبه - "معاشقه"

در مردم عادی ، روز سه شنبه "معاشقه" نامیده می شد ، یعنی. پسران با زیبایی ها معاشقه می کردند و از آنها دعوت می کردند تا سورتمه سواری کنند یا از سرسره های یخی پایین بیایند تا زنگ های مشتاقانه به صدا درآید. با مشاهده چنین اسکیت ، مردم سرنوشت شخصی را که برای او آماده شده بود قضاوت کردند. برای مثال ، اگر با موفقیت از تپه پایین بروید ، سال آینده موفقیت آمیز خواهد بود. من دورترین را رانندگی کردم - عمر طولانی خواهد بود.

بسیاری از آیین های ماسلنیتسا به خواستگاری خلاصه می شود ، بنابراین در روز سه شنبه هنوز ساقدوش های ساقدوش برای جشن عروسی در پایان روزه وجود داشتند. والدین عروس با پنیر دلمه ، پنکیک ، پای پیراشکی درست کردند و منتظر دیدار داماد آینده خود بودند و زنان متاهل دوباره در مسافرخانه به تفریح پرداختند. نمایش های تئاتری و سرگرمی های شاد در خیابان های شهر آغاز شد. سر و صدا ، شام و خنده از همه جا بلند شد.

همچنین ، در روز دوم ماسلنیتسا ، غذاهای ملی روسیه - پنکیک تزاری: با خاویار سیاه و قرمز - برای مردان واقعی و با ماهی قرمز - برای روشنفکران آماده شد. از شما دعوت می کنیم تا این غذاهای نفیس را بپزید.

پنکیک با ماهی قزل آلا

مواد لازم (پنکیک):

• آرد - 320 گرم
• تخم مرغ - 4 عدد.
• شیر - 500 میلی لیتر
• نمک - یک خرج کردن

مواد لازم (پر کردن):

• خامه ترش - 300 میلی لیتر
• ماهی قزل آلا دودی - 200 گرم
• شوید تازه - یک دسته

پختن پنکیک با ماهی قزل آلا:

1. آرد ، نمک ، نیمی از شیر را با مخلوط کن بزنید ، همه توده ها را بشکنید.
2. تخم مرغ و شیر باقی مانده را اضافه کنید. دوباره بزنید و بگذارید خمیر به مدت 15 دقیقه بماند.
3. در یک ماهیتابه داغ ، پنکیک ها را از هر دو طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. ماهی قزل آلا را به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید و با شوید خرد شده و خامه ترش مخلوط کنید.
5. پر کردن را روی پنکیک بمالید ، آن را در یک رول بپیچید ، به قطعاتی تقسیم کنید که با آن میز را سرو کنید.

پنکیک با خاویار قرمز (سیاه)

عناصر:

• آرد - 250 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شیر پخته - 400 میلی لیتر
• شکر - 50 گرم
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر
• کره - 65 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• خاویار قرمز یا سیاه - 200 گرم

آماده سازی:

1. در یک کاسه ، تخم مرغ ، نمک ، شکر و نصف وعده شیر را مخلوط کنید.
2. آرد را اضافه کنید ، بقیه شیر ، روغن نباتی را دوباره بریزید ، خمیر را خوب ورز دهید.
3. ماهیتابه را گرم کنید و پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. پنکیک های تمام شده را در یک دسته قرار دهید ، آنها را با کره نرم بمالید.
5. 1 قاشق غذاخوری روی پنکیک قرار دهید. خاویار را به طور مساوی توزیع کنید. پنکیک ها را به صورت رول بچرخانید و روی یک بشقاب قرار دهید.

چهارشنبه - "لذیذ"

چهارشنبه هفته Shrovetide "لاکومکا" نام داشت. هر خانواده در این روز سفره ای غنی گذاشتند و به اندازه دلخواه پنکیک خوردند. به خصوص ، در این روز ، مادر شوهر آماده می شد ، زیرا روز چهارشنبه دامادها برای تهیه پنکیک به آنها مراجعه کردند. اما او نه تنها با پنکیک به داماد خود استراحت کرد ، بلکه از کیک های sbitn و عسل نیز استفاده کرد.

عسل اسبیتن: دستورالعمل مرحله به مرحله

اسبیتن یک نوشیدنی باستانی روسی است که مخصوصاً در آبگرم های Shrovetide و عسل محبوب است. اسبیتن گرم و سرد مصرف می شود. از عسل و ادویه جات ترشی جات تهیه می شود و در صورت تمایل ، چای دم کرده ، شراب قرمز یا ودکا را اضافه کنید.

عناصر:

• عسل - 150 گرم
• مخلوطی از ادویه جات ترشی جات (میخک ، گشنیز ، دارچین ، زنجبیل) - 1 قاشق چایخوری
• آب - 1.5 لیتر
• شکر - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
• نصف لیمو

پختن عسل sbitn:

1. آب را گرم کرده و عسل ، ادویه جات و شکر را به آن اضافه کنید.
2. غذا را بجوشانید و در دمای پایین به مدت 5-10 دقیقه بپزید.
3. سپس لیموی برش خورده را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. در قابلمه را با درب ببندید و نوشیدنی را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید.
4. سپس ، در صورت تمایل ، می توانید نوشیدنی های الکلی یا چای تازه دم کرده را به طعم و مزه آن به اسبیتن اضافه کنید.

نان زنجبیلی عسلی: دستورالعمل مرحله به مرحله

کیک های عسلی خوش عطر ، زیبا و خوشمزه از غذاهای قدیمی روسی ، حال و هوای تعطیلات دلپذیری را برای همه ایجاد می کند.

عناصر:

• عسل - 300 گرم
• آرد - 600 گرم
• تخم مرغ - 3 زرده و 1 عدد کامل
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری (قابل جایگزینی با بیکینگ پودر)
• وانیل - 1 قاشق چایخوری
• آب آشامیدنی - 1 لیوان
• پوست لیمو و آب لیمو - 0.5 لیمو
• ادویه جات ترشی جات (جوز هندی ، میخک ، دارچین ، انیسون) - 1.5 قاشق چایخوری.
• قند - ؟ عینک

پخت کیک عسلی برای Shrovetide:

1. عسل را در کاسه مینای دندان بریزید و روی آن را با آب داغ بپوشانید. هم بزنید تا حل شود و سرد شود.
2. در یک ظرف دیگر ، 3 زرده و یک تخم مرغ کامل ، با شکر له کنید. ادویه جات ترشی جات ، وانیلین ، جوش شیرین ، پوست و آب لیمو را اضافه کنید. محصولات را با همزن بزنید تا کف سفت شود.
3. عسل حل شده را در تخم مرغ های زده شده بریزید و به تدریج آرد را اضافه کنید.
4. جرم به دست آمده را روی یک میز آرد پاشی شده قرار دهید ، خمیر تند را ورز دهید و 5-6 ساعت بگذارید.
5. سپس دوباره خمیر را ورز دهید ، آن را تکه تکه کرده و آن را پهن کنید. اشکال یا اشکال را برش داده و روی یک ورقه پخت آرد پاشی شده قرار دهید.
6. شیرینی های زنجبیلی را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. آنها را با تخم مرغ داغ چرب کنید و وقتی سرد شدند سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید و روی آنها الگو بکشید.

پنجشنبه - "پنجشنبه گسترده" - "شادی ، استراحت"

روز پنجشنبه ، تمام کارهای خانه متوقف شد ، مخصوصاً دوخت و چرخیدن ممنوع بود و جشن گسترده ای آغاز شد. مردم راه می رفتند ، تفریح می کردند ، مشت می زدند ، سوار اسب می شدند ، مسابقات را ترتیب می دادند که با استفاده از انواع غذا و خوردن پنکیک همراه بود. حتی عصر پنجشنبه ، داماد باید نزد مادر شوهرش برود ، زیر کمربند تعظیم کند و روز بعد او را برای شام پنکیک به خانه اش دعوت کند. در یک پنجشنبه وسیع ، در یک روز وحشی ، مرسوم است که از خمیر کره مجسمه هایی بپوشید که پیشگام فصل بهار هستند: کوسه ، کبوتر و پرستو.

خمیر مایه را روی خمیر کره بزنید

عناصر:

• آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل برای خمیر و 3 لیوان برای خمیر
• شیر - 250 میلی لیتر
• مخمر خشک - 30 گرم
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری برای خمیر و 100 گرم برای پخت
• تخم مرغ - 2 عدد.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - یک خرج کردن
• کره - 120 گرم

آماده سازی:

1. خمیر درست کنید. 1 قاشق غذاخوری را در شیر گرم (35-40 درجه سانتی گراد) بریزید. پودر قند ، مخمر ، 3 قاشق غذاخوری. آرد را هم بزنید تا همه مواد حل شوند. خمیر را نیم ساعت بگذارید. پس از این زمان ، یک "کلاه" سرسبز ظاهر می شود ، که بعداً سقوط می کند و حباب ها روی سطح ظاهر می شوند - خمیر رسیده است.
2. در یک کاسه جداگانه ، مافین ها را مخلوط کنید: کره نرم ، تخم مرغ ، شکر.
3. مخلوط کنید و مخلوط کنید: خمیر ، شیرینی و آرد ، به طوری که خمیر کشدار و یکدست شود.
4. یک خمیر مخمر نرم را به صورت یک توده درآورید ، در یک قابلمه بگذارید ، با یک حوله تمیز بپوشانید و 1-2 ساعت در کابینت آشپزخانه بگذارید. بعد از این مدت خمیر به خوبی بالا می آید.
5. خمیر را مچاله کرده و به شکل هایی در آورید که روی یک ورقه پخت چرب شده قرار داده شده است. شیرینی را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. در این حالت ، پس از 20 دقیقه ، محصول را با زرده تخم مرغ چرب کرده چرب کنید.

جمعه - "عصر مادر شوهر" - "روز مهمان"

روز جمعه ، مادر شوهر به خاطر پنکیک هایی که دخترش پخته بود ، به داماد خود ملاقات مجدد داشت. پس از آن ، عصر ، داماد باید مادرشوهر را در خیابان های روستا یا شهر بچرخاند. علاوه بر این ، کیفیت اسکی بستگی به شخصیت مادر شوهر دارد. خشمگین و عصبانی در جاده های ناهموار و ناهموار رانده می شود و مهربان و ملایم در یک دشت هموار رانده می شود. در این روز ، می توانید انواع پنکیک ، از جمله. و سالن های آبجو

پنکیک روی آبجو: دستور غذا

عناصر:

• شیر پخته - 250 میلی لیتر
• عسل - 4 ، 5 قاشق غذاخوری
• نمک - یک خرج کردن
• کره گیاهی - 3 ، 5 قاشق غذاخوری
• آرد - 250 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آبجو - 200 میلی لیتر

تهیه پنکیک آبجو:

1. شیر ، عسل ، نمک را گرم کنید ، اما نجوشانید.
2. کره را در شیر گرم بریزید و هم بزنید تا حل شود. غذا را از روی حرارت بردارید.
3. در یک ظرف دیگر ، آرد را با تخم مرغ مخلوط کرده و به شدت در یک جریان نازک هم بزنید ، مخلوط شیر داغ را بریزید. خمیر باید صاف باشد.
4. آبجو را در آن بریزید ، هم بزنید و خمیر را به مدت 30-45 دقیقه بگذارید.
5. تابه را گرم کنید. قبل از پختن اولین پنکیک ، آن را با کره بمالید و پنکیک ها را از هر دو طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
6. پنکیک های آماده را می توان با خامه ترش ، عسل یا مربا سرو کرد. و همچنین می توانید هر نوع پر کننده ای را ، چه شیرین و چه شور ، در آنها بپیچید.

شنبه-"اجتماعات خواهر شوهر"

عصر شنبه ، مراسم اصلی ماسلنیتسا انجام شد - سوزاندن مترسک. اجداد ما این آتش Shrovetide را نوعی جادو می دانستند. به عنوان مثال ، مردم چیزهای غیر ضروری را به آتش انداختند و همه مشکلات سال گذشته را با آنها همراه کردند. سپس خاکستر در مزرعه دمیده شد ، که نوید محصول خوبی را می داد. بر اساس باورهای قدیمی ، آتش دارای قدرت جادویی بود و شخص را از منفی و غم و اندوه پاک می کرد. عصر شنبه ، هفته پنکیک باید با غذاهای فراوان آرد همراه باشد: پیراشکی با گیلاس ، پای مرغ و پایهای مختلف.

پیراشکی با گیلاس

گیلاس برای کوفته می تواند تازه ، یخ زده یا کنسرو شده استفاده شود. کوفته ها را بخارپز کرده یا در آب می جوشانند.

عناصر:

• آرد - 300 گرم
• کفیر - 250 میلی لیتر
• جوش شیرین -؟ قاشق چایخوری
• نمک - یک خرج کردن
• پودر قند - چقدر طول می کشد
• گیلاس - 350 گرم

آماده سازی:

1. کفیر را در یک کاسه بریزید ، نمک ، سودا را اضافه کنید و هم بزنید.
2. آرد را به تدریج اضافه کرده و به خمیر نرمی که به دست نچسبد ورز دهید.
3. از خمیر سوسیس درست کنید ، آن را به قطعات بریزید ، که آنها را با دست صاف کرده و به یک کیک نازک به ضخامت 3 میلی متر تبدیل کنید.
4. 4-6 گیلاس بدون هسته و 1 قاشق چایخوری را در وسط نان پهن قرار دهید. پودر قند لبه ها را محکم کنید
5. پیراشکی ها را در دو دیگ یا آب بخارپز کنید. اگر می خواهید بخار دهید ، اما بخارپز وجود ندارد ، به شرح زیر حمام بخار درست کنید. آب را در یک قابلمه پهن با پارچه پنیر کشیده روی آن بجوشانید. سپس پیراشکی ها را روی پارچه پنیر بگذارید و 3 سانتی متر بین آنها باقی بماند ، آنها را با درب بپوشانید و 5 دقیقه بپزید.

اگر می خواهید کوفته ها را در آب بجوشانید ، آنها را در یک قابلمه آب جوش فرو کنید. هم بزنید تا به هم نچسبند و بپزید تا روی سطح شناور شوند. این معمولاً در عرض 3-5 دقیقه اتفاق می افتد.

کورنیک

کورنیک یک پای روسی است که به آن پای تزار ، پادشاه پای یا پای جشن می گویند. در موارد خاص ، از جمله سرو می شود. و در Shrovetide.

عناصر:

• کره (ترجیحاً خانگی) - 100 گرم
• خامه ترش - 110 گرم
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - یک خرج کردن
• آرد - 2 فنجان
• گوشت - 500 گرم
• سیب زمینی - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد
• تخم مرغ - 1 عدد

گام به گام پخت کورنیک:

1. کره را ذوب کرده و سرد کنید. خامه ترش ، نمک ، جوش شیرین را اضافه کرده و یک تخم مرغ را هم بزنید. همه چیز را مخلوط کنید.
2. آرد را الک کنید ، مخلوط خامه ترش و کره را اضافه کنید و یک خمیر سبک ورز دهید ، آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و 1 ساعت بگذارید.
3. در این فاصله ، پر کردن را آماده کنید. گوشت ، سیب زمینی و پیاز را با چاقوی تیز بسیار ریز خرد کنید ، نمک و فلفل اضافه کنید. هم بزنید.
4. خمیر را به دو قسمت به نسبتهای زیر تقسیم کنید: 2/3 و 1/3.
5. قسمت اعظم آن را به ضخامت 5 میلی متر بغلتانید و روی یک ورقه پخت با روکش پوست قرار دهید.
6. بعد از 5 سانتیمتر از لبه ها ، مواد را به طور مساوی پخش کنید.
7. قسمت دوم خمیر را پهن کرده و روی آن قرار دهید. لبه ها را سنجاق کرده و با چاقو در مرکز برش بزنید تا بخار آزاد شود.
8. مرغ را با یک تخم مرغ چرب کنید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

یکشنبه - "یکشنبه بخشیده شده" - "دیدن تروجان"

آخرین روز هفته پنیر یکشنبه بخشش یا خداحافظی با Shrovetide نامیده می شود. در روز یکشنبه ، باشکوه ترین و عظیم ترین جشن ها ، سرگرمی ها و بازی ها برگزار شد. ما به همه اقوام و دوستان رفتیم ، از آنها بخاطر نارضایتی هایی که به آنها وارد شد ، بخشش خواستیم ، تا روز بعد از روز عید بزرگ با آرامش خاطر آغاز شود. هنگام ملاقات با افراد ، فرد باید سه بار تعظیم می کرد و از او تقاضای بخشش متقابل می کرد و سه بار به نشانه آشتی بوسه می زد.

در آخرین یکشنبه آخرین سفر بزرگ ، مرسوم است که خود را بر روی چیزهای خوب غرق کنید ، زیرا پس از آن ، روزه بزرگ فرا می رسد. عصر ، در یک میز بزرگ ، خانواده دوباره دور هم جمع شدند ، جایی که غذای اصلی پنکیک ، پنکیک با پنیر ، پنکیک و پای با کلم بود. و بعد از شام آنها یک مراسم جالب دیگر انجام دادند - آنها دندانهای خود را شستشو دادند. عقیده ای وجود داشت که اگر این کار در انتهای Shrovetide انجام نشود ، شیاطین کشک را که در آنها باقی مانده است به همراه دندان های خود کش می دهند.

پنکیک کفیر

عناصر:

• کفیر - 350 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 200 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری (قابل جایگزینی با بیکینگ پودر)
• روغن بدون چربی - برای سرخ کردن

آماده سازی:

1. تخم مرغ ، پودر قند ، نمک را هم بزنید.
2. کفیر ، سودا و آرد را به تدریج اضافه کنید. با توجه به غلظت خامه ترش ، خمیر غلیظ را جایگزین کنید.
3. یک ماهیتابه را با کره گرم کنید و خمیر را به آرامی با یک قاشق غذاخوری پهن کنید.
4. پنکیک ها را از هر دو طرف به مدت 3 دقیقه سرخ کنید تا آفتابی شود و با عسل یا خامه ترش سرو کنید.

کیک پنکیک با پنیر شیرین: دستور العمل

مواد لازم (پنکیک):

• آرد - 6 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 3 عدد.
• روغن نباتی - 2 ، 5 قاشق غذاخوری
• شیر خانگی - 500 میلی لیتر
• نمک - یک خرج کردن
• شکر یا عسل - 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم (پر کردن):

• کشک شیرین - 400 گرم
• خامه ترش یا خامه - 1 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ، شکر ، نمک را هم بزنید.
2. آرد را اضافه کنید ، روغن نباتی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. شیر را بریزید و هم بزنید.
4. یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، آن را با روغن نباتی (برای اولین پنکیک) بمالید و خمیر را بریزید. پنکیک ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
5. کشک شیرین ، تخم مرغ و خامه ترش را مخلوط کنید.
6. یک ظرف مخصوص پخت را با کره چرب کنید. کیک را با پهن کردن خامه روی هر پنکیک جمع کرده و با 2 قاشق غذاخوری پنکیک بالا برس بزنید. خامه ترش.
7. پای را به مدت 30-40 دقیقه در فر بپزید تا روی آن 180 درجه طلایی شود. بعد خوب خنک کنید

Draniki: دستور العمل گام به گام

پنکیک های اشتها آور و گرم سیب زمینی یک راه حل عالی برای آخرین روز Shrovetide است.

عناصر:

• سیب زمینی - 4 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• پیاز - ؟ PCS
• آرد - 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل آسیاب شده به مزه
• روغن بدون چربی - برای سرخ کردن
• خامه ترش - 2 ، 5 قاشق غذاخوری

پخت پنکیک سیب زمینی:

1. سیب زمینی و پیاز پوست کنده را رنده کرده یا از چرخ گوشت عبور دهید. آب اضافی را از توده بدست آمده خارج کنید.
2. یک تخم مرغ را به مخلوط سیب زمینی و پیاز بزنید ، آرد ، نمک ، خامه ترش و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
3. ماهیتابه را با روغن گرم کنید. خمیر سیب زمینی را با یک قاشق غذاخوری بریزید و از هر دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود.
4. پنکیک های آماده سیب زمینی را روی دستمال کاغذی بگذارید تا تمام چربی را جذب کند و آنها را گرم با خامه ترش سرو کنید.

پای با کلم

عناصر:

• مخمر تازه - 30 گرم
• آرد - 4 لیوان
• هویج - 2 عدد.
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری
• پیاز - 1 عدد.
• کلم - 300 گرم
• آب آشامیدنی - ؟ ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. مخمر را با آب گرم حل کنید ، نمک و پودر قند را اضافه کنید ، روغن را اضافه کرده و به تدریج آرد را اضافه کنید. محصولات را خوب مخلوط کنید تا خمیر مایع بدون توده شود. آن را با یک دستمال بپوشانید و 1.5 ساعت بگذارید.
2. در یک ماهیتابه در روغن نباتی ، هویج رنده شده و پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده سرخ کنید تا قهوه ای و نرم شود. سپس کلم خرد شده را اضافه کنید. نمک ، شکر را بپوشانید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
3. خمیر تطبیق داده شده را روی بشقاب آرد پاشی شده قرار دهید ، یک سوسیس ضخیم تشکیل دهید ، که به قطعات کوچک بریده می شود. هر لقمه را در آرد پخته کرده و یک نان تورتیلا با پر کردن در وسط آن درست کنید. کلوچه شکل دهید.
4. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، پایها را بگذارید و آنها را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه در فر بپزید. آنها را می توان در یک ماهیتابه داغ در روغن سرخ کرد.

ماسلنیتسا در کشورهای دیگر چگونه جشن گرفته می شود؟

ورود بهار تقریباً در همه اروپا جشن گرفته می شود. در شهرهای اروپای غربی ، Maslenitsa ، یا بهتر بگویم خداحافظی با زمستان ، به یک کارناوال ملی تبدیل می شود. آنها نزاع ها را فراموش می کنند و سرگرمی و خنده غیرقابل کنترل حاکم می شود. در لهستان ، یکشنبه ، آخرین روز تعطیلات ، در میخانه ، یک ویولونیست با آهنگ ملایم خود دختران مجرد را خوشحال می کند. در اسکاتلند مرسوم است که "کیک بدون چربی" پخته شود. در جمهوری چک ، پسران جوان صورت خود را با دوده آغشته می کنند و با موسیقی ، در روستا قدم می زنند و یک بلوک چوبی (کلاتیک) را به گردن دختران آویزان می کنند. در ایسلند ، یک جشن مجلل برگزار می شود ، پس از آن انواع کیک ها مصرف می شود. در فرانسه ، زمستان با کارناوال Mardi Gras ، که در آن پنکیک و تنقلات مختلف آماده می شود ، دیده می شود. در سوئیس و آلمان ، آنها یک کارناوال ماسلنیتسا را در امتداد خیابان های بدون نور با یک تئاتر تئاتر ترتیب می دهند. در مدارس دانمارک ، اجراهای لباس برگزار می شود ، جایی که دانش آموزان مدرسه ، از طریق آشنایان ، نامه های طنز برای دوستان خود ارسال می کنند ، بدون آدرس برگشت.

فال پنکیک در Shrovetide

اولین پنکیک پخته شده در اولین روز Shrovetide در مورد آینده ای که در طول سال در انتظار ماست صحبت می کند:

• پنکیک لبه های مستقیم دارد - ازدواج خوشبختی وجود خواهد داشت. ناهموار یا پاره - شما باید فکر کنید: آیا آن باریک شده ای است که قصد ازدواج دارید؟
• پنکیک به راحتی چرخانده می شود - ازدواج در پیش است و به تابه چسبیده است - 3 سال در خانه والدین باشید.
• یک پنکیک نازک - برای یک زندگی آرام ، اما اگر ضخیم باشد - برای کار سخت ؛
• پنکیک زیبا و سرخ است - سلامتی زیادی وجود دارد ، و یک رنگ پریده - برای بیماری.

پس از خواندن مقاله فوق ، از قبل می دانید که جشن Maslenitsa چقدر سرگرم کننده است ، می توانید به راحتی در مورد منوی Maslenitsa تصمیم بگیرید و آینده را حدس بزنید. به هر حال ، این هفته زمان سرگرمی ، گردهمایی های خانوادگی و دوستانه ، غذاهای خوشمزه و نوشیدن آهنگ است.باشد که این تعطیلات فوق العاده برای شما عالی باشد!

ویدیو: