Shotis Puri چیست ، چگونه خورده می شود و چه چیزی در ترکیب آن وجود دارد؟ خواص مفید نان گرجی ، دستور تهیه آن و موارد منع مصرف.
Shotis puri (shoti) یک نان سنتی گرجی است که به شکل شمشیر (همچنین یادآور قایق) با شیار اجباری در وسط پخته می شود. چنین نانی بسیار شاداب و سیر کننده به نظر می رسد. طعم کمی شور و پوسته ترد دارد. تقریباً برای هر غذایی که می توانید با نان بخورید مناسب است. متخصصان تغذیه و سایر متخصصان پزشکی از خواص مفید و مضر Shotis Puri استفاده می کنند. بیایید دریابیم چه کسانی می توانند چنین غذاهای پخته ای بخورند و چه کسانی باید مصرف آنها را به حداقل برسانند.
ترکیب و محتوای کالری Shotis Puri
ترکیب سنتی Shotis Puri شامل مجموعه ای استاندارد از مواد برای پخت نان است: معمولاً آرد سفید ، مقداری مخمر خشک و آب برای ورز دادن خمیر. گاهی اوقات می توان پیاز را به آن اضافه کرد. یافتن شوتیس پوری با افزودن هرگونه مواد دیگر دشوار است - مردم گرجستان به سنت های مردم خود احترام می گذارند.
سوراخی در وسط کیک ایجاد می شود ، و این تصادفی نیست - لازم است هوای گرم از شلیک خارج شود. با تشکر از این ، آنها به توپ های متورم تبدیل نمی شوند ، اما شکل اصلی قایق یا شمشیر را به دست می آورند.
میزان کالری Shotis Puri در 100 گرم 226.7 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 7 ، 5 گرم ؛
- چربی - 0.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 47.4 گرم.
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: به ترتیب 1: 0 ، 1: 6 ، 3.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین B1 ، تیامین - 1.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 1.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 500 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 5 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 2 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 400 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 15 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 50 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 20 میلی گرم.
عناصر خرد و کلان در 100 گرم شوتیس پوری:
- پتاسیم ، K - 2500 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 1000 میلی گرم ؛
- سیلیکون ، Si -30 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 400 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 1300 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 800 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 2300 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 18 میلی گرم ؛
- ید ، I - 150 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 10 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 2 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 1000 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 70 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 55 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 4000 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 50 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 12 میلی گرم.
در یادداشت! بسیاری از مردم شاتیس را با نان پیتا اشتباه می گیرند ، که اینطور نیست. لواش ارمنی است ، نه گرجی ، نان برگدار ، بسیار مسطح و پهن. بیشتر اوقات برای تهیه شاورما استفاده می شود. Shotis puri به عنوان یک نان معمولی خورده می شود ، با غذای اول و دوم نیش می زنید.
مزایای Shotis Puri
بسیاری از افراد با استدلال اینکه آرد سفید مضر است فواید سلامتی شوتیس پوری را زیر سوال می برند. نان گرجی واقعاً از آرد با کیفیت بالا پخته می شود ، که می توانید از آن بهتر شوید. علاوه بر این ، دانشمندان سراسر جهان آثار علمی زیادی را به این موضوع اختصاص داده اند که اثرات مضر درجه بالای آرد بر موجودات زنده زنده است. کارشناسان به مردم توصیه می کنند که به طور متناوب از نان سفید و تیره استفاده کنند ، در این صورت بدن آنها سیر و بدون آسیب می ماند.
مزایای اصلی Shotis Puri طعم اصلی قفقازی ، عطر ماندگار و قابلیت تنوع هر میز استاندارد است.
ساکنان گرجستان مرتباً شوتیس پوری می خورند و به دلیل طول عمر طولانی شهرت دارند ، زیرا آرد سفید نه تنها خواص مضر ، بلکه بسیاری از خواص مفید نیز دارد:
- استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند - حاوی مقدار زیادی فسفر ، کلسیم و سایر عناصر مفید است.
- به سرعت بدن انسان را اشباع می کند - نان سفید حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات به راحتی قابل هضم است ، بنابراین حتی مرسوم است که آن را بعد از تمرینات سخت به ورزشکاران بدهید. به همین دلیل ، نان سفید برای کودکانی که در مرحله رشد فعال هستند ، بسیار حرکت می کنند و انرژی خود را صرف یادگیری دنیای اطراف خود می کنند ، توصیه می شود.
- وضعیت عمومی فرد را بهبود می بخشد - نان گرجستانی Shotis Puri جذب آهن ، اسید فولیک و سایر مواد مغذی را در بدن بهینه می کند.
جالب هست! اولین نان ، که تا حد امکان شبیه نان مدرن بود ، بیش از 7000 سال پیش توسط بشر مزه شد. این غذا توسط مصریان باستان پخته شد ، اولین کسانی که متوجه شدند با افزودن مخمر و شیر ترش به خمیر کیک ها می توانید یک محصول بسیار خوشمزه و معطر به دست آورید.
موارد منع مصرف و آسیب به Shotis Puri
ضرر شوتيس پوري در آرد سفيد نهفته است كه سرشار از كالري و كربوهيدرات هاي ساده است. از چنین محصولی ، مانند سایر محصولات پخته شده از آرد سفید ، می توانید به سرعت وزن خود را افزایش دهید.
علاوه بر این ، نتایج یک مطالعه علمی ، که حدود 60 هزار داوطلب در آن شرکت کردند ، نشان داد که نان سفید می تواند باعث ایجاد فرآیندهای مختلف بیماری زا در بدن شود ، به شرطی که به طور مرتب در مقادیر زیاد مصرف شود. بنابراین ، دانشمندان ثابت کرده اند که نان تهیه شده از آرد درجه یک می تواند فرد را به دیابت ، آسیب های دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی سوق دهد. با این حال ، همه می توانند بدون ترس از عواقب آن از شوت لذت ببرند - برای این شما فقط باید در حد اعتدال نان سفید بخورید.
طرز تهیه شوتیس پوری چگونه است؟
بسیاری از مجلات آشپزی محبوب به هر زنی توصیه می کنند که طرز تهیه شوتیس پوری را بیاموزد - نان دارای ظاهر جذاب و طعم متمایز است که می تواند هر وعده غذایی را تزئین کند.
ورز دادن خمیر برای شوت کار سختی نیست ، اما ممکن است هنگام پخت مشکلاتی بوجود آید. طبق سنت های گرجی ، باید در فر مخصوص گرجی به نام "تن" پخته شود. راز فر در این است که تا 300 درجه سانتی گراد گرم می شود ، در این دما نان نمی افتد و تا پایان پخت کرکی باقی می ماند.
برای مرجع! اجاق گاز سازه ای است که از خاک رس و آجر به شکل توپ یا کوزه ساخته شده است. می توان از آن به عنوان فر برای پخت نان یا کباب برای کباب کردن غذاهای گوشتی استفاده کرد.
در خانه ، می توانید شاتی را در هر فر ، در موارد شدید در فر ، بپزید. تهیه چنین نانی در نان ساز تقریباً غیرممکن است ، بنابراین وقت خود را بر روی آن هدر ندهید.
دستورالعمل گام به گام شوتیس پوری:
- با تهیه خمیر شروع کنید ، برای این کار 0.5 قاشق غذاخوری را در 50 میلی لیتر آب هم بزنید. نمک و 2 گرم مخمر خشک.
- 4 قاشق غذاخوری را در محلول آماده شده بریزید. ل آرد بریزید و یک خمیر غلیظ ورز دهید.
- خمیر را به شکل یک شکلات داسی (قایق) درآورده و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه دم بکشد. در این فاصله ، فر را از قبل گرم کنید.
- نان را در فر قرار دهید و بپزید تا نرم شود (حدود 10 دقیقه). به هر حال ، طبق سنت های طولانی مدت خود ، گرجی ها نان را روی پایه نمی پزند ، بلکه آن را به دیوارهای کوره می چسبانند.
- نان را روی یک ورقه پخت گرم بگذارید و با یک حوله بپوشانید. با این کار می توانید قبل از سرو آن را گرم نگه دارید.
مشاوره حرفه ای! شوتیس پوری را همیشه می توان با افزودن پیاز سبز خرد شده به خمیر تزئین کرد. این افزودنی عملا بر طعم نان تأثیر نمی گذارد ، اما ظاهر آن را اشتها آور تر می کند.
دستور العمل های شوتیس پوری
Shotis puri را می توان با تمام غذاهای گرجستانی که با نان خورده می شود ترکیب کرد. ارزش افزودن پنیر با گیاهان دار به کیک های داسی شکل را دارد و یک غذای مستقل جدید دریافت خواهید کرد. همچنین خوردن کباب یا سوپ های گرجستانی بدون شاتی کامل نیست.
چندین دستور غذا برای غذاهای سرو شده با شوتیس پوری در زیر ارائه شده است:
- شوتیس پوری با پنیر … در گرجستان ، یک روش نسبتاً غیر معمول برای سرو نان Shotis وجود دارد. یک تورتیلا هنوز گرم باید از وسط بریده شود ، داخل کمی گشنیز تازه با پنیر سولوگونی قرار دهید. به دلیل درجه حرارت بالای نان ، پنیر به سرعت ذوب می شود و شوتی ها را با طعم و عطر باور نکردنی خیس می کند. بهترین نوشیدنی برای چنین خوشمزه ای ترخون است.
- شیش کباب با شوتیس … غذاهای لذیذ گرجی اغلب شاتی با کباب می خورند. بنابراین ، هنگامی که گوشت آماده شد ، یک تکه گوشت گرم و آبدار را با شاتیس می پوشانند و آن را از سیخ خارج می کنند. به لطف این ، نان با عطر وصف ناپذیر آتش و آب یک کباب تازه پخته اشباع شده است.برای پختن یکی از انواع کباب های سنتی گرجستان ، به 1 کیلوگرم گوشت خوک یا گوساله و همچنین یک ماریناد منحصر به فرد نیاز دارید. برای تهیه چنین مارینادی ، قطعاً باید 200 میلی لیتر شراب قرمز با کیفیت بالا (ترجیحاً خشک) خریداری کنید. 4-5 پیاز بزرگ را حلقه حلقه کرده و روی آن را روی گوشت بپوشانید. کباب آینده را با 1 قاشق چایخوری مزه دار کنید. نمک درشت ، کمی گشنیز ، پاپریکا ، فلفل آسیاب شده و آویشن. روی گوشت شراب بریزید. ظرف را به مدت 2-2.5 ساعت در یک اتاق گرم بگذارید تا مزه دار شود.
- سوپ خارچو … این غذا در غذاهای گرجستان سنتی است و اغلب با شوتیس خورده می شود. برای تهیه سوپ واقعاً گرجی ، توصیه می شود از گوشت گاو (500 گرم) استفاده کنید. همچنین ویژگی اصلی سوپ خارچو tklapi است - نوارهای شیرین و ترش از پوره آلو خشک. پیدا کردن آنها در فروشگاه های داخلی بسیار دشوار خواهد بود ، بنابراین می توانید سوپ را بدون آنها بپزید. بنابراین ، بیایید آشپزی را شروع کنیم. روی گوشت آب بریزید و بپزید. به یاد داشته باشید که آبگوشت را به صورت دوره ای بریزید. کل زمان پخت آبگوشت بسته به گوشت 1 تا 2 ساعت خواهد بود. آبگوشت تمام شده را صاف کنید و گوشت را از استخوان ها جدا کنید ، آن را به قطعات کوچک خرد کنید و دوباره به سوپ بعدی بفرستید. در حالی که آبگوشت در حال پخت است ، برش سبزیجات را شروع کنید. 2 پیاز را خرد کرده و 1 حبه سیر را با وردنه خرد کنید. سبزی ها را تا حد امکان خرد کنید - چند شاخه گشنیز و جعفری. تمام مواد آماده شده ، بجز سیر ، را به آبگوشت صاف شده اضافه کنید. 150 گرم برنج کاملاً شسته شده را در اینجا بریزید. وقتی سوپ تقریبا پخته شد ، سیر خرد شده ، نمک (به مزه) به آن اضافه کنید ، حتماً سوپ سانلی و برگ بو را میل کنید. برای رسیدن به حداکثر شباهت سوپ با گرجی ، 100 گرم گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید. سوپ خارچوی آماده را با یک تکه فلفل تند ، سبزی تازه و شوتیس پوری سرو کنید. سوپ تمام شده باید دارای طعم ترش اصلی ، غنی از ادویه و تندی باشد.
- چیخیرتما … یه سوپ گرجی دیگه 1 گوشت مرغ را به قطعات بزرگ خرد کنید (می توانید از تکه های گوشت با استخوان استفاده کنید). مرغ را به قابلمه بفرستید. 6 پیاز به آن اضافه کنید. گوشت را روی حرارت ملایم بجوشانید ، بدون اینکه آب را به تابه اضافه کنید. اگر متوجه شدید که گوشت هنوز در ته دیگ می سوزد ، کمی آب به آن اضافه کنید. وقتی گوشت عملاً پخته شد ، آن را با آب بپوشانید. حجم آب را خودتان تعیین کنید. به عنوان یک قاعده ، این 8-10 لیوان است. اگر می خواهید قسمت زیادی از سوپ را بپزید ، آب بیشتری اضافه کنید. در سوپ جوش ، یک دسته گشنیز با ریشه اضافه کنید ، که از قبل با یک نخ گره خورده است. سوپ را به مدت 10 دقیقه بپزید. در پایان دوره مشخص شده ، آبگوشت را از طریق پنیر صاف کنید. پیاز و گشنیز را دور بریزید. در یک کاسه جداگانه ، 5 زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب ترکیب کنید. مخلوط به دست آمده را در آبگوشت کمی خنک شده ، اما با دقت بریزید تا زرده ها حلقه نشوند. آب گوشت را در بشقاب ها بریزید ، تکه های گوشت مرغ را به آن اضافه کنید. با Shotis Puri سرو کنید.
حقایق جالب در مورد Shotis Puri
در دوران قدیم ، خانواده های گرجی بیش از یک بار در هفته نان می پختند. در این روز ، تمام خانواده بر سر یک میز مشترک جمع شدند و با نان های تخت تازه پخته با پنیر تازه ، انواع کنسروها و شراب پذیرایی کردند. پس از یک مهمانی عجیب و غریب ، تمام نان را در کیدوبانی گذاشتند - یک ظرف چوبی مخصوص که برای ذخیره نان طراحی شده بود.
نام "Shotis Puri" ، همانطور که به راحتی قابل مشاهده است ، مرکب است. کلمه "puri" در گرجستان معمولاً نان نامیده می شود و کلمه "shotis" شکل آن را مشخص می کند - شمشیر (داس ، شکل قایق).
کیک های Shotis puri به طور تصادفی ظاهر نشدند - با توجه به اندازه کوچک نان ، برای ارتش راحت بود که آن را در مبارزات نظامی ببرد ، که در آن با شمشیرها با دشمنان جنگیدند.
نحوه طبخ شوتیس پوری - ویدیو را تماشا کنید:
Shotis puri فقط یک کیک نان ساخته شده از آرد سفید نیست ، بلکه میراث تاریخی واقعی گرجستان است ، سنت آن ، که علیرغم پیشرفت تکنولوژیکی و تأثیر روندهای آشپزی جهان به زندگی خود ادامه می دهد. در صورت مصرف نامنظم و مقادیر مناسب نان برای بدن مفید خواهد بود. اگر در تلاش برای کاهش وزن هستید ، مصرف شاتیس خود را به حداقل برسانید.
