TOP 6 دستور العمل با عکس هایی از پائلا که طبق دستور کلاسیک پخته می شوند ، با غذاهای دریایی ، مرغ ، قارچ ، سبزیجات. اسرار ، ظرافت ها و نکات. دستور العمل های ویدئویی.
Paella غذای ملی و غرور اسپانیا است. به طور سنتی ، این غذا با برنج با رنگ زعفران و روغن زیتون تهیه می شود. کلاسیک کلاسیک شامل 6-7 نوع ماهی و غذاهای دریایی است. اینها می توانند صدف ، کپک ماهی ، باس دریایی ، میگو ، خرچنگ و دیگر خزندگان دریایی باشند. همچنین حاوی سبزیجات ، مرغ ، شراب سفید ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات است. در برخی از مناطق اسپانیا ، غذای لوبیا یا لوبیا تهیه می شود. در خانه ، Ipana paella روی آتش باز آماده می شود تا ظرف دود معطر را جذب کند ، که طعم بی نظیری به آن می بخشد. با این حال ، امروزه در غذاهای مختلف جهان گزینه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. به عنوان مثال ، پائلا با گوشت خرگوش ، خوک ، حلزون ، کنگر فرنگی اورشلیم ، گیاه خوار با قارچ. دستورالعمل هایی برای paella سیاه با اضافه کردن ماهی های سوتلی وجود دارد ، که "جوهر" را از بین می برد ، به لطف آن ظرف رنگ مشکی شدید به خود می گیرد.
نحوه پخت paella - ظرافت ها و اسرار پخت و پز
- 90 success از موفقیت آشپزی paella انتخاب درست برنج است. سرآشپزهای اسپانیایی paella را از برنجی به نام calasparra یا bomba تهیه می کنند. اگر نه ، برنج سفید ، گرد و بدون بخار را انتخاب کنید. انواع مناسب "Arborio" ، "Kalasparra" ، "Bomba" ، "Bahia" است. برنجی وجود دارد که تولید کنندگان روی آن علامت خاصی روی بسته بندی می گذارند - "برنج برای paella". اما نکته اصلی این است که از برنج دانه بلند استفاده نکنید.
- برنج نمک نزنید: آشپزهای اسپانیایی می گویند برنج شور چسبناک می شود.
- اگر paella چند جزء است ، باید از ترتیب قرار دادن محصولات با توجه به زمان پخت آنها پیروی کنید. ابتدا سبزیجات سرخ می شوند ، سپس مرغ یا غذاهای دریایی سرخ می شوند ، برنج را روی آخرین آن می ریزند و ظرف را می گذارند تا کم رنگ شود.
- پائلا به یک تابه پهن با کناره ها و ته ضخیم نیاز دارد. در اسپانیا به این نوع ماهی تابه "paellera" می گویند. یک ماهیتابه گسترده لازم است تا محصولات فرآوری شده به طرفین منتقل شوند ، و در مرکز ، در فضای خالی ، موارد زیر را قرار دهید.
- کلید اصلی Paella واقعی زعفران است که به برنج رنگ زرد می دهد. اما این ادویه گران ترین در نظر گرفته می شود ، بنابراین می توان آن را با ادویه های دیگر که طعم و رنگ مشابهی را جایگزین می کنند جایگزین کرد. این زردچوبه یا گلرنگ است.
- اساس طعم پائلا توسط sofrito ارائه شده است. برای این کار ، سیر ، پیاز ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای سرخ می شوند تا طعم ها ترکیب شوند و تمام مایع بخار شود. سوفریتو تمام شده دارای قوام نسبتاً ضخیمی است.
- در صورت استفاده از گوشت ، آن را سرخ کنید. کباب ناکافی یک اشتباه رایج است که آشپزها از ترس سوختن مرتکب می شوند.
- پائولا را با ماهی غلیظ ، آب سبزیجات یا گوشت یا آب زعفران بریزید.
- وقتی برنج را با مایع بریزید ، دیگر به پائائلا دخالت نمی شود تا برنج به طور یکنواخت متورم شود. فقط تکان دادن دوره ای ظرف مجاز است. اگر مایع به جوش آمد ، آن را اضافه کنید ، بنابراین همیشه مقداری آب داغ یا آب گوشت در دست داشته باشید.
- پخت برنج حدود 20 دقیقه طول می کشد. لازم نیست نرم باشد.
- یک قسمت ارزشمند از ظرف ، سوکارات ترد است که در قسمت پایینی Paella شکل می گیرد. برای سوراکات ، دمای چند دقیقه آخر پخت را زیاد کنید. در این حالت ، برنج باید صدای ترک خوردگی ایجاد کند ، اما بوی آن نباید بوی سوختگی بدهد.
- پائولای تمام شده را بگذارید تا شیب دار شود. روی تابه را با فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد تا ظرف با تمام طعم ها اشباع شود.
- سرو پائلا به غذاهای لذیذ خاصی نیاز ندارد. معمولاً روی میز به طور مستقیم در قابلمه ای که در آن پخته شده است سرو می شود.به هر مهمان یک علامت مثلثی داده می شود ، و اگر این کار نشد ، آنها از بشقاب ها استفاده می کنند.
پائلا با غذاهای دریایی
پس از خواندن و آشنایی با ده ها نکته ، تهیه paella با غذاهای دریایی کار سختی نخواهد بود. شما می دانید در چه مرحله ای آبگوشت اضافه کنید ، حرارت را کم کنید یا زیاد کنید و موارد دیگر.
- محتوای کالری در 100 گرم - 364 کیلو کالری.
- وعده - 10
- زمان پخت - 35 دقیقه
عناصر:
- برنج - 150 گرم
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر
- ماهی مرکب - 250 گرم
- Chorizo- 150 گرم
- سینه مرغ - 350 گرم
- میگوهای آب پز یخ زده بدون پوسته - 250 گرم
- سیر - 3 حبه
- فلفل قرمز تازه - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- صدف در پوسته - 350 گرم
- شراب سفید خشک - 250 میلی لیتر
- لوبیا سبز - 250 گرم
- ماهی سفید - 250 گرم
- زردچوبه - 10 گرم
- آب مرغ - 150 میلی لیتر
پخت پائلا با غذاهای دریایی:
- در یک قابلمه ، برنج زردچوبه را در آب نمک بپزید و خشک کنید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید و پیازها را به مکعب های کوچک خرد کنید. از آن عبور کنید تا نرم شود.
- مرغ را به قطعات کوچک برش دهید ، به پیاز بفرستید و به مدت 4 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
- سیر خرد شده ، فلفل قرمز ، کوریزو و لوبیا ، خرد شده به 2-3 قسمت را برای غذا ارسال کنید. غذا را به مدت 5 دقیقه بپزید.
- ماهی خرد شده ، میگو با صدف را به سبزیجات اضافه کنید و به مدت 8 دقیقه بجوشانید.
- همه چیز را با شراب و آبگوشت بریزید ، بجوشانید و به مدت 1 دقیقه بجوشانید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه تمیز گرم کنید ، حلقه های مرکب خرد شده را اضافه کرده و به مدت 45 ثانیه بپزید.
- برنج آب پز را با ماهی مرکب و بقیه مواد بپاشید.
- پائائلا غذاهای دریایی را بپاشید ، هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.
پائلا با ماهی مرکب
در محل تولد پائلا در شهر والنسیا ، این غذا در اصل از گوشت خرگوش تهیه شده بود. اما پائلا با ماهی مرکب در اسپانیا به دلیل طعم شگفت انگیز آن کمتر مورد تقاضا قرار گرفته است.
عناصر:
- برنج - 500 گرم
- ماهی مرکب پوست کنده - 700 گرم
- زعفران - 0.25 قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- گوجه فرنگی گیلاسی - یک مشت
- فلفل دلمه ای سبز - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- گیلاس خشک - 100 میلی لیتر
- آبگوشت ماهی - 800 میلی لیتر
- زمین زیرا - 0.25 قاشق چایخوری
- پونه کوهی خشک - 0.5 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز تند - 0.25 قاشق چایخوری
پخت پائلا با ماهی مرکب:
- ماهی مرکب را حلقه ای خرد کرده و شاخک ها را ریز خرد کنید. آنها را با نمک و فلفل سیاه بپاشید.
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
- فلفل دلمه ای را از وسط نصف کرده ، جعبه دانه را برداشته و تفاله را ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی را ریز خرد کنید.
- تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید ، روغن زیتون را اضافه کرده و حرارت دهید.
- حرارت را متوسط کنید ، پیاز ، فلفل دلمه ای و سیر را به تابه اضافه کنید.
- سبزیجات را بپزید ، به مدت 3 دقیقه مرتباً هم بزنید.
- گوجه فرنگی ها را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه در همان حالت بپزید.
- برنج شسته شده را اضافه کرده و بپزید و 5-6 دقیقه هم بزنید.
- شری را داخل آن بریزید و بجوشانید.
- ماهی مرکب را به همراه همه ادویه ها بگذارید و هم بزنید.
- در آبگوشت داغ بریزید و بجوشانید.
- حرارت را کم کنید و پائلا را به مدت 25 دقیقه بپزید تا برنج نرم شود.
- سپس ، حداکثر 1 دقیقه حرارت دهید و پائولا مرکب را از روی حرارت بردارید.
- پس از دم کشیدن ، سرو کنید ، با گوجه فرنگی گیلاسی که به چهار قسمت بریده شده تزئین کنید.
paella نور تابستانی
اگر از والنسیا بازگشته اید ، می دانید که طبق باور قدیمی ، خوردن پائلا با قاشق چوبی درست است. در خانه ، نمی توانید از این سنت پیروی کنید و از آن با چنگال استفاده کنید ، که بسیار راحت تر است.
عناصر:
- پیاز سفید - 1 عدد.
- پیاز قرمز - 1 عدد.
- پیازچه - 1 شاخه
- سیر - 4 حبه
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- لوبیا سبز - 2 مشت
- فلفل قرمز چیلی - خرج کردن
- فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- نمک - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید یا مزه دار
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- برنج - 150 گرم
- آب گوشت (سبزیجات یا مرغ) یا آب - 400 میلی لیتر
- زیتون - 10 عدد.
- جعفری - یک دسته
پخت paella سبک تابستانی:
- پیاز سفید ، قرمز و سبز و سیر ، پوست گرفته ، ریز خرد شده و در یک ماهیتابه به مدت 4 دقیقه در روغن تفت دهید.
- لوبیا سبز را به 3-4 قسمت تقسیم کنید. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. سبزیجات را به تابه اضافه کنید.
- فلفل قرمز تند ، پاپریکا ، نمک و فلفل تازه آسیاب شده را به مدت 5 دقیقه بپزید.
- برنج شسته شده را به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند تا با روغن معطر اشباع شود.
- غذا را هم بزنید و در آبگوشت داغ بریزید. بگذارید تا دم بکشد تا برنج با دمای آرام بپزد.
- سبزیجات را با برنج بریزید ، زیتون و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
- پائلا تابستانی را هم بزنید و 10-15 دقیقه بجوشانید.
paella گیاهی با قارچ
در تابستان ، شما همیشه نمی خواهید غذاهای گوشتی سنگین و حتی افراد غیر گیاهخوار بخورید. paella سبک گیاهخواری به شما کمک می کند از طعم سبزیجات رسیده لذت ببرید و شما را به اسپانیا داغ و دریای مدیترانه می برد.
عناصر:
- برنج - 150 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- سیر - 4 حبه
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- قارچ - 200 گرم
- لوبیا سبز - 2 مشت
- فلفل قرمز - به مزه
- فلفل سیاه - به مزه
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- آب سبزیجات - 400 میلی لیتر
- جعفری به مزه
پخت Paella گیاهی:
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید.
- پیاز و سیر را ریز خرد کرده و کمی تفت دهید.
- قارچ ها را اضافه کنید ، به بشقاب ها بریزید و سرخ کردن را به مدت 5-7 دقیقه ادامه دهید تا قارچ ها آب خود را آزاد کنند.
- سپس برنج شسته شده را اضافه کنید ، هم بزنید و بعد از 5 دقیقه آب گوشت را اضافه کنید.
- حرارت را کم کرده و برنج را بجوشانید تا آب گوشت بخار شود.
- گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
- فلفل دلمه ای را از جعبه دانه جدا کرده و درشت خرد کنید.
- لوبیا سبز را بشویید ، انتهای آن را بریده و به 2-3 قطعه هر کدام 2-2.5 سانتی متر برش دهید.
- فلفل چیلی را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، لوبیا سبز و فلفل چیلی را در یک ماهیتابه تمیز به مدت 8-10 دقیقه سرخ کنید. در پایان پخت ، پاپریکای آسیاب شده ، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
- سبزیجات سرخ شده را با برنج به تابه منتقل کنید ، جعفری ریز خرد شده بپاشید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
Paella سبزیجات
برای تبدیل یک شام معمولی به یک سنت خانوادگی قوی و یک جشن کوچک هفتگی ، همه اقوام و دوستان خود را در یک میز بزرگ جمع کنید و آنها را مانند نیمی از والنسیایی ها با پائلا سبزیجات معطر پذیرایی کنید.
عناصر:
- برنج - 150 گرم
- بادمجان - 0.5 عدد.
- پیاز سفید - 1 عدد.
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- سیر - 4 حبه
- سبزیجات (هر) به مزه
- آب سبزیجات - 400 میلی لیتر
- زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز شیرین - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک - 1 قاشق چایخوری
پخت پائلا سبزیجات:
- پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
- بادمجان ها را بشویید ، خشک کنید و به مکعب های متوسط برش دهید.
- فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کرده ، پارتیشن ها را جدا کرده و به نوار برش دهید.
- گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
- روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و بادمجان ، پیاز و سیر را بریزید. 5-7 دقیقه غذا را سرخ کنید.
- فلفل دلمه ای را اضافه کنید ، و بعد از 3-4 دقیقه گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
- سبزیجات را با نمک ، فلفل ، زردچوبه ، پاپریکا مزه دار کرده و هم بزنید.
- برنج شسته شده را در ماهیتابه بریزید و همه چیز را با آب سبزیجات داغ بپوشانید.
- هم بزنید و بجوشانید. غذا را بپزید تا برنج تمام شود.
- سبزی خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
پائلا با مرغ
پائائال والنسیایی واقعی در هوای تازه بر روی آتش ساخته می شود. اما پائله پخته شده با مرغ در خانه روی اجاق گاز به همان اندازه خوشمزه است. مقوی ، مغذی و ماندگار است.
عناصر:
- برنج - 400 گرم
- فیله مرغ -300 گرم
- فیله بوقلمون - 300 گرم
- هویج - 1 عدد.
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- نخود سبز (تازه یا یخ زده) - 100 گرم
- شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری
- آبگوشت - 200 میلی لیتر
- زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- جعفری - یک دسته
پخت پائلا مرغ:
- فیله بوقلمون و مرغ را به صورت مکعب یا نوار برش دهید. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید ، حرارت را زیاد کنید و گوشت را سرخ کنید ، حدود 5 دقیقه هم بزنید تا کمی قهوه ای شود.
- هویج ها را پوست بگیرید ، بشویید ، به نوارهای بسیار نازک برش دهید و با گوشت به تابه بفرستید. در صورت لزوم روغن را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- برنج را بشویید و در تابه بریزید.
- سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- نخود سبز را به غذا اضافه کنید ، شراب خشک را اضافه کرده و هم بزنید. بپزید تا الکل بخار شود.
- سپس زردچوبه ، نمک و آب گوشت را به ظرف اضافه کنید.
- غذا را هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و پائلا مرغ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- وقتی برنج آماده شد ، حرارت را خاموش کنید و ظرف را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
- قبل از سرو ، جعفری خرد شده را روی آن بپاشید.
