مروری بر گیاه مفید غلات مورد استفاده در آشپزی: مکان و نحوه رشد بوسنیک ، خواص مفید ، محتوای کالری و ترکیب شیمیایی ، روش های استفاده ، حقایق جالب. محتوای مقاله:
- ترکیب شیمیایی
- سود
- روش استفاده
- حقایق جالب
اشک های ایوب علفی از خانواده کویکس است. رشد وحشی - سالانه نمی میرد ، بلکه چندین سال رشد می کند ، فرهنگی - سالانه. در کشورهای گرمسیری یافت می شود: آسیای جنوب شرقی (هر کسی که به تایلند سفر می کند این فرصت را دارد که در هر فروشگاهی غلات بخرد) ، آمریکا. طول متوسط این غلات حدود نیم متر است ، اما "نمونه" های بسیار بلند تا 2 متر رشد می کنند (عکس زیر را ببینید).
در تابستان - اوایل پاییز ، با گلهای سنبله شکوفا می شود. سپس در "مهره" های کوچک و بسیار سخت میوه می دهد. اشک های ایوولف از مدتها قبل به دلیل خواص مفید آن در طب سنتی چینی شناخته شده است. به عنوان عنصری در دم کرده های گیاهی و در آشپزی استفاده می شود: برای پخت نان ، تهیه غلات و نوشیدنی ها. این گیاه چندین نام دیگر نیز دارد - اشک های Coix Job ، Common Busennik ، Hato Mugi.
ترکیب شیمیایی و محتوای کالری بوسننیک
غلات برای تهیه غذاها از اشک های ایوولف مغذی و سالم هستند ، حاوی مواد معدنی ، ویتامین ها ، پروتئین ها و فیبر هستند. میزان کالری در هر 100 گرم غلات بوسننیک 352 کیلو کالری است.
- چربی - 2 ، 7 گرم
- پروتئین - 14 ، 8 گرم
- کربوهیدرات - 67 ، 0 گرم
- آب - 10 ، 8 گرم
- فیبر گیاهی - حدود 4.0 گرم
- خاکستر - 1 گرم
ویتامین ها:
- A - 413.5 میکروگرم
- تیامین یا B1 - 0.34 میلی گرم
- ریبوفلاوین یا B2 - 0.1 میلی گرم
- نیاسین یا B3 ، PP ، نیکوتینیک اسید - 2.1 میلی گرم
- C - 17 ، 0 میلی گرم
مواد معدنی:
- کلسیم - 19 میلی گرم
- فسفر - 148 میلی گرم
- آهن - 5 میلی گرم
مزایای اشک Coix Job's
Busennik در روسیه کمی شناخته شده است. اگر پیدا شد ، فقط به عنوان یک تزئین تزئینی در دسته ها یا مهره ها است. اما درمانگران چینی مدتهاست که از خواص مفید آن برای اهداف دارویی استفاده می کنند. در رساله های "گیاه درمانی کشاورز مقدس" مزایای زیر اشک های کویکس ایولف شرح داده شده است:
- رطوبت تخلیه کننده ؛
- خروج آب ؛
- تقویت طحال ؛
- به تخلیه چرک کمک می کند ؛
- روماتیسم را متوقف می کند ؛
- گرما را تسکین می دهد
اگر این را به "روسی" ترجمه کنیم ، معلوم می شود که Busennik معمولی دارای اثر ادرارآور است ، در برابر ادم و بیماری هایی که باعث ایجاد آنها می شود م isثر است: بیماری های مثانه ، پروستاتیت ، افتادگی و غیره. برای التهاب مفید است ، زیرا تب را تسکین می دهد و التهاب (و همچنین روماتیسم) ، تشنج ، آبسه ریوی و روده را متوقف می کند. از پانکراس در برابر اثرات مضر محافظت می کند و از عملکرد آن پشتیبانی می کند. اسهال ناشی از فعالیت گوارشی ناکافی غده زیر معده را متوقف می کند.
این خواص مفید Coix حتی در طول پردازش از بین نمی رود. غلات عالی از میوه های گرد آن (و همچنین سایر غلات دیگر) تهیه می شود ، سوپ ها دم می کنند ، دم می کنند و چای های عالی برای سرماخوردگی و فقط برای حفظ سلامتی به دست می آید.
از نظر خارجی ، غلات سخت Busennik که به صورت فرنی پخته می شوند به راحتی هضم می شوند ، بسیار مغذی و مناسب در رژیم غذایی هستند ، متابولیسم را به خوبی فعال می کند. در صورت اختلال در فرآیندهای گوارشی ، فرنی به ویژه مفید است و اشک های ایوولف نیز از این قاعده مستثنی نیستند ، به عنوان مثال ، آنها در انتریت مزمن مثر هستند.
کوکس پخته شده به سوپ ها اضافه می شود. در این شکل ، به ویژه به عملکرد کلیه های ناسالم کمک می کند. آبگوشت داغ برای سرماخوردگی مثر است. به عنوان مثال ، در کشورهای شرقی آنها دوست دارند با اضافه کردن کدو سبز و کوکس سوپ بپزند. برای کسانی که تصمیم می گیرند مزایای غلات را از اشک های ایوولف امتحان کنند ، آشپزهای باتجربه شرقی در مورد هضم غلات هشدار می دهند: آنها نیازی به جوشاندن ندارند. متخصصان تغذیه می گویند چنین غذایی برای همه ، پیر و جوان مفید خواهد بود.پزشکان موافقت می کنند که غذا با Busennik در دوران بهبودی کمتر از سایر غلات مفید نیست.
هیچ اشکال منع مصرفی برای اشکهای کویکس ایوولوا وجود ندارد. محدودیت های استفاده به شرح زیر است: ادرار زیاد ، بارداری ، یبوست.
راه های استفاده از اشک های ایوولف
همانطور که قبلاً ذکر شد ، دم کرده های گیاهی ، جوشانده ها ، چای ها ، سوپ ها و غلات از میوه های کوکس تهیه می شود. تا حدودی شبیه جو یا چاودار است. طعم این گیاه غلات کمی تلخ است ، بنابراین در آسیا با سبزیجات شیرین (خورش) ، به عنوان مثال ، با ذرت ، کدو سبز و غیره تهیه می شود.
برای اهداف دارویی ، از 10 تا 30 گرم اشک ایوب در روز کافی است. بهتر است حبوبات را قبل از پخت سرخ کرده یا خشک کنید. ساده ترین راه این است که یک نوشیدنی شفابخش برای رفع خستگی تهیه کنید: میوه های خشک اشک های ایوولف پودر شده و سپس به آب داغ اضافه می شوند.
تهیه سوپ نیز آسان است: غلات به آب گوشت اضافه می شود که گوشت در آن پخته می شود و برای چند دقیقه در آن پخته می شود ، سپس سایر مواد به سوپ اضافه می شود. یک مثال را می توان از ترشی گرفت ، که در آن به جای جو مروارید ، Busennik را اضافه می کنید.
دستور غذا: سبزیجات دم کرده با بوسنیک
در عکس سمت چپ جلبک دریایی کامبو و در سمت راست قارچ شیتاکه وجود دارد. یک دستور العمل عجیب جالب برای تهیه دوره دوم وجود دارد.
عناصر
برای پخت و پز ، شما نیاز به جلبک دریایی کامبو (2 عدد) ، قارچ شیتاکه (2-4 قطعه) ، 1 لیتر آب خالص ، 1/2 فنجان ذرت (80 گرم) ، 1/4 فنجان تربچه دایکون خرد شده (45 گرم) ، خرد شده دارید. هویج (2 قاشق غذاخوری) ، 200 گرم بوسننیک. برای چاشنی ، 2 قاشق غذاخوری میل کنید. سس سویا و 1 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده. ظرف آماده شده با پیاز سبز خرد شده تزئین شده است.
آماده سازی
قارچ های شیتاکه و کامبو به مدت 30 دقیقه در آب خیس می شوند. سپس همه سبزیجات را در یک قابلمه می ریزیم و با آب پر می کنیم که جلبک ها و قارچ ها در آن خیس خورده بودند و تا یک لیتر (به طوری که دانه ها پوشانده شوند ، می گذارید آنها در بالا ، آخرین).
همه اینها را روی حرارت متوسط می جوشانیم تا جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کرده و 30 دقیقه دیگر می پزیم ، تا مواد نرم شوند. کمبود آب را جبران کنید. در آخر ، سس سویا را اضافه کنید ، در کاسه ها بچینید و با پیاز و زنجبیل تزیین کنید.
حقایق جالب در مورد Busennik
- نام گیاه "اشک های ایوولف" با شباهت شکل و رنگ میوه با اشک همراه است. در میان مردم یک نام دیگر "مادر خدا اشک می ریزد" وجود دارد.
- دو زیرگونه علف بوسننیک وجود دارد: وحشی و کشت شده. وحشی برای انسان نیز مفید است … فقط در آشپزی استفاده نمی شود. میوه های گیاه وحشی برداشت می شود و به لطف پوسته محکم آنها در گردنبند استفاده می شود.
- در کره ، نوشیدنی محبوب "چای از اشک های ایوولف" است.
