محبوب ترین سس گوشت جهان بولونز است. بنابراین ، ما می آموزیم که چگونه آن را درست بپزیم.
محتوای دستور غذا:
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
بولونزی از پایتخت ایتالیا ، بولونیا آمده است. رسماً دستور تهیه آن به مواد زیر محدود می شود: گوشت گاو ، پیاز ، پنستا ، کرفس ، هویج ، رب گوجه فرنگی ، شراب قرمز ، آب گوشت و ، اختیاری ، خامه یا شیر. اما دستور العمل های دیگری نیز وجود دارد که شامل انواع مختلف گوشت ، ادویه و سس است.
از مواد بولونی باید فقط از کیفیت بالایی استفاده شود. گوشت تازه است ، و ترجیحا نه لبه و نه فیله. سس را به مدت طولانی بخورید. سرآشپزهای ایتالیایی سس را به مدت 4 ساعت یا حتی بیشتر روی آتش می گذارند. اگرچه ، پس از 2 ساعت یک سس عالی وجود خواهد داشت. اما ارزش این را ندارد که زمان خاموش شدن را حتی بیشتر کاهش دهیم.
راحتی سس در این واقعیت نهفته است که می توان آن را از قبل تهیه کرد و در یخچال نگهداری کرد ، جایی که می توان آن را تا 3 روز به طور کامل ذخیره کرد. همچنین یخ زده است. برای انجام این کار ، آن را در یک ظرف جمع کرده و تا 3 ماه به فریزر ارسال می کنید. علاوه بر این ، هرچه بیشتر ذخیره شود ، بهتر و غنی تر می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 154 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - تا 4 ساعت
عناصر:
- گوشت - 700 گرم (بیشتر گوشت گاو ، اما می توانید از هر چیزی استفاده کنید: گوشت خوک: مرغ ، گوساله)
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری
- ریحان خشک - 1 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 2 عدد.
- نخود فرنگی - 3 عدد.
- سیر - 2 حبه
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
پخت بولونزی
1. تمام غذاهای مورد نیاز خود را آماده کنید. گوشت را زیر آب جاری بشویید. تمام رگها را جدا کرده و از آن فیلم بگیرید ، در صورت تمایل چربی را بردارید. آن را دوبار در چرخ گوشت از طریق یک قفسه سیمی خوب بچرخانید. می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید. مهم است که گوشت بدون توده و تا حد امکان صاف باشد.
2. هویج ، سیر (1 حبه) و پیاز را پوست بگیرید ، زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. هویج را خرد کرده یا رنده کنید و پیاز را با سیر در چرخ گوشت بچرخانید یا با مخلوط کن خرد کنید.
3. رب گوجه فرنگی را در یک ظرف قرار دهید.
4. رب گوجه فرنگی را با آب آشامیدنی بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. حالا که همه مواد آماده شد ، شروع به تهیه سس کنید. یک تابه یا هر ظرفی با کف ضخیم را روی اجاق گاز قرار دهید. روغن زیتون را بریزید و روی حرارت قرار دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی سرخ شود.
6. هویج را با پیاز در روغن دیگر تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و شفاف شود.
7. سبزیجات سرخ شده را در ظرفی با گوشت قرار دهید.
8. غذا را خوب مخلوط کرده و با شراب بپوشانید.
9. غذا را روی حرارت متوسط بجوشانید و گهگاه هم بزنید تا شراب تقریباً کاملاً تبخیر شود. پس از آن ، ریحان خشک ، برگ بو ، دانه های فلفل را اضافه کنید و یک حبه سیر پوست کنده دیگر را فشار دهید.
10. همه محصولات را با سس گوجه فرنگی مزه دار کنید ، بجوشانید ، بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت حداقل 2 ساعت بجوشانید. اگر وقت دارید ، می توانید سس را تا 4 ساعت تبخیر کنید.
11. در پایان پخت ، بولونز را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، 5-10 دقیقه بجوشانید و سرو کنید. به طور سنتی از آن با ماکارونی ، اسپاگتی یا در روسی با نودل استفاده می شود.
همچنین دستور تهیه طرز تهیه اسپاگتی بولونزی (اسرار مهم) را مشاهده کنید.
