پیتا - بسته بندی نان و غذا. روش های پخت ، میزان کالری و ترکیب ویتامین و مواد معدنی. مزایا و مضرات هنگام مصرف ، دستور العمل های غذاهای خوشمزه. محبوبیت تورتیلا های غیر معمول.
پیتا نان بدون مخمر به شکل کیک گرد است که در داخل آن حفره ای ایجاد می شود که در اثر تجمع بخار آب ایجاد می شود. از آرد گندم یا کاغذ دیواری پخته می شود. به عنوان ظرفی برای غذای اصلی استفاده می شود - با برش پوسته با چاقو ، پر کردن در "جیب" قرار می گیرد. قطر - 15-20 سانتی متر ، ضخامت - 2-4 سانتی متر ، طعم - کاملاً خنثی. پیتا در کشورهای مدیترانه ای و خاورمیانه ، مکزیک و شیلی بسیار محبوب است. طبق دستور مشابهی ، chapatis در هند پخته می شود و در قزاقستان آماده می شود. آنالوگ را می توان لواش گرجستان و گدازه عراقی در نظر گرفت ، اما هیچ حفره مشخصی در محصولات پخته وجود ندارد.
ویژگی های تهیه پیتا
دستور العمل های زیادی برای پخت تورتیلا وجود دارد. خمیر با مخمر و بدون مخمر ورز داده می شود ، در فر ، در ماهیتابه یا در اجاق گاز آرام پخته می شود. بیایید به محبوب ترین روش های تهیه پیتا نگاه کنیم:
- دستور بادوینی … 2 فنجان آرد الک شده ، بهتر است آسیاب کنید ، را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. نمک و 4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی ، با انگشتان خود مالیده و خمیر را ورز دهید ، دائماً آب اضافه کنید. مخلوط باید چسبناک باقی بماند ، اما قوام الاستیک به خود بگیرد. بگذارید 10 دقیقه زیر یک حوله در یک مکان گرم بماند ، در حالی که فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کرده و یک کیک نازک را با وردنه پهن کنید. از هر طرف به مدت 30 ثانیه بدون روغن در تابه سرخ کنید ، سپس روی توری روی آتش بمالید تا پوسته بالا بیاید. به محض ظاهر شدن حباب هوا ، محصولات پخته شده را بردارید.
- پیتای عربی … 500 گرم آرد خشک (1 قسمت گندم و 2 کاغذ دیواری) ، 1 ، 5 قاشق چایخوری مخلوط کنید. نمک و مخمر سریع خشک ، 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان و 300 میلی لیتر آب گرم بریزید ، مخلوط کنید. خمیر باید نرم ، کشسان باشد و به دستان شما نچسبد. به مدت کافی ، حداقل 10 دقیقه ورز دهید تا به یکدستی کامل برسید. (زنان عرب ابتدا توده کشسان را روی میز ورز می دهند ، سپس آن را از دست به دست می اندازند و دوباره آن را روی سطح افقی ورز می دهند). خمیر را در یک کاسه گذاشته و با فیلم چسبانده می شود ، به مدت 1 ساعت در حرارت قرار می گیرد تا تخمیر شود ، سپس ورز داده می شود و دوباره به مدت 2 ساعت باقی می ماند تا حجم آن سه برابر شود. خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم کنید ، گلوله های کوچکی تشکیل دهید ، فشار دهید و به مدت 10-17 دقیقه روی سطح افقی بگذارید ، بدون پوشش ، آرد بپاشید. فر همراه با ورق پخت تا 220 درجه سانتیگراد گرم می شود. هر قطعه کار به ضخامت 0.5 سانتیمتر با وردنه پیچیده می شود و در آن آرد ریخته می شود. ورق را از فر بیرون آورید ، سریع جاهای خالی را بگذارید ، به مدت 7 دقیقه بپزید. باید در فواصل زمانی گذاشته شود ، زیرا هنگام پخت ، پیتا به شدت بالا می آید و شبیه نیمکره می شود. سطح بالای کیک های آماده با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شده است. پس از خارج شدن از فر ، قسمت بالا کمی می افتد.
- پیتای کره … خمیر مانند دستور قبلی انجام می شود ، اما علاوه بر این 1 قاشق چایخوری نیز معرفی می شود. شکر و 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون. روی یک ورقه پخت گرم در دمای 260 درجه سانتی گراد بپزید. به محض اینکه کیک شکل یک توپ را گرفت ، بیشتر از 6-7 دقیقه خارج کنید. سطح باید روشن بماند.
- لاک پشت با مخمر روی اجاق گاز … برای پخت پیتا مانند پنکیک در ماهیتابه ، بهتر است خمیر را ورز دهید. مخمر را با شکر در آب گرم حل کنید - هر کدام 1 قاشق چایخوری. 50 میلی لیتر ، و فقط پس از آن آنها را به آرد وارد کرده و روغن زیتون اضافه می شود. همانطور که قبلاً توضیح داده شد ورز دهید. خمیر صاف و الاستیک را که به دست نمی چسبد ، می گذاریم بالا بیاید ، مچاله شده و دوباره می گذاریم تا حجم آن افزایش یابد. کیک های ضخیم را رول کنید - 0.7 سانتی متر.یک تابه چدنی با دیوار ضخیم را از قبل گرم کنید ، آن را با قلم مو با روغن زیتون چرب کنید ، خمیرها را از هر دو طرف بپزید تا حباب ها ظاهر شوند.
اگر قصد ندارید همه چیز را به طور همزمان بخورید ، محصولات نان تهیه شده بدون روغن را می توانید منجمد کنید. قبل از استفاده ، اجازه داده می شود تا مدتی در دمای اتاق بماند و سپس به مدت کوتاهی در حمام بخار قرار داده شود.
ترکیب و محتوای کالری پیتا
ارزش غذایی تورتیلا ، خمیری که با مخمر ورز داده می شود ، بیشتر از نان گندم معمولی است ، حتی اگر پوسته قهوه ای طلایی روی سطح آن وجود نداشته باشد.
میزان کالری پیتا 262 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 8.6 گرم ؛
- چربی - 3.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 57 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2.6 گرم ؛
- آب - 37.8 گرم ؛
- خاکستر - 1.7 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.11 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 37.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.19 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 22.5 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.1 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 2.2 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.9 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 93 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 20 میلی گرم ؛
- سیلیکون ، Si - 2.9 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 14 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 499 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 54 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 65 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 824 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- بور ، B - 48 میکروگرم ؛
- وانادیوم ، V - 66 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 1.1 میلی گرم ؛
- ید ، I - 3.2 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 1.4 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.45 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 80 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 10.6 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 6 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 14.5 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 1.6 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.526 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 48.5 گرم ؛
- مونو و دی ساکارید (قند) - 0.7 گرم ؛
- گالاکتوز - 0.07 گرم ؛
- گلوکز (دکستروز) - 0.19 گرم ؛
- مالتوز - 0.84 گرم ؛
- ساکارز - 0.04 گرم ؛
- فروکتوز - 0.27 گرم.
پیتا حاوی اسیدهای آمینه ضروری (3.49 گرم در 100 گرم) و اسیدهای آمینه غیر ضروری (4.42 گرم در 100 گرم) است.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- اشباع - 0.2-18.7 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 0.09 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 0.37 گرم.
ترتیلا های تهیه شده از خمیر حاوی آرد گندم ، مخمر ، شکر و روغن زیتون خوشمزه تر از انواع بدون مخمر هستند ، اما نباید به رژیم غذایی افرادی که وزن کم می کنند اضافه شود. آنها رضایت بخش هستند ، و نمی توان آنها را متوقف کرد ، به ویژه اگر گرم سرو شوند و حتی با سیری که اشتها را تحریک می کند. اما شیرینی های بدون مخمر ساخته شده از آرد کاغذ دیواری یک محصول رژیمی است که می توان با اطمینان از آن در رژیم غذایی برای کاهش وزن با نان جایگزین کرد.
فواید پیتا
با ارزش ترین برای بدن کیک هایی هستند که از آرد کاغذ دیواری تهیه شده اند. آنها مقدار زیادی فیبر غذایی را حفظ می کنند که دارای اثر جذب است.
فواید پیتا:
- عملکرد روده را عادی می کند ، سموم تجمع یافته را جذب کرده و دفع را به صورت طبیعی تسریع می کند.
- به سرعت اشباع می شود ، منابع مغذی را دوباره پر می کند ، ذخیره انرژی را بازیابی می کند.
- به خوبی جذب می شود ، به افزایش وزن کمک می کند.
- مناسب برای رژیم غذایی مبتلا به دیابت.
- میزان کلسترول بد را کاهش می دهد ، که توسعه آترواسکلروز را متوقف می کند ، خطر حمله قلبی و سکته مغزی ، اختلالات سیستم غدد درون ریز و هورمونی را کاهش می دهد.
- تحرک روده را تسریع می کند.
- فشار خون را عادی می کند ، از بالا و پایین شدن شدید جلوگیری می کند ، تن بدن را حفظ می کند.
- از از دست دادن مایعات جلوگیری می کند و در نتیجه وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد.
- تولید گلبول های قرمز را تحریک می کند و چرخه زندگی را طولانی می کند.
خواص مفید پیتا تا حد زیادی به نوع آرد و دستور مصرف بستگی دارد. آرد کاغذ دیواری حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری است و محصولات گندم دارای ارزش مغذی بیشتری هستند. روغن زیتون دارای خواص ضد پیری و آنتی اکسیدانی است.
نان بدون مخمر را می توان به رژیم غذایی بیماران بهبود یافته از بیماری های ناتوان کننده وارد کرد ، استفاده از آن حداقل بار را بر سیستم گوارشی وارد می کند. ترکیب شیمیایی کیک ها غنی است ، بدن با مواد مفید پر می شود. اگر این محصول در رژیم غذایی باشد ، خستگی و کمبود ویتامین تهدید نمی شود.
موارد منع مصرف و آسیب پیتا
در صورت عدم تحمل گلوتن یا گلوتن ، نباید سعی کنید نان معمولی را با کیک های تخت ، بدون مخمر یا مخمر جایگزین کنید.
آسیب پیتا به بدن بستگی به دستور پخت و وجود پوسته در سطح محصول دارد. اگر گلابی باشد و کیک در روغن سرخ شود ، موارد منع مصرف عبارتند از: بیماریهای مزمن معده و روده ، پانکراتیت ، کوله سیستیت ، دیسکینزی صفراوی و اختلال عملکرد کبد.
خوردن روزانه پیتا ، چه به تنهایی و چه به عنوان "بسته" برای سالاد یا غذاهای سرد ، باید از پرخوری جلوگیری کند تا باعث افزایش سریع وزن نشود.
هیچ محدودیت سنی برای ورود به رژیم غذایی وجود ندارد. توصیه ها: هنگام درمان کودکان کوچک ، بهتر است کیک را خشک کنید. پالپ چسبناک تر از نان معمولی است - ممکن است نوزاد خفه شود.
دستور پخت پیتا
از آنجا که ، اول از همه ، کیک ها نان معمولی هستند ، می توان آنها را به همان شیوه - با یک نیش استفاده کرد. اما بسیار جالب تر است که از محصولات پخته به عنوان "بسته بندی" برای محصولات مختلف استفاده کنید.
دستور العمل های پیتا:
- با پر کردن پنیر … 100 گرم پنیر ، فتا و پنیر Adyghe را با پیاز سبز ریز خرد شده و جعفری مخلوط کنید - حداقل یک دسته. به یکنواختی یکنواخت دست پیدا کنید. طبق هر یک از دستور العمل ها ، پیتا به شکل نیمکره های کوچک پخته می شود. تخم مرغ را با کمی شیر بزنید. حفره محصول نانوایی را با مخلوط پنیر پر کنید تا پوسته آن پایین بیاید. نان را در تخم مرغ های کوبیده آغشته کنید و سپس در تابه ای را در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مانند یک غذای داغ سرو کنید.
- لباس پوشیدن به زبان عربی … کیک را طبق توضیحات قبلی بپزید. فیله مرغ را به صورت نوار برش دهید ، در روغن سرخ کنید تا نرم شود ، نمک اضافه کنید و فلفل را اضافه کنید. پیاز سبز برش خورده ، تخم مرغ آب پز ، شوید ، گوجه فرنگی را که قبلاً پوست آن برداشته شده بود جداگانه در آب جوش غوطه ور کنید. چوب مرغ داغ و سالاد را در یک کیک تخت بریده بریزید. برای راحتی ، کیک در یک دستمال پیچیده می شود.
- با چیکن … گریل را روشن کنید. سینه مرغ را می زنند. برای دقت بیشتر ، گوشت در یک کیسه پلاستیکی قرار می گیرد - سپس سس پاشیده نمی شود. روی کوره سرخ شده ، چرخانده ، با روغن زیتون چرب شده است. فقط 8 تا 10 دقیقه طول می کشد تا فیله بپزد. در حالی که گوشت سرخ می شود ، شوید و کمی سیر خرد شده را در ماست بدون شیرینی ریخته ، مخلوط کرده و می گذارند تا در یخچال دم بکشد. فیله تمام شده را به نوارهای نازک برش دهید. کیک ها باز می شوند ، با سس چغندر چرب می شوند تا ته آن خیس شود و کمی حمص می ریزند (پوره نخود با خمیر کنجد و روغن زیتون) ، کاهو ، برش ها ، چند حلقه پیاز قرمز و ورقه های گوجه فرنگی گذاشته می شود. به کیک را در فویل بپیچید و روی گریل گرم کنید.
- پیتا به زبان ژاپنی … 2 قاشق غذاخوری را در قابلمه بریزید. سس سویا ، واسابی ، سرکه ، روغن زیتون و 3 قاشق غذاخوری. ل مایونز. فیله ماهی قزل آلا را به قطعات کوچک برش دهید و با نمک و فلفل مالش دهید. تکه های مارین شده را در سس آماده شده پخش کنید. پس از 30-45 دقیقه ، ماهی کباب شده ، با روغن زیتون بپاشید ، یا در تابه ای ، دائماً بچرخانید تا نرم شود. شما به روغن زیادی احتیاج ندارید - ماهی قزل آلا بسیار چرب است و طبخ در آب میوه شما خوشمزه تر خواهد بود. تورتیلا بریده می شود ، حفره را با سس سویا و خمیر واسابی آغشته می کنید ، پر از برش های ماهی قزل آلا ، آروگولا خرد شده ، گوجه فرنگی گوشتی و پوره آووکادو می شود. قطعات کار را که قبلاً طعم دار شده اید روی یک گریل یا ماهیتابه از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- پیتا برای کودکان … برای بچه هایی که از فرنی خودداری می کنند ، می توانید چنین غذایی را بپزید. ارزن ضخیم یا فرنی سمولینا را بجوشانید ، آجیل رنده شده و کشمش خرد شده را به آن اضافه کنید ، 1-2 تخم مرغ را داخل آن بریزید. نان ها را با مواد پر کنید و در فر بگذارید تا فرنی و تخم مرغ بپزد. حتی کوچولوها نیز از چنین صبحانه خوشمزه ای امتناع نمی کنند.
حقایق جالب در مورد پیتا
قدمت این کیک ها به اندازه جهان است. ذکرها را می توان در عهد عتیق یافت.
برای اسرائیلی ها ، این محصول آنقدر آشنا است که حتی به چگونگی و منبع آن فکر نمی کنند. اما پخت و پز در سال 1948 ، هنگامی که ساکنان شمال آفریقا به این کشور مهاجرت کردند ، به عنوان یک غذا محبوبیت زیادی پیدا کرد.
غذاهای اروپایی یا همانطور که در اسرائیل "اشکنازی" می گویند ، برای ساکنان آفریقایی مناسب نبود. معده آنها برای هضم کتلت و غذاهای لبنی آماده نبود. و ادویه جات ترشی جات و مواد اولیه مانند نخود یا کوسکوس معمولاً در نان پیتا پیچیده می شد. اما این یک فرایند طولانی است ، بنابراین آنها در مورد پیتا به خاطر آوردند. شروع به ساخت آن به صورت صنعتی شد و فروشندگان خیابانی به سرعت از مواد پر کننده پر کردند. این نوآوری "با صدای بلند" پذیرفته شد. در جیب tortillas ، آنها شروع به سرو نه تنها غذاهای ملی ، بلکه shawarma و حتی یک هات داگ آمریکایی کردند.
در کشورهای عربی - فلسطین ، اردن و لبنان - نان های مسطح جایگزین نان های مک دونالد شده اند: حفره با کتلت نخود با ادویه جات ، سیب زمینی سرخ کرده و گیاهان پر شده است. و در مصر ، آنها به دستور العمل های آشنا تری بسنده می کنند - آنها از مرغ یا جگر گاو به عنوان پر کننده استفاده می کنند.
اگرچه نان ها را می توانید به صورت منجمد خریداری کنید ، اما بهترین کار این است که خودتان آن را بپزید یا آن را تازه خریداری کنید. طعم پیتای گرم شده مانند کاغذ است ، هرچند که خوراکی باشد. محصولات ساخته شده از خمیر بدون مخمر را می توان برای مدت طولانی در حالت خشک نگهداری کرد ، آنها خواص مفید و ارزش غذایی خود را حفظ می کنند ، اما این دیگر پیتا نیست ، بلکه یک کیک معمولی است. بنابراین ، شما باید ظرف 6-8 ساعت پس از پخت شیرینی بخورید.
نحوه پخت پیتا - ویدیو را تماشا کنید:
پیتا برای پیاده روی های طولانی ، پیک نیک ، سفرهای کوتاه مدت پیاده روی ضروری است. یک میان وعده یا حتی یک وعده غذایی کامل نیازی به سرو ندارد. کافی است "رول" را در یک دستمال بپیچید و در حال حرکت خود را تازه کنید.
