توضیحات و ترکیب پنیر اسروم ، ویژگی های تولید آن. فواید و مضرات ناشی از استفاده. دستور العمل های آشپزی.
اسروم یک پنیر نیمه سخت است که از شیر گاو تهیه می شود. در رایحه تند مداوم متفاوت است. این اولین بار در دانمارک تولید شد ، از آنجا در سراسر جهان گسترش یافت و محبوبیت یافت. وزن سر 1.5 کیلوگرم است. بسته بندی شده است به شکل مستطیل و در فویل آلومینیومی پیچیده شده است. گوشت آن روغنی و بژ رنگی است ، در حالی که پوست آن قهوه ای روشن است. برای افزایش ماندگاری با پارافین مالیده می شود. بر این اساس ، پوست باید قبل از استفاده برداشته شود. لبنیات "چشم" زیادی دارد ، اما آنها کوچک هستند. طعم پنیر جوان خامه ای و شور است. با گذشت زمان ، یادداشت تیز را به دست می آورد.
پنیر اسروم چگونه تهیه می شود؟
دوره رسیدن این نوع پنیر تقریباً 10-15 هفته است. در این مدت ، پنیر باید مرتباً شسته شود تا شرایط مطلوبی برای رشد کپک قرمز روی سطح ایجاد شود.
مراحل تهیه پنیر اسروم (محاسبه 2 کیلوگرم):
- 16 لیتر شیر را تا 32 درجه گرم کنید. 1/8 قاشق چایخوری اضافه کنید باکتری ها برای رسیدن سریع پنیر و 1/2 قاشق چایخوری. کشت اسید لاکتیک آنها را به آرامی در قسمت پایین قرار دهید. سعی کنید شیر را تکان ندهید. قابلمه را نیم ساعت بگذارید.
- 3/4 قاشق چایخوری کلرید کلسیم را در 50 میلی لیتر آب سرد رقیق کنید. مخلوط را به شیر اضافه کنید. مایع را کاملاً تکان دهید ، با یک حوله گرم کنید و بگذارید 40 دقیقه در دمای 32 درجه دم بکشد.
- کشک را با چاقو سوراخ کرده و به سطح برسانید. اگر ترک خورد ، مکعب های کوچک را برش دهید. اما با کمی وقفه ، باید 5 تا 10 دقیقه دیگر صبر کنید.
- 1/3 آب پنیر را آبکش کنید. بجای آن در آب گرم شده تا 32 درجه بریزید. حرارت کشک را با دمای 35 درجه شروع کنید. بدون توقف برای یک ربع ساعت هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و 15 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. بگذارید در قسمت ته نشین شود.
- کشک و آب پنیر را از لایه گاز عبور دهید. یک سینی فر را در یک ظرف 30 لیتری قرار دهید و یک ظرف سوراخ دار روی آن قرار دهید. روی آن را با گاز بپوشانید. کشک را تقسیم کرده و در یک کیسه جمع کنید. با وزنه ها را بپوشانید و فشار دهید. بگذارید 6 ساعت بماند.
- پنیر را از پارچه پنیر جدا کرده و آن را در جای خود قرار دهید. کیسه را دوباره پیچ کرده و با وزنه فشار دهید. بگذارید 6 ساعت دیگر بماند.
- آب نمک را آماده کنید: آب و نمک را به نسبت 5 به 1 مخلوط کنید. آب را گرم کنید تا نمک حل شود و سپس بگذارید تا 13 درجه خنک شود. پنیر را به مدت 12 ساعت در آب نمک قرار دهید. بعد از 6 ساعت موقعیت خود را تغییر دهید.
- پنیر را روی قفسه پخت بردارید. بگذارید یک روز در دمای اتاق خشک شود.
- یک حصیر سوشی بامبو را در یک ظرف قرار دهید ، روی آن را با پنیر بپوشانید و روی آن را بپوشانید. لازم است محصول لبنی حدود 16 روز در دمای 16 درجه و رطوبت 90 درصد نگهداری شود. پنیر را در هفته اول روزانه و یک روز درمیان بعد بچرخانید. سطح را به طور مرتب با پارچه ای آغشته به محلول نمک پاک کنید.
- در پایان زمان مقرر ، پنیر بافت خامه ای دارد و پوست آن رنگ نارنجی غنی به خود می گیرد. Esrom را در فویل آلومینیومی بسته بندی کنید.
همچنین طرز تهیه پنیر بلو کاستلو را بخوانید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر اسروم
در حال حاضر ، میزان کالری پنیر اسروم و مقدار دقیق BJU مشخص نیست. با این حال ، بر اساس این واقعیت که محصول بر اساس شیر گاو تهیه شده است ، بدیهی است که این ترکیب شامل مواد معدنی مانند آهن ، پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، کروم ، فسفر ، کلر ، سدیم ، آلومینیوم ، ید ، فلور ، کبالت ، منگنز ، مس ، مولیبدن ، قلع ، سلنیوم ، گوگرد ، استرانسیوم و روی. آنها فعالیت تمام سیستم های بدن را تنظیم می کنند ، در متابولیسم نمک آب شرکت می کنند ، برای فعالیت بدنی و روانی ضروری هستند.
از جمله ویتامین های موجود در پنیر اسروم می توان به رتینول ، تیامین ، ریبوفلاوین ، کولین ، پانتوتنیک اسید ، پیریدوکسین ، اسید فولیک ، سیانوکوبالامین ، اسید اسکوربیک ، ویتامین D ، ویتامین E و ویتامین های گروه B اشاره کرد. دیستروفی عضلانی
از جمله اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری پنیر اسروم می توان به والین ، آسپارتیک اسید ، متیونین ، ایزولوسین ، سرین ، لیزین ، تیروزین ، آلانین ، هیستیدین ، آرژنین ، ترئونین ، لوسین ، تریپتوفان ، گلوتامیک اسید ، فنیل آلانین ، پرولین ، گلیسین و سیستئین اشاره کرد. به لطف آنها ، ویتامین ها و مواد معدنی سریعتر جذب می شوند ، تولید آنتی بادی ها تسریع می شود و سلول ها مقدار مورد نیاز اکسیژن را دریافت می کنند.
محصولات لبنی همچنین شامل لاکتوز ، گالاکتوز و دکستروز است. آنها به عنوان نوعی سوخت برای بدن عمل می کنند. این کربوهیدراتهای قابل هضم فرآیندهای متابولیک را تسریع می کنند ، میکرو فلور مطلوب را در دستگاه گوارش بازیابی می کنند ، تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی مرکزی دارند و از بروز بیماریهای قلبی عروقی جلوگیری می کنند.
فواید پنیر اسروم
پنیر پروتئین بیشتری نسبت به گوشت دارد. بنابراین ، توصیه می شود آن را در رژیم غذایی زنان باردار و شیرده و همچنین کودکان قرار دهید. یک قطعه کوچک قادر است نیاز روزانه بدن را تامین کند.
همچنین مزایای پنیر اسروم به شرح زیر است:
- تسریع بهبود نواحی زخمی پوست - اجزای محصول لبنی در تشکیل سلول های جدید نقش فعال دارند ، لخته شدن خون را تحریک می کنند ، خاصیت ارتجاعی را به اپیدرم می رسانند و لایه چربی را بازیابی می کنند.
- اثرات مثبت بر دستگاه گوارش - مواد معدنی باعث تحریک متابولیسم ، بهبود جذب مواد مغذی و حذف سموم می شود. صندلی ثابت می شود.
- عادی سازی سیستم عصبی - یک تکه پنیر اسروم خواب راحت و آرام را تضمین می کند. مواد مغذی بر رسانایی نورون ها در سیستم عصبی مرکزی و محیطی تأثیر می گذارد.
- تقویت بافت همبند و استخوانی - کلسیم و فسفر موجود در محصول نقش فعالی در ساختار ماهیچه ها دارند ، رشد آنها را تسریع کرده و سلول ها را بازسازی می کنند. پنیر از شکنندگی استخوان ها ، آرتروز ، پوکی استخوان ، نقرس و التهاب تاندون جلوگیری می کند.
- بهبود ظرفیت کاری و فعال سازی فرایندهای مغزی - به دلیل وجود ویتامین B12 ، محصولات لبنی تشکیل گلبول های قرمز را تسریع می کند. آنها به نوبه خود اکسیژن را به تمام سلول ها منتقل می کنند.
- تسریع فرآیندهای متابولیک - اسروم حاوی باکتری های مفیدی است که به تجزیه سریعتر مواد مغذی و سوزاندن کالری های ناخواسته کمک می کند.
- اثر مفید بر روی اپیدرم - اجزای پنیر ساختار مو را تقویت می کند ، رشد ناخن ها را تحریک می کند و مش ظریف چین و چروک را صاف می کند. اسیدهای آمینه تعادل آب و نمک را بازیابی می کند و از کم آبی بدن جلوگیری می کند.
- تقویت سیستم ایمنی بدن - عناصر خرد و کلان مبارزه با عوامل ویروسی ، عفونی و باکتریایی را تسهیل می کنند ، زخم ها را ضد عفونی می کنند.
- تثبیت سیستم گردش خون - اجزای پنیر پلاک های کلسترول را از رگ ها خارج می کند ، آنها را الاستیک می کند و تن را افزایش می دهد. این محصول خطر تصلب شرایین ، پریکاردیت ، سکته مغزی و اندوکاردیت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
مواد معدنی موجود در پنیر اسروم تولید برخی هورمون ها را تحریک می کند و سنتز پروتئین را تسریع می کند.
درباره فواید پنیر کره بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب به پنیر اسروم
محصولات لبنی علاوه بر تأثیر مثبت بر بدن ، می توانند تأثیر منفی نیز داشته باشند. سعی کنید از میزان مجاز روزانه (50 گرم) تجاوز نکنید تا از مسمومیت ، سنگینی معده و حالت تهوع جلوگیری کنید.
پنیر اسروم در چنین شرایطی می تواند مضر باشد:
- عدم تحمل فردی به اجزای تشکیل دهنده - اختلالات احتمالی دستگاه گوارش ، اختلالات مدفوع ، قرمزی روی پوست ، تحریک پذیری ، تکرر ادرار و تغییرات فشار خون.
- زخم یا گاستریت - ترکیب شیمیایی می تواند باعث افزایش تولید گاز ، نفخ ، تهوع و سوزش سر دل شود. احساسات دردناک منجر به کاهش اشتها و کاهش سریع وزن بدن می شود.
- فشار خون - بیمار دچار سردرد ، تپش قلب ، وزوز گوش ، افزایش تعریق و گرگرفتگی صورت خواهد شد. در نتیجه ، عملکرد کاهش می یابد ، بینایی خراب می شود و تحریک پذیری افزایش می یابد.
- مشکلات کلیوی - مقدار زیادی فسفر و سدیم موجود در ترکیب محصول می تواند مانع عملکرد کلیه ها شود. کمردرد ، تهوع همراه با استفراغ ، خشکی پوست ، تب و تغییر در ادرار وجود خواهد داشت.
توصیه می شود قبل از استفاده از این نوع پنیر با یک متخصص واجد شرایط مشورت کنید. ممکن است به آن واکنش آلرژیک داشته باشید.
دستور العمل های پنیر اسروم
پنیر اسروم به عنوان یک پیش غذای مستقل برای شراب های قرمز و سفید ، شامپاین ، آبجو تیره یا سیب سرو می شود. می توان از آن برای تهیه ساندویچ ، کاناپه ، پیتزا ، املت و غذاهای گرم استفاده کرد.
در زیر برخی از دستور العمل های غیر معمول پنیر Esrom که خانواده شما دوست خواهند داشت آورده شده است:
- سبدهای سیب زمینی … 300 گرم سیب زمینی پوست کنده را از یک رنده درشت رد کرده و نشاسته را بردارید. تخم مرغ ، فلفل سیاه تازه ، نمک را اضافه کرده و 50 گرم پنیر اسروم را رنده کنید. خمیر سیب زمینی را کاملاً ورز دهید و روی قالب های سیلیکونی پهن کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40-50 دقیقه قرار دهید. در ضمن ، مشغول پر کردن باشید. 80 گرم موسیر را به برش های نازک بریزید ، با سرکه بالزامیک بپاشید و شکر بپاشید. برای از بین بردن تلخی های اضافی با دستان خود به یاد داشته باشید. پیازها را در لایه اول در سبدها قرار دهید. 200 گرم فیله شاه ماهی شور را استخوان کرده و به مکعب ها خرد کنید. آنها را با لایه بعدی پخش کنید. 2 تخم مرغ را بجوشانید و ریز خرد کنید. آنها را با خیار ترشی رنده شده ، 2 حبه سیر و 2 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. ل مایونز. 50 گرم پنیر اسروم و 30 گرم پنیر کشک را رنده کنید. همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود. آنها را در سبدها تقسیم کنید و با گیاهان خرد شده بپاشید.
- جگر مرغ با سس خامه ای … هویج و پیاز را پوست کنده و از یک رنده عبور دهید. یک ماهیتابه را با مقدار زیادی روغن زیتون بپاشید ، آن را گرم کنید و پیاز را روی آن بریزید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید و مرتب هم بزنید. سپس هویج را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. 700 گرم جگر مرغ زیر آب جاری شسته می شود ، با حوله های کاغذی خشک می شود و به قطعات کوچک خرد می شود. گوشت را با سبزیجات حدود 7 دقیقه سرخ کنید. دستکش و نمک به تشخیص خود شما. سپس ظرف را با درب بپوشانید ، روی آتش کوچک بگذارید و 10 دقیقه بجوشانید. در همین حال ، 70 گرم پنیر اسروم را مالش دهید. آن را با 50 گرم خامه ترش ، 100 میلی لیتر خامه ، 1 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. چاشنی جهانی و 100 میلی لیتر آب تصفیه شده. سس خامه پنیر را در ماهیتابه بریزید و کاملاً مخلوط کنید. مواد را حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم. در کاسه های عمیق سرو کنید.
- سالاد کاپریس … 2 گوجه فرنگی بزرگ را به برش های نازک برش دهید. دسته ای از ریحان سبز تازه را با دستان خود پاره کنید. 200 گرم پنیر اسروم رنده شده را اضافه کنید. مواد را با روغن زیتون بپاشید. نمک ، پونه کوهی و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید. خوب هم بزنید و سرو کنید.
- پای اوستیایی … 400 میلی لیتر کف را گرم کنید ، 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. مخمر ، 1 قاشق غذاخوری ل شکر و 1 قاشق چایخوری نمک. یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. 500 گرم آرد گندم را درون مایع الک کرده و ورز دادن خمیر را به مدت 10 دقیقه شروع کنید. آن را با پلاستیک بپوشانید ، آن را با یک پتو گرم بپوشانید و یک ساعت و نیم بگذارید. 250 گرم پنیر اسمر و 250 گرم پنیر گوسفندی را از یک رنده عبور دهید. خمیر چند برابر می شود. کمی آن را مچاله کرده و به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را داخل کیک بچرخانید و پنیر رنده شده را در وسط تقسیم کنید.لبه ها را تا کنید و بچسبانید ، بنابراین توپ های فشرده را تشکیل دهید. آنها را روی ورقه پخت بمالید و با یک چاقوی تیز برش های کوچکی در بالا ایجاد کنید. بگذارید خمیر به مدت 10 دقیقه بماند. سپس آن را با زرده هم زده و به مدت یک ربع در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. پای قرمز را با کره بمالید و در یک دسته قرار دهید. بگذارید 5-7 دقیقه بماند تا آب آن خیس شود و گرم به میز سرو کنید.
- پای لواش … 500 گرم پنیر فتا بدون نمک و 100 گرم پنیر اسروم را از یک رنده درشت رد کنید. یک تخم مرغ را به آنها بزنید ، 30 گرم سبزی خرد شده ، نمک و فلفل اضافه کنید. مواد را کاملاً مخلوط کنید. نان پیتا را باز کنید و پنیر را روی تمام سطح پخش کنید. آن را به صورت رول نازک بچرخانید و به قطعات کوچک (هر کدام 4-5 سانتی متر) برش دهید. روی ظرف پخت را با نان پیتا بپوشانید ، و رول ها را روی آن پخش کنید (برش بزنید). پنیر رنده شده باقی مانده را روی ظرف بپاشید ، 40 گرم کره اضافه کنید. به مدت نیم ساعت در فر با دمای 190 درجه قرار دهید.
- ماهی با پوسته گوجه فرنگی و پنیر … 300 گرم گوجه فرنگی را به برش های کوچک خرد کنید. 100 گرم پنیر اسروم را از یک رنده عبور دهید. 50 گرم خامه ترش و 50 گرم سس مایونز را به مواد اضافه کنید. به دلخواه خود نمک و فلفل را مزه دار کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. 500 گرم فیله ماهی سفید را به قطعات کوچک برش دهید. آنها را روی کف روغن چرب شده ظرف پخت بمالید. توده پنیر گوجه فرنگی را در بالا قرار دهید. ظرف را به مدت نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید.
- نان پیتا … پیازها را ریز خرد کنید. خیار تازه ، 50 گرم پنیر اسروم و تخم مرغ آب پز را از یک رنده درشت عبور دهید. دسته ای از گیاهان تازه را خرد کنید. استخوان ها را از فیله شاه ماهی جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کنید. یک ورقه نان پیتا را باز کنید و با 180 گرم پنیر خامه ای فرآوری شده برس بزنید. پر کردن را روی تمام سطح پخش کنید. نان پیتا را به صورت رول بپیچید. آن را به قسمتهای کوچک برش دهید ، با روکش پلاستیکی بپوشانید. نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
توجه داشته باشید! پنیر اسروم نت های تند به سالاد میوه و سبزیجات اضافه می کند.
حقایق جالب در مورد پنیر اسروم
اعتقاد بر این است که دستور پنیر در 12 قاشق غذاخوری اختراع شد. راهبان سیستریسی نام محصولات لبنی از نام صومعه آنها در روستای شمالی دانمارک گرفته شده است. در دوران اصلاحات ، آن تخریب شد و تولید اسروم متوقف شد.
دستور اصلی در سال 1937 توسط موسسه تحقیقات لبنی دولتی در شهر کوچک هیلراد دانمارک ترمیم شد. نام اصلی کنترل شده در سال 1952 تعیین شد.
انواع مختلفی از این پنیر وجود دارد. ترخون ، زیره ، ریحان ، مریم گلی ، رزماری ، مرزنجوش ، سیر و پیاز را می توان به آن اضافه کرد.
هنگام خرید پنیر به تاریخ انقضا توجه کنید. اسروم حداکثر 2 ماه در یخچال نگهداری می شود. مهم نیست چقدر خوشمزه است ، نباید در مصرف آن زیاده روی کنید. علائم دردناک بعدی را فراموش نکنید.
