توضیحات محصول و ویژگی های پخت و پز. ترکیب و میزان کالری پنیر شیری شیر بز. چقدر مفید است و آیا می تواند مضر باشد؟ حقایق جالب در مورد کشک بز.
کشک بز محصولی است که از شیر بز تهیه می شود. دلچسب ، سالم و خوشمزه ، در رژیم غذایی هر فرد مناسب خواهد بود. شیر بز نسبت به شیر گاو آلرژی زا و مغذی تر است. علاوه بر این ، هضم آن راحت تر است و بنابراین افرادی که در خوردن کشک گاو مشکل دارند ، می توانند به راحتی محصولی را که از شیر بز تهیه شده بخورند. در آشپزخانه همه کاره است ، می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل مصرف کرد ، شکر ، آجیل ، میوه های خشک را به طعم اضافه کرد ، یا می توان از آن به عنوان یک ماده در تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد - کیک پنیری و کاسه تهیه شده از کشک بز مخصوصا خوشمزه
کشک بز چیست؟
در عکس ، پنیر کلوچه شیر بز
کشک بز در فروشگاه ها چندان رایج نیست ؛ شاید بتوان آن را فقط در سوپرمارکت های بزرگ و فروشگاه های مواد غذایی سالم خریداری کرد. علاوه بر این ، حتی اگر بتوانید آن را پیدا کنید ، با این واقعیت روبرو خواهید شد که هزینه آن به طور قابل توجهی بیشتر از یک گاو است. اگر می خواهید مقداری پول پس انداز کنید ، می توانید کشک بز خود را در خانه درست کنید. هیچ دستگاه خاصی برای این کار مورد نیاز نیست ، و فناوری کاملاً ساده است.
دستور العمل های زیادی برای کشک بز وجود دارد ، اما روش سنتی به شرح زیر است: شیر را در قابلمه ای می ریزند ، کمی نمک برای تأکید بر طعم اضافه می کنند ، به جوش می آورند ، سپس شیر را برداشته ، مخلوط کرده و 3 روز می گذارند. در دمای اتاق. پس از این مدت ، کشک کمی گرم می شود ، سپس در یک صافی که با گاز پوشانده شده است قرار می دهند ، گره می زنند و آویزان می شوند. تمام سرم باید تخلیه شود. نتیجه یک کشک بز کلاسی خانگی است.
روشهای دیگری نیز برای تهیه پنیر از شیر بز با افزودن انواع استارت وجود دارد - اغلب از آب پنیر ، کفیر ، خامه ترش و غیره استفاده می شود. قابل توجه است که زنان خانه دار مدرن موفق به پختن یک محصول در چند پز می شوند ، که بسیار آسانتر است و به نیروی کمتری نیاز دارد.
ترکیب و محتوای کالری کشک بز
کشک بز یک محصول نسبتاً مغذی است ، حاوی مقدار زیادی پروتئین و مقدار کافی چربی است ، اما با این وجود ، به دلیل این واقعیت که جزء کربوهیدرات عملاً وجود ندارد ، ارزش انرژی آن کم است.
میزان کالری کشک بز 156 کیلو کالری در 100 گرم است:
- پروتئین - 16.7 گرم ؛
- چربی - 9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 68 گرم
این محصول همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 55 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.05 گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.04 میلی گرم
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.27 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 46.7 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.28 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0 ، 11 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 35 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 1 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 0.5 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.29 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 5.1 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 3 ، 9 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.4 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 112 میلی گرم ؛
- کلسیم - 164 میلی گرم ؛
- منیزیم - 23 میلی گرم ؛
- سدیم - 41 میلی گرم ؛
- گوگرد - 180 میلی گرم ؛
- فسفر - 220 میلی گرم ؛
- کلر - 152 گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن - 0.4 میلی گرم ؛
- کبالت - 1 میکروگرم ؛
- منگنز - 0 ، 008 میلی گرم ؛
- مس - 74 میکروگرم ؛
- مولیبدن - 7 ، 7 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 30 میکروگرم ؛
- فلورین - 32 میکروگرم ؛
- روی - 0 ، 394 میلی گرم.
علاوه بر این ، این محصول غنی از اسیدهای چرب و آلی ، اسیدهای آمینه است. علاوه بر این ، مهم است که توجه داشته باشید که این ترکیب شامل همه 20 اسید آمینه ضروری برای یک فرد است ، از جمله 8 مورد غیر قابل تعویض هستند ، یعنی اسیدهایی که بدن قادر به تولید خود نیست.
شایان ذکر است که شما می توانید یک محصول کم چرب ویژه در فروش پیدا کنید ، با این حال ، ما به شما توصیه می کنیم که پنیر بز بز با محتوای چربی معمولی خریداری کنید ، زیرا خود غنی از ویتامین های محلول در چربی است که فقط به میزان کافی جذب می شود. وجود چربی ، به ترتیب ، یک محصول کم چرب از ارزش کمتری برخوردار می شود.
خواص مفید کشک بز
کشک بز به دلیل ترکیب شیمیایی غنی آن بسیار سالم است. این یک اثر مفید بر روی کل بدن دارد و به ویژه برای ماهیچه های قوی ، استخوان های قوی و ترکیب خون سالم بسیار ارزشمند است. این محصول برای مردان و زنان و کودکان توصیه می شود - بیایید نگاه دقیق تری داشته باشیم که چگونه کشک بز در هر مورد مفید است.
فواید پنیر شیر بز برای زنان
کشک بز یک محصول مغذی است ، اما کالری کمی دارد ، یعنی به خوبی اشباع می شود ، اما پوند اضافی اضافه نمی کند. این کیفیت پنیر باید توسط زنانی که دائما در رژیم هستند ، مورد استقبال قرار گیرد: این محصول به سیر ماندن کمک می کند ، اما در عین حال از محدودیت تعیین شده کالری روزانه فراتر نمی رود ، که باعث کاهش موثر وزن می شود. بنابراین ، هنگام برنامه ریزی برای رژیم گرفتن ، باید حتما کشک بز خریداری کنید.
این محصول دارای مقدار زیادی سلنیوم است: 100 گرم حاوی بیش از 50 dose از دوز روزانه است. این ماده معدنی برای عملکرد سالم غده تیروئید ضروری است ، بیماریهایی که امروزه بسیار شایع هستند.
همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین B12 است - بیش از 30٪ دوز روزانه 100 گرم. این عنصر برای سلامت خون ارزشمند است و مصرف کافی آن در بدن از کم خونی جلوگیری می کند - یکی دیگر از مشکلات رایج زنان ، به ویژه در دوران حاملگی.
مزایای کشک بز در این واقعیت نهفته است که منبع خوبی از کلسیم و فسفر است ، مواد معدنی مهم برای سلامت استخوان ها ، و این امر آن را به ویژه در رژیم غذایی زنانی که قبلاً وارد دوره آب و هوا شده اند مفید می سازد. در دوران یائسگی است که احتمال ایجاد بیماری مانند پوکی استخوان ، که با افزایش شکنندگی استخوان مشخص می شود ، افزایش می یابد.
با این حال ، اثر تقویت کننده در این مورد نه تنها به استخوان ها ، بلکه به مو و ناخن نیز کشیده می شود ، که به زن اجازه می دهد زیباتر شود.
فواید پنیر برای مردان
مردان در درجه اول از کشک بز به عنوان منبع پروتئین با کیفیت بالا که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری برای ساخت و حفظ ماهیچه است ، قدردانی می کنند. حضور آن در رژیم غذایی نمایندگان جنس قوی تر که به طور فعال در ورزش شرکت می کنند بسیار مهم است.
کشک بز همچنین دارای اثر مفیدی بر کار قلب و عروق خونی است ، سطح کلسترول را عادی می کند ، به کاهش احتمال ابتلا به آترواسکلروز ، ترومبوز و بیماریهای حاد قلبی کمک می کند و از آنجا که حملات قلبی بیشتر مردان را درگیر زنان می کند ، این خاصیت این محصول به ویژه برای جنس قوی تر اهمیت دارد.
کشک بز برای کبد نیز مفید است و باز هم این ویژگی برای مردان اهمیت بیشتری دارد ، زیرا آنها بیشتر بدن خود را در معرض اثرات سمی قرار می دهند - الکل ، غذاهای سرخ شده ، کافئین و غیره بیشتر مصرف می کنند.
ذکر شده است که این محصول تأثیر مثبتی بر قدرت دارد ، پنیر خلالی تولید تستوسترون را تحریک می کند. این به نوبه خود نه تنها در میل جنسی ، بلکه در انگیزه مرد برای دستیابی به اهداف جدید نیز منعکس می شود.
فواید کشک بز برای کودکان
این محصول برای رشد هماهنگ کودک در هر سنی بسیار مهم است. البته ، کشک بز نباید به نوزاد داده شود ، اما از شش ماهگی می توان آن را به غذاهای مکمل معرفی کرد. علاوه بر این ، پزشکان اطفال اغلب توصیه می کنند با کشک بز و نه گاو شروع کنید ، زیرا احتمال عوارض جانبی در این مورد حداقل است. به کودکان مستعد آلرژی نه تنها توصیه نمی شود ، بلکه به شدت توصیه می شود غذاهای کمکی را با محصولات بز مصرف کنند.
شایان ذکر است که یک کلیشه رایج در مورد طعم پنیر شیر بز وجود دارد - ظاهراً بوی ناخوشایندی از "بز" در آن وجود دارد ، در حالی که خود مادر برای کودک نتیجه می گیرد که او چنین محصولی را نمی خورد. با این حال ، پنیر بز خانگی از یک حیوان که به درستی مراقبت می شود ، بوی خارجی ندارد و طعم "تمیز" یک محصول لبنی معمولی دارد.
اگر چنین پنیر خانگی با کیفیت بالا پیدا نکردید ، می توانید نگاه خود را به یک محصول فروشگاه معطوف کنید ، اما در این مورد ، ترکیب را با دقت بخوانید. برای یک کودک ، ارزش انتخاب پنیر بدون افزودنی های مختلف و حتی شکر را دارد - نباید آن را از سنین پایین آموزش دهید.
اول از همه ، کشک بز برای کودکان رشد سالم استخوان ها ، دندان ها و اسکلت عضلانی است. ترکیب کامل اسید آمینه ، کلسیم ، فسفر ، ویتامین D در این امر کمک می کند ، علاوه بر این ، در ایجاد و تنظیم کار دستگاه گوارش نیز کمک می کند. پنیر کوتیک یک پروبیوتیک طبیعی است ، حاوی میکروارگانیسم های مفیدی است که به کار روده ها کمک می کند.
کشک بز در دوران بارداری
زنان باردار قطعاً باید کشک بز را به رژیم غذایی خود وارد کنند ، این امر نه تنها مادر آینده را از کمبودهای احتمالی نجات می دهد - آویتامینوز عمومی ، کم کاری تیروئید ، کم خونی ، شکنندگی استخوان ها و غیره ، بلکه به رشد بهتر کودک کمک می کند. به طور کلی ، پنیر شیر بز برای مادر و نوزاد بسیار مفید خواهد بود.
توجه به این نکته ضروری است که این محصول به خوبی جذب می شود ، دستگاه گوارش زن باردار را تحت فشار قرار نمی دهد ، که اغلب در حال حاضر متشنج است ، به ویژه در مراحل بعدی به دلیل فشار جنین.
همچنین لازم است به اثر مثبت پنیر دلمه ای بر سیستم عصبی به دلیل وجود مقدار زیادی ویتامین B در ترکیب آن اشاره کرد. این محصول باعث افزایش روحیه ، افزایش تمرکز و محافظت در برابر بی خوابی می شود. همه این تأثیرات برای مادر آینده بسیار مهم است.
در مورد فواید شیر بز نیز بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب به کشک بز
با وجود همه خواص مثبت ، شایان ذکر است که قبل از خوردن کشک بز ، حتماً باید با موارد منع مصرف آن آشنا شوید.
اول ، مهم است که بگوییم زمانی که صحبت از مصرف بیش از حد می شود ، بین مزایا و مضرات کشک بز مرز خطی وجود دارد. اگرچه این محصول به راحتی قابل هضم است ، اما مصرف بیش از حد آن می تواند فشار غیر ضروری بر دستگاه گوارش ایجاد کند. پروتئین و چربی ها برای مدت طولانی اشباع می شوند ، اما هضم آنها از کربوهیدرات ها دشوارتر است ، یعنی ، این محصول اول از همه سرشار از پروتئین و چربی است.
اگر مشکلات گوارشی ندارید ، می توانید روزانه 100-200 گرم کشک بز بدون هیچ گونه عواقب منفی بخورید. اما اگر بیماریهای خاصی از دستگاه گوارش دارید ، بهتر است ابتدا در مورد وجود محصول در رژیم غذایی و میزان آن با پزشک خود مشورت کنید. همچنین توجه داشته باشید که پنیر خانگی معمولاً بسیار چربتر از آن است که در فروشگاه خریداری می شود ، بنابراین اگر می ترسید از اضافه وزن استفاده کنید ، باید آن را به 50-100 گرم در روز کاهش دهید.
همچنین مهم است که بگوییم کشک بز می تواند برای همه افرادی که به دلیل بیماری خاصی باید رژیم غذایی را رعایت کنند و بدون مشورت با پزشک ، به طور فعال از این محصول استفاده کرده اند ، آسیب برساند. و اگرچه به طور کلی ، کشک بز معمولاً حتی برای افرادی که بیماریهای جدی دارند مجاز است ، اما مشاوره قبلی هنوز لازم است.
کشک بز حاوی لاکتوز است و بنابراین افرادی که کمبود لاکتاز دارند نباید از این محصول استفاده کنند. اگرچه با اشکال خفیف نارسایی ، می توانید مقدار کمی از آن را بپردازید.
با وجود حساسیت زایی پایین ، عدم تحمل فردی به محصول مستثنی نیست ، بنابراین اگر خودتان برای اولین بار کشک بز را امتحان می کنید یا به کودک می دهید ، با یک قسمت کوچک - بیش از 1 قاشق چایخوری ، در این مقدار شروع کنید. علائم منفی ایجاد نمی کند ، بخش را می توان افزایش داد.
توجه داشته باشید! طراوت کشک از اهمیت بالایی برخوردار است ، یک محصول منقضی شده می تواند برای بدن بسیار مضر باشد ، بنابراین ، هنگام خرید و باز کردن آن در خانه ، مطمئن شوید که آیا تاریخ انقضا به پایان رسیده است.
حقایق جالب در مورد کشک بز
هنگام تخمیر پنیر ، مطمئن شوید که درجه حرارت حداقل 23 استOC ، در غیر این صورت شیر به سادگی خراب می شود.
پنیر خانگی باید در 2-3 روز اول پس از پخت خورده شود ، در غیر این صورت ممکن است مسموم شوید.اگر مقدار زیادی غذا پخته اید ، فقط آن را فریز کنید.
از آب پنیر باقی مانده از پنیر می توانید پنکیک یا پنکیک خوشمزه بپزید.
برای تهیه پنیر ، شما نیاز به شیر زیادی دارید: از 10 لیتر شیر ، تنها 1.5 کیلوگرم پنیر خامه ای به دست می آید.
در زمان های قدیم ، دکمه ها از پنیر خامه ای ساخته می شد ، به روش خاصی فشار داده می شد و بسیار سخت بود.
در هند ، از این محصول برای مراسم مذهبی استفاده می شد ، در حالی که به احترام خدای خود کریشنا ، آنها یک گلدان پنیر کاتالوگ را به طور رسمی شکستند ، این نمادی از شانس و خوشبختی بود.
سریعترین دستور تهیه کشک بز به شرح زیر است: یک لیوان شیر را بجوشانید ، 1/2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب لیمو - فوراً محصول را می پوشاند و پس از چند دقیقه می توان پنیر را خورد.
ویدئویی در مورد کشک شیر بز مشاهده کنید:
کشک بز یک محصول منحصر به فرد است. برای هر شخصی - مرد ، زن و کودک - بسیار مفید است ، به راحتی جذب می شود و بسیاری از مواد مغذی ضروری را برای بدن تأمین می کند. با این حال ، موارد منع مصرف نیز دارد ، حتماً قبل از غذا آنها را بخوانید.
