ماه ژوئن زمان توت فرنگی های تازه ، خوشمزه و شیرین است. بنابراین ، باید با این توت سالم عجله کنید و پایهای خوشمزه خانگی بپزید. در این مجموعه دستور العمل های ساده ، سریع و مقرون به صرفه را خواهید یافت.
محتوای دستور غذا:
- اسرار پخت خوشمزه
- خمیر پای توت فرنگی
- دستور العمل ساده پای توت فرنگی
- پای توت فرنگی خوشمزه
- پای توت فرنگی با خامه ترش
- دستور العمل های ویدئویی
کلاسیک های بین المللی عبارتند از توت فصلی ، پای باز و پر کردن پوسته نازک. هرچه خمیر نازک تر باشد ، سرگرم کننده تر است! با این حال ، افسوس ، جایی که نازک است - در آنجا شکسته می شود. بنابراین ، مهمترین چیز این است که خمیر را از دست ندهید ، و بقیه به خودی خود به دست می آیند.
پخت و پز با توت فرنگی در تابستان اهمیت دارد ، اما اکثر پایها را می توان نه تنها با انواع توت های تازه ، بلکه منجمد کرد. محصولات تقریباً از هر خمیر تهیه می شوند: پف ، کیک ، مخمر ، بدون چربی. علاوه بر این ، حتی خرید منجمد نیز مناسب است. فیله توت فرنگی را داخل کیک یا روی آن قرار دهید. با خامه ، کاسترد و خامه ترش به خوبی ترکیب می شود. و برای به دست آوردن طعم روشن تر ، انواع دیگر توت ها مانند گیلاس ، مویز قرمز ، زردآلو ، ریواس ، تمشک ، گیلاس به آن اضافه می شود.
اسرار پخت خوشمزه
بر هیچ کس پوشیده نیست که توت فرنگی های طبیعی ضعیف ذخیره می شوند و شکل خود را حفظ می کنند. بنابراین ، با تهیه آن برای دسر ، آب میوه می دهد ، جریان می یابد و ظاهر غذا را خراب می کند. برای حل این مشکل دو راه وجود دارد.
- اولین مورد استفاده از انواع توت های خانگی در پر کردن و انواع توت های گلخانه ای برای تزئین است. دومی متراکم تر است. البته ، آنها چندان خوشمزه نیستند و عملاً هیچ عطری ندارند ، اما ظاهر زیبایی دارند و به طرز شگفت انگیزی ذخیره می شوند.
- دومی پیچیده تر است. توت های تازه با یک لایه نازک ژله ریخته می شود ، که توت فرنگی ها را به خوبی ثابت کرده و از پخش شدن آنها جلوگیری می کند. برای این منظور ، ژله معمولاً بر اساس ژلاتین یا مخصوص پوشش محصولات شیرینی استفاده می شود. دومی شفاف و رنگی است. رنگ قرمز فقط سایه توت فرنگی را برجسته می کند.
ترکیب آشپزی کلاسیک - توت فرنگی با خامه. با این حال ، توت نیز بسیار هماهنگ با سایر محصولات لبنی ترکیب شده است. به عنوان مثال ، توت فرنگی با پنیر ، ماست ، خامه ترش ، شکلات و کاسترد با طعم شگفت انگیز متمایز می شود. اگر پایه خامه پنیر خامه ای است ، سپس آن را با دقت از طریق یک الک مالش دهید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. پنیر خامه ای رژیمی نیز مناسب است ، حاوی چربی کمی است ، که از آن خامه سبک تر خواهد بود.
خمیر پای توت فرنگی
مطمئناً بسیاری حتی می دانند که حرفه ای به عنوان ورز دادن وجود دارد. بله ، به نظر می رسد مرموز است ، اما هیچ چیز عجیب در اینجا وجود ندارد. این شخصی است که خمیر را ورز می دهد. و به نظر می رسد همه چیز ساده است ، اما این حرفه شبیه یک "کیمیاگر" است. از آنجا که تهیه یک خمیر معمولی ، همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد ، نه تنها مخلوط کردن محصولات بلکه یک هنر کامل است که به لطف آن شاهکارهای شگفت انگیز آشپزی متولد می شود. قبلا آنها می گفتند: "خمیر ، مانند مردم - یک موجود زنده ، چه نوع خلق و خوی ، چنین نتیجه ای دارد." و این درست است ، زیرا خمیر زندگی خودش را می کند اگر رویکردی برای آن پیدا نکردید ، همه چیز ، بنویسید ، گم شده است! بنابراین ، من پیشنهاد می کنم خود را با روحیه خوب ، مجموعه ای از اجزای ضروری مسلح کرده و به عنوان "کیمیاگران" عمل کنید. این بخش از مقاله به شما کمک می کند! با نکات ظریف آماده سازی خمیر آشنا خواهید شد.
- مشکلات خاصی در مورد آرد وجود ندارد. برای همه دستور العمل ها ، توصیه می کنم هنگام انتخاب رنگ به آن توجه کنید ، هرچه سفیدتر باشد ، بهتر است. شاخص گلوتن نیز مهم است.این مجموعه ای از خواص پروتئینی است که ویسکوزیته خمیر را ایجاد می کند. محتوای آن باید حداقل 24 باشد. این نشانگر روی بسته بندی محصول چاپ می شود.
- کرکی ترین و نرم ترین خمیر مایه است. دستور العمل های تهیه آنها تا حدودی متفاوت است ، اما مواد اصلی یکسان هستند. خمیر باید شامل: مخمر ، آرد ، تخم مرغ ، شکر ، نمک ، کره / مارگارین و مایع (کفیر ، آب ، شیر) باشد. کیفیت خمیر بستگی به طراوت غذا دارد.
- کیفیت پایین مخمر منجر به نتایج ضعیف می شود. هنگام خرید آنها ، به رنگ و بو ، به ویژه محصول فشرده توجه کنید. رنگ آنها نباید خیلی تیره باشد ، اما برعکس ، عطر باید یک الکل دلپذیر باشد.
- همه غذاها باید در دمای اتاق باشند ، در غیر این صورت خمیر مخمر کندتر است و خوب کار نمی کند.
- با شکر زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت پای ها می سوزند.
- دومین خمیر محبوب ، شیرینی پف دار است ، می تواند بدون مخمر (بدون مخمر) و مخمر باشد. به طرق مختلف تهیه می شود ، در حالی که ظرافت های اساسی وجود دارد. معمولاً حاوی آرد ، کره ، شیر ، تخم مرغ ، شکر و نمک است.
- کره / مارگارین برای شیرینی پف دار فقط سرد استفاده می شود نه یخ زده ، در غیر این صورت لایه های خمیر شکسته می شود و پهن کردن آن دشوار می شود. هرچه کره چرب تر باشد ، خمیر غلیظ تر می شود.
- برعکس ، با خمیر کیک کوتاه ، از کره در دمای اتاق استفاده کنید.
- بسیاری از مردم در مورد افزودن نمک شک دارند. با این حال ، روی طعم ، کیفیت و سفتی خمیر تأثیر می گذارد. در عین حال ، بیش از حد آن خمیر را بدتر و کوچک می کند - لایه ها تار می شوند.
- هرچقدر که پفک پهن شود لایه های بیشتری از آن خارج می شود. به یاد داشته باشید: شما باید آن را در یک جهت (دور از خودتان) بچرخانید. خمیر آماده شده را نصف یا چهار بار تا کرده و به مدت نیم ساعت به یخچال می فرستد. خمیر سرد شده به ورقه پخت نمی چسبد.
- خمیر را با یک چاقوی فوق العاده تیز برش دهید ، سپس خوب بالا می آید. یک چاقوی کسل کننده لبه ها را خرد می کند ، که بر شکوه و جلال تأثیر می گذارد.
- قبل از پخت ، سوراخ هایی روی سطح ورقه پفک با چنگال یا چاقو ایجاد می شود که بخار از طریق آن خارج می شود.
دستور العمل ساده پای توت فرنگی
در تابستان ، همه وقت ندارند وقت زیادی را در آشپزخانه بگذرانند. باغ ها ، کلبه های تابستانی ، گردشها ، زوزه کشیدن - همه اینها زمان زیادی می برد. بنابراین ، شما باید یک دستور العمل سریع برای تهیه پای توت فرنگی خوشمزه در مجموعه آشپزی خود داشته باشید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 280 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 1 عدد
- زمان پخت - 40 دقیقه
عناصر:
- آرد - 3/4 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 3/4 قاشق غذاخوری.
- کره - 50 گرم
- توت فرنگی - 250 گرم
آماده سازی:
- تخم مرغ ، شکر ، کره نرم شده ، هم بزنید تا یکدست شود.
- آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
- قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید ، نصف خمیر را بریزید ، توت فرنگی های شسته شده را بگذارید و با بقیه خمیر بپوشانید.
- کیک را به مدت نیم ساعت به فر گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد ارسال کنید.
- کیک داغ را از تابه برداشته و بگذارید 20 دقیقه در ظرف پخت بماند.
- سپس آن را روی میز برگردانید ، کاغذ را بردارید و به یک ظرف منتقل کنید. در صورت تمایل با توت فرنگی تازه تزئین کرده و پودر قند بپاشید.
پای توت فرنگی خوشمزه
این دستور العمل برای پای باز با توت فرنگی خوشمزه و نه چندان ساده است. و اگرچه در نگاه اول نسبتاً ساده به نظر می رسد ، اما یک دسر فوق العاده آبدار ، روشن ، معطر و خوشمزه در اینجا پنهان شده است.
عناصر:
- آرد - 250 گرم در هر خمیر ، 2 قاشق غذاخوری. در کرم
- کره (نرم شده) - 110 گرم
- شکر - 50 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد در خمیر ، 1 عدد در کرم
- وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری در خمیر ، 4 کیسه در خامه
- توت فرنگی - 500 گرم
آماده سازی:
- کره نرم شده را با شکر و نمک مخلوط کنید.
- یک تخم مرغ را بزنید ، وانیلین را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را به صورت توپ درآورده ، با فیلم چسبناک بپیچید و 1 ساعت در یخچال قرار دهید. (نکته: می توانید خمیر را به مدت یک روز در یخچال نگه دارید ، همچنین می توانید آن را فریز کنید ، و زمانی که نیاز به ذوب شدن و استفاده از آن دارید).
- فرم را با آرد بپاشید و خمیر را به طور مساوی با کناره ها پخش کنید. کیک را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 150-160 درجه به مدت نیم ساعت بپزد.سپس بگذارید سرد شود.
- برای خامه ، شیر را تا 80 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- تخم مرغ ها را با شکر با همزن بزنید ، آرد را اضافه کنید و در شیر گرم بریزید. هم بزنید تا یکدست شود و روی اجاق گاز قرار دهید. در حین هم زدن مرتب ، کرم را به جوش آورده و در یخچال قرار دهید.
- پوسته تمام شده را با کاستارد پر کرده و روی آن را با توت فرنگی تزیین کنید.
پای توت فرنگی با خامه ترش
این محصول قنادی شیرینی را به سختی می توان یک پای نامید. این واقعا یک کیک ظریف واقعی است که توت فرنگی و خامه ترش را کاملاً ترکیب می کند. این شیرینی های مجلل هنر شیرینی خوشمزه ، خوش طعم و بسیار تزئین شده است.
عناصر:
- آرد - 200 گرم در هر خمیر ، 2 قاشق غذاخوری. در کرم
- کره (نرم شده) - 100 گرم
- آب آشامیدنی - 40 میلی لیتر
- توت فرنگی - 500 گرم
- خامه ترش - 300 میلی لیتر
- شکر - 150 گرم
- وانیلین - کیسه
آماده سازی:
- کره را به قطعات خرد کرده و با آرد آسیاب کنید تا خرد شود.
- آب آشامیدنی بریزید و خمیر را یکدست کنید. برای مدت طولانی ورز ندهید.
- خمیر تمام شده را در فویل بپیچید و در یخچال قرار دهید.
- توت فرنگی ها را بشویید ، دم ها را بردارید و برش دهید.
- برای خامه ، خامه ترش را با شکر ترکیب کرده و با همزن خوب بزنید.
- آرد و وانیل را اضافه کرده و دوباره ورز دهید.
- خمیر را به شکل یک کیک تخت پهن کرده و در یک ظرف پخت قرار دهید و طرفین آن 4 سانتی متر ارتفاع داشته باشد.
- توت فرنگی ها را بچینید و روی آنها را با خامه ترش بپوشانید.
- محصول را برای پخت در فر گرم شده تا دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25-30 دقیقه ارسال کنید.
- پای سرد شده را ورقه ورقه کرده و سرو کنید.
دستور العمل های ویدئویی:
