دومین غذای کلاسیک ایتالیایی بعد از اسپاگتی بولونیزه ، ماکارونی کربنارا است. و امروز این اوست که قهرمان مقاله ما می شود.
Pasta alla carbonara یک غذای کلاسیک ایتالیایی (Pasta alla carbonara) است که اسپاگتی است با یک قسمت کوچک گرد ، بیش از 15 سانتی متر طول و حدود 2 میلی متر قطر. پاستا با گونه خوک نمک دودی ، سس تخم مرغ ، پنیر پارمزان ، فلفل سیاه و نمک مخلوط می شود. سس از گرمای پاستای پخته آماده می شود.
این غذا در اواسط قرن بیستم توسط سرآشپزهای ایتالیایی اختراع شد. مانند بسیاری از دستور العمل های کلاسیک غذاهای جهان ، شرایط ایجاد کربنارا همچنان مبهم است. و چندین داستان در این باره وجود دارد. یک نظریه این است که کلمه "کربنارا" از اجاق زغال ایتالیایی گرفته شده است ، که در ایتالیا "کربنارو" نامیده می شود. هر روز یک غذای دلچسب برای معدنچیان تهیه می شد ، یعنی: ماکارونی کربنارو. برخی ترجیح می دهند اعتقاد داشته باشند که این غذا ابتدا برای افرادی که بخشی از انجمن مخفی "Carbonari" هستند سرو شده است. به طور قطعی مشخص است که خمیر کربنارا در نسخه کتاب معروف الیزابت دیوید آشپزی ایتالیایی چاپ شده است که در سال 1954 در انگلستان منتشر شد. تا این لحظه ، هیچ اطلاعاتی در مورد Carbonar وجود ندارد ، که ایجاد آن به سالهای گرسنه پس از جنگ - پایان دهه 1940 برمی گردد.
نحوه درست پخت کربنارا
با وجود این واقعیت که اسپاگتی کربنارا یک غذای نسبتاً ساده برای تهیه است ، اما ویژگی ها و اسرار خاص خود را دارد.
- ابتدا باید تعداد مشخصی تخم مرغ وجود داشته باشد. زیرا آنها پایه یک سس آبدار را تشکیل می دهند و همه مواد را با اسپاگتی نازک به هم می چسبانند. تخم مرغ ها فقط از گرما و گرمای ماکارونی پخته به آمادگی مطلوب می رسند. به همین دلیل تعیین تعداد تخم مرغ مورد نیاز برای حجم معینی از اسپاگتی بسیار مهم است. به طور کلی ، 3 قطعه برای 400 گرم اسپاگتی وجود دارد. تخم مرغ
- ثانیاً ، پنیری که بیشتر در رم استفاده می شود pecorino romano است. با این حال ، به گفته سرآشپزها ، پکورینو سس را بسیار خشن می کند و اگر مقدار آن را کاهش دهید ، کربنار غنای خود را از دست می دهد. بنابراین ، کارشناسان استفاده از ترکیبی از پنیرها را توصیه می کنند -؟ فنجان pecorino و 3/4 parmigiano reggiano.
- ثالثاً ، عطر سیر وجود دارد ، که متخصصان آشپزی در مورد آن اختلاف نظر دارند. برخی از استادان آشپزی توصیه می کنند سیر را به صورت ورقه ای سرخ کنید ، در حالی که برخی دیگر آن را به صورت خام و ریز خرد شده به سس اضافه می کنند. گزینه دوم با این واقعیت ایجاد می شود که سیر ، با ماکارونی داغ ترکیب می شود ، کمی گرم می شود و عطر آن را آشکار می کند ، که به غذا طعم خاصی می بخشد.
چگونه می توان کربنارا را در خانه طبخ کرد؟
اجرای یک غذای عالی از غذاهای ایتالیایی "اسپاگتی کربنارا" کاملاً دشوار نیست و می توانید آن را خودتان در خانه بپزید ، حتی بدون داشتن تجربه آشپزی خاص. این سس ماکارونی معمولی را به یک غذای نفیس و جشن تبدیل می کند و بر روی هر میز یک گزینه برد-برد خواهد بود. در عین حال ، آماده سازی آنها حداقل زمان می برد.
انواع زیادی از دستور العمل ها برای تهیه سس کربنارا وجود دارد. در این مقاله ، ما انواع مختلفی از این غذا را ارائه می دهیم و امیدواریم حداقل یک دستور غذا را دوست داشته باشید و آن را به قلک آشپزی خود اضافه کنید.
1. دستور کلاسیک تهیه کربنارا
طعم ابریشمی ، لطیف و باورنکردنی - همه این لقب ها مربوط به ماکارونی معمولی است! اما به شرطی که بدون اغراق ، ماکارونی فوق العاده ایتالیایی کربنارا باشد. او مدتهاست که مرز وطن خود را پشت سر گذاشته و تمام جهان را فتح کرده است و به یکی از محبوب ترین غذاها در غذاهای رستوران و خانگی تبدیل شده است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 386 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 20 دقیقه
عناصر:
- اسپاگتی گندم دوروم - بسته بندی
- پنچتا - 250 گرم
- زرده خام - 4 عدد.
- مخلوطی از پکورینو و پارمسان - 200 گرم
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
- سیر - 2 عدد
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
تهیه کربنارای کلاسیک:
- آب را بجوشانید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره و اسپاگتی را بجوشانید تا پخته شود. برای زمان پخت ماکارونی ، به بسته بندی سازنده آن مراجعه کنید. معمولاً 100 گرم اسپاگتی را در 1 لیتر آب می جوشانند.
- در همین حال ، پنستتا را به صورت نوار یا چوب برش دهید و در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. کره تا شفافیت چربی. در عین حال ، مطمئن شوید که پنچتا خشک نشود. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود تا سفیده تخم مرغ در حین اضافه شدن حالت نکند.
- پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید.
- تخم مرغ ها را در ظرفی بکوبید و با چنگال خوب هم بزنید. نصف وعده پنیر رنده شده ، 2 پیمانه فلفل سیاه را به توده تخم مرغ اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. برای اینکه سس بافت یکدستی پیدا کند ، آن را روی آب جوش محل پخت ماکارونی به آرامی هم بزنید.
- سس را با بیکن سرخ شده در ماهیتابه بریزید و کمی داغ کنید و مرتباً هم بزنید.
- اسپاگتی های تمام شده را در آبکش بریزید و آب را زیاد خرد نکنید تا دمای غلیظ شدن سس حفظ شود.
- اسپاگتی داغ را در یک ماهیتابه بریزید و به سرعت با سس هم بزنید.
- کربنارا را روی یک بشقاب بگذارید و باقیمانده پنیر مخلوط شده با فلفل سیاه تازه خرد شده را بپاشید.
2. کربونارا با بیکن
با توجه به عشق ژنتیکی ما به گوشت خوک ، ما فکر می کنیم که کربنارا با بیکن به مذاق بسیاری می آید. این غذا هم غذای روزانه شما و هم هر مهمانی جشن را تزئین می کند ، و ترکیب فوق العاده اسپاگتی و بیکن به رسمیت شناختن یک متخصص آشپزی بی نظیر برای شما به ارمغان می آورد.
عناصر:
- اسپاگتی آل دنده (کمی سخت) - 450 گرم
- بیکن - 100 گرم
- پنیر پارمسان - 50 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
- سیر - 2 حبه
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پختن کربنارا با بیکن:
- پاستا را در آب نمک بپزید تا پخته شود ، نمک و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن ها پس از آن ، آن را در یک آبکش بریزید.
- 2 قاشق غذاخوری را در یک ماهیتابه گرم کنید. روغن ها بیکن بیضی متوسط و حبه سیر خرد شده را در آن قرار دهید. آنها را سرخ کنید ، به طور مداوم به مدت 4-5 دقیقه هم بزنید.
- ماکارونی داغی را که از روی حرارت برداشته اید با بیکن سرخ شده در تابه بگذارید.
- 3 تخم مرغ خام را به تابه اضافه کنید ، با چنگال یا چنگال بزنید و خوب مخلوط کنید.
- بلافاصله محصولات را فلفل بزنید ، با پنیر پارمسان رنده شده بپاشید ، دوباره مخلوط کنید و غذا را روی میز سرو کنید. در صورت تمایل ، می توانید کربنارا را با پنیر رنده شده بپاشید.
3. طرز تهیه کربنارا با ژامبون و قارچ
سرآشپزهای معروف ایتالیایی تا به امروز "نیزه ها را می شکنند" ، سعی می کنند تصمیم بگیرند: آیا ارزش افزودن قارچ به تهیه کربنارا را دارد؟ اما متأسفانه هنوز به نظر مشترکی نرسیده اند. پس چرا آن را امتحان نکنیم؟ سپس می توانید نظر خود را در این مورد اعلام کنید.
عناصر:
- رشته فرنگی تخم مرغ - 250 گرم
- پیاز - 1 ، 5 عدد.
- سیر - 2 حبه
- قارچ تازه - 100 گرم
- ژامبون - 100 گرم
- کرم 25 - - 200 میلی لیتر
- پنیر سخت - 200 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کره - 25 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پختن کربنارا ژامبون و قارچ:
- رشته فرنگی تخم مرغ را در آب جوشانده و کمی نمک خیس کنید.
- در حالی که رشته فرنگی در حال پخت است ، کلاه ها را بشویید ، پوست بگیرید ، خشک کنید و قارچ ها را به صورت نواری برش دهید. ژامبون را به قطعات متوسط برش دهید. پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
- سپس کره را در یک ماهیتابه ذوب کنید ، در آن پیازها را با سیر تفت دهید تا شفاف شود. سپس ژامبون و قارچ را اضافه کنید.
- زرده تخم مرغ را با خامه و پنیر رنده شده خوب هم بزنید. فلفل ، نمک و همزن را به مزه هم بزنید.
- مخلوط تخم مرغ و پنیر را به تابه اضافه کنید ، هم بزنید و همه چیز را روی اجاق گاز برای چند دقیقه نگه دارید.
- نودل داغ را به ماهیتابه اضافه کنید ، سس را هم بزنید و روی یک بشقاب بگذارید.
4. پختن کربنارا با خامه
قبل از ارائه دستور بعدی پاستا ، توجه می کنیم که نظرات در مورد وجود خامه در سس کربنارا در بین سرآشپزهای حرفه ای بسیار متفاوت است. برخی معتقدند که خامه هرگز در دستور العمل کلاسیک ایتالیایی گنجانده نشده است ، در حالی که برخی دیگر بر نظر مخالف اصرار دارند. اما ما با این وجود تصمیم گرفتیم این گزینه را ارائه دهیم ، اما انتخاب ، مانند همیشه ، با شما است.
عناصر:
- ماکارونی - بسته بندی
- بیکن - 150 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کرم - 100-150 میلی لیتر
- پارمسان یا پکورینو (مخلوط پنیر ممکن است) - 100 گرم
- روغن زیتون - 1-2 قاشق غذاخوری
- سیر - 1 تکه
- ریحان سبز - چند شاخه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
تهیه پاستا با خامه:
- پخت ماکارونی و سس را همزمان شروع کنید. برای این کار ، یک قابلمه آب آشامیدنی بردارید ، نمک اضافه کنید ، بجوشانید و اسپاگتی را پایین بیاورید تا بجوشد.
- برای سس ، سیر را ریز خرد کنید و بیکن را خرد کنید ، که در یک ماهیتابه داغ در روغن زیتون سرخ شده است.
- در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ ، پنیر ، خامه ، فلفل آسیاب شده ، ریحان خرد شده و جوز هندی را مخلوط کنید. همه چیز را به آرامی هم بزنید.
- ماکارونی پخته شده را در آبکش بریزید و با بیکن سرخ شده به تابه منتقل کنید.
- سس تخم مرغ را روی اسپاگتی ها بریزید ، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
- خمیر کربونارا خامه ای آماده است. در صورت تمایل روی بشقاب های گرم شده سرو کنید یا در صورت تمایل پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
5. پختن کربنارا با مرغ
به طور دقیق ، این غذا را نمی توان جزو غذاهای کلاسیک ملی ایتالیایی به شمار آورد ، زیرا ، از اسپاگتی کربنارا ، استفاده از مرغ دلالت ندارد. و خامه نیز اضافه نمی شود ، زیرا باعث می شود ظرف بسیار چاق تر شود. دستور العمل کلاسیک فقط شامل: بیکن ، تخم مرغ ، پنیر و البته خود اسپاگتی است. اما بیهوده نیست که آنها می گویند: "اگر نمی توانید ، اما واقعاً می خواهید ، می توانید". این دقیقاً در مورد این دستور غذا صادق است. و چرا یک شاهکار آشپزی - ماکارونی کربنارا با مرغ تهیه نکنید؟
عناصر:
- اسپاگتی گندم دوروم - 300 گرم
- فیله مرغ - 200 گرم
- پنیر پارمسان - 50 گرم
- کرم - 100 گرم
- سیر - 1 حبه
- تخم مرغ - 3 عدد.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- کنجد - 15 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آشپزی با مرغ:
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری به آب جوش اضافه کنید. کره ، نمک و اسپاگتی را بگذارید تا دم بکشد تا دندانه بماند.
- فیله مرغ را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به صورت نوار برش دهید.
- سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- یک ماهیتابه را گرم کنید و روی حرارت متوسط مرغ و سیر را در روغن زیتون سرخ کنید. غذا را بیش از 10 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا گوشت خشک نشود. سپس نمک و خامه را اضافه کنید که در کمترین دمای ممکن بجوشد تا از سفت شدن جلوگیری شود.
- سس را آماده کنید. برای انجام این کار ، تخم مرغ ها را با همزن برقی بزنید ، نمک ، دانه کنجد و پارمزان رنده شده را روی یک رنده خوب اضافه کنید.
- حالا همه محصولات را کنار هم قرار دهید. به محض آماده شدن اسپاگتی ، آنها را در آبکش و سپس در تابه ای با مرغ و سیر بریزید. سس تخم مرغ را روی همه چیز بریزید و غذا را به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. کربنارا با غذاهای دریایی
غذاهای دریایی همیشه با طعم بی نظیر خود متمایز شده اند و ظاهر زیبایی به ظروف می دهند که می تواند چشم هر استتی را خوشحال کند. اگر شما یکی از دوستداران غذاهای دریایی هستید و از همه جذابیت های "موجودات دریایی" به ارزش واقعی آن قدردانی می کنید ، مطمئناً این غذا برای شما به یکی از "غذاهای تخصصی" تبدیل می شود.
عناصر:
- ماکارونی شکل (پوسته ، پیراشکی ، مارپیچ ، شاخ) - 250 گرم
- کوکتل غذاهای دریایی - 200 گرم
- سیر - 1 حبه
- کرم 40 - - 250 میلی لیتر
- پوره گوجه فرنگی - 150 گرم
- روغن زیتون - 15 میلی لیتر
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت ماکارونی با غذاهای دریایی:
- ابتدا غذاهای دریایی را یخ زده ، تمام مایع را تخلیه کنید ، زیر آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- یک قابلمه را 2/3 قسمت از آب پر کنید و آن را بجوشانید. نمک بزنید و 1 قاشق غذاخوری بریزید.روغن زیتون برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به یکدیگر. اسپاگتی را در قابلمه ای فرو کنید و تا زمانی که روی بسته بندی سازنده نشان داده است بپزید.
- سیر را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در یک تابه در 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. روغن زیتون حدود 1-2 دقیقه.
- یک تکه غذای دریایی را به تابه اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه بجوشانید.
- سپس پوره گوجه فرنگی را بریزید و سس را 2-3 دقیقه بپزید تا مایع کمی بجوشد.
- بعد - نمک ، فلفل ، خامه را بریزید و آنها را بجوشانید ، مرتباً هم بزنید.
- اسپاگتی های تمام شده را در ماهیتابه ای بریزید و کاملاً هم بزنید و ظرف را فوراً سرو کنید ، در غیر این صورت ماکارونی خنک شده و سس غلیظ می شود.
همانطور که می بینید ، دستور العمل های زیادی برای تهیه ماکارونی کربنارو وجود دارد. و هر کدام از آنها در نوع خود خوب هستند. بنابراین شما این فرصت را دارید که خانواده خود را با سایه های جدید این ظرف شگفت زده کنید ، زیرا احتمالاً شما ، راز اصلی مهماندار فوق العاده ، قبلاً متوجه شده اید!
دستور العمل ویدئویی و نحوه پخت درست ماکارونی کربنارا (ناهار Celibacy با ایلیا لازرسون) را مشاهده کنید:
