ویژگی های پخت و پز بدون مخمر. TOP-8 بهترین دستور العمل های نان خانگی بدون مخمر در شیر ، آب ، کفیر ، خمیر ترش خانگی ، آب پنیر ، در فر ، چند پز و نان ساز و همچنین در یک تابه. دستور العمل های ویدئویی.
نان خانگی بدون مخمر شیرینی های خوشمزه و سالم است که می تواند با نان و نان معمولی رقابت کند. برخلاف نانهای معمولی خریداری شده ، نانهای بدون مخمر به میکرو فلور روده آسیب نمی رسانند ، کالری کمتری دارند ، فیبر و ویتامین بیشتری دارند ، بنابراین در رژیم غذایی کسانی که سلامت و شکل آنها را کنترل می کنند وجود دارد. مزیت دیگر چنین محصولات پخته شده ذخیره طولانی مدت بدون سخت شدن است. نان بدون مخمر در خانه با شیر ، آب ، کفیر ، خمیر ترش خانگی و با استفاده از انواع آرد ورز داده می شود. می توان آن را در فر ، فر ، چند پز ، نان ساز مخصوص و حتی در ماهیتابه پخت. در مرحله بعد ، ما اصول اولیه تهیه نان خانگی بدون مخمر و محبوب ترین دستور العمل های مناسب برای مصارف خانگی را بررسی می کنیم.
ویژگی های تهیه نان خانگی بدون مخمر
پخت کرکی مبتنی بر مخمر اخیراً رایج شده است. برای مدت طولانی ، دهقانان نان ساده خانگی را بدون مخمر با استفاده از آرد ، آب ، نمک ، شکر ، روغن گیاهی ، گلوتن ، سبوس و خمیر ترش خانگی می پختند.
این مایه خمیر ترش است که مسئول شکوه و نرمی غذاهای پخته شده است. نقش آن توسط هر دو محصول و ترکیبات آنها ایفا می شود:
- مخلوط هاپ ؛
- پوره میوه ؛
- سرم شیر ؛
- کفیر ؛
- مخلوطی از آرد ، آب ، شکر و عسل.
علاوه بر این ، زیره ، دانه های آفتابگردان ، دانه های کنجد ، دانه های خشخاش ، آجیل ، میوه های خشک خرد شده ، گشنیز و سایر تقویت کننده های طعم در خمیر مخلوط می شوند. اما قبل از تغییر ترکیب کلاسیک ، باید طرز تهیه نان خانگی بدون مخمر طبق دستور معمول را بیاموزید ، و سپس مواد افزودنی و مواد جدید را آزمایش کنید.
فناوری پخت در هر مورد تقریباً یکسان است و شامل مراحل زیر است:
- تهیه خمیر ترش … می توان آن را در یک فروشگاه به شکل خشک متمرکز خریداری کرد ؛ برای استفاده ، کافی است با آب رقیق شود. روش های زیادی برای تهیه خمیر ترش خانگی وجود دارد ، اما پس از آن زمان لازم برای تهیه نان نهایی افزایش می یابد. ابتدا باید منتظر بمانید تا مواد مورد استفاده برای استارت واکنش نشان دهند. این می تواند از چند ساعت تا چند روز طول بکشد.
- خمیر ورز دادن و خرد شدن … این را می توان به صورت دستی انجام داد ، اما خیلی راحت تر می توان همه مواد را داخل یک نان ساز یا ورز دهنده ریخت و این کار را به مکانیسم ها سپرد.
- تخلیه خمیر در قالب … اگر نان در نان ساز پخته شود ، هیچ چیز نیازی به تخلیه ندارد. اگر در فر یا ماهیتابه هستید ، خمیر را در قالب مخصوص آماده شده قرار دهید.
- اصرار به خمیر در شرایط خاص … برخی از انواع خمیر باید کمی "استراحت" کنند. بهتر است ظروف را با مواد یا سلفون بپوشانید و در مکانی گرم قرار دهید.
- پختن … برای تهیه نان از اجاق گاز ، زودپز ، نان ساز یا ماهیتابه استفاده کنید.
نان بدون مخمر درست تهیه شده دارای طعم عالی است ، می توان آن را به رژیم غذایی کودکان و همچنین منوی افرادی که رژیم را رعایت می کنند اضافه کرد. این تأثیر مثبتی بر سیستم گوارشی دارد ، بدن را از سموم پاک می کند ، فرایندهای متابولیک را تسریع می کند و به خوبی اشباع می شود.
TOP-8 دستور العمل های نان خانگی بدون مخمر
برای تهیه نان خانگی بدون مخمر ، به ساده ترین محصولات نیاز دارید و می توانید آن را در فر ، اجاق گاز ، نان ساز و حتی در ماهیتابه بپزید.با رعایت دقیق دستور العمل ، می توانید غذاهای خوشمزه ، سالم و ماندگار تهیه کنید.
نان آب پنیر و چاودار بدون مخمر
در این دستور تهیه نان خانگی بدون مخمر ، آب پنیر به عنوان شروع کننده عمل می کند. این به طور جداگانه در فروشگاه های لبنی فروخته می شود. همچنین می توان با پختن کشک از شیر ترش به دست آورد. در هر صورت ، این یک ماده ساده ، گسترده و ارزان است. برای خوشمزه تر و سالم تر شدن نان ، می توانید دانه های کتان و قره قاط خشک شده را به آن اضافه کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 233 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 70 دقیقه
عناصر:
- آرد چاودار گندم - 2 قاشق غذاخوری.
- آب پنیر شیر - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- شکر - 0.5 قاشق چایخوری
- دانه های کتان - 1 قاشق غذاخوری
- قره قاط خشک شده - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- جوش شیرین یا بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
تهیه گام به گام نان چاودار گندم بدون مخمر با آب پنیر:
- سرم را کمی گرم کنید. نمک ، شکر را به آن اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً هم بزنید.
- سودا را درون توده بریزید. بهتر است این کار را روی سینک ظرفشویی انجام دهید ، زیرا آب پنیر می تواند به جوش شیرین واکنش شدید نشان دهد.
- روغن آفتابگردان را به مخلوط بریزید ، دانه های کتان و آرد را اضافه کنید. همه چیز را با چنگال کاملاً مخلوط کنید تا یکدست و کمی سفت شود.
- قره قاط خشک شده را داخل خمیر بریزید ، دوباره مخلوط کنید.
- روی ظرف را با خمیر با سلفون بپوشانید و بگذارید به مدت 30 دقیقه برسد.
- دستان خود را با روغن گیاهی مرطوب کنید ، خمیر حاضر را خوب ورز دهید ، از آن یک نان با شکل و اندازه دلخواه تشکیل دهید.
- یک ورقه پخت را با آرد بپاشید ، نان را روی آن قرار دهید. روی نان را با دانه های کتان و کمی آرد بپاشید.
- در فر به مدت 45-50 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
نان خانگی آماده بدون آب پنیر بدون مخمر باید از ورقه پخت برداشته شود ، به یک حوله تمیز منتقل شود و روی آن را با یک حوله دیگر بپوشانید. وقتی نان سرد شد و بالغ شد ، می توانید آن را به صورت ورقه ای برش زده و سرو کنید.
نان جو دوسر گندم سیاه در اجاق گاز آرام با عسل
برای نان خانگی در چند پز بدون مخمر ، بلافاصله به 3 نوع آرد و یک خمیر ترش غیر معمول از عسل ، آب ، روغن خردل و بیکینگ پودر نیاز دارید. دانه های چیا ، کتان ، بادام زمینی و گشنیز طعم اصلی را به محصولات پخته شده می دهند. چنین نانی برای کمی بیش از 2 ساعت آماده می شود ، اما انتظار شما با شیرینی های خوشمزه و معطر پاداش می گیرد.
عناصر:
- آرد غلات کامل - 2 قاشق غذاخوری.
- آرد گندم سیاه - 1 قاشق غذاخوری.
- آرد جو دوسر - 1 قاشق غذاخوری.
- آب - 2 قاشق غذاخوری
- دانه های چیا - 1/3 قاشق غذاخوری
- دانه های کتان - 1 قاشق غذاخوری
- دانه های سس - 1 قاشق غذاخوری
- دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری
- عسل - 2 قاشق غذاخوری
- روغن خردل - 2 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری
تهیه گام به گام نان بدون مخمر در چند پز با عسل:
- در یک کاسه عمیق ، انواع آرد (غلات کامل ، گندم سیاه ، جو دوسر) را مخلوط کنید.
- بیکینگ پودر را به مخلوط آرد اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید.
- عسل و روغن خردل را در آب گرم حل کنید.
- محلول به دست آمده را در مخلوط خشک بریزید.
- همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده غلیظ ، اما جامد تشکیل شود.
- تمام دانه ها را داخل خمیر (چیا ، زیره ، گشنیز ، کتان) بریزید.
- خمیر را کاملاً با دست ورز دهید تا نرم و انعطاف پذیر شود.
- روی کاسه را با سلفون بپوشانید و 20 دقیقه استراحت دهید.
- خمیر را به شکل دلخواه در آورید و در کاسه چند پز قرار دهید.
- نان را در بالا با آب شیرین چرب کرده و مخلوط دانه ها را بپاشید.
- کاسه را در اجاق گاز آهسته قرار دهید و نان را به مدت 2 ساعت در حالت "پخت" بپزید.
نان بدون مخمر تهیه شده طبق این دستور العمل در خانه یک افزودنی عالی برای سوپ ها ، بورشت ، غذاهای جانبی خواهد بود ؛ ساندویچ ها و تنقلات فوق العاده خوشمزه با آن به دست می آید.
نان گندم بدون مخمر روی خمیر ترش
از مجموعه مواد پیشنهادی ، یک نان به وزن 650-700 گرم به دست می آید. اما قبل از اینکه طرز تهیه نان خانگی بدون مخمر را بیاموزید ، بیایید نحوه تهیه خمیر ترش را در نظر بگیریم. به لطف او است که محصولات پخته کرکی و معطر هستند.
مواد لازم برای خمیر:
- آب - (1 قاشق غذاخوری برای خمیر و 2 قاشق غذاخوری برای خمیر ترش)
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. (برای آزمایش)
- نمک - 1 قاشق چایخوری (برای آزمایش)
- شکر - 2 قاشق غذاخوری (1 قاشق غذاخوری برای خمیر و 1 قاشق غذاخوری برای خمیر ترش)
- کره - 1 قاشق غذاخوری (برای آزمایش)
- تکه های گندم - 1-2 قاشق غذاخوری(برای آزمایش)
- رازک خشک - 1 قاشق غذاخوری. (برای خمیر ترش)
- آرد گندم - 0.5 قاشق غذاخوری. (برای خمیر ترش)
تهیه گام به گام نان گندم بدون مخمر با استفاده از خمیر ترش:
- ابتدا مخمر درست کنید برای این کار ، رازک را با آب بریزید ، تابه را روی آتش بگذارید و بجوشانید تا آب 2 برابر کمتر شود.
- آبگوشت را خاموش کنید ، 8 ساعت بگذارید ، سپس آن را صاف کرده و فشار دهید.
- یک ظرف یک و نیم لیتری بردارید ، 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. آبگوشت سرد شده ، شکر ، آرد را اضافه کنید ، همه چیز را هم بزنید تا بدون توده ها یکدست شود.
- روی شیشه را با یک حوله بپوشانید و آن را به مدت 2 روز در یک مکان گرم (درجه حرارت + 30 … + 35 درجه سانتی گراد) قرار دهید. وقتی مقدار مخمر دو برابر شد ، آماده است.
- 1 قاشق غذاخوری را در یک کاسه عمیق بریزید. آب جوش ، سرد شده به + 30 … + 35 درجه سانتیگراد ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و 1 قاشق غذاخوری مخمر ، همه چیز را مخلوط کنید
- مخلوط حاصل را با یک پارچه بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. وقتی حباب ایجاد شد ، خمیر آماده است.
- 2 قاشق غذاخوری داخل خمیر بریزید. آرد ، نمک ، شکر ، کره ، پرک. خمیری را که از دستتان جدا می شود ورز دهید.
- قالب را با روغن بپوشانید و یک سوم حداکثر نصف آن را پر کنید.
- قبل از تهیه نان بدون مخمر در خانه قالب را به مدت 4-6 ساعت بگذارید. برای گرم نگه داشتن آن ، آن را محکم بپیچید. وقتی مقدار آن دو برابر شد ، خمیر آماده پخت است.
- نان را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتی گراد به مدت 50 دقیقه بپزید.
اگر دوست دارید نان خانگی را بدون مخمر مطابق این دستور غذا در فر بپزید ، می توانید خمیر باقی مانده را به یک ظرف شیشه ای با درب محکم منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید تا دسته بعدی نان آماده شود.
نان چاودار با مالت بدون مخمر در نان ساز
برای تهیه نان خانگی در دستگاه نان ساز بدون مخمر به خمیر ترش احتیاج دارید. می توان آن را به تنهایی "پرورش داد" و در فروشگاه خریداری کرد. پخت با مالت جالب تر خواهد بود ، در غیر این صورت ، می توانید مخلوط کواس را اضافه کنید. اما اگر آنجا نباشد ، حتی بدون این اجزاء ، نان خوشمزه می شود. با طعم آفتابگردان ، رازیانه ، تخم کتان یا پیاز مخلوط شده به خمیر ، طعم اصلی را به غذاهای پخته شده اضافه کنید.
عناصر:
- آرد گندم - 200 گرم
- آرد چاودار - 150 گرم
- آب - 220 میلی لیتر
- فرهنگ شروع کننده (داخل بدن یا سایر موارد) - 1 بطری
- مالت (خشک یا کنسانتره) - 2 قاشق چایخوری
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
تهیه گام به گام نان چاودار با مالت بدون مخمر در دستگاه نان ساز:
- محلول شروع کننده را در آب در دمای اتاق حل کنید.
- آرد چاودار را با آرد گندم مخلوط کنید ، نمک ، شکر ، مالت را اضافه کنید.
- خمیر ترش رقیق شده را در کاسه دستگاه نان بریزید ، سپس مخلوط آرد را اضافه کنید. برخی از دستگاهها ترتیب متفاوتی از درج مواد را ارائه می دهند. قبل از پخت ، دستورالعمل استفاده از نان ساز خود را بخوانید ، ممکن است لازم باشد ابتدا مخلوط خشک را پر کرده و سپس مایه ترش را بریزید.
- در دستگاه نان ، حالت پخت نان چاودار خانگی بدون مخمر ، رنگ پوسته مورد نظر و وزن نان - 750 گرم را تنظیم کنید.
- در ابتدا ، شکل گیری خمیر را مشاهده کنید ، در صورت لزوم آرد را اضافه کنید.
- هنگامی که یک توپ گرد ایجاد شد ، تا زمانی که نان آماده نباشد ، درب دستگاه را باز نکنید.
وقتی نان چاودار پخت ، آن را از نان ساز بردارید ، آن را چند دقیقه در یک حوله بپیچید. محصولات پخته شده را که کمی سرد شده اند به دقت برش دهید و سرو کنید.
نان بدون مخمر ذرت با شیر
این نان خانگی با شیر بدون مخمر طعم بسیار روشن و اصلی را ایجاد می کند ، به دلیل استفاده از مخلوط آرد گندم و ذرت. فلفل قرمز طعم تندی به غذاهای پخته می دهد. برخلاف دستور العمل های قبلی ، تخم مرغ به این خمیر اضافه می شود.
عناصر:
- آرد ذرت - 175 گرم
- آرد گندم - 1/4 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 1 عدد
- شیر - 1 قاشق غذاخوری
- کره - 25 گرم
- بکینگ پودر - 0.5 قاشق غذاخوری
- سودا - 1 خرج کردن
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
تهیه گام به گام نان بدون مخمر ذرت با شیر:
- تخم مرغ را هم بزنید تا کف کند ، شیر و کره آب شده را اضافه کنید.
- در یک کاسه جداگانه ، مواد اصلی را مخلوط کنید: آرد گندم ، نمک ، سودا ، بیکینگ پودر ، فلفل قرمز.
- مخلوط پودر را در مخلوط تخم مرغ و شیر بریزید. همه چیز را مخلوط کنید.
- آرد ذرت را در توده حاصل بریزید ، همه چیز را کاملاً ورز دهید تا خمیر یکنواخت خامه ترش غلیظ به دست آورد.
- قالب را با روغن آفتابگردان چرب کنید ، خمیر را در کف آن بریزید.
- نان ذرت خانگی را بدون مخمر در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
نان ذرت غلیظ و کشدار است ، بنابراین برای تهیه کاناپه و تنقلات مناسب است.
نان سریع بدون مخمر با کفیر
برای پخت نان در خانه بدون مخمر ، نیازی به فر یا سایر وسایل آشپزخانه مدرن ندارید. به راحتی و سریع در تابه سرخ می شود.
عناصر:
- کفیر - 250 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پنیر نرم - 200 گرم
- آرد - 7 قاشق غذاخوری
- نمک - 2 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- روغن خردل - 3 قاشق غذاخوری
- سودا - 1 قاشق چایخوری
تهیه گام به گام نان سریع بدون مخمر روی کفیر:
- تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بریزید ، آنها را نمک زده ، با شکر بپاشید. همه چیز را هم بزنید.
- کفیر و روغن خردل را در توده تخم مرغ بریزید. همه چیز را مخلوط کنید.
- پنیر نرم را با چنگال به خرده های خرد کنید ، به توده تخم مرغ-کفیر منتقل کنید.
- همه چیز را مخلوط کرده و نوشابه اضافه کنید. جرم افزایش می یابد و کمی کف می کند.
- مخلوط را کمی هم بزنید و آرد کاشته شده را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. روغن خردل و بلافاصله خمیر را در کف آن بریزید.
- کیک نان را به مدت 15-20 دقیقه با حرارت ملایم زیر درب بپزید ، سپس آن را به آرامی برگردانید و به همان مقدار بپزید.
نان خانگی روی کفیر بدون مخمر نرم ، معطر و فوق العاده خوشمزه می شود. می توان آن را با اولین غذاها ، غذاهای جانبی سرو کرد یا برای یک میان وعده سبک استفاده کرد. می توان آن را گرم و سرد خورد ، مخصوصاً خوشمزه است که چنین شیرینی هایی را در خامه ترش فرو ببریم.
نان بدون مخمر کامل با سیر
این نان خانگی خوشمزه و سالم بدون مخمر در آب تهیه می شود. به لطف افزودن چند حبه سیر ، بسیار نرم و خوش طعم می شود.
عناصر:
- آرد غلات کامل - 300 گرم
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آب - 1 قاشق غذاخوری
- نمک ، شکر - به مزه
- سیر تازه - 1-2 حبه
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
پخت گام به گام نان سبوس دار بدون سس با سیر:
- تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید ، آرد و یک قاشق ناقص بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل شکر را به توده اضافه کنید ، نمک. نیازی به مخلوط کردن شکر ندارید ، اما نمک ضروری است ، زیرا بدون آن ، محصولات پخته می شوند.
- همه اجزا را مخلوط کنید ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. روغن آفتابگردان. می توان آن را با زیتون ، دانه کتان یا هر سبزی دیگر جایگزین کرد.
- آب را در توده بدست آمده بریزید و خمیر را ورز دهید.
- سیر را پوست بگیرید ، به نوارهای کوچک برش دهید یا از طریق پرس فشار دهید. به خمیر اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا یکدست شود. در صورت استفاده از پودر سیر ، قبل از ورز دادن خمیر آن را به آرد اضافه کنید.
- خمیر تمام شده را به شکل نان گرد درآورده و در ظرفی که با روغن آفتابگردان چرب کرده اید قرار دهید. آرد را روی نان بپاشید.
- با استفاده از چاقو چندین برش به شکل مشبک در خمیر ایجاد کنید تا نان بهتر و سریعتر بپزد.
- نان را در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید.
وقتی نان سبوس دار بدون مخمر پخته شد ، قالب را بردارید ، با یک حوله بپوشانید و بگذارید سرد شود. نان سیر به دست آمده با اولین غذاها خوب ست می شود ؛ همچنین ساندویچ های فوق العاده خوشمزه و معطری می سازد.
نان بدون صید صومعه بدون مخمر
بی دلیل نیست که این شیرینی را رهبانی می نامند. همه اجزای تشکیل دهنده آن لاغر هستند. از این دستور العمل ، نحوه پخت نان بدون مخمر در خانه و حتی در صورت عدم وجود تخم مرغ ، شیر ، کفیر و سایر محصولات حیوانی را خواهید آموخت. به لطف افزودن عسل ، محصولات پخته شده بدون چربی ، نرم ، اما فوق العاده خوشمزه خواهند بود.
عناصر:
- آرد گندم (درجه یک) - 200 گرم
- آرد چاودار (پوست کنده) - 300 گرم
- آب - 400 میلی لیتر
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری
- عسل - 1 قاشق غذاخوری
تهیه گام به گام نان بدون چربی بدون مخمر:
- همه مواد بالا را به کاسه ای بزرگتر از 3 لیتر اضافه کنید.
- همه چیز را با همزن یا همزن کاملاً هم بزنید. برای شلاق دست ، کمی آب بیشتر به آن اضافه کنید.
- روی ظرف را با خمیر بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. در زمستان ، می تواند یک باتری باشد. در تابستان ، در نزدیک اجاق گاز یا روی پنجره از طرف آفتابی گرم است.
- خمیر همسان را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی بریزید. لازم نیست خمیر را از قبل مخلوط کنید. پخت ظروف مناسب نیست.
- روی یک ورقه پخت ، خمیر باید حدود 1 ساعت در یک اتاق با دمای هوا حداقل + 25 درجه سانتیگراد استراحت کند. بهتر است آن را در فر گرم شده تا + 30 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- وقتی خمیر "در حال استراحت" است ، فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد روشن کنید و نان را به مدت 1 ساعت بپزید.
نان خانگی بدون مخمر و تخم مرغ درست می شود ، اگرچه زیاد نیست ، اما بسیار نرم و کرکی است. بعد از پخت بگذارید مدتی روی توری سیمی بماند.
