ویژگی های پنیر فرانسوی queso و امکان پخت در خانه. ترکیب و محتوای کالری ، مزایا و مضرات. انواع دستور العمل های آشپزی با یک محصول ، حقایق جالب.
کسو فرسکو یک پنیر نیمه سخت است که از مخلوط شیر گاو و بز و خمیر ترش مزوفیل تهیه می شود. طعم آن خامه ای ، رنگ سفید ، بافت متراکم و شکننده است. این ماده به تنهایی و به عنوان عنصری در ظروف استفاده می شود. وقتی کوسو گرم می شود ، نقاشی دیواری ذوب نمی شود یا شکل خود را از دست نمی دهد ، بلکه نرم می شود و ادویه ها را جذب می کند. پنیر در ایالت های جنوبی ایالات متحده ، آمریکای لاتین و شبه جزیره ایبری رواج دارد و غذای ملی غذاهای مکزیکی محسوب می شود.
ویژگی های تهیه پنیر فرانسوی queso
تفاوت اصلی بین keso fresco و پنیرهای نرم استفاده از خمیر ترشح مزوفیلی مخصوص است. حاوی چندین گونه باکتری است: سویه های مثبت سیترات Leuconostoc mesenteroides و Lactococcus، Lc. لاکتیس ، زیر گونه کرموریس. کشتهای تخمیر سیترات نوع LD بلوغ مواد اولیه را بدون گرم شدن شدید تحریک می کنند. شما مجبور نیستید نقاشی شخصی مانند پنیر آدیغه یا پنیر فتا درست کنید و شیر را بجوشانید. کافی است آن را تا دمای 32-38 درجه سانتی گراد گرم کنید. در شرایط مکزیک ، دهقانان محصول اصلی را در زیر نور خورشید گرم کردند.
با تحریک آزادسازی دی اکسید کربن ، فرهنگ شروع کننده طعم و عطر محصول نهایی را افزایش می دهد. اما ، علیرغم انتشار گاز ، هیچ چشمی در پنیر حاصل ایجاد نمی شود.
روش تهیه در شرایط صنعتی و خانگی فقط در مقیاس تولید متفاوت است.
عناصر:
- شیر - 2 ، 5 لیتر بز و 2 لیتر گاو ، فقط می توانید از گاو استفاده کنید.
- خمیر ترش از فرهنگ های مزوفیلیک - مقدار با حجم مواد اولیه 1 ، 7 calculated محاسبه می شود.
- کلرید کلسیم - 1 آمپول ؛
- یک آنزیم ویژه برای انعقاد شیر - مخلوطی از پپسین و کیموزین (در حال حاضر در داروخانه خریداری شده و یک بار به طور مستقل از غشای مخاطی معده چهارم گوساله های تازه متولد شده تهیه شده است) ؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری.
توصیه می شود دماسنج آشپزی ، قاشق لاتکس شکاف دار و چاقوی بسیار تیز با تیغه نازک تهیه کنید.
طرز تهیه نقاشی دیواری کیوسو در خانه:
- اگر شیر پاستوریزه شود ، تا 32 درجه سانتی گراد گرم می شود ، شیر خام جوشانده و سرد می شود. هر نوع شیر خانگی به طور جداگانه پردازش می شود و فقط بعداً مخلوط می شود.
- آنزیم آماده می شود. در آب جوشیده سرد حل کرده و رقیق کنید.
- خمیر ترش و کلرید کلسیم به مواد اولیه وارد می شوند ، همه چیز کاملاً مخلوط می شود. بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.
- آنزیم انعقاد شیر ریخته می شود و دوباره به روش خاصی مخلوط می شود - از بالا به پایین ، لایه ها را با هم ترکیب می کند و سعی می کند ساختار را حفظ کند. در این مرحله ، لخته شدن باید انجام شود - انعقاد ، که در آن ذرات کوچک لخته شده ضخیم می شوند. یعنی جرم کشک فشرده می شود.
- کشک را به قطعات کوچک برش دهید ، بگذارید 10 دقیقه بماند. هرچه کوچکتر باشند ، بهتر است. برای سهولت عمل ، لخته با قاشق شکاف لاتکس نگه داشته می شود یا برداشته می شود.
- مقداری از سرم را می توان حذف کرد. ظروف در حمام آب قرار داده می شوند و درجه حرارت از 32 درجه سانتیگراد به 35 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. ابتدا به آرامی و با احتیاط و سپس شدیدتر هم بزنید. بسیار مهم است که اطمینان حاصل شود که مکعب های کشک به هم نمی چسبند. برای این مرحله حداقل 40 دقیقه وقت بگذارید.
- ظروف را از حمام آب بردارید و بگذارید 10-15 دقیقه خنک شوند.
- آب پنیر به طور کامل برداشته می شود و توده باقی مانده با نمک پاشیده می شود. هم بزنید. نمک را در 1 قاشق بریزید ، در غیر این صورت به دست آوردن یک ساختار یکدست دشوار است.
- پنیر نمک نمک معلق می شود تا مایع کاملاً جدا شود.
- پس از 5-6 ساعت ، قالب با کتان پوشانده می شود ، توده پنیر گذاشته می شود ، پیچیده می شود و سرکوب می شود. در حین فشار دادن بچرخانید. پارچه صاف می شود ، در غیر این صورت امکان دستیابی به سطح صاف وجود نخواهد داشت.
- حداقل 14-18 ساعت فشار دهید. می توان ظلم را افزایش داد.
- سر تمام شده خارج می شود ، اگر می خواهند شکل کامل را بگیرند ، قطع می شود.
- رسیدن در یخچال انجام می شود ، روزانه سطح با یک حوله کاغذی یا دستمال کتانی پاک می شود.
- به محض خشک شدن پنیر ، می توان تصور کرد که رسیده شدن به پایان رسیده است. این مدت زمان از 4 روز تا 1 هفته طول می کشد.
اما روند پخت و پز به همین جا ختم نمی شود. برای تزریق نقاشی دیواری خانگی ، به 3 هفته دیگر نیاز است. سر را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کرده و دوباره در یخچال قرار دهید.
گاهی اوقات یک عنصر دیگر به لیست مواد اضافه می شود - annatto ، چاشنی مواد غذایی که رنگ نیز محسوب می شود. در این حالت ، طعم محصول تیز می شود و رنگ آن مایل به صورتی می شود. از ادویه جات و گیاهان دیگر در تولید استفاده نمی شود.
زنان خانه دار در مکزیک می دانند چگونه بدون دماسنج آشپزی پنیر بپزند ، درجه حرارت و رسیدن مواد اولیه را "با چشم" تعیین می کنند. برای اولین بار که مشغول تولید نقاشی دیواری شخصی هستید ، انجام آن بدون دستگاه های خاص بسیار دشوار است. کنار آمدن با لخته به ویژه دشوار است - به قطعات کوچک برش دهید تا آسیب نبینید. اگر این کار انجام نشود ، پنیر با کیفیت دریافت نمی کنید.
ترکیب و محتوای کالری نقاشی دیواری queso
ارزش غذایی محصول تهیه شده در شرایط صنعتی و خانگی تفاوت چندانی ندارد.
میزان کالری نقاشی دیواری queso 191.2 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 16.1 گرم ؛
- چربی - 10.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 7.3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2.2 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 0.4 گرم ؛
- آب - 59.1 گرم ؛
- خاکستر - 2.6664 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 526.4 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.026 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 3.003 میلی گرم ؛
- بتا کریپتوکسانتین - 0.288 میکروگرم ؛
- لیکوپن - 0.036 میکروگرم ؛
- لوتئین + زاکسانتین - 1.23 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.141 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.214 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 1.27 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.054 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.528 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 22.48 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 261.66 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.046 میلی گرم ؛
- گاما توکوفرول - 0.0274 میلی گرم ؛
- توتاکوفرول دلتا - 0.0005 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0.18 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 4.3 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 8.8939 میلی گرم ؛
- نیاسین - 4.829 میلی گرم ؛
- بتائین - 0.0534 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 422.49 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 76.13 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 36.42 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 611.73 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 155.1 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 24 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آلومینیوم ، Al - 85 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 2.063 میلی گرم ؛
- ید ، I - 3.6 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 3.2 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.2308 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 127.06 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 0.2 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.08 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 10.63 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 7.2 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.4935 میلی گرم.
نشاسته و دکسترین - 0.142 گرم.
مونو و دی ساکاریدها (قندها) در 100 گرم:
- گلوکز (دکستروز) - 2.36 گرم ؛
- ساکارز - 0.72 گرم ؛
- فروکتوز - 2.62 گرم.
اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم - 0.3586 گرم ، از جمله:
- والین - 0.0534 گرم ؛
- ایزولوسین - 0.0502 گرم ؛
- لوسین - 0.059 گرم ؛
- لیزین - 0.0752 گرم ؛
- ترئونین - 0.0492 گرم ؛
- فنیل آلانین - 0.0504 گرم ؛
- فنیل آلانین + تیروزین - 0.088 گرم.
اسیدهای آمینه قابل تعویض - 0.0748 گرم در 100 گرم ، از جمله:
- آلانین - 0.0052 گرم ؛
- گلیسین - 0.0056 گرم ؛
- سرین - 0.0054 گرم.
فیتواسترول ها در 100 گرم - 0.552 میلی گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- اولئیک (امگا -9) - 0.0061 گرم ؛
- اسید لینولئیک - 0.0058 گرم ؛
- لینولنیک - 0.001 گرم ؛
- لوریک - 0.0002 گرم ؛
- میریستیک - 0.0003 گرم ؛
- Palmitic - 0.0054 گرم.
مزایا و مضرات نقاشی دیواری شخصی توسط درک فردی از بدن تعیین می شود. توصیه می شود در رژیم های کاهش وزن گنجانده شود. با کاهش وزن ، غذاهای حاوی چربی بی رحمانه از رژیم غذایی خارج می شوند و در نتیجه باعث آسیب قابل توجهی به بدن می شوند. اگر این پنیر به رژیم غذایی اضافه شود ، اثر منفی رژیم غذایی سخت خنثی می شود. کافی است 80-100 گرم در روز بخورید تا منابع مغذی را دوباره پر کنید. شاید به همین دلیل است که مکزیکی ها و پروها سعی می کنند منوی روزانه خود را تکمیل کنند.
مزایای پنیر فرانسوی queso برای سلامتی
نیازی به تکیه بر اثر درمانی یک محصول لبنی نیست - این یک دارو نیست. با این حال ، به مقابله با بسیاری از مشکلات ارگانیک کمک می کند.
مزایای استفاده از نقاشی دیواری queso:
- عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند ، به مقابله با بی ثباتی عاطفی و افزایش مقاومت در برابر استرس کمک می کند.
- بافت استخوانی را تقویت کرده و تولید مایع مفصلی را تثبیت می کند ، از ایجاد پوکی استخوان و فرآیندهای دژنراتیو -دیستروفی در بدن - آرتروز و استئوکندروزی جلوگیری می کند.
- کارایی را افزایش می دهد ، عملکرد حافظه را بهبود می بخشد.
- عملکرد اندام های گوارشی را تثبیت می کند ، از مخاط معده در برابر اثرات تهاجمی اسید کلریدریک محافظت می کند و تولید آنزیم های گوارشی را کاهش می دهد.
- فرآیندهای متابولیک را تثبیت می کند ، سطح هموگلوبین را در خون افزایش می دهد.
اگر سابقه تمایل به ایجاد واکنشهای آلرژیک وجود دارد ، توصیه می شود فقط از شیر بز برای مواد اولیه استفاده کنید. در این حالت ، پس از مصرف محصول ، انتشار هیستامین سرکوب می شود.
پنیر را می توان در منوی روزانه زنان باردار ، کودکان 1 تا 5 ساله ، زنان شیرده قرار داد. با توجه به خواص مفید کئوسو ، نقاشی دیواری به منظور بهبودی پس از انجام تمرینات بدنی ، در طول توانبخشی پس از بیماریهای شدید و ناتوان کننده ، با مشکلات بینایی به ورزشکاران داده می شود.
برای بازگرداندن اشتها به بی اشتهایی ، پنیر به رژیم غذایی اضافه می شود. به طور همزمان حالت تهوع را تسکین می دهد ، وضعیت اندام های گوارشی را بهبود می بخشد و به بدن کمک می کند تا مواد مغذی لازم برای زندگی را جذب کند.
موارد منع مصرف و آسیب به نقاشی دیواری keso
تنها یک منع مطلق برای ورود پنیر به رژیم غذایی وجود دارد - عدم تحمل محصولات لبنی. در طول فرایند پخت ، تخمیر کازئین رخ نمی دهد ، یک واکنش آلرژیک به سرعت ظاهر می شود. علائم: استفراغ ، اسهال ، گرفتگی روده و سردرد.
آسیب ناشی از نقاشی شخصی می تواند هنگام پرخوری ظاهر شود:
- وزن نه تنها به دلیل محتوای اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع ، بلکه به دلیل تحریک اشتها به سرعت افزایش می یابد.
- با تصلب شرایین ، سطح کلسترول به طور قابل توجهی افزایش می یابد ، وضعیت عروق بدتر می شود ، که بر خون رسانی به مغز تأثیر منفی می گذارد.
- تشدید پانکراتیت - بار روی پانکراس افزایش می یابد.
با حملات مکرر میگرن ، بهتر است از خوردن پنیر خودداری کنید. محتوای بالای اسیدهای آمینه باعث تحریک سیستم عصبی مرکزی ، افزایش تعداد حملات و بی خوابی می شود.
دستور غذا با پنیر فرانسوی queso
پنیر در ترکیب با برنج ، سیب زمینی ، میوه های تازه و دسر سرو می شود - به عنوان مثال ، با مارمالاد ، اضافه شده به سوپ و سالاد ، سرخ شده در یک تابه.
دستور العمل هایی با نقاشی دیواری queso:
- سالاد … گوجه فرنگی ها را 2 تکه به قطعات برش دهید ، حلقه های یک پیاز قرمز ، غلاف سرانو خرد شده را بیرون بیاورید و یک چهارم لیوان نقاشی دیواری کوسو را روی آن بپاشید. پانسمان را جداگانه مخلوط کنید - 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون و شراب سفید ، 1 قاشق چایخوری. پونه کوهی. سالاد را بریزید و روی آن گشنیز تازه بپاشید.
- مرغ آنچیلادا با سس … فر را با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینه های مرغ ، 2 عدد ، روی یک ورقه پخت قرار داده شده ، با روغن نباتی چرب شده ، با آب لیمو پاشیده و نمک زده شده است. بپزید تا نرم شود ، برگردد. سپس به قسمت ها برش دهید. سس مول به طور جداگانه تهیه می شود. 5 غلاف انواع چیلی خشک شده آنچو پوبلانو را از دانه ها جدا کرده ، در 1 ، 5 قاشق غذاخوری خیس کنید. آب جوش ، بگذارید 15 دقیقه بماند. 2 پیاز کوچک و 2 حبه سیر خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید ، نمک اضافه کنید. کاسه مخلوط کن را با پیاز سرخ شده و سیر ، همراه با روغن داغ ، فلفل چیلی ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. پونه کوهی ، 1 ، 5 فنجان آب مرغ از قبل پخته شده را بریزید ، بزنید. سپس روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، شکلات مکزیکی ایباررا (حاوی دارچین است) را به قطعات خرد شده اضافه کنید ، هم بزنید تا سس یکدست شود. نمک و فلفل به مقدار دلخواه. تورتیلا ذرت (تورتیلا) در روغن زیتون سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. در حالی که داغ هستند ، یک به یک روی ظرف بچینید ، فیلینگ را روی آن بریزید - تکه های فیله و نقاشی دیواری کوسو را برش دهید ، بپیچید ، روی سس بریزید و کیک بعدی را انجام دهید. آنها باید نزدیک یکدیگر قرار گیرند. با خامه ترش سرو می شود.
- سالسا … گوجه فرنگی و آووکادو ، حلقه های پیاز قرمز ، کمی سیر (خرد نشده ، اما خرد شده) ، جعفری و گشنیز در یک کاسه سالاد مخلوط می شوند. مکعب های دیواری کیوسو را اضافه کنید ، پونه کوهی بپاشید ، با سرکه شراب و روغن زیتون مزه دار کنید. از بالا ، ظرف با فیلم چسبانده می شود و به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار می گیرد. هنگام سرو ، چیپس ذرت را روی سالاد بپاشید.
- ذرت پخته به سبک کوبا … گوشها در آب خیس شده و بدون برداشتن برگها ، کلاله ها با دقت برداشته می شوند. کره آب شده را با پودر پاپریکا ، فلفل چیلی ، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید. محاسبه - برای 100 گرم روغن ، 1 قاشق چایخوری. همه ادویه ها کسی که آن را تندتر دوست دارد ، میزان ادویه جات را افزایش می دهد. گوشها را با یک برس آشپزی با سس بپوشانید تا برگها کاملاً اشباع شوند و برای پخت روی یک کوره داغ پهن کنید. در حین پخت ، ذرت چندین بار ورق می شود تا مغز نرم شود. قبل از سرو ، برگها را بردارید ، با کوئسکو و گشنیز ریز خرد شده بپاشید.
نقاشی فرانسوی سرخ شده یک میان وعده عالی برای آبجو است. هنگام سرخ کردن ، قطعات شکل خود را از دست نمی دهند. ماهی تابه را گرم کنید ، روغن زیتون را بریزید ، پنیر ورقه شده را اضافه کنید و روی آن را بچرخانید تا قهوه ای طلایی شود. برای طعم ، می توانید ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
حقایق جالب در مورد نقاشی شخصی keso
کوئسو دیواری پنیر در بین مکزیکی ها مانند پنیر فتا در بین مردم قفقاز است. حتی هندی ها شروع به تهیه آن کردند و پنیر معمولی را با پنیر غنی کردند. در اواسط قرن نوزدهم ، این فناوری پیشرفت کرد.
مزیت محصول راحتی ذخیره سازی است. استفاده از یخچال ضروری نیست. می توانید یک سر پیچیده شده با پوست را با یک پارچه بپیچید و یک سر آن را در آب سرد قرار دهید. دهقانان نقاشی دیواری کوسو خانگی را در آب کمی شور و در برگ های نخل پیچیده نگه داشتند.
ساکنان آمریکای لاتین در غذاهای ملی شامل چندین پنیر هستند که از نظر ظاهری مشابه هستند ، اما از نظر خواص متفاوت هستند:
- Casilo - با قالب سفید ، الاستیک و فیبری ؛
- Keso blanco - آب لیمو برای تخمیر استفاده می شود.
- پنیر پانلا - ویژگی جذب بوهای خارجی است ، به همین دلیل از آن به عنوان عنصری در ظروف استفاده نمی شود.
- پنیر آسجو - از نظر طعم جوان شبیه به نقاشی دیواری است ، اما در طول ذخیره سازی غلیظ شده و به پنیر سخت شور تبدیل می شود.
اگر قصد دارید صبحانه ای با ساندویچ تهیه کنید ، مهم نیست که کدام محصول را خریداری کرده اید. اما وقتی در آینده آنها می خواهند نوعی غذا بپزند ، باید انتخاب درست را انجام دهید. می توانید بر روی قیمت تمرکز کنید - ارزان ترین نقاشی دیواری و بلانکو و همچنین طعم. Keso blanco شیرین است ، که روی غذای نهایی تأثیر منفی می گذارد.
یک ویدیو در مورد پنیر فرانسوی queso تماشا کنید:
