شرح پنیر Carre de l'Est و ویژگی های تولید آن. ارزش انرژی ، ترکیب ، مزایا و مضرات هنگام مصرف. کاربردهای آشپزی و تاریخچه انواع آن.
Carre de l'Est یک پنیر فرانسوی با پوسته شسته شده است که با استفاده از شیر گاو پاستوریزه ساخته شده است. بو - خامه ای ، با عطر مه طعم - خامه ای ، با ترشی ، طعم بیکن دودی ؛ بافت - چسبناک ، نرم ؛ رنگ - زرد کم رنگ پوسته طبیعی ، بژ یا قهوه ای است ، با کرک قالب سفید پوشانده شده است. شکل سرها موازی شکل است. در 3 نسخه موجود است: اندازه - 6 ، 6-7 ، 5 سانتی متر ، وزن - 125-150 گرم ؛ ابعاد-9-11 سانتی متر ، وزن-100-300 گرم ، با ابعاد 18-21 سانتی متر و وزن 0.8-1 ، 2 کیلوگرم.
پنیر Carre de l'Est چگونه تهیه می شود؟
این ماده اولیه در دمای 72 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه پاستوریزه می شود. تولید فصلی است - از ماه مه تا اکتبر ، اما بهترین و گران ترین سر در تابستان تولید می شود. گاوهایی که در مراتع لورن می چرند دارای بیشترین شیر معطر با بوی سبزی تازه و محتوای طبیعی محصولات یادآور پروبیوتیک هستند.
Carré de l'Est ، مانند Camembert ، با استفاده از همان فناوری ، اما با برخی از ویژگی ها ساخته شده است. فرهنگ قارچی در 2 مرحله معرفی می شود - در مقدار کمی در ابتدای فرآیند تولید و مابقی قبل از خروج برای رسیدن. به همین دلیل است که قالب فقط روی پوسته رشد می کند و در داخل سر فعال نمی شود.
شیر تا 32 درجه سانتی گراد گرم می شود و استارت خشک مزوفیل در آن ریخته می شود ، اجازه می دهد تا خیس شود ، کلرید کلسیم در آن ریخته می شود و همه چیز مخلوط می شود. فقط سپس پودر قالب سفید و منعقد کننده را اضافه کنید. می توانید نه تنها از مایه پنجه گوساله ، بلکه از ماده ای با منشاء گیاهی نیز استفاده کنید.
پنیر Carre de l'Est برای گیاهخواران و مصرف کنندگان معمولی ، در مزارع تهیه می شود. کارخانجات لبنی دسته های بزرگی را تولید می کنند بدون اینکه به دسته بندی های مصرف کنندگان فکر کنند.
سفت شدن تا 40 دقیقه طول می کشد. کشک به مکعب های نسبتاً بزرگ بریده می شود - با لبه های 1 ، 5 سانتی متر ، با حفظ دمای ثابت ، منتظر انتشار سرم. دانه های پنیر به صورت چرخه ای خمیر می شوند - هر کدام 20 دقیقه ، هر بار اجازه می دهند تا 20 دقیقه بماند. هنگامی که لایه کشک به ته مخزن فرو می رود ، مایع تا حدی تخلیه می شود. میزان آمادگی با کیفیت مواد اولیه متوسط تعیین می شود - حتی با فشرده سازی جزئی باید به هم بچسبد. این فرآیند سفتی پنیر آینده را تضمین می کند.
کشک را با فشار دادن دستی به قالب ها منتقل کنید. ظلم ایجاد نمی شود. بگذارید مایع به مدت 8 ساعت در دمای اتاق جدا شود ، در 2 ساعت اول هر 30 دقیقه و 1 بار در هر 2 ساعت بقیه زمان را برگردانید.
بعد از اینکه توده پنیر آنقدر فشرده شد که می توان آن را از قالب جدا کرد ، سطح را از همه طرف با نمک پاک کنید و 12 ساعت بگذارید تا خشک شود. برای جلوگیری از معرفی فلور خارجی ، بهتر است از یک اتاق بلوغ استفاده کنید که دمای 16-16 درجه سانتی گراد و رطوبت 75-80 providing را فراهم می کند. سرها را هر 4 ساعت بچرخانید.
هنگامی که سطح روی لمس خشک می شود ، دمای اتاق به 10-12 درجه سانتی گراد کاهش می یابد و رطوبت افزایش می یابد-85-90. هفته اول ، موقعیت سرها 2 بار در روز تغییر می کند ، رطوبت اضافی برداشته می شود ، و سپس پوسته قبلاً تشکیل شده روزانه با آب محلول قالب سفید در آب نمک شسته می شود. مایع به منظور افزایش فعالیت قارچ Penicilium تخلیه نمی شود. مدت بلوغ 4-5 هفته است.
روش دیگری برای تهیه نان پنیری Carré de l'Est وجود دارد. از آنجا که شکل موازی شکل است ، خود فشار اغلب بر روی میز زهکشی انجام می شود.پس از تخلیه مایع اضافی ، یکپارچه پنیر خلالی به مکعب هایی با اندازه مورد نظر بریده می شود و فقط پس از آن برای خشک شدن و تخمیر تنظیم می شود. نتیجه نهایی به فناوری فرآیند بستگی ندارد.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Carre de l'Est
این نظر وجود دارد که با توجه به اینکه مواد افزودنی مختلف به خوراک گاوها وارد می شود و آنتی بیوتیک ها برای حفظ سلامتی تزریق می شوند ، هنگام مصرف ، نه تنها چربی های ترانس و کلسترول مضر وارد بدن می شوند ، بلکه موادی نیز که تأثیر منفی دارند. روی انسان ها با این حال ، در تولید این گونه ، از شیر تولید شده پس از چرا در مراتع استفاده می شود ، یعنی هیچ گونه محصول مضر وارد بدن حیوان نمی شود.
میزان کالری پنیر Carre de l'Est 291 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 21 گرم ؛
- چربی - 23 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.1 گرم.
محتوای چربی نسبت به ماده خشک - 40-45.
در مقدار کمی ، مجموعه ویتامین حاوی اجزای گروه B - ریبوفلاوین ، تیامین ، کولین ، نیاسین ، پیریدوکسین ، پانتوتنات کلسیم ، اسید فولیک و کوبالامین است. با این حال ، کلسیفرول و رتینول غالب هستند. مقدار کمی توکوفرول مواد معدنی بسیار "سخاوتمندانه" هستند - کلسیم ، فسفر ، سدیم ، منیزیم ، منگنز ، آهن. آنها تأثیر مفیدی بر بدن دارند.
ترکیب پنیر Carre de l'Est حاوی 103 میلی گرم کلسترول (در هر 100 گرم) و اسیدهای آمینه ، غیر ضروری و غیر قابل تعویض است.
مقدار توصیه شده روزانه 50-70 گرم در روز است. هنگام استفاده از چنین قطعه ای ، می توانید ذخیره روزانه ایزولوسین را 45 درصد ، لیزین را 40 درصد ، والین را 50 درصد ، هیستیدین را 30 درصد و تریپتوفان را 30 درصد تجدید کنید. یک ساندویچ لذیذ برای صبحانه به شما کمک می کند تا قبل از ناهار نگران تنقلات نباشید ، که به کاهش وزن شما کمک می کند.
با توجه به محتوای نسبتاً کم کالری برای فرآورده های شیر تخمیر شده از این نوع ، این نوع را می توان برای کاهش وزن به رژیم غذایی وارد کرد. این حالت بدن را بهبود می بخشد و به حفظ عملکرد کمک می کند.
فواید پنیر Carre de l'Est
شیرینی شیر گاو تامین کننده قابل اعتماد کلسیم است. این ماده نه تنها برای تقویت بافت استخوانی ، بلکه برای حمایت از عملکرد سیستم قلبی عروقی و تشکیل بافت ماهیچه ای ضروری است.
مزایای پنیر Carre de l'Est:
- از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند.
- فعالیت فلور مفید روده را افزایش می دهد ، حرکت مدفوع را از طریق روده تسریع می کند ، اثرات تهاجمی آب میوه های گوارشی را کاهش می دهد.
- تولید آنزیم ها را برای هضم غذا تحریک می کند.
- ترشح بزاق را افزایش می دهد ، که احتمال پوسیدگی و التهاب در حفره دهان را کاهش می دهد.
- توانایی کنترل احساسات را افزایش می دهد ، هدایت ضربه را تسریع می کند ، لحن را حفظ می کند و خلق و خو را بهبود می بخشد ، سنتز سروتونین - هورمون لذت را ارتقا می بخشد.
- ایمنی را افزایش می دهد ، دارای اثر ضعیف ضد التهابی است.
مصرف منظم Carré de l'Est متابولیسم را تسریع می کند ، برنامه چربی سوزی را آغاز می کند و از تشکیل لایه چربی جلوگیری می کند. از تصلب شرایین جلوگیری کرده و تولید سلولهای غیرطبیعی را کاهش می دهد. این نوع به ویژه برای زنان 43-45 ساله مفید است - تولید سلول های غیر معمول در ناحیه مجاری شیر را متوقف می کند و به جلوگیری از افسردگی در این دوران دشوار "انتقالی" کمک می کند.
اگر قبلاً محصولات شیر تخمیر شده با کپک را امتحان نکرده اید ، می توانید آشنایی خود را با پنیر Carré de l'Est آغاز کنید. از شیر پاستوریزه در تولید استفاده شد ، کشت قارچ در بافت ایجاد نمی شود و پوسته کپک زده خوراکی را می توان قطع کرد. خطر میکروبیولوژیکی کم است.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر Carre de l'Est
علیرغم مقدار کمی کپک روی پوسته و عدم وجود آن در پالپ ، خطر ایجاد واکنشهای آلرژیک نه تنها با عدم تحمل فردی به پنی سیلین ، بلکه با کمبود لاکتاز نیز همچنان بالاست. پیری کوتاه مدت است ، تغییر پروتئین شیر تقریباً اتفاق نمی افتد ، بنابراین بهتر است آن را به خطر نیندازید.
پنیر Carre de l'st می تواند هنگام پرخوری در افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش آسیب برساند. ممکن است وجود داشته باشد: تهوع ، استفراغ ، سنگینی در ناحیه اپی گاستریوم ، ایجاد ادم. علاوه بر این ، این تنوع حاوی مقدار زیادی اسید آمینه ضروری - تریپتوفان است. مصرف بیش از حد این ماده باعث حملات سردرد می شود ، می تواند منجر به اختلال خواب و بی خوابی ، کابوس شود.
در صورت تشدید فرآیندهای التهابی از سیستم ادراری ، باید موقتاً غذای شور را رها کنید. نمک در یک قطعه 50 گرم - تقریبا 0.7 گرم. دوز توصیه شده با حملات مکرر آرتریت یا نقرس کاهش می یابد ، تا بدتر شدن وضعیت را تحریک نکند.
فشار خون بالا یکی از موارد منع مصرف است. این بیماری همچنین نیاز به کاهش میزان نمک در رژیم غذایی دارد. آب را متصل می کند ، باعث افزایش فشار و حتی ضخیم شدن خون می شود. خطر ابتلا به ایسکمی و تصلب شرایین افزایش می یابد.
دستور العمل های پنیر Carre de l'Est
کاربردهای آشپزی این تنوع نامحدود است. سس ها ، غذاهای داغ ، کاسرو و سوپ ، تنقلات و سالاد با آن تهیه می شود. طعم ترش آن در بشقاب پنیر یا به تنهایی سرو می شود ، با نان روستایی ، آجیل ، کاهو ، عسل و انجیر کاملاً مطابقت دارد. یک مورد نادر - با هندوانه و خربزه سرو می شود.
دستور تهیه پنیر Carre de l'Est:
- بره نان پنیری … گوشت یک بره جوان (ترجیحاً گوسفند) از پشت بریده می شود ، چربی برداشته می شود و خرد می شود. برای پخت ، کره ذوب شده را با Carré de l'Est خرد شده ، فندق خرد شده ، نمک و فلفل بزنید. آرد سوخاری را جداگانه روی یک بشقاب بپاشید. گوشت را در یک قابلمه بریزید ، خورش را تا نصف پخته کنید ، بگذارید سرد شود. سپس هر قطعه را در مخلوط تخم مرغ و پنیر غوطه ور کرده و سپس در آرد سوخاری بپیچید. بپزید تا در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد نرم شود.
- کیک پنیر … پوسته "کرکی" را از پنیر جدا کنید ، 350 گرم کوکی های کیک کوتاه را خرد کنید - برای این کار بهتر است از غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید. اگر وسایل خانگی در دست ندارید ، کوکی ها را در 2 کیسه پلاستیکی تا می زنید (1 عدد می تواند شکسته شود) و با وردنه رول می کنید تا بتوانند به غلظت آرد خرد شوند. یک بسته کره گرم می شود و با خرده های ماسه مخلوط می شود. یک قالب کیک را در یک قالب پخت روغنی شکل دهید. به مدت 1/4 ساعت در یخچال و روی قفسه قرار دهید. 900 گرم پنیر نرم را با یک لیوان شکر دانه دار ، 5 تخم مرغ ، 100 گرم خامه ترش ، پوست لیمو و آب لیمو مخلوط کنید. ورز دهید (یا قطع کنید) تا یک ساختار یکدست حاصل شود. فرم یخ زده را با پرکن پر کنید و در دمای 160 درجه سانتی گراد بپزید ، یک کاسه آب را در انتهای فر قرار دهید. آمادگی با چشم تعیین می شود. پایه باید قهوه ای شود و پر شدن باید غلیظ شود ، اما نه به طور کامل. چیزکیک را از فر خارج کرده ، اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود و سپس آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده ، محصولات پخته شده باید کمی در دمای اتاق ، حداقل 30 دقیقه گرم شوند.
- خامه سرد … 4-5 تربچه را روی یک رنده ریز مالیده ، پوست بگیرید و یک پیاز کوچک را خرد کنید تا در کاسه مخلوط کن پوره شود. سپس پیاز را بردارید و 100 گرم کره را هم بزنید تا کف کند. ظرف نیازی به شستشو ندارد ، زیرا پیاز ، تربچه ، 200 گرم Carré de l'Est دوباره در فوم چربی قرار می گیرند ، فلفل اضافه می شود. هم بزنید تا همه چیز به یک سس یکدست تبدیل شود. قبل از سرو خنک شوید.
- دسر هلو … هلوها کارامل شده اند. برای این کار ، میوه به نصف بریده می شود. دانه ها برداشته و بریده می شوند ، در یک ماهیتابه داغ گذاشته می شوند ، یک چهارم با شراب خشک سفید پر می شوند و شکر قهوه ای اضافه می شود. میوه ها برگردانده می شوند ، برش های پنیر روی هر کدام قرار داده می شود و تا سرد شدن دسر سرو می شود. آخرین لمس غذا چاشنی ، فلفل سیاه است.
دستورهای تهیه پنیر موتال را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر Carre de l'Est
نام محلی این شیر تخمیر شده مربع شرقی یا مربع شرقی است.این است که چگونه این نام به معنای واقعی کلمه از فرانسه ترجمه می شود. این تنوع نسبتاً جوان فقط در سال 1939 در قلمرو لورن و شامپاین ظاهر شد ، جایی که در بخشهای Moselle ، Meurthe ، Vosges و Meuse تولید می شود.
در آن زمان ، پنیرهای کپک زده - بری یا کاممبرت - به شکل استوانه ساخته می شدند که حمل و نقل را دشوار می کرد. وقتی برای راحتی ، آن را به یک مستطیل تغییر داد ، باید روش دیگری برای تشکیل سر ایجاد کرد. بافت Carré de l'Est به دلیل ویژگی های زهکشی متراکم تر است ، که بر طعم تأثیر مثبت داشت. او بلافاصله طعم دهنده ها را به خود جلب کرد و از طرف مردم محلی مورد توجه قرار گرفت.
معلوم شد که یک ترفند بازاریابی موفق است که پنیر در چندین نسخه تولید می شود. سرهای کوچک در یک زمان خورده می شوند و سرهای بزرگتر برای مصارف آشپزی خریداری می شوند. آنها پنیر را برای استفاده در آینده نمی خرند.
تثبیت بافت و ظاهر بوی غنی در طول ذخیره سازی نشان می دهد که تخمیر پس از خارج شدن از محفظه پیری متوقف نشده است. برای جلوگیری از خراب شدن ظرافت ، باید 3-4 روز پس از خرید خورده شود.
یک ویدیو در مورد پنیر Carré de l'Est تماشا کنید:
