شرح فلفل پیری-پیری. خواص مفید میوه های آن ، آسیب احتمالی ، احتیاط ها و موارد منع مصرف. دستور العمل های سبزیجات.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از فلفل پیری پیری
با توجه به تندی شدید این نوع فلفل ، توصیه می شود از آن با احتیاط استفاده کنید. قبل از خوردن ادویه ، باید عوارض جانبی احتمالی را که ممکن است ایجاد کند ، در نظر بگیرید.
عواقب سوء استفاده از فلفل پیری پیر:
- احساس سوزش غیرقابل تحمل … طرفداران طعم تند ادعا می کنند که توباسکو در مقایسه با پیر پیری یک شیرینی واقعی است. بنابراین ، برای کسانی که به چنین تندی عادت ندارند ، ممکن است به نظر برسد که حفره دهان آنها (و همچنین دست و پوست در تماس با فلفل) "می سوزد". احساس سوزش می تواند آنقدر زیاد شود که استفاده از داروهای خاص مورد نیاز باشد. می توانید با نوشیدن شیر چرب ، خوردن موز یا چیزهای شیرین این اثر را از بین ببرید.
- ناراحتی معده … واکنش به کپسایسین می تواند تهوع یا سوزش سر دل باشد و سوزش بیش از حد مشکلات موجود معده را تشدید می کند. در موارد نادر ، خوردن زیاد فلفل می تواند منجر به اسهال شود.
- واکنش آلرژیک … گاهی اوقات داشتن پوست نازک و حساس کافی است تا فلفل روی آن بخورد و باعث سوزش ، خارش ، قرمزی یا احساس سوزش شود. مبتلایان به آلرژی می توانند طعمه حملات آسم یا درد شدید شوند.
موارد منع مصرف مطلق برای پیری پیر:
- آسم … بهتر است افراد مبتلا به هرگونه بیماری ریه و دستگاه تنفسی از خوردن غذاهای تند خودداری کنند. موارد منع مصرف فلفل پیری پیر بر این واقعیت استوار است که تحریک شدید گیرنده ها می تواند حملات آسم را تشدید کند ، منجر به ادم و خفگی شود ، که علائم آن تنها با کمک متخصصان پزشکی برطرف می شود.
- زخم معده … مصرف فلفل برای افرادی که از هر نوع زخم رنج می برند منع مصرف دارد. غذای تند وضعیت غشای مخاطی را تشدید می کند و منجر به درد شدید می شود.
- مشکلات قلبی عروقی … در این مورد ، پیر پیری بسته به نوع بیماری باید با احتیاط فراوان استفاده شود. مواردی وجود دارد که قرص های رژیمی حاوی عصاره پیر پیری منجر به حمله قلبی می شوند.
- سن جوانی … کودکان و نوجوانان جوان بهتر است از غذاهای بسیار تند خودداری کنند ، زیرا بدن آنها ممکن است برای چنین چالش آشپزی آماده نباشد.
دستور العمل های فلفل پیری پیر
اول از همه ، پیری پیری نه تنها فلفل است ، بلکه سسی نیز بر اساس آن است. چاشنی با همین نام بیشتر با گوشت کار می کند ، اما می توانید از آن با هر چیزی استفاده کنید. نکته اصلی این است که گیرنده های شما به شما اجازه می دهند آن را امتحان کنید.
دستور العمل های فلفل پیری پیر:
- سس پیری پیری … این غذا هم نمونه ای از غذاهای آفریقایی و پرتغالی است. این در روزهای استعمار بوجود آمد ، زمانی که فاتحان پرتغالی فلفل تند نفس گیر را در غذای مردم محلی کشف کردند و شروع به استفاده از آن در آشپزخانه خود کردند. برای تهیه سس پیری پیری مدرن ، به 4 قطعه فلفل ، آب و پوست 1 لیمو ، 1 فلفل دلمه ای ، 1 لیمو ، یک قاشق غذاخوری جعفری ، 3-4 حبه سیر ، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی ، یک عدد نیاز داریم. یک قاشق غذاخوری پاپریکا آسیاب شده. در مرحله بعد ، فلفل تند را به حلقه ها ، بلغاری - به چهار قسمت بریزید ، آب لیمو و آهک را فشار دهید ، تفاله را خرد کنید ، سیر خرد شده ، پاپریکا ، جعفری را اضافه کنید. مواد را در یک قابلمه بریزید و حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید ، ابتدا به جوش آمده ، سپس حرارت را کم کنید. خنک شوید ، در مخلوط کن آسیاب کنید ، روغن را اضافه کنید و نمک بزنید.ما آن را در یک شیشه با درب محکم قرار می دهیم و 5-6 روز در یخچال قرار می دهیم تا ترکیب تزریق شود. این سس هم برای گوشت آماده و هم برای ترشی خام مناسب است.
- سینه مرغ با پیری پیری … پس از تهیه سس طبق دستور پیری پیر که در بالا ذکر شد ، می توانید آزمایشات آشپزی خود را ادامه دهید و فیله های گوشت نرم را در آن بپزید. ما چندین سینه مرغ می گیریم ، آنها را از چربی ، پوست ، "فیلم" پاک می کنیم و سه برش عمودی مورب ایجاد می کنیم. فرم آماده شده را با روغن نباتی چرب کرده و فیله ها را داخل آن قرار دهید. برش ها را با سس پر کنید و دوباره روغن بپاشید. در فر قرار دهید و به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید. افزودن سس نه تنها طعم تندی به مرغ می بخشد ، بلکه آن را آبدار می کند.
- خورشت پخته شده با گوشت … این غذا نوعی از غذای قبلی است ، سبزیجات و لوبیا به آن اضافه می شود. این به شما این امکان را می دهد که هم گوشت بپزید و هم تزئین کنید. سس پیری-پیری در اینجا مانند یک ماریناد عمل می کند که در آن فیله مرغ باید به مدت یک ساعت نگهداری شود. پس از آن ، گوشت را در یک تابه خوب سرخ کنید ، تا پوسته ترد شکل شود (برای این کار ما ماریناد را به خوبی حذف می کنیم ، باید حداقل مقدار آن وجود داشته باشد). بعد از اینکه مرغ را در ظرف پخت قرار دادیم ، لوبیای آب پز یا کنسرو شده را در همان حجم در حجم 200 گرم در کیلو گوشت مرغ بریزید. ما گوجه فرنگی گیلاس (200 گرم) ، نصف شده ، فلفل دلمه ای کنسرو شده یا تازه (200 گرم) ، چند عدد پیازچه رنده شده ، یک قاشق پونه کوهی را پهن می کنیم. نیم ساعت در دمای 200 درجه می پزیم ، قبل از سرو ، می توانید جعفری بپاشید.
- میگو در پیری پیری … میگوی کبابی که در سس پیری پیرین شده است یک تجربه فوق العاده فوق العاده خواهد بود. پوست و قسمت های غیرقابل خوردن غذاهای دریایی را پوست بگیرید ، در سس بگذارید ، روی آن را بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال نگه دارید. سپس از ماریناد برداشته و روی گریل قرار دهید. هنگام تفت دادن ، تکه های گوشت را از هر طرف با سس چرب کنید تا پخته شوند. روی برگ های کاهو سرو کنید.
حقایقی جالب در مورد فلفل پیری پیری
همانطور که قبلاً می دانیم ، "پیری-پیری" نام نه تنها فلفل ، بلکه سس بر اساس آن است. در سرزمین تاریخی آفریقا ، این چاشنی بسته به منطقه و گویش ، پیلی پیلی یا پری پری نیز نامیده می شود.
چه داده های غیر معمول دیگری با این میوه سوزان همراه است:
- کپسایسین موجود در فلفل پیری پیر به قدری داغ است که بر اساس آن مقیاس خاصی ایجاد شد که محصولات را بر اساس شدت آنها رتبه بندی می کند. این پروژه شیمیدان آمریکایی W. Scolville است که در سال 1912 راه اندازی شد.
- مواد شیمیایی داغ پیر پیری (و سایر فلفل های مرتبط) نه تنها در صنعت پزشکی بلکه به عنوان پرکننده برای کارتریج گاز و تپانچه استفاده می شود.
- نزدیکترین خویشاوند پیر پیری ، یعنی فلفل چیلی ، حدود 400 سال قبل کشف شد (در واقع توسط کلمبوس از آمریکای جنوبی آورده شد). به دلیل منحصر به فرد بودن و طعم غیر معمول ، ارزش آن به اندازه نقره خالص بود.
- علیرغم شباهت کلی ، پیری پیر متعلق به خانواده Solanaceae است ، معروف ترین نمایندگان آن تنباکو ، سیب زمینی ، بادمجان و گرگ بری هستند.
- هر فلفل قرمز تازه و رسیده حداقل 150 بار تندتر از سیاه است. این امر با این واقعیت توضیح داده می شود که در مورد دوم ، کپسایسین با پیپرین جایگزین می شود ، که نسبت به گیرنده ها بسیار کمتر تهاجمی است.
- اگر پوست شما با لمس این نوع فلفل واکنش آلرژیک نشان نمی دهد ، می توانید بر اساس آن کرم تهیه کنید. در برخی از کشورها ، اعتقاد بر این است که پیر پیری سریعترین راه برای از بین بردن آکنه و جوانسازی بافت است.
- در شیلی ، پیر پیری و سایر فلفل ها تقریباً به هر غذایی اضافه می شود. حتی یک سس پنیر فلفلی وجود دارد که سخاوتمندانه روی پیتزا و سایر غذاهای فست فود ریخته می شود.
- دانشمندان دریافته اند که مصرف پیر پیری حداقل 7500 سال قبل از میلاد شروع شده است.این امر با یافته های موجود در مکانهای سایتهای اولیه اثبات می شود.
- همه تندترین فلفل های روی کره زمین جزء خانواده Chiscense Capiscum هستند.
- عصاره فلفل تند روی فیل ها پاشیده می شود تا پوست آنها در برابر انگل ها محافظت شود.
- افسانه ای وجود دارد مبنی بر اینکه سامورایی های ژاپنی تندترین فلفل هایی را که قبل از یک نبرد مهم در دست داشتند خوردند. این برای کاهش احساس ترس بود و بخشی از مراسم آماده سازی بود. تا کنون ، سنت مشابهی در برخی از مدارس کاراته وجود دارد.
- البته ، پیری پری داغترین فلفل جهان نیست ، اما می توان آن را بدون ترس یا بدون ترس خورد. اما این را نمی توان در مورد "برادر" اصلاح شده ژنتیکی او به نام افعی ناگا گفت. هرکسی که جرات می کند آن را امتحان کند ، ابتدا باید یک مقاله مخصوص را امضا کند که تمام مسئولیت عواقب آن را از آشپز و موسسه برداشته شود. در عین حال ، تا کنون ، تعداد کمی از کسانی که مایلند بر یک بشقاب کامل از یک ظرف "خاص" مسلط شده باشند.
- تعداد کل فلفل های مصرفی در جهان بعد از یک چاشنی ، یعنی نمک ، دوم است.
یک ویدیو در مورد فلفل پیری مشاهده کنید:
بر اساس همه موارد فوق ، پیر پیری فلفلی است که جوانه های چشایی را نادیده می گیرد. در عین حال ، مخزن ارزشمندی از دوزهای عظیم ویتامین A و C است که سیستم ایمنی و قلب و عروق را تقویت می کند. مواد ارگانیک موجود در فلفل پیری پیر بر وضعیت پوست و مو تأثیر مثبت دارد و بدن را در سطح سلولی سالم می کند. بزرگسالان با سلامتی خوب می توانند بدون ترس آن را بخورند ، زیرا این محصول فقط برای آنها مفید است. اما برای زخم ها ، آسم ، خردسالان و افراد ضعیف ، بهتر است ابتدا چاشنی های تند کمتر را امتحان کنید.
