ویژگی های حمص ، تولید و تولید در خانه. محتوای کالری و ترکیب شیمیایی ، تأثیر بر بدن انسان. چه غذاهایی با یک میان وعده تهیه می شود؟
هموس (خموس ، خموس ، هموس) یک پیش غذای تهیه شده از پوره نخود ، روغن زیتون و ادویه است. سازگاری - همگن ، خمیری ؛ رنگ - قرمز ، بژ ، قهوه ای ، قهوه ای روشن ، کرمی ، مایل به سبز ؛ توضیح مزه و بو دشوار است ، آنها به مواد اضافی بستگی دارند. می تواند تند ، شیرین ، تند ، تلخ باشد. در آشپزی ، سس نخود به عنوان یک عنصر در بسیاری از غذاها استفاده می شود.
هوموس چگونه ساخته می شود؟
در کشورهای خاورمیانه ، این میان وعده بسیار محبوب است و به منظور اشباع کردن بازار ، مجتمع های تولیدی برای تولید آن توسعه یافته است ، اگرچه این فرآیند به طور خودکار انجام نمی شود.
چگونه هوموس به صورت صنعتی ساخته می شود
- حبوبات با دست بر روی میزهای مخصوص مجهز به طرفین در سه طرف و در یک طرف با شیلگی که مواد خام از طریق آنها وارد محل شستشو (یا داخل حمام) می شوند ، طبقه بندی می شوند.
- پس از شستشو ، نخودها اجازه دارند در آب لوله ها متورم شوند. مدت زمان پروسه 2.5-3 ساعت است.
- نخود متورم از طریق یک نوار نقاله باز وارد دستگاه گوارش می شود ، دمای جوش 100 درجه سانتی گراد است.
- حبوبات تمام شده از طریق نوار نقاله به یک واحد خنک کننده - یک محفظه انجماد سریع تغذیه می شود. این محصول دارای دمای 70 درجه سانتی گراد است و در عرض 3-7 دقیقه به 4 درجه سانتیگراد کاهش می یابد.
- نخودهای سرد را در کاتر آسیاب می کنند. هنگام تهیه حمص در این مرحله ، طبق دستورالعمل مورد استفاده ، افزودنی های اضافی به ترکیب وارد می شوند و کاملاً ورز می دهند.
- مواد اولیه نهایی در یک دستگاه خلاء قرار داده می شود و سپس در یک ظرف پلاستیکی بسته بندی می شود. وزن بسته با استفاده از ترازوی الکترونیکی کنترل می شود.
- علاوه بر این ، این فرآیند کاملاً خودکار است. آنها با درپوش های چفت و بسته می شوند ، برچسب های خود چسب دار با استفاده از نصب نصب می شوند ، علامت گذاری شده و دوباره توسط یک نوار نقاله به یک بسته گروهی منتقل می شوند.
- جعبه ها در محفظه سردخانه انبار قرار می گیرند و بعداً از آنجا برای مصرف کننده ارسال می شوند. ماندگاری - از لحظه بسته بندی.
شما می توانید هوموس را نه تنها در اسرائیل یا کشورهای عربی خریداری کنید. تولید خمیر لوبیا در روسیه آغاز شد. خطوط صنعتی خودکار می شوند ، مواد اولیه کاملاً تمیز و خرد شده عرضه می شود ، یعنی اغلب از آرد به جای لوبیا استفاده می شود. GOST برای هوموس وجود ندارد ، اما به منظور کنترل کیفیت محصول ، TU 9165-272-37676459-2014 توسعه یافته است. در حال حاضر 20 نوع تنقلات تهیه می شود.
قیمت یک بسته حمص ساخت روسیه از 75 روبل است ، وارداتی - از 150 روبل. "ماکارونی خانگی" در شیشه های شیشه ای با درپوش پیچ دار بسته بندی می شود.
دستورالعمل های زیادی برای تهیه حمص خود وجود دارد. مواد اولیه باید نه 3 ساعت ، بلکه 10-12 ساعت خیس شوند. روی حرارت خیلی کم بپزید ، تا آب آن نجوشد. اگر مایع کمی وجود داشته باشد ، رسیدن به قوام مطلوب امکان پذیر نخواهد بود. بهتر است در این فرایند از زودپز استفاده کنید. اگر حبوبات در صورت فشردن در دست تبدیل به پوره ای ظریف شوند ، آماده می شوند. نه نمک و نه سایر ادویه ها در حین پخت اضافه نمی شود.
دستور العمل های هوموس:
- با زیره و مغز کاج … خمیر تمام شده را به مخلوط کن منتقل کنید ، کمی روغن زیتون ، زیره خرد شده ، چند قطره آب لیمو ، خمیر tahini - کنجد ، نمک به مزه بریزید. مخلوط همگن به یک شیشه شیشه ای منتقل می شود و اجازه داده می شود تا حداقل 2-3 ساعت زیر درب آن سرد شود و دم بکشد. قبل از سرو با مغز کاج سرخ شده تزئین کنید.
- حمص خانگی با جعفری … 1 ، 5 فنجان ماکارونی در یک مخلوط کن بریزید ، 3/4 فنجان رب کنجد و 1/2 - آب لیمو ، 2-3 دندان سیر برداشت شده ، 1 قاشق چایخوری نمک ، فلفل و روغن زیتون به مزه اضافه کنید. قبل از سرو ، جعفری خرد شده را روی آن بپاشید.
- دستور العمل کلاسیک … ساده ترین روش تهیه: 200 گرم ماکارونی را با 20 میلی لیتر آب لیمو تازه ، 40 میلی لیتر روغن زیتون ، 40 میلی لیتر تاهینی ، هر کدام 10 گرم زیره آسیاب شده و پاپریکای دودی را اضافه کنید.
در خانه ، حمص نه تنها از حبوبات تازه بلکه از کنسرو لوبیا نیز تهیه می شود ، ادویه جات ترشی جات و ادویه های مختلف اضافه می شود و حتی ماده اصلی آن نیز تغییر می کند. به عنوان مثال ، به جای رب نخود از چغندر استفاده می شود. 500 گرم سبزی جوشانده به حالت خمیری خرد می شود ، گاهی اوقات 2 قاشق غذاخوری با تکه های بالا مخلوط می شود. ل خمیر کنجد ، نمک ، فلفل ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پوست لیمو و زیره ، 5 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو ، 1-2 حبه سیر خرد شده. اگر کدو سبز ماده اصلی است ، توصیه می شود دانه های کنجد ، بادمجان - پاپریکا و کمی رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
ترکیب و محتوای کالری هوموس
در عکس هموس
تولیدکنندگان وظیفه شناس از لوبیای اصلاح شده ژنتیکی به عنوان ماده اصلی استفاده نمی کنند. اما برای اطمینان از طبیعی بودن محصول ، باید گزینه های داخلی را خریداری کنید یا خودتان آن را بپزید.
محتوای کالری هوموس کلاسیک 237 کیلو کالری در 100 گرم است که از این میزان است
- پروتئین - 7.8 گرم ؛
- چربی - 17.8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 9.5 گرم ؛
- فیبر غذایی - 5.5 گرم ؛
- خاکستر - 2 گرم ؛
- آب - 57 گرم
ویتامین های زیادی وجود دارد که باید فقط به ویتامین های اصلی که خواص مفید هموس را ارائه می دهند توجه کنید. بیشتر از همه در ترکیب نیکوتینیک و پانتوتنیک اسید ، پیریدوکسین ، توکوفرول و کاروتن وجود دارد.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 312 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 47 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 75 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 426 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 181 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 2.54 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.155 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 377 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 4.7 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1.44 میلی گرم.
فواید و مضرات هوموس نه تنها به مجموعه ویتامین ها و مواد معدنی بستگی دارد. به دلیل افزودن روغن زیتون در ترکیب ، مقدار زیادی چربی ، از جمله چربی های تراریخته ، باعث افزایش کلسترول می شود.
چربی در 100 گرم
- اشباع شده - 2.56 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 5.34 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 8.8 گرم ؛
- چربی های ترانس - تا 1.9 گرم.
هوموس شامل 12 نوع اسید آمینه ضروری و 8 اسید آمینه غیر ضروری ، کربوهیدراتهای سریع و آهسته هضم - نشاسته ، دکسترین ، مونو و دی ساکاریدها ، فروکتوز ، ساکارز است.
علیرغم محتوای نسبتاً بالای کالری ، توصیه می شود که چاشنی ها را در رژیم هایی که برای کاهش وزن در نظر گرفته شده است ، وارد کنید. این به دلیل خاصیت تسریع تجزیه لایه چربی زیر جلدی است. در مقادیر زیاد ، آنها ماکارونی نمی خورند - آنها فقط به چند قاشق محدود می شوند. از چنین قسمتی نمی توانید چاق شوید. دوز توصیه شده 1.5 قاشق غذاخوری است. ل برای یک وعده غذایی
مهم! تثبیت کننده ها و مواد نگهدارنده باید به ترکیب میان وعده اضافه شده و در محیط صنعتی بسته بندی شوند ، در غیر این صورت هنگام حمل ترش می شود.
خواص مفید هوموس
اعراب باستان ، که برای اولین بار یک میان وعده تهیه کردند ، متوجه تأثیر مفید یک محصول غذایی بر بدن شدند.
فواید هوموس
- متابولیسم را تسریع می کند ، سرعت پریستالیز را افزایش می دهد ، حذف سموم و سموم تجمع یافته را تحریک می کند.
- اشتها را افزایش می دهد ، تولید بزاق را افزایش می دهد ، که باعث کاهش پوسیدگی دندان و بیماری های پریودنتال می شود.
- کبد را تمیز می کند ، به خلاص شدن از شر تجزیه نیکوتین و اتانول کمک می کند.
- وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد ، فرآیندهای التهابی چرکی اپیتلیوم را سرکوب می کند.
- ایمنی را عادی می کند.
- مقاومت در برابر استرس روانی را افزایش می دهد ، سیستم عصبی را تثبیت می کند ، هدایت عصبی را تسریع می کند.
- افزایش استقامت ، تقویت دیواره های عروق خونی ، تأثیر مثبت بر کار قلب ، حفظ ریتم ثابت و جلوگیری از اختلالات عروق کرونر.
- از توسعه فرآیندهای التهابی سیستم استخوانی - آرتریت و آرتروز جلوگیری می کند.
هوموس را می توان در دوران بارداری به منوی روزانه اضافه کرد. در واقع ، در این زمان ، بدن به محصولاتی با پروتئین قابل هضم نیاز دارد - هضم گیاه راحت تر از حیوان است. در زنان جوان ، چاشنی چرخه قاعدگی را تثبیت می کند ؛ در 45 سالگی ، انتقال به مرحله اوج را تسهیل می کند و شدت علائم ناخوشایند (گرگرفتگی و "افزایش" فشار خون) را کاهش می دهد.
موارد منع مصرف و آسیب هموس
با وجود اثر مفید ، باید به خاطر داشت که نخود به خودی خود محصولی است که برای معده مشکل است. یکی از خواص حبوبات افزایش باد معده است. بنابراین ، پرخوری نامطلوب است.
حمص می تواند برای افرادی که سابقه بیماری زخم معده ، کوله سیستیت مزمن ، پانکراتیت ، کولیت یا اختلال عملکرد کبد دارند مضر باشد. شما باید از وارد شدن به رژیم غذایی با گاستریت حاد ، با هپاتیت ، ترومبوفلبیت و سایر بیماریهای سیستم خونریزی ، که علامت آن ضخیم شدن خون است ، خودداری کنید.
در صورت تمایل به واکنش های آلرژیک ، ترجیحاً به هموس خانگی ترجیح داده شود. ترکیب محصول همیشه به طور کامل روی بسته بندی نشان داده نمی شود ، علاوه بر این ، اختلالات غذایی یا علائم عدم تحمل (اسهال ، نفخ ، قولنج ، خارش) می تواند با مواد نگهدارنده یا طعم دهنده ها تحریک شود.
دستور العمل های هوموس
چاشنی جهانی است. می توان آن را در هنگام پذیرایی از مهمانی روی میز گذاشت و بعنوان افزودنی صبحانه یا شام به اعضای خانواده ارائه کرد. سرو می تواند معمولی و "تشریفاتی" باشد - برای اهداف تزئینی ، آنها را با دانه های انار ، آجیل کاج یا فضای سبز تزئین می کنند. از پاستا می توان به عنوان یک ماده اولیه در غذاهای مختلف استفاده کرد.
دستور العمل های هوموس:
- سوپ برنج … در یک ماهیتابه عمیق ، 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل روغن زیتون و 5 دندان سیر له شده و نصف پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید. وقتی پیاز نرم شد ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید - هر کدام 1 قاشق چایخوری. پاپریکا و زیره ، 4 قاشق غذاخوری را هم بزنید. ل رب گوجه فرنگی و خورش را به مدت 3 دقیقه ، مرتباً هم بزنید. با 3/4 فنجان برنج بشویید. آن را به سرخ کردن اضافه کنید ، 2.5 لیتر آب مرغ از قبل پخته شده را بریزید و یک لیوان حمص را با آن مخلوط کنید. بپزید تا برنج پخته شود ، در صورت لزوم مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. سوپ داغ در کاسه ها ریخته می شود. یک تکه لیمو در هر کدام فرو برده ، یک مشت کروتون نان سفید و گشنیز تازه بریزید. طعم دهنده های اضافی را می توان جداگانه سرو کرد.
- غذا با هوموس و ماهی های کوچک … کفال قرمز ، گوبی یا بوی تمیز می شود ، در خمیر حلقه می شود - مخلوطی از آرد ، نمک و فلفل. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید تا بجوشد ، ماهی را پایین بیاورید و سرخ کنید تا پوسته قهوه ای ترد ظاهر شود. رب نخود گرم شده ، با آب لیمو ، چیلی و مغز کاج سرخ شده مخلوط می شود. ماهی سرخ شده را روی ظرف پهن کرده و در "بالش" "غرق" کنید. این ظرف با زیتون تزئین شده است.
- سس اسپاگتی … ماکارونی (200 گرم) جوشانده و بدون آبکشی در آبکش ریخته می شود. 1 لیوان مایع باقی می ماند. گوجه فرنگی های خشک شده (50 گرم) را از روغن خارج کرده و در یک تابه به همراه 3 دندان سیر خرد شده سرخ کنید. هوموس (150 گرم) ، اسفناج خرد شده (200 گرم) را به سرخ کردن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا گیاهان بپزند. با ریختن آب اسپاگتی ضخامت را تنظیم کنید. سس اضافه شده و فلفل به مزه. می توانید اسپاگتی را با پهن کردن روی بشقاب چاشنی بزنید ، یا آنها را در تابه بریزید و هم بزنید.
ویژگی های تهیه نخود را نیز بخوانید.
حقایق جالب در مورد هوموس
این یکی از قدیمی ترین ادویه جات است. اولین ذکرها در کتابهای آشپزی آشپزهای عرب متعلق به قرن سیزدهم یافت شد ، اما احتمالاً آنها این غذا را خیلی زودتر پخته بودند. به هر حال نخود یکی از محصولات اصلی مردمان کشورهای شمال آفریقا و خاورمیانه بود.
در آن زمان ، هیچ یخچالی وجود نداشت ، و برای افزایش عمر مفید ، خمیر لوبیا لزوماً با نگهدارنده های طبیعی - آب لیمو و سرکه مخلوط شد. حالا آنها سرکه را رها کرده اند.هیچ ترکیب شیمیایی و تثبیت کننده ای وجود نداشت ، بنابراین مردم سلامت خود را به خطر نمی انداختند. آنها فقط از یک محصول طبیعی که توسط خودشان ساخته شده بود ، خوردند. هوموس برای چاشنی تورتیلا ، غذاهای سبزیجات و حتی محصولات لبنی استفاده می شد.
اروپایی ها طعم و مزایای چاشنی را فقط در اواسط قرن بیستم درک کردند: در 1955 ، انگلیسی ها برای اولین بار هوموس را توصیف کردند و دستور العمل هایی را برای عموم ارائه کردند. در ایالات متحده ، این میان وعده در پایان قرن بیستم مورد استقبال قرار گرفت و بلافاصله نه تنها در مقادیر زیاد خریداری شد ، بلکه به طور مستقل نیز تهیه شد. در سال 2017 ، 15 میلیون آمریکایی دریافتند که این محصول یکی از ویژگی های منظم منوهای روزانه خود است.
جالب است که ، علیرغم وجود سفرهای دور دنیا برای شهروندان آمریکایی ، آنها نه تنها از هموطنان-گردشگرانی که از اسرائیل دیدن کردند ، بلکه از مهاجران لبنانی در مورد هوموس یاد گرفتند. 1975-1980 در این کشور جنگ داخلی رخ داد و بسیاری از پناهندگان به ایالت ها پایان یافتند.
در اسرائیل ، چاشنی ها در مراکز پذیرایی سرو می شود و مهمانان از آن پذیرایی می کنند. اولویت با محصول نهایی است. اما در فلسطین ، آن را به تنهایی تهیه می کنند و آن را داغ ، با کیک های تخت یا غلات مصرف می کنند.
در سال 2010 ، بزرگترین قسمت هموس تهیه شد - 10452 کیلوگرم! این دستاورد در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد. تقریباً یک سال ، دقیقتر 300 روز ، آشپزهای بیروت آن را می پختند ، آنها 8000 کیلوگرم نخود ، 2000 کیلوگرم رب کنجد و آب لیمو ، و همچنین روغن زیتون - تقریبا 100 لیتر ، ادویه جات را مصرف کردند.
هوموس چیست - ویدیو را تماشا کنید:
در صورت امکان ، ارزش افزودن این چاشنی به رژیم غذایی خانوارها به طور مداوم را دارد. و خودتان آن را بپزید. سپس هوموس نه تنها خوشمزه ، بلکه سالم نیز خواهد بود.
