سس وانیل چیست ، غذا چگونه خورده می شود و در ترکیب آن چیست؟ خواص مفید دسر چیست ، آیا منع مصرف برای آن وجود دارد؟ همه چیز در مورد خواص کیفی سس وانیل و دستور العمل های آن با مشارکت آن.
سس وانیل یک چاشنی دسر است که اغلب به آن سس شیرین یا خامه می گویند. دارای طعم وانیل قوی و قوام ضخیم مانند کاستارد. بیشتر اوقات با پودینگ ، پنکیک و شیرینی های مختلف ترکیب می شود. گاهی اوقات به عنوان پایه ای برای ایجاد کرم های شیرین دیگر ، به عنوان مثال ، کره عمل می کند. چنین سس را می توانید در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی تخصصی و معمولی پیدا کنید. با این حال ، یک کرم تهیه شده در آشپزخانه خانگی مفیدتر در نظر گرفته می شود ، زیرا در چنین ظرافتی مواد شیمیایی مضر وجود ندارد.
ترکیب و میزان کالری سس وانیل
ترکیب سس وانیل کاملاً ساده است ، طبق دستور اصلی ، فقط شامل چهار ماده است: وانیل طبیعی ، شکر دانه بندی ، زرده تخم مرغ (ترجیحاً خانگی) و شیر گاو. سرآشپزهای شیرینی مدرن دستور سس را آزمایش می کنند و اغلب آن را با مواد اضافی: جوز هندی ، فلفل ، زنجبیل و موارد دیگر گسترش می دهند.
برخی از تولیدکنندگان تخم مرغ صنعتی ، علیرغم ممنوعیت های دولت ، جوجه ها را با مکمل های هورمونی و آنتی بیوتیک ها برای افزایش تولید تغذیه می کنند. چنین غذایی بر مفید بودن تخم مرغ تأثیر منفی می گذارد. بنابراین ، محصول را فقط از تولیدکنندگان معتبر با شهرت خوب بخرید یا تخم مرغ های خانگی را ترجیح دهید.
میزان کالری سس وانیل در هر 100 گرم محصول 72 ، 1 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 3.5 گرم ؛
- چربی - 2 ، 8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 8 ، 8 گرم ؛
- خاکستر - 0.7 گرم ؛
- آب - 83 ، 2 گرم.
نسبت انرژی پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها به ترتیب 19٪ / 35٪ / 49٪ است.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- کولین - 65.2 میلی گرم ؛
- ویتامین H - 5.9 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.08 میلی گرم ؛
- ویتامین D - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 0.9 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 - 5.5 میکروگرم ؛
- ویتامین B6 - 0.07 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 80 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.661 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 0.08 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم سس وانیل:
- استرانسیوم (Sr) - 14.1 میکروگرم ؛
- قلع (Sn) - 10.8 میکروگرم ؛
- آلومینیوم (Al) - 41.6 میکروگرم ؛
- کبالت (Co) - 2 میکروگرم ؛
- مولیبدن (مو) - 4.8 میکروگرم ؛
- فلورین (F) - 16.6 میکروگرم ؛
- کروم (Cr) - 2.1 میکروگرم ؛
- سلنیوم (Se) - 1.7 میکروگرم ؛
- منگنز (منگنز) - 0.0089 میلی گرم ؛
- مس (مس) - 17.8 میلی گرم ؛
- ید (I) - 9.3 میکروگرم ؛
- روی (روی) - 0.5077 میلی گرم ؛
- آهن (Fe) - 0.5 میلی گرم ؛
- گوگرد (S) - 33.7 میلی گرم ؛
- کلر (Cl) - 99.7 میلی گرم ؛
- فسفر (P) - 107 میلی گرم ؛
- پتاسیم (K) - 131.4 میلی گرم ؛
- سدیم (Na) - 45.4 میلی گرم ؛
- منیزیم (Mg) - 12.1 میلی گرم
در یادداشت! یک قاشق چایخوری 10 گرم سس وانیل و یک قاشق غذاخوری 20 گرم دارد.
فواید سس وانیل
مزایای سس وانیل تا حد زیادی به عملکرد غلاف وانیل نسبت داده می شود. این ادویه سرشار از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. همچنین حاوی تانن هایی است که خاصیت قابض و ضد میکروبی دارند.
فراموش نکنید که سس حاوی تخم مرغ و شیر است که برای انسان مفید است. چربی شیر به طور رسمی به عنوان مفیدترین نوع چربی شناخته می شود و بدون پروتئین شیر ، بدن انسان ممکن است فاقد اسیدهای آمینه مهم باشد.
خواص مفید اصلی سس وانیل:
- فرایندهای پیری زودرس بدن را سرکوب می کند. وانیل حاوی موادی است که رادیکال های آزاد را خنثی می کند. بنابراین ، آنها دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند. در عین حال ، زرده مرغ ، حاوی سلنیوم ، یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی ، به مبارزه با پیری کمک می کند.
- این به کاهش وزن یا به عبارت بهتر سرکوب اشتها کمک می کند - باورنکردنی است ، اما در واقع اینطور است. دانشمندان یک مطالعه در مقیاس بزرگ انجام دادند ، طی آن مشخص شد که بوی وانیل مغز را تحریک می کند تا تولید هورمون ها در بدن مسئول اشتها را سرکوب کند. به طور طبیعی ، برای به دست آوردن چنین جلوه ای ، لازم نیست سس را به مقدار زیاد مصرف کنید ، فقط کافی است از عطر آن لذت ببرید.به یاد داشته باشید ، اگر شما به طور منظم شیرینی را به مقدار نامحدود مصرف کنید ، نتیجه معکوس ایجاد می شود و فرد شروع به افزایش وزن می کند.
- خطر ابتلا به انواع بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد ، قدرت و قوت می بخشد. زرده تخم مرغ حاوی کلسترول مفیدی است که در فعالیت حیاتی سلول های بدن و کار سیستم گردش خون نقش دارد. همچنین ، زرده حاوی مقدار زیادی ویتامین B12 است که بدن ما برای جمع آوری قدرت و انرژی به آن نیاز دارد.
- استرس عاطفی را از بین می برد ، به مبارزه با افسردگی کمک می کند. این خاصیت کرم به طور همزمان به دو دلیل است: سس حاوی قند است که باعث تولید هورمون های شادی و لذت در بدن می شود. وانیل دارای رایحه دلپذیری است که روی سیستم عصبی انسان اثر آرام بخشی دارد. این سس همچنین حاوی تخم مرغ های غنی از کولین است ، ماده ای که تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی انسان دارد.
- هورمون ها را در زنان عادی می کند ، در دوران قاعدگی ، وانیل به مقابله با درد و گرفتگی شکم کمک می کند. همچنین ، ادویه تأثیر مفیدی بر خلق و خوی زن و سلامت کل بدن دارد ، بنابراین زمینه هورمونی را به حالت عادی باز می گرداند.
- جذابیت جنس مخالف را افزایش می دهد. روغن وانیل به طور فعال به عنوان یک داروی تقویت جنسی قوی استفاده می شود و آن را به عنوان مثال به حمام گرم اضافه می کند. این کرم ، که ترکیب اصلی آن وانیل است ، همچنین می تواند تا حدودی باعث ایجاد جذابیت جنسی در فرد شود. ساکنان قبیله باستانی مایاها از وانیل به عنوان عنصری در به اصطلاح نوشیدنی های عشق (مواد مخدر) استفاده می کردند.
آیا میدانستید؟ وانیلین ، که هر یک از ما می توانیم از یک خواربارفروشی معمولی خریداری کنیم ، وانیل نیست ، بلکه فقط همتای مصنوعی آن است. وانیلین در آزمایشگاه شیمی کشف شد تا جایگزینی مقرون به صرفه برای یکی از گرانترین ادویه جات جهان پیدا کند. وانیل طبیعی دارای غلاف های باریک و مستطیل قهوه ای تیره است. گاهی طول آنها به 20 سانتی متر می رسد. یک کیلوگرم چنین محصولی بیش از 8 هزار روبل هزینه دارد. بنابراین ، اگر وانیل بخشی از سس وانیل است و نه وانیل طبیعی ، می توانید بیشتر خواص مفید کرم را فراموش کنید.
موارد منع مصرف و مضرات سس وانیل
همه از مضرات سس وانیل برای بدن انسان اطلاع ندارند. برای اکثر مصرف کنندگان ، این محصول فقط یک شیرینی است که همیشه می خواهید در مقادیر زیاد بخورید. با این حال ، شما باید دسر را کاملاً کنار بگذارید افرادی که عدم تحمل فردی به وانیل دارند … چنین حساسیت هایی اغلب منجر به بثورات ، قرمزی و سایر علائم تحریک در بدن انسان می شود.
فراموش نکنید که سس حاوی مقدار زیادی شکر دانه ای است ، که همچنین می تواند به بدن انسان آسیب جدی برساند. اول از همه ، قند منبع انرژی است ، اما تمام قندی که وارد دستگاه گوارش ما می شود بلافاصله توسط بدن مورد استفاده قرار نمی گیرد. مقداری از این محصول در ماهیچه ها و کبد ما تجمع می یابد و سپس می تواند به چربی اضافی و کلسترول تبدیل شود. در چنین شرایطی ، فرد شروع به افزایش شدید وزن می کند و از بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برد.
همچنین واضح است که سس وانیل به شدت منع مصرف دارد. افراد مبتلا به کمبود انسولین.
شما نباید از دسر زیاد استفاده کنید ، حتی اگر حساسیت ندارید ، اضافه وزن ندارید یا دیابتی نیستید. با اطمینان می توان گفت که شکر مخالف قدرتمند ایمنی انسان است. شیرینی عملکرد محافظتی بدن ما را 17 برابر تضعیف می کند.
محدود کردن مصرف سس شیرین ضروری است فرزندان ، زیرا از چنین محصولی نه تنها ایمنی آنها می تواند آسیب ببیند ، بلکه مینای دندان هنوز شکننده است. علاوه بر این ، مصرف بیش از حد غذاهای حاوی قند منجر به خروج کلسیم از استخوان ها می شود و چنین فرآیندهایی برای یک ارگانیسم در حال رشد غیرقابل قبول است.
توجه به والدین! کودکان نباید سس وانیل را به طور منظم و شب حتی در مقادیر کم بخورند. واقعیت این است که آنها به سرعت به شیرینی عادت می کنند و از خوردن غذاهای دیگر خودداری می کنند. همچنین ، شیرینی می تواند باعث ایجاد اضطراب در کودک ، فعالیت بیش از حد و اختلال در تمرکز شود. بخش بزرگی از سس ، که در شب خورده می شود ، کودک را شیطان می کند و از خوابیدن امتناع می کند.
چگونه سس وانیل درست کنیم؟
کتابهای آشپزی می گویند که تقریباً هر سرآشپز شیرینی تازه کار می تواند سس وانیل را در خانه درست کند. اصلی ترین کاری که باید انجام شود تا نتیجه مطلوبی به دست آورد این است که در هنگام تهیه کرم ، نسبت مواد را به شدت رعایت کنید.
معرفی دستور العمل کلاسیک سس وانیل گام به گام:
- 1 چوب وانیل بردارید و یک برش طولی در آن ایجاد کنید. سپس با نوک چاقو وانیلی را که داخل غلاف است بردارید.
- یک قابلمه با 0.5 لیتر شیر گاو را روی اجاق گاز قرار دهید.
- چوب و وانیل جمع آوری شده از آن را به شیر اضافه کنید.
- وقتی شیر به جوش آمد ، آن را از اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
- در این فاصله ، 5 زرده تخم مرغ را با 50 گرم شکر بزنید تا یکدست و کرمی شود.
- وقتی شیر تا دمای اتاق سرد شد ، آن را از طریق پارچه پنیر یا صافی فلزی صاف کنید.
- شیر را با زرده مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. بجوشانید تا خامه غلیظ شود. به یاد داشته باشید که سس را مرتب هم بزنید تا از چسبیدن آن به ته قابلمه جلوگیری شود. مراقب باشید ، این کرم به راحتی هضم می شود ، بنابراین به محض اینکه قوام مورد نظر را بدست آورید ، آن را از روی حرارت بردارید. هرگز سس را نجوشانید.
سس تهیه شده طبق دستورالعمل نشان داده شده دارای ضخامت متوسط است. اگر می خواهید کرم سردتر شود مقداری نشاسته به آن اضافه کنید.
در مرحله بعد ، طرز تهیه سس وانیل تا حد ممکن:
- اصل تهیه چنین کرم مشابه دستور اول است. دانه ها و غلاف وانیل را به شیر اضافه کرده و روی اجاق گاز قرار دهید.
- کمی تخم مرغ زده شده (1 عدد) به شیر ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر دانه دار و 1/2 قاشق غذاخوری ل نشاسته
- مخلوط به دست آمده را بجوشانید و به محض غلیظ شدن کرم ، تابه را از روی حرارت بردارید.
- کرم برداشته شده از اجاق را به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید.
- قبل از سرو سس را صاف کنید.
همچنین در بین سرآشپزها و سرآشپزها بسیار محبوب است. سس وانیل با خامه … طبق همان اصل دو گزینه قبلی آماده می شود ، فقط هنگام زدن زرده ها با شکر ، 2 فنجان خامه داغ به آنها اضافه کنید ، و خامه تمام شده قبل از استفاده باید به مدت 3 ساعت در یخچال خنک شود.
در یادداشت! اگر چوب سس وانیل ندارید ، آنها را با وانیل جایگزین کنید یا اسانس وانیل را از یک فروشگاه تخصصی بخرید. بشر نه چندان دور عصاره وانیل را اختراع کرد. در ابتدا ، به طور انحصاری برای اهداف دارویی ، به عنوان مثال ، برای درمان اختلالات معده استفاده می شد. اعتقاد بر این است که عصاره وانیل طعم متمایزتری نسبت به دانه های درمان نشده دارد.
برای روشن شدن طعم سس ، صبر کنید تا کاملاً خنک شود و یک نوشیدنی الکلی یا طعم ترش ، مانند آب لیمو یا پوست آن را به آن اضافه کنید
دستور العمل های سس وانیل
آیا می دانید که وانیل طبیعی و رقیق نشده دارای یکی از پیچیده ترین طعم های هر محصول شناخته شده در جهان است؟ این ادویه حاوی بیش از 200 جزء طعم دهنده با رایحه فردی است. دو گیاه که در نقاط مختلف جهان رشد می کنند نیز دارای طعم و عطر متمایز و متمایزی خواهند بود.
در بیشتر موارد از سس وانیل برای پر کردن دسر استفاده نمی شود. بیشتر اوقات در یک کاسه جداگانه سرو می شود یا برای لعاب دادن ظروف آماده استفاده می شود.
در مرحله بعد ، ما چند دستور العمل برای دسرها ، که در آنها سس نقش های متفاوتی دارد ، به شما توجه می کنیم.
- استرودل با سیب و کشمش … با استفاده از این دستور ، می توانید استرودل کلاسیک تهیه کنید ، که طبق سنت آشپزی ، معمولاً با سس وانیل سرو می شود. شما قبلاً طرز تهیه سس را می دانید ، بنابراین بیایید به سراغ ورز دادن خمیر استرودل برویم. 50 گرم آرد را الک کنید (این لازم است تا خمیر کرکی و ساختار آن یکدست شود). کمی نمک ، 1 زرده تخم مرغ و 125 میلی لیتر آب گرم به آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به شکل توپ درآید. آن را به یک کاسه عمیق منتقل کرده و با روغن نباتی بپوشانید - روغن کافی به خمیر اضافه کنید. یک بشقاب با چنین خالی را به یخچال بفرستید. این روش لازم است تا خمیر خود مقدار بهینه روغن نباتی را جذب کرده و قوی شود. در حالی که در یخچال است ، فیله استرودل را آماده کنید. 100 گرم کشمش را با آب گرم بریزید و چند دقیقه در این حالت بمانید. سپس کشمش ها را خشک کرده و با 1 کیلوگرم سیب ، که قبلاً از جعبه های بذر پوست کنده و به برش های نازک بریده شده ، مخلوط کنید. 3 قاشق غذاخوری به مخلوط حاصل اضافه کنید. ل آب لیمو ، کمی دارچین ، 100 گرم بادام خرد شده. مواد را کاملاً مخلوط کرده و با 30 میلی لیتر رم و 1 گرم وانیلین مزه دار کنید. خمیر را از بشقاب خارج کرده و با یک دستمال خشک کنید. روی یک حوله کتانی بغلتانید تا نازک ترین و در عین حال پهن ترین پوسته به دست آید. 130 گرم کره را ذوب کرده و روی یک لایه خمیر بمالید. آرد سوخاری را روی کره بپاشید و مواد را به طور مساوی پخش کنید. خمیر را به صورت رول بچرخانید و با یک حوله به خودتان کمک کنید. انتهای استرودل را محکم بچسبانید و 40 دقیقه بپزید. برای جلوگیری از ترک خوردن خمیر ، دوره ای فر را باز کرده و رول را با کره بپاشید. با سس وانیل سرو کنید.
- دسر وانیلی … با سس وانیل تهیه می شود ، اما تخم مرغ ندارد. با استفاده از یک ویسک ، 100 گرم خامه ترش از هر نوع چربی را با 5 گرم وانیل مخلوط کنید. سپس 50 میلی لیتر شیر تازه و 60 گرم پنیر خامه ای را به مخلوط همگن اضافه کنید. در صورت لزوم ، آخرین ماده را می توان با توده پنیر یا پنیر خامه ای جایگزین کرد (لزوماً غیر اسیدی). توده حاصل را کاملاً مخلوط کرده و به یخچال ارسال کنید. دسر حداقل در یک ساعت آماده می شود ، هنگامی که به درستی غلیظ شود. این غذا را می توانید به عنوان یک غذای مستقل میل کنید یا برای سس سالاد میوه استفاده کنید. همچنین می توانید دسر را با افزودن تکه های کوکی یا میوه به آن پیچیده کنید.
- دسر "خامه کاکائو" … همه کسانی که پختن را دوست ندارند باید دستور تهیه این غذا را بدانند ، اما مشکلی ندارند که خود را با یک ظرافت شیرین لمس کنند. کرم لذیذ به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود و نیازی به پخت ندارد. برای تهیه کرم پایه ، 60 گرم آرد سیب زمینی را با 30 گرم کاکائو و 100 گرم شکر دانه دار مخلوط کنید. حالا ، برای خوش طعم تر شدن کرم ، 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. ل رم از ماده خشک و 0.5 لیتر. شیر ، نوعی کاکائو بپزید. خامه را در قالبهای آغشته به آب بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. در این فاصله سس وانیل را آماده کنید. قبل از سرو ، مخروط های خامه را برای چند ثانیه در آب سرد غوطه ور کنید و سپس آنها را روی آن بریزید تا مخروط خامه به دست آید. دسر را روی بشقاب ها بگذارید و روی آن را سس وانیل بگذارید. روی دسر تمام شده را با 50 گرم شکلات رنده شده بپاشید.
- سبدهای سیب … برای تهیه این دسر به قالب های مخصوص برای پخت سبد نیاز دارید. اگر ندارید ، از وسایلی که برای پخت مافین استفاده می کنید استفاده کنید. 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید شکر قهوه ای ، 0.5 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون ، 50 گرم چاودار و 100 گرم آرد گندم. 100 میلی لیتر آب به مخلوط اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر به دست آمده را به 12 قطعه مساوی تقسیم کنید. هر قطعه را در یک لایه نازک بچرخانید و در قالب ها قرار دهید. حالا پر کردن را آماده کنید - سس وانیل را تهیه کرده و سیب ها را آماده کنید. پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.آب لیمو را روی میوه بریزید ، با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر نیشکر ، کمی دارچین و 1 قاشق چایخوری. وانیل طبیعی سیب ها را کاملاً مخلوط کرده و در سبدهای آماده شده قرار دهید. دسر را برای 10-15 دقیقه بپزید. سس را روی سبدهای تمام شده بریزید و سرو کنید.
در یادداشت! وانیلین را همیشه می توان با یک محصول کمتر متمرکز - قند وانیل جایگزین کرد. 1 گرم وانیلین معادل 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی است.
حقایقی جالب در مورد سس وانیل
هیچ کس نمی تواند دقیقاً بگوید که سس وانیل برای اولین بار کی ساخته شد. با این حال ، خوردنی وانیل از زمان های قدیم شناخته شده است. ساکنان خلیج مکزیک اولین کسانی بودند که از آن مطلع شدند ، آنها این گیاه را در مناطق ساحلی کاشتند و عملکرد عالی دریافت کردند.
از قرن پانزدهم. محبوبیت وانیل افزایش یافت و به خارج از مکزیک صادر شد. بنابراین همه جهان با ادویه عجیب و غریب آشنا شدند. در قرن XIX. مکزیکی ها تولیدکنندگان اصلی وانیل بودند.
در کشورهای دیگر ، آنها همچنین سعی کردند ادویه جات ترشی جات را پرورش دهند ، اما برای مدت طولانی چنین مشاغلی با شکست روبرو شد. مشکل این بود که در خانه وانیل نوع خاصی از زنبورها را گرده افشانی کرد که در کشورهای دیگر یافت نشد. خارجی ها موفق شدند با کمک گرده افشانی دست به میوه های این گیاه برسند.
تاریخ جهان زمانهایی را می شناسد که مالیات حتی با وانیل پرداخت می شد. در قدیم از این ادویه به عنوان پول استفاده می شد. خواص مفید آن حتی در زمان آزتک ها نیز شناخته شده بود.
در حال حاضر ، جهان سه نوع وانیل خوراکی و انواع دیگر گیاه را می شناسد که برای تزئینات استفاده می شود.
وانیل دارای رایحه ای ماندگار است که می تواند برای چندین دهه باقی بماند - دانشمندان موردی را می شناسند که حتی پس از 36 سال ، غلاف وانیل بوی تازه می دهد.
طرز تهیه سس وانیل - ویدیو را تماشا کنید:
سس وانیل ، اول از همه ، یک غذای ظریف و بسیار شیرین است که اشتها و روحیه را افزایش می دهد. همچنین ، این دسر دارای خواص مفید زیادی است ، اما برای افراد مبتلا به چاقی یا دیابت ممنوع است. آن را در دوزهای معقول مصرف کنید و فقط از شیرینی آن سود خواهید برد!
