محتوای کالری ، ترکیب و خواص مفید قیمه. این محصول برای چه کسانی منع مصرف دارد؟ استفاده از آشپزی: آشپزی ، دستور العمل های جالب. هندی ها قیمه را یکی از اصلی ترین محصولات دارویی در طب سنتی می دانند. آنها به قدرت درمانی آن اطمینان دارند و حتی آن را "طلای مایع" می نامند. در آیورودا - علم هند باستان در مورد تغذیه و شیوه زندگی مناسب - این محصول نقش بزرگی ایفا می کند. برای فرهنگ ما ، چنین نگرشی نسبت به نفت متناقض است و برای بسیاری قطعاً باعث شک و تردید خواهد شد. با این حال ، در اینجا نحوه خوردن متفاوت است. برای بهره مندی از هر محصول ، باید آن را به درستی مصرف کنید. در فرهنگ روسی ، ترکیب عسل با غذای پروتئینی حیوانی - گوشت ، مرغ ، ماهی ، کاملاً طبیعی است ، در حالی که هندی ها عمدتا غذاهای گیاهی می خورند ، که در ترکیب آنها حداکثر مزایای محصول آشکار می شود. توجه داشته باشید! هنگام انتخاب بین سرخ کردن در کره یا روغن گیاهی ، باید دومی را انتخاب کنید ، زیرا نقطه دود بالاتری دارد. این مهم است ، زیرا هرچه این شاخص بیشتر باشد ، احتمال اکسیداسیون چربی هنگام گرم شدن محصول کمتر است و چربی های اکسیده شده برای بدن بسیار مضر هستند.
موارد منع مصرف و مضرات روغن گیاهی
همانطور که قبلاً متوجه شده اید ، بین مزایا و مضرات گیاهی مرز باریکی وجود دارد. نحوه مصرف مهمترین نقش را دارد. این محصول کاملاً مکمل غذای گیاهی است ، اما در ترکیب با محصولات حیوانی ، نباید انتظار تأثیر مفید بر بدن را داشت.
برای جلوگیری از آسیب ، دوز صحیح را که 8 گرم در روز است (این حدود 1 قاشق چایخوری است) رعایت کنید. مصرف زیاد روغن گیاهی می تواند بیماری های دستگاه گوارش ، به ویژه کبد ، کیسه صفرا و لوزالمعده را تشدید کند.
همچنین ، افراد مبتلا به بیماریهایی که با اختلالات متابولیک مشخص می شوند باید مراقبت ویژه ای داشته باشند - دیابت شیرین ، نقرس.
| سالم | زیان آور | عامل خطر ویژه |
| همراه با غذاهای گیاهی | همراه با غذای حیوانات | بیماریهای دستگاه گوارش |
| در اعتدال | هنگام سوء استفاده | بیماریهای سیستم قلبی عروقی |
| اختلال در فرآیندهای متابولیک |
Ghee همچنین می تواند به افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی آسیب برساند ، این برای این دسته از افراد مهم است که دوز روزانه را رعایت کنند ، زیرا روغن حاوی کلسترول است. در صورت سوء استفاده از محصول ، کلسترول نمی تواند به طور کامل جذب شود و تجمع می یابد ، که در آینده می تواند منجر به انسداد عروق خونی و شرایط حاد قلبی شود.
توجه داشته باشید! اگر قبل از افزودن روغن گیاهی به رژیم غذایی خود بیماریهای خاصی دارید ، به ویژه سیستم گوارش ، حتماً با پزشک خود مشورت کنید اگر رژیم غذایی تجویز شده برای شما اجازه می دهد. اطمینان حاصل کنید که حداکثر دوز مجاز محصول را نیز بررسی کنید.
طرز تهیه قیمه در خانه
Ghee امروزه در بسیاری از سوپر مارکت ها به فروش می رسد ، اما می توانید آن را خودتان در خانه تهیه کنید.
تکنولوژی مدرن آشپزی به شرح زیر است:
- کره پرچرب (حداقل 80 درصد) را روی حرارت کم ذوب کنید (هرگز نباید بجوشد!).
- آن را حدود 30 تا 50 دقیقه روی آتش بجوشانید ، در حالی که مدام کف را با یک قاشق مخصوص از سطح خارج می کنید.
- وقتی روغن کاملاً شفاف شد ، این کار انجام می شود.
اما اجداد ما از فناوری متفاوتی برای تهیه روغن گیاهی استفاده می کردند ، این کار در کار آشپزی قدیمی النا مولوخوتس ارائه شده است:
- 500 گرم کره را در یک قابلمه بزرگ و 1 لیتر آب بریزید.
- قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و مدام هم بزنید تا یکدست شود.
- ظرف را از روی حرارت بردارید و در جای خنک قرار دهید.
- روغن باید به یک "بلوک" سخت شده و آب جدا شود ، دومی را تخلیه کنید.
- تمام مراحل بالا را تکرار کنید تا آب تخلیه شده شفاف شود.
این فناوری پخت و پز در روسیه تا پایان قرن نوزدهم مورد استفاده قرار گرفت ، هنگامی که آماده شد ، روغن را در گلدان های سفالی ریخته ، با گاز مرطوب پوشانده ، در چند لایه نورد کرده و در زیرزمین قرار دادند. می توان آن را تا 4 سال ذخیره کرد!
اگر می خواهید یک محصول را بپزید توسط فناوری هندی و روغن را دریافت کنید ، سپس باید از اولین دستور غذا استفاده کنید ، اما باید روغن را نه به مدت 30-50 دقیقه ، بلکه به مدت 4-5 ساعت بجوشانید. در این مدت ، یک رسوب پروتئینی در پایین ایجاد می شود که به آرامی کارامل می شود ، در نتیجه روغن کهربایی ، بسیار معطر و طعم آن کمی مزه دار می شود.
با این حال ، لطفاً توجه داشته باشید که متخصصان واقعی آشپزی هندو اطمینان می دهند که آماده سازی درست قیمه در خانه ، مهم نیست که چقدر تلاش می کنید. ادعا می شود که تنها راهبان تبتی روشن دارای اسرار ساخت آن هستند. علاوه بر این ، آنها در کوهها در ارتفاع بیش از 7000 متر از سطح دریا روغن می پزند - در این ارتفاع ، نقطه جوش بسیار پایین تر است ، که به آنها امکان می دهد از ناخالصی های غیر ضروری خلاص شوند ، اما مواد مفید را از بین نمی برند. البته نمی توان چنین گیاهی را در خانه تهیه کرد.
متأسفانه راهبان تبتی نه برای فروش ، بلکه صرفاً برای استفاده شخصی آشپزی می کنند. با این حال ، موارد فروش وجود دارد ، اما آنها نادر هستند و ما در مورد مقادیر واقعاً کیهانی صحبت می کنیم - حدود هزار دلار در هر 100 گرم.
دستور العمل های گی
امروزه استفاده از گیاهی در آشپزخانه در کشور ما چندان رایج نیست ، اما قبلاً در روستاهای روسیه از این طریق از نبود یخچال و فریزر نجات یافتند. در آن روزها ، آنها به معنای واقعی کلمه از آن استفاده می کردند ، فرنی را با آن تکمیل می کردند ، خورش سبزیجات را روی آن می پختند ، آن را به غذاهای پخته اضافه می کردند ، به طور کلی ، آنها اغلب به همان اندازه که امروز از کره و روغن های گیاهی استفاده می کنیم استفاده می کردند.
بنابراین ، اگر "طلای مایع" هندی ها را خریداری یا تهیه کرده اید ، می توانید به راحتی کاربرد آن را پیدا کنید ، اما در هر صورت ، ما چندین مورد اثبات شده در دستور العمل های گیاهی را تجزیه و تحلیل می کنیم:
- خورشت سبزی … پوست سیب زمینی (2 قطعه) و کدو تنبل (400 گرم) ، دومی نیز باید از دانه ها آزاد شود. یک ظرف پخت بردارید و روی آن را با قیمه (1-2 قاشق غذاخوری) بپوشانید. مخلوط سبزیجات یخ زده (400 گرم) را از فریزر خارج کنید - هر کدام در اینجا کار می کند ، اما مخلوط لچو بهترین کار را می کند. لطفاً توجه داشته باشید که نیازی به یخ زدایی قبلی نیست - یخ در حین پخت به آب تبدیل شده و ظرف را آبدارتر می کند. مواد را به صورت لایه ای قرار دهید - سیب زمینی ، کدو تنبل ، سبزیجات منجمد ، سپس دوباره همه لایه ها را تکرار کنید. هر لایه را با ادویه جات مورد علاقه خود چاشنی بزنید (رازیانه ، گشنیز ، ریحان ، کرفس در اینجا عالی است) و چند تکه قیمه. فر را از قبل با 180 درجه گرم کنید و سبزیجات را بپزید تا نرم شوند ، بسته به فر ، این روش می تواند از 30 تا 50 دقیقه طول بکشد.
- مانتی لاغر … شیر (2 قاشق غذاخوری) ، آب لیمو (1/2 قاشق چای خوری) ، آب (1 فنجان) را در یک کاسه بریزید ، سودا (1/2 قاشق چایخوری) و نمک را به مزه اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید. حالا آرد را به تدریج شروع کنید (600 گرم) ، خمیر باید تند باشد ، مانند کوفته ها. روی خمیر تمام شده را با یک پارچه یا دستمال بپوشانید و نیم ساعت بگذارید. در همین حین ، پر کردن را آماده کنید: کدو تنبل را به مکعب های کوچک (500 گرم) بریزید و آن را در قیمه (2 قاشق غذاخوری) در ماهیتابه بجوشانید. وقتی نرم شد ، نمک و ادویه جات مورد علاقه خود را به مزه اضافه کنید ، درب آن را ببندید و بگذارید پرکننده کمی دم بکشد. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید ، هر کدام را رول کنید ، پر کردن و بسته بندی کنید - شکل و اندازه مانتی توسط خود شما تعیین می شود.مانتی های آماده را می توانید منجمد کنید ، یا می توانید بلافاصله آن را بپزید - به طور کلی ، آنها بخارپز می شوند ، اما می توانید آنها را بجوشانید. با سبزیجات و خامه ترش سرو کنید.
- گوشت گاو با آلو … گوشت را بشویید ، به مکعب های بزرگ برش دهید. روغن ماهی (3 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه گرم کنید ، گوشت (500 گرم) را اضافه کنید ، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا از همه طرف "مهر" شود. رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری) ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید ، حرارت را کم کنید ، درب آن را ببندید و حدود یک ساعت بجوشانید. آلو (150 گرم) ، هویج نصف شده ، رنده شده (2 عدد) ، پیازهای ریز خرد شده (2 عدد) را اضافه کنید ، 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید. گوشت را با سبزیجات تازه و چیپس سرو کنید.
- پنکیک سیب … سیب ها (400 گرم) را به طور کامل در فر بپزید (دما 180 درجه ، زمان 40-50 دقیقه). سیب های تمام شده را از طریق یک الک مالش دهید تا پوست ، دانه ها و پارتیشن ها به طور موثر و سریع برداشته شوند. آرد (200 گرم) ، قیمه (50 گرم) ، مخمر (10 گرم) ، نمک (1/2 قاشق چایخوری) ، شکر (100 گرم) را به سس سیب اضافه کنید. خمیر را نیم ساعت بگذارید تا مایه بالا بیاید و سپس در قیمه بپزید. گرم را با پودر قند و دارچین سرو کنید.
- کیک ماست … تخم مرغ (2 قطعه) را با شکر (150 گرم) بزنید ، وانیلین (خرج کردن) ، قیمه (150 گرم) ، ماست طبیعی (100 میلی لیتر) را اضافه کنید. آرد (200 گرم) را جداگانه با بیکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) مخلوط کنید. به آرامی مواد خشک را به توده هم زده اضافه کنید - خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ شود. یک قاشق غذاخوری خمیر را در هر قالب مافین قرار دهید ، سپس یک قاشق چایخوری هر مربا و یک قاشق غذاخوری خمیر را روی آن قرار دهید. به مدت 20 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
همانطور که می بینید ، روش های استفاده از گیاهی بسیار متنوع است ، تقریباً در تهیه هر ظرفی مناسب خواهد بود ، اما هنگام انتخاب دستور ، به یاد داشته باشید که مفیدترین خواص محصول در ترکیب با غذاهای گیاهی آشکار می شود.
ادویه های زیر فواید روغن گیاهی را افزایش می دهند - زنجبیل ، زردچوبه ، زیره و فلفل سیاه.
حقایق جالب در مورد ghee
Ghee از زمان های قدیم شناخته شده و مورد استفاده قرار می گرفته است. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد این گیاه در قرن دوم قبل از میلاد در آشپزی هند جایگاه مهمی داشته است.
در روسیه ، قیمه نیز بسیار مورد احترام بود و اجداد ما آن را نه تنها از کره بلکه از خامه ترش و خامه نیز تهیه می کردند. درست است ، در دو مورد آخر ، عمر مفید محصول به طور قابل توجهی کوتاه تر بود.
در کشورهای آسیایی ، گیاهی ، گشنیز ، فلفل و دیگران بسیار علاقه مند به گیاهی با انواع ادویه جات هستند.
در آیورودا ، این محصول نه تنها برای مصرف بلکه برای استفاده خارجی هنگام ماساژ درمانی ، تهیه ماسک های مختلف برای مراقبت از صورت ، مو و بدن توصیه می شود.
غالباً تولید کنندگان از کره فاسد برای تولید محصول استفاده می کنند و از مواد افزودنی غیر طبیعی برای بهبود طعم و عطر استفاده می کنند. به همین دلیل است که شما باید آن را از یک شرکت معتبر بخرید یا خودتان آن را بپزید - خوب ، شما قبلاً می دانید که چگونه در خانه قیمه درست کنید.
هندوها ادعا می کنند که خواص درمانی روغن گیاهی تبتی در طول سالها افزایش می یابد. اطلاعاتی در مورد وجود یک محصول 110 ساله وجود دارد ، در حال حاضر توسط اسطوره ها و افسانه های زیادی احاطه شده است ، از جمله گفته می شود که جاودانگی می بخشد. نحوه پختن قیمه - ویدیو را تماشا کنید:
Ghee محصولی است که تنها با استفاده مناسب از آن خواص مفید خود را نشان می دهد. انتخاب ترکیبات غذایی مناسب و عدم مصرف آن در مقادیر بسیار مهم بسیار مهم است ، و سپس می توانید مطمئن باشید که تأثیر مفیدی بر بدن خواهد داشت.
