ویژگی های ساخت رول های خانگی. TOP 5 بهترین دستور العمل ها با سس ها و سس های مختلف ، که از غذاهای رستوران قابل تشخیص نیست. دستور العمل های ویدئویی.
رولز یک غذای سنتی ژاپنی است که از برنج آب پز و غذاهای دریایی تهیه می شود. علاوه بر این ، سبزیجات را می توان به آنها اضافه کرد و هنگام تزئین ، از خاویار یا کنجد استفاده می شود. آنها با سس ها و سس های مختلف سرو می شوند. ظرف بسیار سریع و آسان تهیه می شود ، نکته اصلی این است که برنج را درست بپزید و مواد با کیفیت بالا را انتخاب کنید. معمولاً رول ها ، مانند سوشی ، در یک رستوران ژاپنی سرو می شوند ، اما ما نحوه تهیه رول ها را در خانه در نظر می گیریم تا با رستوران های خریداری شده تفاوت نداشته باشد.
ویژگی های ساخت رول های خانگی
رول یا سوشی رول نوعی اروپایی از غذای سنتی سوشی ژاپنی است. ویژگی اصلی آنها این است که برنج به بیرون برگردانده می شود و فیلینگ داخل برگ های نوری پیچیده می شود ، در حالی که در سوشی مواد پر کننده را روی برنج قرار می دهند.
سوشی سنتی در هزاره گذشته در جنوب شرقی آسیا ظاهر شد. در ابتدا ، این راهی برای برداشت ماهی بود. آن را در یک گودال عمیق قرار داده و در لایه های برنج قرار داده و پس از آن با ماریناد آبیاری می شود. فقط ماهی برای غذا استفاده می شد و برنج دور ریخته می شد ، بنابراین این روش ترشی منحصراً توسط افراد ثروتمند انجام می شد. این ماهی ترشی "سوشی" نامیده می شد ، که نام غذای مدرن از آن گرفته شده است. مردم فقیر قبلاً همه چیز می خوردند: ماهی و برنج ، بنابراین ، به طرز عجیبی ، سوشی غذای ماهیگیران فقیر ژاپنی محسوب می شد ، اگرچه اکنون در نخبه ترین رستوران ها سرو می شود.
آغاز "سفر" زمین در سراسر جهان در سال 1923 بود ، زمانی که زمین لرزه ای بزرگ توکیو را لرزاند. به امید نجات خود از عناصر ، بسیاری از ژاپنی ها به کشورهای دیگر نقل مکان کردند ، بنابراین دستور غذای سنتی آنها به ایالات متحده و اروپا آورده شد. در ایالات متحده در سال 1973 بود که اولین دستور رول اختراع شد. نویسنده آن مردی ژاپنی بود که به عنوان آشپز در رستوران لس آنجلس کار می کرد. او می خواست مشتریان خود را با یک غذای اصلی جدید شگفت زده کند ، بنابراین تصمیم گرفت از ترکیب ماهی تن و آووکادو به عنوان پرکننده استفاده کند و در حین شکل گیری رول همه اقدامات را برعکس انجام داد ، یعنی او برنج را پر نکنید ، بلکه آن را داخل آن بپیچید. به این ترتیب رول ها در منوی او ظاهر شد ، که در نهایت نام "کالیفرنیا" را دریافت کرد.
در غذاهای مدرن ، این غذا به دلیل کالری کم رول ها بسیار محبوب شده است. بنابراین ، رول های سوشی با ماهی مرکب فقط 71 کیلو کالری و با ماهی تن - 73 کیلو کالری دارد. و به دلیل وجود غذاهای دریایی و سبزیجات در ظرف ، همچنین سرشار از ویتامین B ، E ، پتاسیم ، فسفر ، آهن و مس است. چندین مطالعه نشان داده است که مصرف منظم آنها خطر ابتلا به سرطان ریه را به حداقل می رساند. اما محدودیت های خاصی برای افراد مستعد حساسیت غذایی وجود دارد ، حتی ساده ترین رول ها با ماهی می توانند باعث ایجاد واکنش های آلرژیک شوند.
قبل از شروع به مطالعه دستور العمل ها ، بیایید ترکیب اصلی رول ها را در نظر بگیریم. آن شامل:
- برنج … نیشیکی مناسب ترین است ، اما این تنوع بسیار گران است. در اصل ، می توانید از هر برنج برای رول استفاده کنید ، نکته اصلی این است که آن را به درستی بپزید. در ابتدا ، باید آن را با آب یخ شستشو دهید تا کاملاً شفاف شود. سپس به نسبت 1: 2 با آب پر می شود و روی اجاق گاز قرار می گیرد. پس از جوشاندن ، حرارت کاهش می یابد و برنج زیر درب محکم بسته به مدت 12-15 دقیقه پخته می شود. پس از آن ، اجاق گاز را خاموش کنید ، و برنج را 10 دقیقه دیگر در بسته نگه دارید تا برسد.
- سوخت گیری … همانطور که ممکن است متوجه شده باشید ، برنج در حین پخت نمک نمی شد ، این کار عمدا انجام شد ، زیرا هنگام تزریق ، باید مایع مخصوص سرکه را در آن بریزید ، که طعم ، عطر و ویسکوزیته خاصی به فرنی می بخشد. برای تهیه سس ، باید 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. سرکه برنج ، 1/4 قاشق غذاخوری شکر و 0.5 قاشق چایخوری نمک. این مخلوط با حرارت کم گرم می شود تا محصولات عمده به طور کامل حل شوند. برای تهیه رول های خوشمزه ، برنج برای آنها باید با مخلوط سرکه چاشنی زده شود و در یک پتو پیچیده شود تا کاملاً خنک شود. مهم: شما نمی توانید آن را در یخچال سرد کنید ، زیرا افت شدید دما بافت را برای ساخت رول سوشی نامناسب می کند.
- پر كردن … انواع زیادی رول با پر کردن های مختلف وجود دارد. گزینه هایی برای گیاهخواران ، گوشتخواران و دوستداران غذاهای دریایی وجود دارد. مطمئن ترین راه برای پخت و پز در خانه استفاده از ماهی است که در خلاء فروخته می شود. این می تواند هر گونه کمی شور از جنس ماهی قزل آلا باشد. ابتدا باید استخوان ها را از ماهی جدا کرده و سپس به نوارهای نازک برش دهید. از غذاهای دریایی ، گوشت خرچنگ ، چوب ، میگو ، ماهی مرکب ، مارماهی ، خاویار قرمز ، صدف نیز می توان به عنوان پر کننده رول استفاده کرد. از سبزیجات ، گزینه کلاسیک ترکیبی از آووکادو و خیار است ، اما می توانید کدو سبز ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، ترشی و قارچ را نیز به پر کردن اضافه کنید. اما عاشقان گوشت معمولاً به دنبال طرز تهیه رول مرغ یا بیکن هستند. گیاهخواران به جای آن توفو و پنیر گیاهی مصرف می کنند. همه اجزای پر کننده به نوارهای نازک یا برش بریده می شوند. برخی از دستور العمل ها شامل املت هستند. برای تهیه آن ، تخم مرغ های کوبیده را با سس سویا ، کمی شکر و نمک مخلوط کنید. املت تمام شده به نوارهای نازک بریده می شود. در برخی از دستور العمل ها از پنیر خامه ای ویژه برای رول استفاده می شود. به عنوان مثال ، "فیلادلفیا" کلاسیک یا مارک های دیگر.
- نوری می رود … پر کردن در آنها پیچیده می شود ، پس از آن رول سوشی تمام شده شکل می گیرد.
- پاشیدن … برای پیچاندن رول ها ، از محصولات گرانول استفاده می شود. این می تواند دانه های کنجد یا خاویار توبیکو باشد.
- سس ها … خوردن رول بدون سس سویا ، ترشی زنجبیل و واسابی مخصوص ترب ژاپنی به سادگی غیرممکن است. دومی را می توانید به صورت پودر خشک خریداری کرده و از آن سس مخصوص رول تهیه کنید و آن را با آب جوشانده به غلظت دلخواه رقیق کنید.
برای اینکه رول های خانگی در سطح یک غذای رستوران ظاهر شوند ، علاوه بر محصولات با کیفیت بالا ، باید مجموعه خاصی از ابزارها را نیز تهیه کنید. شما قطعاً برای برش رول ها به یک چاقو با تیغه تیز و یک تشک بامبو با فیلم چسبناک برای تشکیل رول سوشی نیاز خواهید داشت. به جای تشک بامبو ، فرش سیلیکونی نیز مناسب است. برای صرف زمان و تلاش کمتر ، می توانید دستگاه برش سوشی مخصوص خریداری کنید.
TOP 5 بهترین دستور العمل های رول خانگی
رولز با سادگی و طعم عجیب و غریب خود ، مردم اروپا را مجذوب خود کرد ، که نمی توان آنها را با هیچ غذای دیگری اشتباه گرفت. و اگر قبلاً ، برای چشیدن آنها ، باید به یک رستوران گران قیمت می رفتید ، اکنون می توانید به راحتی رول را در خانه بپزید. گزینه های زیادی وجود دارد: با سبزیجات و ماهی ، با پنیر خامه ای و سس های مختلف. ما نحوه طبخ آنها را با توجه به محبوب ترین دستور العمل ها بررسی خواهیم کرد و شما ، با آزمایش مواد اولیه ، می توانید شاهکار آشپزی خود را بسازید.
رولز "کالیفرنیا"
از آنجا که رول ها برای اولین بار در کالیفرنیا اختراع شد ، ما TOP خود را با این دستور شروع می کنیم. آنها به سرعت آماده می شوند ، نکته اصلی این است که برنج را از قبل مطابق با تمام قوانین ذکر شده در بالا تهیه کنید. مقدار مشخص شده از مواد لازم برای تغذیه یک شرکت 5 نفره کافی است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 176 کیلو کالری.
- وعده - 5
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- جلبک دریایی نوری - 1/2 بسته
- گوشت خرچنگ یا چوب خرچنگ - 150 گرم
- برنج - 500 گرم
- پنیر خامه ای - 150 گرم
- آووکادو - 1 عدد
- قلیه ماهی در حال پرواز - 50 گرم
- سرکه برنج - 2 قاشق چایخوری
- نمک - 1 گرم
- شکر - 2 گرم
تهیه گام به گام رول های کالیفرنیا:
- برنج را چندین بار بشویید. آن را با آب آشامیدنی پر کنید تا هنوز 1.5 سانتی متر مایع در بالای دانه ها وجود داشته باشد. روی حرارت زیاد بپزید تا جوش بیاید. روی را بپوشانید ، حرارت را کم کنید ، 15 دقیقه بپزید. لایه بالا را هم بزنید ، اگر مایع کمی وجود دارد ، اضافه کنید و 25 دقیقه دیگر بپزید.
- در این زمان ، یک پانسمان آماده کنید ، برای این مخلوط شکر ، نمک ، سرکه.
- طبق دستورالعمل مرحله به مرحله رول ، گوشت خرچنگ را به نوارهای ضخامت 1 ، 5 سانتی متر برش دهید.
- آووکادو را پوست بگیرید و برش دهید. میوه های رسیده را انتخاب کنید ، زیرا ظرف با خمیر نارس طعم تلخی دارد و طعم آن را خراب می کند.
- برنج آب پز را در یک ظرف شیشه ای عمیق قرار دهید ، روی سس را بریزید و کاملاً مخلوط کنید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
- شروع به چرخاندن رول ها کنید. با دانستن نحوه ساخت رول های کالیفرنیایی روی یک تشک بامبو ، می توانید از همان اصل برای ایجاد آنها با هر نوع پر کننده دیگر استفاده کنید. 1/2 برگ نوری را روی حصیر پهن کنید تا فاصله ای حدود 2 سانتی متر از شما باقی بماند. دستان خود را با آب مرطوب کرده و فرنی برنج را روی جلبک دریایی پهن کنید و 2 سانتیمتر خارج از نوری بروید. برگ را برگردانید ، با لایه برنج به حصیر.
- پنیر ، آووکادو و گوشت خرچنگ را در لبه نوری قرار دهید. شروع به چرخاندن آرام رول کنید.
رول های تمام شده کالیفرنیا را با خاویار توبیکو بپوشانید ، به 6-7 قطعه تقسیم کنید و با ترشی زنجبیل ، ترب ژاپنی و سس سویا سرو کنید. رول های سوشی بریده را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد ، بنابراین ارزش آن را دارد که فقط برای 1 وعده غذا برش دهید ، بقیه جاهای خالی را می توانید در یک مکان خنک بردارید.
رولز "فیلادلفیا"
این یکی دیگر از دستور العمل های کلاسیک رول گام به گام است که می توانید به راحتی در آشپزخانه خود تهیه کنید. در حال حاضر از خود نام مشخص می شود که ماده تشکیل دهنده پنیر نرم با همان نام تجاری خواهد بود.
عناصر:
- برنج - 100 گرم
- سرکه برنج - به مزه
- ماهی آزاد کمی شور - 120 گرم
- خیار - 50 گرم
- آووکادو - 50 گرم
- پنیر فیلادلفیا - 30 گرم
تهیه گام به گام رول های "فیلادلفیا":
- برنج را به روش کلاسیک بجوشانید ، سرکه برنج یا سس سرکه را به آن اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و صبر کنید تا در دمای اتاق کاملاً خنک شود.
- خیار و آووکادو را بشویید ، پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید.
- در این دستور غذا از ماهی قزل آلا استفاده می شود ، اما رول هایی با ماهی قزل آلا کمتر خوشمزه نیستند. هر یک از این ماهی ها را به برش های نازک برش دهید.
- پلاستیک مواد غذایی را روی حصیر بامبو بمالید و 1/2 ورق نوری را روی آن قرار دهید. برنج را با کف دست خیس روی جلبک دریایی له کنید. برگ را با برنج پایین برگردانید.
- نوری را در مرکز با پنیر خامه ای پخش کنید ، 1/2 خیار و آووکادو را در امتداد برگ قرار دهید.
- یک رول سوشی تشکیل دهید ، فیله های ماهی را روی آن قرار دهید.
- رول را با حصیر بپوشانید و به آرامی فشار دهید.
رول های خانگی فیلادلفیا را به صورت قسمت برش زده و با ترکیب کلاسیک سس های ژاپنی سرو کنید.
رول با مرغ
این دستور تهیه رول های خانگی برای کسانی که ماهی و غذاهای دریایی دوست ندارند جذاب خواهد بود. رول سوشی با مرغ بسیار رضایت بخش ، خوشمزه و اشتها آور است. مقدار مواد ذکر شده برای تهیه 2 رول بلند کافی است.
عناصر:
- برنج - 100 گرم
- فیله مرغ - 100 گرم
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- برگ های کاهو به مزه
- پنیر خامه ای - 100 گرم
- برگهای نوری - 1/2 عدد.
- نمک ، فلفل ، سرکه برنج - به مزه
مرحله به مرحله پخت رول مرغ:
- برنج را طبق دستور کلاسیک بجوشانید ، آن را با سرکه نمک ، فلفل و سرکه برنج مخلوط کنید. صبر کنید تا در دمای اتاق کاملاً خنک شود.
- فیله مرغ را بجوشانید تا نرم شود و به نوارهای نازک برش دهید.
- گوجه فرنگی را بشویید ، ساقه را بردارید و به همان روش برش دهید. همین کار را با برگ های کاهو انجام دهید.
- نیمی از برگ جلبک دریایی را روی حصیر سیلیکونی قرار دهید ، 1/2 برنج را روی آن پخش کنید تا از یک لبه آن 1 سانتی متر فاصله باشد. نوری را با لایه برنج به سمت پایین بچرخانید.
- نصف مرغ ، نصف پنیر نرم ، 1/2 گوجه فرنگی و کاهو را روی جلبک دریایی قرار دهید.
- رول تشکیل دهید. به همین ترتیب ، وعده دوم را با مواد باقی مانده آماده کنید.
رول های مرغ تمام شده را در دانه های کنجد بغلتانید و به قطعات برش دهید.
رول های گیاهی
با وجود کمبود ماهی و گوشت ، این رول ها بسیار رضایت بخش و مغذی هستند. آنها با پنیر توفو پخته می شوند ، اما کاملاً ممکن است آن را با پنیر فرآوری شده آدیگه یا گیاهی جایگزین کنید.
عناصر:
- برنج گرد - 1/2 قاشق غذاخوری
- آب - 2/3 قاشق غذاخوری
- ورق های نوری - 3 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- آووکادو کوچک - 1 عدد.
- پنیر توفو - 150 گرم
- سرکه برنج یا سیب - به مزه
- نمک ، شکر - به مزه
- کنجد - به مزه
- واسابی ، ترشی زنجبیل ، سس سویا - به مزه
مرحله به مرحله تهیه رول های گیاهی:
- یک ماهیتابه خشک را روی آتش کلسین کنید ، دانه های کنجد را به آن اضافه کنید و با هم زدن مداوم تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- اگر واسابی را به صورت پودر خریداری کرده اید ، آن را با آب رقیق کنید تا خمیری شود.
- برنج را چندین بار بشویید ، با آب بپوشانید و زیر درب محکم بسته روی حرارت ملایم بجوشانید. برنج پخته را به مدت 10 دقیقه در بسته بگذارید.
- هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید ، به صورت طولی به نوارهای بلند برش دهید. آنها را در کمی آب نمک بجوشانید تا نرم شوند و در آبکش بریزید.
- با مخلوط کردن شکر و نمک ، سس سرکه درست کنید. مخلوط را کمی روی اجاق گاز گرم کنید تا مواد حل شوند.
- برنج را با مخلوط سرکه مزه دار کنید و کنار بگذارید تا کاملا سرد شود.
- آووکادو را بشویید ، پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید. برای طعم بیشتر گیاهان تازه ، می توانید رول را با خیار تهیه کنید ، و نه فقط با آووکادو.
- خیار را بشویید و همچنین به نوارهای نازک برش دهید. اگر حاوی دانه های بزرگ است ، باید آنها را برش دهید.
- توفو را به صورت ورقه ای برش دهید.
- ورقه های نوری را روی حصیر بامبو بکشید و برنج را به آرامی روی آنها پخش کنید. پانسمان آن را کمی چسبناک می کند. برای جلوگیری از چسبیدن آن به دستان خود ، آب را با سس سویا و سرکه مخلوط کرده و هر بار قبل از استفاده از برنج ، دستان خود را در این مخلوط فرو ببرید. لایه برنج نباید بیش از 7 میلی متر باشد ؛ هنگام قرار دادن آن ، 2 سانتی متر از لبه ورق عقب نشینی کنید.
- ترب ژاپنی را روی برنج بگذارید و یک نوار در مرکز برگ قرار دهید ، تمام سطح آن را با دانه های کنجد سرخ شده بپاشید.
- واسابی را با نوارهای خیار ، هویج و آووکادو بچسبانید و با یک لایه توفو به پایان برسانید.
- رول تشکیل دهید.
رول گیاهخواری تمام شده را با چاقوی تیز به 7-8 قسمت برش دهید. برای جلوگیری از چسبیدن مواد به تیغه ، هر بار آن را در آب خیس کنید. با سس سویا و ترشی برگ زنجبیل سرو کنید.
رول میگو
اگر نحوه پخت رول با ماهی را می دانید ، در غذاهای دریایی نیز نباید مشکلی داشته باشید. تنها تفاوت در این مورد نیاز به پخت اولیه میگو است. بهتر است آنها را در فروشگاه های تخصصی ژاپن خریداری کنید ، اما در صورت عدم وجود ، فروشگاههای بزرگ سلطنتی این کار را انجام می دهند. از مقدار مشخص شده مواد ، 6 رول سوشی به دست می آید.
عناصر:
- میگو - 150 گرم
- برنج آب پز برای سوشی - 120 گرم
- خیار تازه - 0.5 عدد.
- ورق نوری - 1 عدد.
- پنیر خامه ای - 15 گرم
- قلیه ماهی در حال پرواز (توبیکو) - 10 گرم
- نمک (برای پختن میگو) - 1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو (برای جوشاندن میگو) - 1 قاشق غذاخوری
تهیه گام به گام رول میگو:
- اگر میگوی شما خام ، یخ زده و بدون پوست است ، آنها را کاملاً بشویید ، در یک قابلمه بگذارید و با آب سرد بپوشانید. نمک را داخل آن بریزید ، آب لیمو را اضافه کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. میگوها را بیش از 5 دقیقه پس از جوشاندن روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس در آبکش بریزید و در یخچال قرار دهید.
- میگوهای سرد شده را از پوسته و قسمتهای زیرین آن جدا کنید.
- یک ورق نوری را روی حصیر بامبو پهن کرده و برنج را با یک لایه نازک روی آن پهن کنید. نحوه پخت آن مرحله به مرحله در دستور تهیه رول های خانگی کالیفرنیا توضیح داده شده است ، با توضیحاتی که قبلاً می توانید در این TOP با آن آشنا شوید.
- خیار را بشویید ، به نوارهای نازک برش دهید.
- از لبه برگ ، در تمام طول آن ، میله های خیار تازه ، میگو را قرار دهید و یک نوار نازک از قلیه ماهی پرنده درست کنید.
- پنیر خامه ای را روی گوشت میگو قرار دهید. اگر بسیار نرم است ، یک نوار نازک را بیرون بیاورید.
- یک استوانه را با یک فرش تشکیل دهید و آن را با یک چاقوی تیز به 6 قسمت برش دهید.
برای طعم روشن تر و غنی تر ، رول میگو را با سس سویا و ترب ژاپنی سرو کنید. قبل از سرو با چند گلبرگ ترشی زنجبیل تزیین کنید.
